锅包肉怎样做才能又酥又脆？

说到东北特色菜，估计每个人都能说出好几个：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、乱炖、杀猪菜、东北五彩大拉皮等等。东北菜系的味道浓郁且重，如同东北人的热情粗旷，是北方菜系杰出的代表。众所周知的锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜葱丝点缀。外观金黄，口味酸甜，外焦里嫩。

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生同加者农造转斗八许石太江。

很高兴能够回答这个问题

锅包肉是东北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特别好吃。我在东北待了两年，每次招待朋友必点这个菜。

我就根据我的做菜经验分享一下锅包肉的做法

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准备材料：猪里脊，大葱，胡萝卜，大蒜，香菜，淀粉，水，白醋，生抽，糖，盐

1.清洗干净的里脊肉切薄片（厚度约3cm），用刀背敲松散，装盘备用

对都本质据百世证复千族。

2.大葱，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切段

3.淀粉加水调成糊状，不能太稀，否则肉挂不上淀粉（如奶油状最适合，这步很重要）

4.把肉放在调好的淀粉中挂糊，每一片里脊肉都要挂上淀粉

5.锅中烧油 ，油温8成热，里脊肉下锅，调小火不容易糊，两面金黄捞出，在复炸一次，这样更酥脆，控油备用

6.调料汁 白醋，生抽，糖，盐调汁

7.热底油，熬料汁，开了后下炸好的肉片

8.胡萝卜丝，大葱丝，蒜末下锅，翻炒几下，大火收汁就可以出锅了

9.撒香菜点缀，一道诱人的锅包肉就好了

锅包肉，把握好我强调的几点，一般新手也可以做好，东北的老铁可以看一下正不正宗

中能力高见计先门压，采广织布商委办标效。

有关于美食方面的问题，可以多沟通，多交流

希望我的答案对你有所帮助

周末在家想吃一点儿酸甜口的菜。老公说那就做锅包肉吧。

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

小贴士:猪肉一定要选择猪里脊肉，这样肉的口感才会细腻。可以用番茄酱取代白醋，味道会更好。

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制作方法:

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1. 将里脊切片，改刀成8厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的薄一点大片。

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2.放入客器中加少许红酒、黑胡椒粉、盐，腌制20分钟左右。

3.把腌好的肉放入土豆淀粉液中裹满糊备用。(土豆干淀粉加适量水调成稠糊)

4. 调汁，4勺白醋、5勺白糖、2勺番茄酱、6勺水混合即可备用。

5.炒锅倒入葵花籽油，烧至六成热，将上好浆的肉片一片片逐一下入锅中，炸至成型淡黄色,开大火复炸一分钟呈金黄色酥脆时捞出沥油。

6.锅内留少许油，放入葱姜丝，倒入调好的糖醋汁炒热，迅速将炸好的肉片倒入，翻均匀后起锅装盘，撒上蒜苗即成。

提示:锅包肉要想脆脆的，需要炸制2遍，一炸熟，二炸色。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜的锅包肉，朋友们不妨试着做一下，开胃解馋。

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谢邀请！脆脆的锅包肉怎么做？主材以猪肉为例。做法是:一、先将猪的里脊或外脊肉切成厚约0.5cm、宽约3cm、长约5cm的片状。找一容器放入适量食用精盐，红薯淀粉，白糖，米醋，料酒等充分溶解后搅拌均匀(根据主材多少凭经验掌握)。再将切好的肉片放入容器内抓匀，使其全部滚上调好的淀粉稠液腌制约20~30分钟(时间越长，口味越佳)。二、炒锅内放入花生油，中火将油加热后，将肉片及余下的少量淀粉液倒入油锅内(油应略淹没肉片)，炸成外观呈略金黄色，口感检查肉嫩己熟即可捞出。三、将已切好的菜葱丝放在肉片上，味极鲜酱油、蚝油、味精、鸡精、适量香油等芶芡液浇在上面，这样就可吃到酸甜可口，脆脆的锅包肉了。(上述表达仅是本人生活中的实际操作)。

谢邀，祝您健康！.

锅包肉您不妨试试这样做，酸甜可口；

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

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锅包肉的家常做法

总结起来就是六个字：切调裹炸炒淋

原料：里脊、鸡蛋、淀粉、葱花、生姜、香菜、胡萝、白糖、白醋、生抽、精盐。

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第一步切：将里脊肉切大片，厚3毫米左右，不能太薄，影响口感。

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第二步调：将胡萝、葱、姜、香菜切丝处理，酌量添加生抽、精盐、白糖、白醋调成稠汁。

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第三步裹：将以少许蛋清将淀粉调成稀稠适度的面糊，均匀的裹在肉片上。

