大排怎么做更美味？

对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了，猪排骨(大排)是现在最家中最常见的一道菜品食材了。猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感，猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。猪排骨(大排)其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

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猪排骨(大排)作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一，不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻，而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。如果要保持口感鲜嫩可口，油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。

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另外烹饪时，还有一些注意事项：

注意事项

1、正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

2、熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

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3、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

今天我们就介绍几道好吃的猪大排的做法：

一、大排烧山药

食材明细

猪大排1200g、山药250g、油、盐、甜面酱、酱油、生抽、料酒、白糖、葱、大料、姜

做法：

1、排骨洗干净用凉水浸泡1小时，其间换2次水，拔出血水。

2、煮锅加水，排骨入锅焯水后捞出沥干水。

3、起油锅，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。炒出香味后，排骨入锅炒。加甜面酱炒。加酱油炒。加生抽炒。加料酒炒。加白糖炒，炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。

4、利用烧排骨的时间，将山药洗干净。将山药去皮切成滚刀块放在冷水中。

5、排骨烧至7、8分熟，将山药入锅同烧。其间还要适时翻炒。

6、5分钟后，加盐炒均匀，继续烧。烧至食材入味、熟即可盛出享用。

二、脆皮大排

食材明细

猪大排200克、糯米粉30克、淀粉20克、鲜薄荷叶、黑胡椒粉、食盐、料酒

做法：

1、大排边上的肥肉部分每隔1厘米切一刀。用刀背轻轻把肉横竖交叉轻砸一遍，把肉砸松。

2、砸好的大排放入容器中，加入适量食盐、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、黑胡椒粉。加入调料的大排抓匀腌渍1小时。

3、取一碗，放入30克糯米粉、20克淀粉、适量食盐、打入一个鸡蛋。加入清水调成糊状，加入切碎的薄荷叶搅拌均匀。

4、腌渍好的大排拖上一层调好的面糊，锅中放食用油，油温六七成热放入托好面糊的大排炸制。

5、中火炸制金黄，炸制金黄熟透即可捞出。

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，富含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

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大排的食用既可油炸又可卤制，但用于油炸的居多。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，当然，肥胖、血脂较高者更不宜多食。

大排的烹饪也比较简单，先用刀背将颀骨肉锤松，这样大排才会滑嫩。

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将锤松的排内两面拍上干淀粉，放油锅里炸至两成微黄时捞出。

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起锅用油将姜蒜爆香，然后加入八角，倒入炸好的排骨，加入生抽再适当翻炒，然后加水盖锅盖焖煮10分钟。焖煮过程中，如果喜甜，加入适量白糖。

最后大火收汁装盘即可。

制作好的大牌肥而不腻，一口咬下去，鲜香可口，为下饭不可多得的佳肴。

大排做得鲜嫩可口的做法：大排先用刀背敲一遍，最好二面都敲使肉纤维变松。加盐，料酒，胡椒粉，水拌匀在再加蛋清，生粉，少许面粉拌匀入冰箱一小时拿出入六成油温炸定型捞出沥油。葱段，姜片八角，桂皮炒香加水，白糖，生抽，老抽，料酒，大排烧十分钟收汁即可。

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大排怎么好吃？

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排骨能提高人体所需要的钙含量，蛋白质等等非常好吃也非常有营养。下面我来分享下做法

家常炖大排

食材

大排

辅料

葱姜蒜辣椒，花椒大料桂皮，香叶草果山楂生抽老抽盐蚝油香油白糖

做法

1.首先大排用到背在排骨身上排几下，然后做锅凉水放入大排加入姜料酒去除腥味和血沫。

一以法高明并式件根信界，叫近千市准选置。

2.焯水完的大排用温水洗干净沥干水分待用。

3.起锅烧油爆香葱姜蒜辣椒，花椒大料桂皮，香叶草果，在放入开水加入盐生抽老抽料酒盐山楂片，水开后放入大排转小火炖2个小时。

4.时间到出锅的时候在点蚝油，在关火焖10分钟。

进外军题老保采安具集低须消厂严。

5.出锅淋入香油放入盘中美味完成。

欢迎大家有更多关于怎么做大排的方法分享到评论区，雷的美食为您点赞！

红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。

BY孔老师教做菜

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1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

