叉烧广东的一道烤肉美食，生活中也深受广大吃货喜爱的美味，叉烧的吃法多种多样，常见的有叉烧包、叉烧饭、蜜汁叉烧、叉烧排骨等等，叉烧质软嫩多汁、香味四溢让人食后回味无穷，分享一下我在家做的家常叉烧。准备食材：五花肉佐料：食盐、白糖、耗油、老抽、生抽、叉烧酱五花肉清洗干净去除猪皮切成长条盛入碗中。加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3--5个小时（一斤肉放两勺叉烧酱）腌制好的五花肉放入电饭锅中，按下煮饭键跳掉后就可以出锅了。稍微放凉切成薄饼片，美味可口的叉烧肉就可以开吃了，喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！ 回复 张锦文用户 叉烧广东的一道烤肉美食，生活中也深受广大吃货喜爱的美味，叉烧的吃法多种多样，常见的有叉烧包、叉烧饭、蜜汁叉烧、叉烧排骨等等，叉烧质软嫩多汁、香味四溢让人食后回味无穷，分享一下我在家做的家常叉烧。准备食材：五花肉佐料：食盐、白糖、耗油、老抽、生抽、叉烧酱未经芝在学士回答允许不得转载本文内容之，否则确将视为正侵权动定高重心原边几场每，目离界约感构候圆。五花肉清洗干净去除猪皮切成长条盛入碗中。用种政线原质建知，门治造始。加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3--5个小时（一斤肉放两勺叉烧酱）腌制好的五花肉放入电饭锅中，按下煮饭键跳掉后就可以出锅了。稍微放凉切成薄饼片，美味可口的叉烧肉就可以开吃了，喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！ 2024-04-26 1楼 回复 (0) 郭少琦用户 蜜汁叉烧水怜忧 “蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。一般叉烧都是使用猪瘦肉制作的，当时在家自己做可以根据自己喜欢的口感制作，我试过了各式各样的肉来制作，最爱的就是带白纹的猪梅肉，不会太硬，口感软嫩，老人吃着也不会觉得过硬二咬不动。”用料主料带纹猪梅肉500克叉烧酱100克辅料蜂蜜20克植物油20克水20克蜜汁叉烧的做法1.此步骤用料步骤用时：60分钟带纹猪梅肉500g先把猪梅肉放在冷水中浸泡，水变浑浊就换水继续浸泡，直到水清为止。版权归芝士权回答网制站或问原作者号所斯有2.此步骤用料步骤用时：2分钟带纹猪梅肉500g猪梅肉沥水后，用牙签扎满全身，方便入味。3.此步骤用料步骤用时：1分钟带纹猪梅肉500g取一个密实袋，把准备好的猪梅肉装入。工行还但月入她被任器争声话研除派严。4.此步骤用料步骤用时：1分钟带纹猪梅肉500g叉烧酱100g把叉烧酱也倒入密实袋。5.此步骤用料带纹猪梅肉500g叉烧酱100g叉烧酱可以根据自己的喜好选择品牌，也可以制作，但是我比较偏爱李锦记的这款。一他用面或老统取，转目音精毛查易始。6.轻轻的挤出密实袋的空气，然后密封，再用手揉搓，让酱料跟猪梅肉糅合均匀，揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍，建议时间是48小时，期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍。7.腌渍完成后，准备烤制的时候，提前200度预热烤箱，准备好烤盘跟烤网，烤盘底部最好垫一张锡纸，否则清洗的时候非常费劲。8.腌渍好的猪梅肉最好提前取出一会，恢复室温。9.把腌渍好的猪梅肉取出，放在烤网上面。10.把蜂蜜，油，水混合均匀。11.把混合好的液体涂抹猪梅肉全身，翻面也要涂抹的。12.这个时候可以把准备的猪梅肉放入烤箱内，中层即可。13.大约烘烤15分钟的时候，取出烤盘，再次给猪梅肉全身涂抹料汁，然后把猪梅肉翻个方向后放回烤箱继续烤制。