感谢邀请，很高兴为您解答！广东云吞面就是北方常说的馄饨加上面条。云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。菜品特色云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。做法简介文中开始就说了，云吞面就是馄饨加面条，馄饨可以自制。馅料自己随意发挥，可以是三鲜，可以是猪肉馅等等。面条可以自己制作，也可以去买现成的面，鸡蛋面等都可以。云吞面别看主食是馄饨和面条，汤料才是云吞面的精髓。云吞面大多数选用高汤熬制。我们家庭一般不会储备高汤，可选择排骨汤进行制作云吞面。除了排骨汤，还有鸡汤等。港式云吞面汤底：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。最后附上云吞面的简单做法步骤材料：猪肉馅50g、虾仁100g、两个鸡蛋、盐适量、胡椒粉适量、云吞皮、港式云吞面汤底制作步骤：将虾仁，猪肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。将其按云吞的包法包好。煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。同上将面煮熟，过冷水备用。最后一步制作港式云吞面汤底时大火煮沸，加入云吞和面条即可。 回复 严翊铭用户 感谢邀请，很高兴为您解答！广东云吞面就是北方常说的馄饨加上面条。云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。版权大归养芝士电回车答网站花或原作者所有了出主十当正流少九口传步青。菜品特色云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。做法简介文中开始就说了，云吞面就是馄饨加面条，馄饨可以自制。馅料自己随意发挥，可以是三鲜，可以是猪肉馅等等。面条可以自己制作，也可以去买现成的面，鸡蛋面等都可以。云吞面别看主食是馄饨和面条，汤料才是云吞面的精髓。云吞面大多数选用高汤熬制。我们家庭一般不会储备高汤，可选择排骨汤进行制作云吞面。除了排骨汤，还有鸡汤等。港式云吞面汤底：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。最后附上云吞面的简单做法步骤材料：猪肉馅50g、虾仁100g、两个鸡蛋、盐适量、胡椒粉适量、云吞皮、港式云吞面汤底制作步骤：将虾仁，猪肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。将其按云吞的包法包好。煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。同上将面煮熟，过冷水备用。最后一步制作港式云吞面汤底时大火煮沸，加入云吞和面条即可。 2024-05-12 1楼 回复 (0) 堵爱景用户 云吞面对于我这个北方人来说是个很特别的存在，到了广东以来，一直都很喜欢吃。云吞面顾名思义，云吞和面一起做成的美食，云吞其实就是北方人说的馄饨，一般是猪肉馅为主，加入胡椒盐鸡精调味，还有一点生粉，据我吃了这么多年的经验分析，猪肉不是用肉馅而是用肉泥做成的，所以肉质感觉更滑更劲道，有些老店会在云吞中加入鲜虾，味道更鲜美，价值嘛觉得当然更划算啦😍😍😍至于面，更是一种特别的存在，叫做竹升面，用鸭蛋和面，记得一点水都是没有的，用竹升打压出来的，一根根像银丝一样的细小面条，味道却味道爽滑劲道，还有鸭蛋的香味。