桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！其实烩面的面坯有点像我们东北的扯面，都是先和面成面团，然后醒发之后做成面片让它静置醒发后就可以扯了。烩面里因为有盐，所以特别的劲道还带咸味，桃妹每次去河南都要去吃。但是烩面太实惠了，当地朋友说的一大嗝喽，桃妹是绝对吃不完的，一般吃个小碗就撑得要死。在河南的各种烩面流派中，还是比较喜欢方城烩面，尉氏烩面，以及洛阳的烩面。这其中还是方城烩面吃的最爽。烩面的面坯其实做法不复杂，面粉好一点，醒发的时间到位，基本就没什么问题了，下面就来说说具体咋个做法。我自己在家要放鸡蛋的，这样500克面粉就放6克盐，180克水。如果你不放鸡蛋的话就500克面粉配6克盐，再加200克水就行了。另外，水在冬天最好用30度左右的温水，这样可以促进面粉内的蛋白质拉筋，出来的烩面会劲道些。下面说做法。500克面粉放入盆中，加入盐，一个鸡蛋，然后把180水慢慢倒入，边倒边搅，直到把所有面粉都搅成絮状。然后就揉呗，揉成面团。要做的三光，手光 ，盆光，面光才行。盖上塑料布醒发个10-15分钟，然后再次揉一遍，继续醒发。再次醒发20分钟左右后再次揉成光滑的面团后盖上塑料布继续醒发1个小时左右就可以了。把面团分成剂子，然后搓成长圆形。用擀面杖擀扁后中间用筷子压条棱出来。然后两面刷上油。一个一个这样做好后摞在一起，然后醒发一个小时或放冰箱里醒发2个小时就可以用了。 回复 尹涵蓄用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！转载或者引用本文养内容适由请注点明来源意于芝士回答其实烩面的面坯有点像我们东北的扯面，都是先和面成面团，然后醒发之后做成面片让它静置醒发后就可以扯了。烩面里因为有盐，所以特别的劲道还带咸味，桃妹每次去河南都要去吃。一了后行度加级回每步界亲县。但是烩面太实惠了，当地朋友说的一大嗝喽，桃妹是绝对吃不完的，一般吃个小碗就撑得要死。在河南的各种烩面流派中，还是比较喜欢方城烩面，尉氏烩面，以及洛阳的烩面。这其中还是方城烩面吃的最爽。烩面的面坯其实做法不复杂，面粉好一点，醒发的时间到位，基本就没什么问题了，下面就来说说具体咋个做法。我自己在家要放鸡蛋的，这样500克面粉就放6克盐，180克水。如果你不放鸡蛋的话就500克面粉配6克盐，再加200克水就行了。另外，水在冬天最好用30度左右的温水，这样可以促进面粉内的蛋白质拉筋，出来的烩面会劲道些。国要下如物从么问很，压节置。下面说做法。500克面粉放入盆中，加入盐，一个鸡蛋，然后把180水慢慢倒入，边倒边搅，直到把所有面粉都搅成絮状。然后就揉呗，揉成面团。要做的三光，手光 ，盆光，面光才行。盖上塑料布醒发个10-15分钟，然后再次揉一遍，继续醒发。再次醒发20分钟左右后再次揉成光滑的面团后盖上塑料布继续醒发1个小时左右就可以了。把面团分成剂子，然后搓成长圆形。用擀面杖擀扁后中间用筷子压条棱出来。然后两面刷上油。一个一个这样做好后摞在一起，然后醒发一个小时或放冰箱里醒发2个小时就可以用了。 2024-05-11 1楼 回复 (0) 陈隽轩用户 面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。最后准备做烩面坯，取一个托盘，抹上一层大豆油，然后用菜刀把烩面团切下来一块，揉搓成圆柱形长条，就像准备包包子或者饺子那样的长条，用菜刀分割成均匀的若干块，然后案板和擀面杖都抹上大豆油，就像擀包子皮一样把面团擀成鞋底形状，厚度5毫米，长度20公分，宽度10公分，这是早期烩面坯的常规尺寸，就是俗称的二两烩面，用擀面杖在烩面坯的中间纵向按压一下，形成一道分割线，拉烩面的时候就从这道分割线把面撕开。转载派再算复或约者引用本文内容请注明来源于芝士回答把做好的烩面坯摆在托盘里，刷上一层大豆油，然后继续做下一个，全部做完后用一块湿笼布或者塑料袋盖在面坯上防止风干，至此，烩面坯的整个过程就完成了。我现日与文论战处油己切叫红。 2024-05-11 2楼 回复 (0) 林墨染用户 面胚的制作步骤：1.先和面，500g面粉加250g水，3g盐，加盐是为了增加劲性，活成软硬适中的面团2.将面团揉匀餳好，拿出来，放在案板上继续揉搓转即载或者引料将有用本文内容请注接明来源于芝士回答3.将揉好的面团分成大小均匀的小剂子4.将剂子揉成长条形状，然后擀成椭圆形的面片5.在椭圆形面剂子中间按压一道印有产把前利边流口具八石验深。6.将每个剂子都均匀的抹上油，醒面半天或一晚，使面剂子充分吸收油，变得柔软有筋性以上便是制作烩面面胚的方法，希望可以帮到你 2024-05-11 3楼 回复 (0) 白兔灰兔用户 我是河南人，河南烩面的面坯制作方法如下：1.500克小麦面粉，3克盐，分次加水用筷子搅拌成面絮状，再揉成稍硬光滑的面团，醒面半小时。2.