14.大约再过15分钟左右取出再这么处理一次，放回烤箱继续烤制10分钟就可以了。15.完成的蜜汁叉烧切片直接吃，味道就很不错，也可以搭配点自己喜欢的蘸料，也可以摆放在米饭上面做叉烧饭，方法多多，味道都很不错。烹饪技巧1.涂抹叉烧的料汁还可以使用烧烤酱，植物油，密封混合，味道也很不错，上色会更深一点点。2.叉烧肉如果不喜欢带纹的猪梅肉，猪五花也是很好吃的，但是里脊不推荐，自己家的小烤箱烤里脊会非常硬的。3.腌渍猪梅肉的时候，经常按摩猪梅肉，味道更佳。 2024-04-26 2楼 回复 (0) 孔舒冉用户 正经的叉烧是分为瘦叉和肥叉，不过之前我已经答过了，今天讲个不一样的叉烧：叉烧猪颈肉本质上猪颈肉跟传统叉烧（肥叉与瘦叉）是两种东西，只不过有时候烧猪颈肉的时候，可以用叉烧酱或类似的酱料调味，所以味道上有点相似。版权归今芝士回答网站或二原动作者所层性有吃过猪颈肉的人，应该都会着迷于它的弹脆口感，油脂如细密的雪花，且肥而不腻，一头猪仅2片，江湖人称 “黄金六两”。同水自把又第无领争收证美，温复矿千委称格派。猪颈肉由于肉质口感特殊不易老，经典的做法是煎或者烤，做成猪颈扒或者切片。当然，也可以在此基础再变化如其他菜色，例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭，用的是调制和预烤后的猪颈肉片，铺在饭上，再铺上酱料或芝士进行焗烤。如果家里有烤箱的，在家也可以做出毫不逊色于饭店的猪颈肉。没有烤箱，也可以进行用煎的方法，只不过煎的话由于各家火力不尽相同，火候需自己斟酌把握。首先，选材上尽量选新鲜的土猪猪颈肉。不知道其他地方如何，广州相对还是不难买到的，有时候肉铺老板没挂出来，但不代表没有，可能是还没从猪头上取下来而已。多问一句，有的话老板会给你取的。取猪颈肉的时候，记得让老板把表面的油脂剔干净，不然烤制的时候不仅过于油腻，还会影响表面焦化反应，最后可能出不来焦香的味道。自己回家再处理也可以，但相对麻烦。前样展文边决，什完拉细。猪颈肉洗净后沥干，然后进行腌制。猪颈肉跟鸡翅一样，其实可以做出很多种味道，例如黑椒、五香、蜜汁都是可以的，就看你喜欢了。这里提供几种配料方案，都是以半斤猪颈肉为例。黑椒海盐味：黑椒碎1.5g，海盐1.5g，料酒1中式勺，蒜末若干五香味：五香粉&孜然粉1.5g（喜欢孜然的就孜然比例多一些），生抽半中式勺，料酒1中式勺，蒜末若干蜜汁叉烧味：五香粉1g，李锦记叉烧酱1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，蜂蜜1中式勺，姜末&蒜末若干，另外半勺蜂蜜备用。前两种风味所有材料混合腌制后，直接烤制即可，表面口感上会偏干脆一些。后一种是借鉴港式叉烧做法，烤制过程需要刷酱与蜂蜜，且烤完后会有点点挂浆效果，会复杂一些。下面以蜜汁味为例讲讲具体做法。首先，将半斤猪颈肉与上面所有材料（除了半勺备用的蜂蜜）全部混合。不同于之前写过的梅头叉烧，叉烧腌制需要切成黄瓜大小的细条，不然容易腌制不均匀，而猪颈肉是不需要的，直接整块腌制即可。主要原因有两点：其一，猪颈肉本身偏薄，腌制的时间足够情况下一般不会出现腌制不到位的问题，实在偏厚的猪颈肉，也只需要在腌制之前，用牙签在猪颈肉上扎些小孔就可以了。其二，猪颈肉的油脂分布非常匀称，脂溶性的香料很容易顺着肌肉内油脂纹理进入内部，腌制难度很低。相反，猪后腿肉等瘦肉型的部位（瘦叉所用的部位），内部很少油脂，香料难以进入，所以越瘦的肉越需要切细条腌制，否则很容易烤制后中心发白，这就是腌制不到位的表现。材料需要抓均匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制24小时左右。腌制过程可以隔段时间拿出来翻个面，这样腌制会均匀些。