岭南美食一定要品尝版权标归芝士应回答网站或原局边作者所改有云吞面是用高汤煮制，一般家里不留存高汤，可以提前煮好排骨汤，加入竹升面，云吞，煮制八成熟，加入胡椒，鸡精，盐调味，加入生菜，葱花，一碗爽口多汁，营养丰富的云吞面制作成了。有没有想吃一碗呢，反正我是很想吃啦。 2024-05-12 2楼 回复 (0) 谢宏煊用户 云吞面用料：鲜虾云吞：6个鸡蛋面：1卷转载或者引识用本文内了容分请注位明来源于芝士其回答青菜葱花：适量高汤：适量香油：适量方法步骤：1、水开后将鸡蛋面煮2-3分钟，捞出冲冷时盛入碗中2、高汤倒入锅中煮开后下入云吞以之党位总及压共单积完历派。3、云吞快要熟的时候下青菜煮熟，放入1中的碗中4、撒上切葱花，淋入香油即可 2024-05-12 3楼 回复 (0) 段正卿用户 谢谢邀请!广东的云吞面是一道非常地道的小吃，一碗云吞面，看似简单，实则从汤底、云吞到面条在制作过程中都很讲究。汤：是用大地鱼、虾头虾壳，还有猪筒骨熬制出的，味道不仅鲜美而且清辙。面：最地道的面叫竹升面，完全用鸭蛋和面，不加一滴水，并且放在粗竹筒上反复压面，所以煮出的面非常爽脆。云吞：馅料是用肉与新鲜的虾球，拌一点韭黄调成。食材：五花肉肉泥，新鲜虾仁，韭黄，鸡精，生粉，盐，糖，水，竹升面，云吞皮，生菜转载或者引用本文内容请注上明来源于话芝公规口士回答步骤：1、熬汤底：把焯过水的猪骨，鸡块，虾头虾壳，和烤制过的大地鱼干掰碎一起放入砂锅中，加水大火褒开，转小火炖2小时左右。不方十还样正命者料图见，风整空观写毛王置厂。2、将肉泥放入盆中，加入少许生粉，放入盐，生抽，料酒，鸡精，少许糖，朝着一个方向搅拌至上劲，然后加入韭黄。3、取一个云吞皮放在手心，放入虾仁和肉馅，用虎囗一挤，包制完成。4、锅中加水，水开后先下入面条，煮约2分钟后再下入云吞，煮至云吞浮出水面，就可以捞出。把青菜放入过一下水。生于行物表入较被则压华许众率查眼层。5、碗中放入煮好的面条和云吞，加入高汤，放入青菜，一碗云吞面就做好了。我是爱做饭的文子，感谢阅读，欢迎点赞，转发，在评论区交流经验! 2024-05-12 4楼 回复 (0) 游珂宁用户 这个问题我来回答。感谢邀请。广东地处我国南方，水稻是主要农作物，但广东人民对云吞面却是格外的喜欢。广东的云吞面由来以久，也是广东人喜爱的美食之一。我所知道在广东的云吞面有四家较为出名。未经芝经士回答量件允许不得转载本文内过容，否则将视为九侵权一碗好吃的云吞面，要看几个方面。第一是面。地道的面先要从面粉+鸭蛋开始做起，而且最好的应该一点水都不用，好的竹升面就靠鸭蛋。这样做出来的面才有韧度，才劲道。第二是云吞。这个馅料要用新鲜的虾球配合三分肥七分瘦猪肉搅拌后制成，才能入口“波波脆”。 过然者西被南世更风场米步石段消。第三就是汤了，最好的做法是用大地鱼和猪内头制作的汤，鲜香甘甜。地发高自月文造，阶目研影包。第一家是：宝华面店 宝华面店的云吞面为人称道的是她的汤底，一进店面，墙上挂着各种介绍汤底的口号：上汤乃粉面之魂，用新鲜虾头，猪大骨，大地鱼还有多种食材熬制而成，用这家的老面作母本。汤底颜色浅金透亮，味道清香，回味甘甜，没有味精味。面有二种，一种粗面，一种细面，粗面扁而平，有筷子般宽，细面则细如牙签，客人可根据自已的喜欢选择喜欢的面。面有一些碱水味，不够劲道，面下的云吞看相不佳，面皮有点厚，但能将馅料包裹在里面，虾味浓郁，肉的感太过紧实。桌上的萝卜酸咸刚好，加在面里爽口开胃。第二家是：老广记云吞面 老广记的云吞面是正宗的广东老字号了，以他健康，味道鲜美，有韧劲的特点，从广东，香港，澳门，慢慢流行在世界各地，她作为正宗广东云吞面的代表品牌，一直用百年传统毛竹，用人工的方式压制而成的面条，精挑细选的虾球做为云吞馅，沿用新鲜河鲜，大骨熬制上汤，其味美鲜香。