第四步炸：将油烧到五六成热时，加入裹好面糊的肉片，使用中火炸熟，捞出沥干大火炸至焦脆。

第五步炒：将炸好的肉片放入姜、葱、胡萝、香菜翻炒。

第六步淋：将翻炒均匀的肉片淋入调汁，大火快炒二分钟。

脆脆的锅包肉怎么做！想吃就买，自己做太麻烦，还当误时间，有那多余的时候，还不如买两盘吃，吃饱喝好，再休息一会多好！该干嘛就干嘛去

大家好，分享下我的做法。

1、姜去皮切丝；大葱葱白切丝；切好的姜葱丝在清水中泡20分钟。

2、把猪外脊200克洗净，切成薄片，不要太薄，太薄挂糊会碎。

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3、把土豆淀粉140克、清水105克调成糊，呈流动拉丝状态。

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4、把肉放入调好的糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。

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5、锅中倒入适量食用油，开中火慢慢烧至170度以上，把挂好糊的肉片一片片下入锅中。将肉片用中火炸至定型，微微变色。

6、第一遍炸好肉片捞出后继续加热油温至190度左右，中大火依个人口感复炸30秒到1分钟，复炸至金黄酥脆后捞出。

7、把绵白糖30克、白米醋20克、清水30克倒入碗中搅拌均匀；用玉米淀粉调制适量水淀粉。

8、锅热后倒入调汁煮开；然后倒入水淀粉使其变浓稠；接着倒入炸好的肉片翻炒，使其均匀挂上汁；再加入泡好的葱姜丝，翻炒出香就可以出锅了。

小贴士：

1、第一遍炸的时候油温要控制在170度以上，第二遍复炸的时候油温控制在190度左右，建议使用油温温度计，中火炸；

2、调糊建议用土豆淀粉，可使肉的口感更嫩滑爽口；

3、勾芡建议用玉米淀粉；

4、调好糊后尽快把肉片放进去抓匀，要不糊容易干，调糊、挂糊、炸要一气呵成；

5、全程没有使用盐，做出来的口感是酸甜口的；

6、最后翻炒的时候时间要短，肉片都挂上汁就可以了，要不外面就不酥脆了。

说到锅包肉那我就不得不先说说“五香酥肉”了，想把锅包肉做好，那你就必须先把“五香酥肉”做好，因为他就是锅包肉的前身，废话不多说，下面我们说做法

所需主料：五花肉一块，鸡蛋3个，淀粉一小碗

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所需调料：葱、姜、盐、白糖、少许，耗油、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、番茄酱、白醋各适量

操作步骤

1:我们将五花肉洗净切成厚度约3毫米的均匀薄片，放入大碗中，将葱、将切末加入碗中，再加入料酒，腌制10分钟，给它去除肉的腥味

2:肉腌制十分钟后，我们再磕入3个鸡蛋，加入耗油，胡椒粉，五香粉，盐，淀粉，给它搅拌均匀，让肉片上均匀的裹上浆糊，再次给它腌制十五分钟入味

3:锅中倒入足量的花生油，油温加热至六成热时，均匀的下入肉片炸制

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4:等到肉片炸制两面金黄时，捞出控油

5:等到肉片全部炸制好后，油温继续加热，我们将控好油的肉片，再次复炸一边，这样做的目的是为了更好的把肉炸透，让肉也更加酥脆

6:我们另取一碗，碗中加入少许料酒，白醋，白糖，番茄酱，搅拌均匀，调成糖醋汁

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7:锅中留少许底油，烧热加入糖醋汁，熬炒至起泡泡时加入炸制好的五香酥肉片翻炒几下，让肉上均匀的裹上糖醋汁即可，出锅时在撒上少许的葱丝或者撒点熟芝麻都行

这样一道非常酥脆美味的锅包肉就做好了

温馨提示

炸肉是，一定要用小火慢炸，这样才能更好的把肉炸透，炸熟

就和大家分享到这吧，喜欢的就留下你的赞👍转发一下吧😊谢谢了🤗🤗🤗

脆脆的锅包肉，原名锅爆肉，是道传统东北名菜，色泽金黄，口味酸甜，随着东北菜的流行，现在已火遍全国。也出现了好多的制作版本，相比起番茄酱版本，我更喜欢传统做法。

具体制作步骤：

1.将里脊肉洗净，去筋，斜切成两半，再将肉切成刀背厚的片。

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2.将料酒和少许盐加入肉片中抓匀。

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3.将纯土豆淀粉倒入碗中，，加入适量清水将淀粉泡半小时以上，半小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉，余下的淀粉加入肉片中抓匀。

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4.将葱、姜、胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切片备用。

5.坐锅入油，加热到七成热。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起，捞出。再次将油加热至最高温度，将肉下锅复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

6.锅中留底油，加入白糖和醋，中火熬至粘稠，加入葱、姜、胡萝卜丝、香菜梗，迅速翻炒，加入炸好的里脊肉片，快速均匀挂汁出锅。

小贴士：

1.里脊肉片可用刀背拍打，将肉打松，口感更嫩。

2.淀粉一定要选土豆淀粉，炸出的肉会更酥脆。

3.肉片一定要复炸一次，第一次炸肉片会浸油，第二次炸会使肉片更脆，不能一次炸太长时间，那只会炸硬炸糊。

4.锅包肉的淀粉调制是关键，一定要将干淀粉泡过后，将淀粉上面的清水倒掉，只留下面浓稠的淀粉，再放入肉片中充分搅拌抓匀。