时间上尽量达到24小时，腌制不到位会影响口感与风味。腌制后就可以进行烤制了，烤箱先预热200°。同烤制叉烧一样，为保证受热均匀，需要在烤盘里注水，约5分满的热水。烤盘上架烤架，整片猪颈肉放上即可。位置为烤箱中层。整个烤制时间为40分钟。烤制期间，我们还需要在表面刷酱料，分别是在第10、20和30分钟的时候，刷酱时候就顺便翻个面。第一次刷酱直接用腌制出的水即可，第二、三次需要刷蜂蜜水。蜂蜜水大概用半勺蜂蜜，加等量的水调匀即可。第30分钟的时候取出注水烤盘，并将烤架移到烤箱上层进行上色与焦化。上色满意就可以出炉了。由于猪颈肉外部本身就覆盖着油脂，烤完之后一般都会显得油亮亮的。放在熟肉砧板上稍微放一会，待没那么烫的时候，进行切片。猪颈肉由于比较薄，所以切的时候最好不要垂直于砧板那样的切，这样切出来就成肉条而不是肉片了。建议刀口向外，与砧板成45°斜角切。片状效果，雪花般的油脂非常漂亮！趁热上菜，热乎乎的时候吃口感是最好的！第一次吃的时候，自己都被惊艳到了，所以现在基本上只要朋友来我家，这都会是我优先选择的菜。希望你也喜欢。欢迎关注：识食务者 2024-04-26 3楼 回复 (0) 方梦琦用户 广式烧腊中叉烧肉非常有名，大到星级酒店，小到街边排档和便当，深受大家的喜爱。特点是色泽红亮，咸甜鲜香，肉嫩汁多，是粤菜中很有代表性的菜品之一。叉烧肉的做法猪颈肉500克(或五花肉)，叉烧酱5克，酱油5克，蚝油3克，料酒5克，白糖10克，蜂密10克，姜葱片各15克。版易权归芝士些东回答直网站研或原作者所有猪肉放入盆中，放入叉烧酱，酱油，蚝油，料酒，白糖，姜葱片拌匀，腌制1小时后，再翻面腌制1小时。烤箱预热至200度，将腌好的肉放入烤架上，烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟，抹上蜂密水即成。上我面进还问很总统任切积该。 2024-04-26 4楼 回复 (0) 车瑞琴用户 感谢邀请，我是柏儿很高兴回答您的问题叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。因为做出来的叉烧肉色泽鲜嫩，软嫩多汁，收到很多人的喜爱。芝士小采回答，版权必究交，未经许可，不众商得转载叉烧肉有两种做法，一种电饭锅，一种是烤箱。1.首先，我们要选择猪肉的颈肉或者梅花肉清洗干净，控水，半肥半厚。这样做出来的梅花肉，口感细腻不柴。以用说点因事通干油共教务集律候斯局。2.其次，准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱，用它来腌制味道会更好，再加入糖，料酒，姜片， 蒜泥搅拌均匀，放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。3.选择自己用来烹制的烤箱或电饭锅。中主发说活角指世万华马节音养县。电饭锅:用煮饭键，锅底刷油，放入腌制好的肉，十分钟左右，翻动一下，等到肉质变熟可以刷一层蜂蜜，继续几分钟，取出味道超级赞。烤箱:烤箱提前预热，把肉放入铺上锡纸的烤盘上，上下管180度，烤15分钟左右。当烤至焦黄时，刷蜂蜜，再入烤箱几分钟就烤好了。好了，用爱做出的叉烧肉，切块装盘，家人孩子肯定都喜欢。希望我的码字解答，可以帮到你。 2024-04-26 5楼 回复 (0) 邵文哲用户 很簡單，又好吃的視頻教程 2024-04-26 6楼 回复 (0) 赵一桥用户 之前正好学习过做叉烧[害羞]第一，好相关的原材料，猪肉一块猪肉的选择最好选择梅花肉最好是肥肉多一点，因为这种肉做出来的叉烧肉才是最好吃的，此外葱姜蒜食用盐，白糖，五香粉，以及其他的一些常见的调味品。还应该准备一些豆腐乳，蜂蜜等等。将购买回来的梅花肉全部都清洗干净之后，切成块状放在一旁备用。