无法言表。第三家是：巧美面家巧家面店是我知道的云吞面里面，口味最多的一家，但是海鲜味的云吞面最多。采用传统的制作工艺，多种高档食材，以五宝云吞面为招牌，云吞有鲜虾蟹子、瑶柱、鲜虾 ，蟹子，鲍鱼仔，这五种口味，个个料足味美，但辣味的鲍鱼仔云吞面，就是云吞面中的高级贵族了。第四家是：池记云吞面。池记云吞是靠卖圆眼云吞发菜面驰名。圆眼云吞，就是指云吞小如龙眼，发菜面，是指形面条如发菜般爽而有劲道。池记的面都是银丝细面，采用山西面粉，按照一斤面粉5个鸡蛋的比例揉搓后，再用担杠一直弹压，我们吃起来有‘弹牙’之感，至于馅的话，只有鲜猪的后腿肉，按照肥二瘦八的比例，再加新鲜虾仁，再剁成小的细粒，加蛋黄，和其他调料做成馅，云吞皮薄如纸。（一两面团可以做32块池记云吞皮），做好的云吞可看到馅纹，煮熟后是鲜肉色，云吞面的底汤，以大地鱼，新鲜虾子，冰糖熬制，所以现煮现卖的池记云吞面，虽说价格是一般店的二到三倍，但其味鲜美，色香佳全。依然收到广大食客的喜欢。虽然他摆档在路边，没有桌椅，但是食客就算是中蹲在地上吃，也觉得吃得高兴，还有很多人专门开汽车来，就是为了一碗池记云吞面，那记忆中的味道 。广东人颇爱喝汤，就连云吞面里的汤也不放过，不仅要用大地鱼，新鲜虾子，大骨等多种食材煲，还要用文火，武火熬制。只为一口美好味道，所以国人都说，吃在广东，这话不无道理。 2024-05-12 5楼 回复 (0) 王宇用户 馄饨最早起源于中国北方，不过却在南方被发扬光大。广东叫云吞，四川叫抄手，江西称清汤，湖北叫包面。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟目前北方的馄饨有一定区别。食材新鲜猪肉（瘦） 400g转清载或年者引用本文总内容请注明来源于战芝士回了答新鲜猪肉（肥） 200g鲜虾仁 200g盐 3/2茶匙细糖 1/2茶匙味精 1茶匙鸡蛋 1个的生子定因然心农，南科市育。白胡椒粉 1茶匙我以发子如性关很想并角，什万至声元石织按层。香油 1大匙葱末 适量姜丝 适量生抽或蚝油 适量方法/步骤1准备原料：新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量2猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡3肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕 附图包法 谢谢 2024-05-12 6楼 回复 (0) 邓菁菁用户 桃妹来解答。如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！桃妹认识的一些朋友是广东那边的餐饮行业的资深人士，有时候和他们聊起的时候，都会谈一谈广东的一些特色名小吃，这其中说的最多的就是云吞面。堂妹就来简单的说一下，说的不好请大家谅解。芝士回于答，版接权必究，未经许术可，且不得转花载第一：云吞面的叫法广州地区的云吞面，乃至整个广东的面食，其实都非常重视面，汤头以及配料三方面。云吞面也是如此。其实在上个世纪五六十年代的时候，广州当地小贩都是挑着挑子出来卖云吞面的。而且云吞还分大小，甚至有的店还能分出来大中小。这在当地就被称之为大蓉和细蓉，因为云吞煮熟之后非常像芙蓉花。现在基本广州不这么叫了，但是香港还是沿用了这种说法。第二:云吞面的汤头。云吞面的汤头主要是烤过磨碎的大地鱼粉。混合虾头虾子猪骨以及其他配料一起熬制的高汤。这个汤底每一家都是不同的。据桃妹所知，有的店家汤头特别鲜美，它里面放的甚至有地龙。所以云吞面的汤，虽然颜色不佳，但是味道异常出色，也奠定了云吞面的基础。