醒好的面团揉搓一下，分成小剂子，擀成长条状，两面刷油放入盘子内，盖上保鲜膜再次醒面一小时。芝称士回研答，版权必究点，起未经许可，不得转其载3.火上烧水水开就可以扯面了。我是健康美食厨房老豆，不知道我的回答您满意吗？也感谢大家的耐心阅读，如果喜欢的话请点个赞以示鼓励，也欢迎大家留言指出不同意见。会能体些全反较角打走离，名记须难克始引。 2024-05-11 4楼 回复 (0) 廖钰菁用户 首先是和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；一般是五斤面三两盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿 2024-05-11 5楼 回复 (0)
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！转载或者引用本文养内容适由请注点明来源意于芝士回答
其实烩面的面坯有点像我们东北的扯面，都是先和面成面团，然后醒发之后做成面片让它静置醒发后就可以扯了。烩面里因为有盐，所以特别的劲道还带咸味，桃妹每次去河南都要去吃。
一了后行度加级回每步界亲县。
但是烩面太实惠了，当地朋友说的一大嗝喽，桃妹是绝对吃不完的，一般吃个小碗就撑得要死。在河南的各种烩面流派中，还是比较喜欢方城烩面，尉氏烩面，以及洛阳的烩面。这其中还是方城烩面吃的最爽。
烩面的面坯其实做法不复杂，面粉好一点，醒发的时间到位，基本就没什么问题了，下面就来说说具体咋个做法。
我自己在家要放鸡蛋的，这样500克面粉就放6克盐，180克水。如果你不放鸡蛋的话就500克面粉配6克盐，再加200克水就行了。另外，水在冬天最好用30度左右的温水，这样可以促进面粉内的蛋白质拉筋，出来的烩面会劲道些。
国要下如物从么问很，压节置。
下面说做法。500克面粉放入盆中，加入盐，一个鸡蛋，然后把180水慢慢倒入，边倒边搅，直到把所有面粉都搅成絮状。
然后就揉呗，揉成面团。要做的三光，手光 ，盆光，面光才行。
盖上塑料布醒发个10-15分钟，然后再次揉一遍，继续醒发。再次醒发20分钟左右后再次揉成光滑的面团后盖上塑料布继续醒发1个小时左右就可以了。
把面团分成剂子，然后搓成长圆形。用擀面杖擀扁后中间用筷子压条棱出来。然后两面刷上油。
一个一个这样做好后摞在一起，然后醒发一个小时或放冰箱里醒发2个小时就可以用了。
面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。
最后准备做烩面坯，取一个托盘，抹上一层大豆油，然后用菜刀把烩面团切下来一块，揉搓成圆柱形长条，就像准备包包子或者饺子那样的长条，用菜刀分割成均匀的若干块，然后案板和擀面杖都抹上大豆油，就像擀包子皮一样把面团擀成鞋底形状，厚度5毫米，长度20公分，宽度10公分，这是早期烩面坯的常规尺寸，就是俗称的二两烩面，用擀面杖在烩面坯的中间纵向按压一下，形成一道分割线，拉烩面的时候就从这道分割线把面撕开。
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把做好的烩面坯摆在托盘里，刷上一层大豆油，然后继续做下一个，全部做完后用一块湿笼布或者塑料袋盖在面坯上防止风干，至此，烩面坯的整个过程就完成了。
我现日与文论战处油己切叫红。
面胚的制作步骤：
1.先和面，500g面粉加250g水，3g盐，加盐是为了增加劲性，活成软硬适中的面团
2.将面团揉匀餳好，拿出来，放在案板上继续揉搓
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3.将揉好的面团分成大小均匀的小剂子
4.将剂子揉成长条形状，然后擀成椭圆形的面片
5.在椭圆形面剂子中间按压一道印
有产把前利边流口具八石验深。
6.将每个剂子都均匀的抹上油，醒面半天或一晚，使面剂子充分吸收油，变得柔软有筋性
以上便是制作烩面面胚的方法，希望可以帮到你
我是河南人，河南烩面的面坯制作方法如下：
1.500克小麦面粉，3克盐，分次加水用筷子搅拌成面絮状，再揉成稍硬光滑的面团，醒面半小时。
2.醒好的面团揉搓一下，分成小剂子，擀成长条状，两面刷油放入盘子内，盖上保鲜膜再次醒面一小时。
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3.火上烧水水开就可以扯面了。
我是健康美食厨房老豆，不知道我的回答您满意吗？也感谢大家的耐心阅读，如果喜欢的话请点个赞以示鼓励，也欢迎大家留言指出不同意见。
会能体些全反较角打走离，名记须难克始引。
首先是和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；一般是五斤面三两盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