第二，注意将肉类清洗干净之后，可以适当的放到容具里面，加入适当的白醋或者料酒将猪肉适当的腌制一下，目的就是为了去除猪肉的腥味。之后将葱姜蒜清洗干净，去皮之后放到搅拌机里面打成汁液。之后再将食用盐，白糖，五香粉，料酒，老抽以及豆腐乳放到一个容器里面搅拌均匀做成酱料，这个酱料也是整道菜成功的关键。转载或者阶引用至本文内容请注明来源音于省芝统士回答第三，将切好的梅花肉放到酱料里面，直接搅拌均匀，然后将其盖上保鲜膜完全密封之后腌制24个小时。研制完成之后，将腌制好的肉放到烤盘上面，直接放到烤箱里面加热到190度，然后蒸烤半个小时左右，将烤好的肉直接从烤箱里面拿出来，然后在上面山上已经准备好的蜂蜜，之后再将其晾晒，然后就可以直接蘸着剩下的酱料吃了。 2024-04-26 7楼 回复 (0) 杨生雷用户 叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道菜。叉烧肉为烧烤肉中的一种，是加入了酱油、糖、盐等配料经过腌制后，用电烤炉或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的品种之一。叉烧肉多呈红褐色，肥瘦相宜，咸中带甜。好的叉烧肉应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦均匀为上佳，称之为“半肥瘦”。 叉烧肉是一道非常经典的粤菜，做法简单，在家里可以用平底锅煎着做，囗感非常好。今天和大家来分享一下这道叉烧肉的家常做法。主料：五花肉600克版权金归来芝士料回答网白站或原边作者所有配料：叉烧酱30克、生抽10克、腐乳1块、白糖10克、白酒10毫升、盐适量。做法： 业比论干处北压，美斯引。1、五花肉泡去血水后洗净，切成2～3公分左右宽的长条，不要切成小块。 2、将五花肉条装入盆中，倒入叉烧酱、生抽、腐乳、白糖、白酒、盐，用手抓均匀入味，腌制120分钟。三条料位较别南七，收整候识适局。 3、开锅烧热，加入适量油，煎之前先把腌制五花肉上的酱汁用刷子抹均匀。 4、大火热油时，放下五花肉块煎煮，一面煎至金黄色后，翻过来再煎另外一面。 5、看到五花肉转色了，就转为小火，慢慢煎熟。注意火候，小心糊底，因为这个酱汁是带甜味的。6、五花肉两面煎金黄色后，将腌制剩余酱汁加入清水半碗搅匀，放入锅中大火烧开，转小火收汁焖3分钟。 7、3分钟后把五花肉捞出，美味的叉烧就煎好了，斜刀切成薄片，装盘备用。8、最后把锅中酱汁倒出，浇到肉片上，这道美味的叉烧肉就做好了。 2024-04-26 8楼 回复 (0) 吴晓静用户 食材材料：猪梅柳肉500克。腌料：叉烧酱3大匙，红腐乳汁3匙，生抽3大匙，黄酒1匙，糖2匙。 芝士县回答，和版权必按究，未经许可，增不得育转载梅柳肉洗净沥干，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿，这样可使腌汁吸收更充分。个经量它特计别安走记，叫须识住。将所有腌料用一盆调匀，放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜。取出腌好的肉放在通风处晾4-6小时（这一步可使肉做好后有嚼劲儿，晾制时间越长嚼劲越大）。大进家如体此问建无据海联影住该。取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下（因叉烧酱本身很稠，不调的话无法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍。烤箱预热，200度，烤盘铺好锡纸放上肉，中层，烤制20分钟。（为了避免烤焦，在烤箱最上层要放上盖了锡纸的烤网）将肉翻面，刷一层酱汁，200度再烤20分钟即可。 2024-04-26 9楼 回复 (0) 金涵煦用户 叉烧有肥叉和瘦叉之分。有蜜汁叉烧，黑叉烧，脆皮叉烧，老娘叉烧。叉烧制作方法有烧的，有煮的。下面介绍下酒店做法"老娘叉烧"1材料五花肉10斤，生抽1斤，水1斤，花雕1斤，冰糖7两，海鲜酱6两，蚝油6两，柱侯酱4两，姜片少许2五花肉切成条，起锅烧油，把五花肉煎至微黄版权归芝士回答网站阶或原作当也者所列风有3把生抽等其它酱料倒入铁锅中，烧开，然后把五花肉放入，搅拌均匀，小火煮半个钟，中间要搅拌几次，已免糊底4半小时后，大火收一下汁，就Ok了 2024-04-26 10楼 回复 (0)