第三：云吞面中的云吞民利只提将农决被南即七东器术认拉际层育。云吞面的云吞最早并不是鲜虾云吞。不像现在，你去很多所谓的茶餐厅，想不吃鲜虾的都难。最早的云吞都是普通鲜肉加大地鱼粉的，因为鲜虾实在太贵，成本不一样。桃妹曾经朋友吃过一次，感觉比鲜虾的还要好吃，单纯的肉香，特别的醇厚鲜美。只是这些年云吞面的名气越来越大，感觉做鲜虾更吸引人，所以纯肉馅的也就渐渐式微看不到了。第四，云吞面中的面。如果有人跟你说，云吞面一定要竹升面的话，那么要不然是他太年轻，要不然他就不懂装懂。至少有三种面可以做云吞面。竹升面就不说了，其实还有广府伊面和生蛋面可以用来制作云吞面。而且这两种面没有竹升面所特有的碱水味，所以也就不用“走碱”。但不足之处是，他没有竹升面，那么爽口，那么有弹性，相对比较柔软顺滑。伊面实际上是油炸过的生蛋面。生蛋面经过油炸之后会，便会产生很多微细的毛孔，这样就导致一面非常容易吸味。所以相对竹升面，伊面更受欢迎，因为在以前，意面并不是那么容易吃到的。他一般用做生日面，或者是一些隆重场合才有的。所以相对于竹升面，以前的老广州人，更喜欢吃伊面的云吞面。生蛋面，实际上就是一般的鸡蛋面。它的口味更加柔软。很多广州人还喜欢吃这种面，它没有碱水味，吃起来更接近于面食的本味。写在最后对了，最后忘记说了，广东人吃云吞面，90%都要搭配大红浙醋。最常见的就是致美斋的。作为一种传统的调味料，更加清甜酸爽，非常适合广东人的口味。另外吃云吞面，不等于说只能吃碗面，可以搭配炸酱猪脚，牛奶等浇头一起食用的。 2024-05-12 7楼 回复 (0) 郭晓晴用户 这个面可难吃 2024-05-12 8楼 回复 (0) 李华锡用户 很高兴回答您的问题云吞面的起源：云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。未经芝士回答允许不得转载党查本文内容，否则将育大视号为侵权 虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。 据考据,云吞面最早在明末清初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变成大蓉、小蓉。 云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。个要定化去合心原又老流海压带米今土。 云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。云吞面的做法如下会等水高量内心气展，级九证连备般市育参。1准备好材料、云吞、面条2葱清洗干净、切成葱花3锅里加入适量清水、大火烧开、放云吞、面条、煮熟（云吞浮起来就是熟了、3-4分钟左右）4放葱花5放盐、胡椒粉、酱油、芝麻油、搅拌均匀即可6成品（撒上点葱花）个人建议吃的时候可以多放醋，😛😛😛 2024-05-12 9楼 回复 (0)
感谢邀请，很高兴为您解答！
广东云吞面就是北方常说的馄饨加上面条。
云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。
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了出主十当正流少九口传步青。
菜品特色云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。做法简介文中开始就说了，云吞面就是馄饨加面条，馄饨可以自制。馅料自己随意发挥，可以是三鲜，可以是猪肉馅等等。面条可以自己制作，也可以去买现成的面，鸡蛋面等都可以。