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3.淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉

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4.将拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

6.锅内入少许油，爆香葱姜

7.放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右

8.转大火将汤汁收的差不多关火即可

我有一款清蒸大排私房菜的配方和大家分享。具体操作如下:

一，新鲜大排六块，约二两半一块，用刀背拍松待用。

二，葱，姜汁，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，生粉，还有不能忘了放老干妈豆豉酱拌均匀放冰箱约半小时拿出来。

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三，待锅中水开后放入大排大火蒸六分钟即可。

高此山战领务示，议传商青往精专。

四，注意了！秘籍是大排一定需新鲜无异味，黑毛猪最佳。

五，洗大排时放入约三克苏打，一定把血水洗干净了，这样口感更佳。

要做好一份红烧大排，需要把握三大要素：一拍、二炸、三煮

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一拍就是要用到到背沿着纤维垂直的方向将肉拍送，这样肉就会更嫩

二炸就是在炸之前抹上一些淀粉，然后让大排炸出一层外皮

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三煮就是加上生抽跟白糖等一些调料，再用大火焖煮上几分钟，这样就好了。

大排的做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作大排的方法，希望对大家有所帮助

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猪大排清洗干净后用松肉锤将其锤松，没有松肉锤我可以使用刀背。

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锤松后放入碗中，碗中放入生姜片、葱段，倒入料酒、食盐，用手抹匀后腌制半小时

取一盘子，盘中倒入淀粉，将腌制好的大排放入盘中，让其均匀的裹上一层淀粉

锅中倒入宽油，油温七成热时放入裹好淀粉的大排炸，炸至大排颜色呈现金黄色后盛出

锅留底油，油热后放入生姜片、葱段煸炒出香味，炒出香味后，放入炸好的大排，倒入适量清水、生抽，放入两颗八角，大火烧开后转中小火焖煮二十分钟，倒入老抽、白砂糖、食盐，大火收汁，汤汁粘稠后关火盛出即可

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好吃下饭的红烧大排就做好了

猪大排清洗干净后锤松放入碗中，碗中放入料酒、食盐、葱段、生姜片，抓匀后腌制半小时。腌制好后在大排表面均匀的裹上一层干淀粉

取一碗，碗中倒入生抽、料酒、米醋、白砂糖、清水搅拌均匀备用

锅中倒入宽油，油温七成热时放入大排炸，炸至大排两面颜色金黄后捞出

锅留底油，油热后放入生姜片自以及葱段炒出香味，放入炸好的大排，倒入我们事先调制好的酱汁，大火煮开后转中火煮二十分钟，煮至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火盛出摆盘

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

做大排其实很复杂不像书面上说的那个简单，我来分享一种制作方法，口味是上海口味的，首先选大排肉不要太厚也不能太薄，厚的不容易烧透，烧时间长了还烂了，太薄的也容易烂，适大排也是很关键的，先将选好的大排用水冲洗一，用刀背排着右大排两面砸一便，不要砸透，将砸好的大排放入盆子里，加入料酒、嫩肉粉、食盐，味精、鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，放30分钟，然取一盒子放入进口生粉，将酱好的大排一片一片的在生粉里两面排粉，排完后，起锅烧油油要多要油温220度左右下锅，咋4分钟左右，炸好后，将锅里油倒出来，锅留少许油，加入生姜，辣椒，大葱，八角，桂皮，煸炒一下加水放盐鸡精白糖，水要漫着大排，注意煮大排时不要走开，要时时翻动一下，以防糊锅。味道可以根据个人口味调配，出锅前加入老醋，糖醋味，上海人很喜欢。