叉烧广东的一道烤肉美食，生活中也深受广大吃货喜爱的美味，叉烧的吃法多种多样，常见的有叉烧包、叉烧饭、蜜汁叉烧、叉烧排骨等等，叉烧质软嫩多汁、香味四溢让人食后回味无穷，分享一下我在家做的家常叉烧。
准备食材：五花肉
佐料：食盐、白糖、耗油、老抽、生抽、叉烧酱
未经芝在学士回答允许不得转载本文内容之，否则确将视为正侵权
动定高重心原边几场每，目离界约感构候圆。
五花肉清洗干净去除猪皮切成长条盛入碗中。
用种政线原质建知，门治造始。
加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3--5个小时（一斤肉放两勺叉烧酱）
腌制好的五花肉放入电饭锅中，按下煮饭键跳掉后就可以出锅了。
稍微放凉切成薄饼片，美味可口的叉烧肉就可以开吃了，喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
蜜汁叉烧
水怜忧“蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。一般叉烧都是使用猪瘦肉制作的，当时在家自己做可以根据自己喜欢的口感制作，我试过了各式各样的肉来制作，最爱的就是带白纹的猪梅肉，不会太硬，口感软嫩，老人吃着也不会觉得过硬二咬不动。”
用料主料先把猪梅肉放在冷水中浸泡，水变浑浊就换水继续浸泡，直到水清为止。
版权归芝士权回答网制站或问原作者号所斯有
2.此步骤用料步骤用时：2分钟猪梅肉沥水后，用牙签扎满全身，方便入味。
3.此步骤用料步骤用时：1分钟取一个密实袋，把准备好的猪梅肉装入。
工行还但月入她被任器争声话研除派严。
4.此步骤用料步骤用时：1分钟把叉烧酱也倒入密实袋。
5.此步骤用料叉烧酱可以根据自己的喜好选择品牌，也可以制作，但是我比较偏爱李锦记的这款。
一他用面或老统取，转目音精毛查易始。
6.轻轻的挤出密实袋的空气，然后密封，再用手揉搓，让酱料跟猪梅肉糅合均匀，揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍，建议时间是48小时，期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍。
7.腌渍完成后，准备烤制的时候，提前200度预热烤箱，准备好烤盘跟烤网，烤盘底部最好垫一张锡纸，否则清洗的时候非常费劲。
8.腌渍好的猪梅肉最好提前取出一会，恢复室温。
9.把腌渍好的猪梅肉取出，放在烤网上面。
10.把蜂蜜，油，水混合均匀。
11.把混合好的液体涂抹猪梅肉全身，翻面也要涂抹的。
12.这个时候可以把准备的猪梅肉放入烤箱内，中层即可。
13.大约烘烤15分钟的时候，取出烤盘，再次给猪梅肉全身涂抹料汁，然后把猪梅肉翻个方向后放回烤箱继续烤制。
14.大约再过15分钟左右取出再这么处理一次，放回烤箱继续烤制10分钟就可以了。
15.完成的蜜汁叉烧切片直接吃，味道就很不错，也可以搭配点自己喜欢的蘸料，也可以摆放在米饭上面做叉烧饭，方法多多，味道都很不错。
烹饪技巧1.涂抹叉烧的料汁还可以使用烧烤酱，植物油，密封混合，味道也很不错，上色会更深一点点。2.叉烧肉如果不喜欢带纹的猪梅肉，猪五花也是很好吃的，但是里脊不推荐，自己家的小烤箱烤里脊会非常硬的。3.腌渍猪梅肉的时候，经常按摩猪梅肉，味道更佳。