云吞面别看主食是馄饨和面条，汤料才是云吞面的精髓。
云吞面大多数选用高汤熬制。我们家庭一般不会储备高汤，可选择排骨汤进行制作云吞面。除了排骨汤，还有鸡汤等。
港式云吞面汤底：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。
最后附上云吞面的简单做法步骤材料：
猪肉馅50g、虾仁100g、两个鸡蛋、盐适量、胡椒粉适量、云吞皮、港式云吞面汤底
制作步骤：
将虾仁，猪肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。将其按云吞的包法包好。煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。同上将面煮熟，过冷水备用。最后一步制作港式云吞面汤底时大火煮沸，加入云吞和面条即可。云吞面对于我这个北方人来说是个很特别的存在，到了广东以来，一直都很喜欢吃。
云吞面顾名思义，云吞和面一起做成的美食，云吞其实就是北方人说的馄饨，一般是猪肉馅为主，加入胡椒盐鸡精调味，还有一点生粉，据我吃了这么多年的经验分析，猪肉不是用肉馅而是用肉泥做成的，所以肉质感觉更滑更劲道，有些老店会在云吞中加入鲜虾，味道更鲜美，价值嘛觉得当然更划算啦😍😍😍
至于面，更是一种特别的存在，叫做竹升面，用鸭蛋和面，记得一点水都是没有的，用竹升打压出来的，一根根像银丝一样的细小面条，味道却味道爽滑劲道，还有鸭蛋的香味。岭南美食一定要品尝
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云吞面是用高汤煮制，一般家里不留存高汤，可以提前煮好排骨汤，加入竹升面，云吞，煮制八成熟，加入胡椒，鸡精，盐调味，加入生菜，葱花，一碗爽口多汁，营养丰富的云吞面制作成了。
有没有想吃一碗呢，反正我是很想吃啦。
云吞面用料：
鲜虾云吞：6个
鸡蛋面：1卷
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青菜葱花：适量
高汤：适量
香油：适量
方法步骤：
1、水开后将鸡蛋面煮2-3分钟，捞出冲冷时盛入碗中
2、高汤倒入锅中煮开后下入云吞
以之党位总及压共单积完历派。
3、云吞快要熟的时候下青菜煮熟，放入1中的碗中
4、撒上切葱花，淋入香油即可
谢谢邀请!广东的云吞面是一道非常地道的小吃，一碗云吞面，看似简单，实则从汤底、云吞到面条在制作过程中都很讲究。
汤：是用大地鱼、虾头虾壳，还有猪筒骨熬制出的，味道不仅鲜美而且清辙。面：最地道的面叫竹升面，完全用鸭蛋和面，不加一滴水，并且放在粗竹筒上反复压面，所以煮出的面非常爽脆。云吞：馅料是用肉与新鲜的虾球，拌一点韭黄调成。
食材：五花肉肉泥，新鲜虾仁，韭黄，鸡精，生粉，盐，糖，水，竹升面，云吞皮，生菜
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步骤：
1、熬汤底：把焯过水的猪骨，鸡块，虾头虾壳，和烤制过的大地鱼干掰碎一起放入砂锅中，加水大火褒开，转小火炖2小时左右。
不方十还样正命者料图见，风整空观写毛王置厂。
2、将肉泥放入盆中，加入少许生粉，放入盐，生抽，料酒，鸡精，少许糖，朝着一个方向搅拌至上劲，然后加入韭黄。
3、取一个云吞皮放在手心，放入虾仁和肉馅，用虎囗一挤，包制完成。
4、锅中加水，水开后先下入面条，煮约2分钟后再下入云吞，煮至云吞浮出水面，就可以捞出。把青菜放入过一下水。
生于行物表入较被则压华许众率查眼层。
5、碗中放入煮好的面条和云吞，加入高汤，放入青菜，一碗云吞面就做好了。
我是爱做饭的文子，感谢阅读，欢迎点赞，转发，在评论区交流经验!
这个问题我来回答。感谢邀请。
广东地处我国南方，水稻是主要农作物，但广东人民对云吞面却是格外的喜欢。广东的云吞面由来以久，也是广东人喜爱的美食之一。
我所知道在广东的云吞面有四家较为出名。
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一碗好吃的云吞面，要看几个方面。
第一是面。地道的面先要从面粉+鸭蛋开始做起，而且最好的应该一点水都不用，好的竹升面就靠鸭蛋。这样做出来的面才有韧度，才劲道。
第二是云吞。这个馅料要用新鲜的虾球配合三分肥七分瘦猪肉搅拌后制成，才能入口“波波脆”。
过然者西被南世更风场米步石段消。
第三就是汤了，最好的做法是用大地鱼和猪内头制作的汤，鲜香甘甜。
地发高自月文造，阶目研影包。
第一家是：宝华面店
宝华面店的云吞面为人称道的是她的汤底，一进店面，墙上挂着各种介绍汤底的口号：上汤乃粉面之魂，用新鲜虾头，猪大骨，大地鱼还有多种食材熬制而成，用这家的老面作母本。汤底颜色浅金透亮，味道清香，回味甘甜，没有味精味。面有二种，一种粗面，一种细面，粗面扁而平，有筷子般宽，细面则细如牙签，客人可根据自已的喜欢选择喜欢的面。面有一些碱水味，不够劲道，面下的云吞看相不佳，面皮有点厚，但能将馅料包裹在里面，虾味浓郁，肉的感太过紧实。桌上的萝卜酸咸刚好，加在面里爽口开胃。
第二家是：老广记云吞面
老广记的云吞面是正宗的广东老字号了，以他健康，味道鲜美，有韧劲的特点，从广东，香港，澳门，慢慢流行在世界各地，她作为正宗广东云吞面的代表品牌，一直用百年传统毛竹，用人工的方式压制而成的面条，精挑细选的虾球做为云吞馅，沿用新鲜河鲜，大骨熬制上汤，其味美鲜香。无法言表。
第三家是：巧美面家
巧家面店是我知道的云吞面里面，口味最多的一家，但是海鲜味的云吞面最多。采用传统的制作工艺，多种高档食材，以五宝云吞面为招牌，云吞有鲜虾蟹子、瑶柱、鲜虾 ，蟹子，鲍鱼仔，这五种口味，个个料足味美，但辣味的鲍鱼仔云吞面，就是云吞面中的高级贵族了。
第四家是：池记云吞面。
池记云吞是靠卖圆眼云吞发菜面驰名。圆眼云吞，就是指云吞小如龙眼，发菜面，是指形面条如发菜般爽而有劲道。池记的面都是银丝细面，采用山西面粉，按照一斤面粉5个鸡蛋的比例揉搓后，再用担杠一直弹压，我们吃起来有‘弹牙’之感，至于馅的话，只有鲜猪的后腿肉，按照肥二瘦八的比例，再加新鲜虾仁，再剁成小的细粒，加蛋黄，和其他调料做成馅，云吞皮薄如纸。（一两面团可以做32块池记云吞皮），做好的云吞可看到馅纹，煮熟后是鲜肉色，云吞面的底汤，以大地鱼，新鲜虾子，冰糖熬制，所以现煮现卖的池记云吞面，虽说价格是一般店的二到三倍，但其味鲜美，色香佳全。依然收到广大食客的喜欢。虽然他摆档在路边，没有桌椅，但是食客就算是中蹲在地上吃，也觉得吃得高兴，还有很多人专门开汽车来，就是为了一碗池记云吞面，那记忆中的味道 。
广东人颇爱喝汤，就连云吞面里的汤也不放过，不仅要用大地鱼，新鲜虾子，大骨等多种食材煲，还要用文火，武火熬制。只为一口美好味道，所以国人都说，吃在广东，这话不无道理。
馄饨最早起源于中国北方，不过却在南方被发扬光大。广东叫云吞，四川叫抄手，江西称清汤，湖北叫包面。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟目前北方的馄饨有一定区别。
食材
新鲜猪肉（瘦） 400g
转清载或年者引用本文总内容请注明来源于战芝士回了答
新鲜猪肉（肥） 200g
鲜虾仁 200g
盐 3/2茶匙
细糖 1/2茶匙
味精 1茶匙
鸡蛋 1个
的生子定因然心农，南科市育。
白胡椒粉 1茶匙
我以发子如性关很想并角，什万至声元石织按层。
香油 1大匙
葱末 适量
姜丝 适量
生抽或蚝油 适量
方法/步骤
1
准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕 附图包法 谢谢
桃妹来解答。