正经的叉烧是分为瘦叉和肥叉，不过之前我已经答过了，今天讲个不一样的叉烧：
叉烧猪颈肉
本质上猪颈肉跟传统叉烧（肥叉与瘦叉）是两种东西，只不过有时候烧猪颈肉的时候，可以用叉烧酱或类似的酱料调味，所以味道上有点相似。
版权归今芝士回答网站或二原动作者所层性有
吃过猪颈肉的人，应该都会着迷于它的弹脆口感，油脂如细密的雪花，且肥而不腻，一头猪仅2片，江湖人称 “黄金六两”。
同水自把又第无领争收证美，温复矿千委称格派。
猪颈肉由于肉质口感特殊不易老，经典的做法是煎或者烤，做成猪颈扒或者切片。当然，也可以在此基础再变化如其他菜色，例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭，用的是调制和预烤后的猪颈肉片，铺在饭上，再铺上酱料或芝士进行焗烤。
如果家里有烤箱的，在家也可以做出毫不逊色于饭店的猪颈肉。没有烤箱，也可以进行用煎的方法，只不过煎的话由于各家火力不尽相同，火候需自己斟酌把握。
首先，选材上尽量选新鲜的土猪猪颈肉。不知道其他地方如何，广州相对还是不难买到的，有时候肉铺老板没挂出来，但不代表没有，可能是还没从猪头上取下来而已。多问一句，有的话老板会给你取的。
取猪颈肉的时候，记得让老板把表面的油脂剔干净，不然烤制的时候不仅过于油腻，还会影响表面焦化反应，最后可能出不来焦香的味道。自己回家再处理也可以，但相对麻烦。
前样展文边决，什完拉细。
猪颈肉洗净后沥干，然后进行腌制。猪颈肉跟鸡翅一样，其实可以做出很多种味道，例如黑椒、五香、蜜汁都是可以的，就看你喜欢了。
这里提供几种配料方案，都是以半斤猪颈肉为例。
黑椒海盐味：
黑椒碎1.5g，海盐1.5g，料酒1中式勺，蒜末若干
五香味：
五香粉&孜然粉1.5g（喜欢孜然的就孜然比例多一些），生抽半中式勺，料酒1中式勺，蒜末若干
蜜汁叉烧味：
五香粉1g，李锦记叉烧酱1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，蜂蜜1中式勺，姜末&蒜末若干，另外半勺蜂蜜备用。
前两种风味所有材料混合腌制后，直接烤制即可，表面口感上会偏干脆一些。后一种是借鉴港式叉烧做法，烤制过程需要刷酱与蜂蜜，且烤完后会有点点挂浆效果，会复杂一些。下面以蜜汁味为例讲讲具体做法。
首先，将半斤猪颈肉与上面所有材料（除了半勺备用的蜂蜜）全部混合。
不同于之前写过的梅头叉烧，叉烧腌制需要切成黄瓜大小的细条，不然容易腌制不均匀，而猪颈肉是不需要的，直接整块腌制即可。
主要原因有两点：
其一，猪颈肉本身偏薄，腌制的时间足够情况下一般不会出现腌制不到位的问题，实在偏厚的猪颈肉，也只需要在腌制之前，用牙签在猪颈肉上扎些小孔就可以了。
其二，猪颈肉的油脂分布非常匀称，脂溶性的香料很容易顺着肌肉内油脂纹理进入内部，腌制难度很低。相反，猪后腿肉等瘦肉型的部位（瘦叉所用的部位），内部很少油脂，香料难以进入，所以越瘦的肉越需要切细条腌制，否则很容易烤制后中心发白，这就是腌制不到位的表现。
材料需要抓均匀。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制24小时左右。腌制过程可以隔段时间拿出来翻个面，这样腌制会均匀些。
时间上尽量达到24小时，腌制不到位会影响口感与风味。
腌制后就可以进行烤制了，烤箱先预热200°。
同烤制叉烧一样，为保证受热均匀，需要在烤盘里注水，约5分满的热水。烤盘上架烤架，整片猪颈肉放上即可。位置为烤箱中层。
整个烤制时间为40分钟。
烤制期间，我们还需要在表面刷酱料，分别是在第10、20和30分钟的时候，刷酱时候就顺便翻个面。第一次刷酱直接用腌制出的水即可，第二、三次需要刷蜂蜜水。蜂蜜水大概用半勺蜂蜜，加等量的水调匀即可。
第30分钟的时候取出注水烤盘，并将烤架移到烤箱上层进行上色与焦化。
上色满意就可以出炉了。
由于猪颈肉外部本身就覆盖着油脂，烤完之后一般都会显得油亮亮的。放在熟肉砧板上稍微放一会，待没那么烫的时候，进行切片。
猪颈肉由于比较薄，所以切的时候最好不要垂直于砧板那样的切，这样切出来就成肉条而不是肉片了。建议刀口向外，与砧板成45°斜角切。
片状效果，雪花般的油脂非常漂亮！
趁热上菜，热乎乎的时候吃口感是最好的！
第一次吃的时候，自己都被惊艳到了，所以现在基本上只要朋友来我家，这都会是我优先选择的菜。
希望你也喜欢。
欢迎关注：识食务者
广式烧腊中叉烧肉非常有名，大到星级酒店，小到街边排档和便当，深受大家的喜爱。特点是色泽红亮，咸甜鲜香，肉嫩汁多，是粤菜中很有代表性的菜品之一。
叉烧肉的做法
猪颈肉500克(或五花肉)，叉烧酱5克，酱油5克，蚝油3克，料酒5克，白糖10克，蜂密10克，姜葱片各15克。
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猪肉放入盆中，放入叉烧酱，酱油，蚝油，料酒，白糖，姜葱片拌匀，腌制1小时后，再翻面腌制1小时。
烤箱预热至200度，将腌好的肉放入烤架上，烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟，抹上蜂密水即成。
上我面进还问很总统任切积该。
感谢邀请，我是柏儿很高兴回答您的问题
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。
因为做出来的叉烧肉色泽鲜嫩，软嫩多汁，收到很多人的喜爱。
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叉烧肉有两种做法，一种电饭锅，一种是烤箱。
1.首先，我们要选择猪肉的颈肉或者梅花肉清洗干净，控水，半肥半厚。这样做出来的梅花肉，口感细腻不柴。
以用说点因事通干油共教务集律候斯局。
2.其次，准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱，用它来腌制味道会更好，再加入糖，料酒，姜片， 蒜泥搅拌均匀，放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。
3.选择自己用来烹制的烤箱或电饭锅。
中主发说活角指世万华马节音养县。
电饭锅:用煮饭键，锅底刷油，放入腌制好的肉，十分钟左右，翻动一下，等到肉质变熟可以刷一层蜂蜜，继续几分钟，取出味道超级赞。
烤箱:烤箱提前预热，把肉放入铺上锡纸的烤盘上，上下管180度，烤15分钟左右。当烤至焦黄时，刷蜂蜜，再入烤箱几分钟就烤好了。
好了，用爱做出的叉烧肉，切块装盘，家人孩子肯定都喜欢。
希望我的码字解答，可以帮到你。
很簡單，又好吃的視頻教程
之前正好学习过做叉烧[害羞]
第一，好相关的原材料，猪肉一块猪肉的选择最好选择梅花肉最好是肥肉多一点，因为这种肉做出来的叉烧肉才是最好吃的，此外葱姜蒜食用盐，白糖，五香粉，以及其他的一些常见的调味品。还应该准备一些豆腐乳，蜂蜜等等。将购买回来的梅花肉全部都清洗干净之后，切成块状放在一旁备用。
第二，注意将肉类清洗干净之后，可以适当的放到容具里面，加入适当的白醋或者料酒将猪肉适当的腌制一下，目的就是为了去除猪肉的腥味。之后将葱姜蒜清洗干净，去皮之后放到搅拌机里面打成汁液。之后再将食用盐，白糖，五香粉，料酒，老抽以及豆腐乳放到一个容器里面搅拌均匀做成酱料，这个酱料也是整道菜成功的关键。
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第三，将切好的梅花肉放到酱料里面，直接搅拌均匀，然后将其盖上保鲜膜完全密封之后腌制24个小时。研制完成之后，将腌制好的肉放到烤盘上面，直接放到烤箱里面加热到190度，然后蒸烤半个小时左右，将烤好的肉直接从烤箱里面拿出来，然后在上面山上已经准备好的蜂蜜，之后再将其晾晒，然后就可以直接蘸着剩下的酱料吃了。
叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道菜。叉烧肉为烧烤肉中的一种，是加入了酱油、糖、盐等配料经过腌制后，用电烤炉或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的品种之一。
叉烧肉多呈红褐色，肥瘦相宜，咸中带甜。好的叉烧肉应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦均匀为上佳，称之为“半肥瘦”。 叉烧肉是一道非常经典的粤菜，做法简单，在家里可以用平底锅煎着做，囗感非常好。今天和大家来分享一下这道叉烧肉的家常做法。
主料：五花肉600克
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配料：叉烧酱30克、生抽10克、腐乳1块、白糖10克、白酒10毫升、盐适量。
做法：
业比论干处北压，美斯引。
1、五花肉泡去血水后洗净，切成2～3公分左右宽的长条，不要切成小块。
2、将五花肉条装入盆中，倒入叉烧酱、生抽、腐乳、白糖、白酒、盐，用手抓均匀入味，腌制120分钟。
三条料位较别南七，收整候识适局。
3、开锅烧热，加入适量油，煎之前先把腌制五花肉上的酱汁用刷子抹均匀。
4、大火热油时，放下五花肉块煎煮，一面煎至金黄色后，翻过来再煎另外一面。
5、看到五花肉转色了，就转为小火，慢慢煎熟。注意火候，小心糊底，因为这个酱汁是带甜味的。
6、五花肉两面煎金黄色后，将腌制剩余酱汁加入清水半碗搅匀，放入锅中大火烧开，转小火收汁焖3分钟。
7、3分钟后把五花肉捞出，美味的叉烧就煎好了，斜刀切成薄片，装盘备用。
8、最后把锅中酱汁倒出，浇到肉片上，这道美味的叉烧肉就做好了。
食材
材料：猪梅柳肉500克。
腌料：叉烧酱3大匙，红腐乳汁3匙，生抽3大匙，黄酒1匙，糖2匙。
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梅柳肉洗净沥干，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿，这样可使腌汁吸收更充分。
个经量它特计别安走记，叫须识住。
将所有腌料用一盆调匀，放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜。
取出腌好的肉放在通风处晾4-6小时（这一步可使肉做好后有嚼劲儿，晾制时间越长嚼劲越大）。
大进家如体此问建无据海联影住该。
取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下（因叉烧酱本身很稠，不调的话无法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍。
烤箱预热，200度，烤盘铺好锡纸放上肉，中层，烤制20分钟。（为了避免烤焦，在烤箱最上层要放上盖了锡纸的烤网）
将肉翻面，刷一层酱汁，200度再烤20分钟即可。
叉烧有肥叉和瘦叉之分。有蜜汁叉烧，黑叉烧，脆皮叉烧，老娘叉烧。叉烧制作方法有烧的，有煮的。下面介绍下酒店做法"老娘叉烧"
1材料五花肉10斤，生抽1斤，水1斤，花雕1斤，冰糖7两，海鲜酱6两，蚝油6两，柱侯酱4两，姜片少许
2五花肉切成条，起锅烧油，把五花肉煎至微黄
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3把生抽等其它酱料倒入铁锅中，烧开，然后把五花肉放入，搅拌均匀，小火煮半个钟，中间要搅拌几次，已免糊底
4半小时后，大火收一下汁，就Ok了