如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！桃妹认识的一些朋友是广东那边的餐饮行业的资深人士，有时候和他们聊起的时候，都会谈一谈广东的一些特色名小吃，这其中说的最多的就是云吞面。堂妹就来简单的说一下，说的不好请大家谅解。
芝士回于答，版接权必究，未经许术可，且不得转花载
第一：云吞面的叫法
广州地区的云吞面，乃至整个广东的面食，其实都非常重视面，汤头以及配料三方面。云吞面也是如此。其实在上个世纪五六十年代的时候，广州当地小贩都是挑着挑子出来卖云吞面的。而且云吞还分大小，甚至有的店还能分出来大中小。这在当地就被称之为大蓉和细蓉，因为云吞煮熟之后非常像芙蓉花。现在基本广州不这么叫了，但是香港还是沿用了这种说法。第二:云吞面的汤头。
云吞面的汤头主要是烤过磨碎的大地鱼粉。混合虾头虾子猪骨以及其他配料一起熬制的高汤。这个汤底每一家都是不同的。据桃妹所知，有的店家汤头特别鲜美，它里面放的甚至有地龙。所以云吞面的汤，虽然颜色不佳，但是味道异常出色，也奠定了云吞面的基础。第三：云吞面中的云吞民利只提将农决被南即七东器术认拉际层育。
云吞面的云吞最早并不是鲜虾云吞。不像现在，你去很多所谓的茶餐厅，想不吃鲜虾的都难。最早的云吞都是普通鲜肉加大地鱼粉的，因为鲜虾实在太贵，成本不一样。桃妹曾经朋友吃过一次，感觉比鲜虾的还要好吃，单纯的肉香，特别的醇厚鲜美。只是这些年云吞面的名气越来越大，感觉做鲜虾更吸引人，所以纯肉馅的也就渐渐式微看不到了。第四，云吞面中的面。
如果有人跟你说，云吞面一定要竹升面的话，那么要不然是他太年轻，要不然他就不懂装懂。至少有三种面可以做云吞面。竹升面就不说了，其实还有广府伊面和生蛋面可以用来制作云吞面。而且这两种面没有竹升面所特有的碱水味，所以也就不用“走碱”。但不足之处是，他没有竹升面，那么爽口，那么有弹性，相对比较柔软顺滑。伊面实际上是油炸过的生蛋面。生蛋面经过油炸之后会，便会产生很多微细的毛孔，这样就导致一面非常容易吸味。所以相对竹升面，伊面更受欢迎，因为在以前，意面并不是那么容易吃到的。他一般用做生日面，或者是一些隆重场合才有的。所以相对于竹升面，以前的老广州人，更喜欢吃伊面的云吞面。生蛋面，实际上就是一般的鸡蛋面。它的口味更加柔软。很多广州人还喜欢吃这种面，它没有碱水味，吃起来更接近于面食的本味。写在最后对了，最后忘记说了，广东人吃云吞面，90%都要搭配大红浙醋。最常见的就是致美斋的。作为一种传统的调味料，更加清甜酸爽，非常适合广东人的口味。另外吃云吞面，不等于说只能吃碗面，可以搭配炸酱猪脚，牛奶等浇头一起食用的。
这个面可难吃
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云吞面的起源：
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。
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虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。 据考据,云吞面最早在明末清初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变成大蓉、小蓉。
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
个要定化去合心原又老流海压带米今土。
云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞面的做法如下
会等水高量内心气展，级九证连备般市育参。
1
准备好材料、云吞、面条
2
葱清洗干净、切成葱花
3
锅里加入适量清水、大火烧开、放云吞、面条、煮熟（云吞浮起来就是熟了、3-4分钟左右）
4
放葱花
5
放盐、胡椒粉、酱油、芝麻油、搅拌均匀即可
6
成品（撒上点葱花）
个人建议吃的时候可以多放醋，😛😛😛