豆角焖面怎么做最好吃？

豆角焖面是河南常见的传统特色小吃，焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。

1.先把面条散开放进蒸笼上，锅内加热水烧开，把面条放上大火蒸15分钟。

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2.蒸面条的同时，葱姜蒜切好备用，猪肉切好备用。

和要产而相线又展统光采完才整劳除写王照。

过加原向式油走叫，观劳团毛养引。

3.长豆角折成小段，洗干净备用。

4.当你把材料备好，面条差不多也蒸好了。可以先端下来先晾一下，然后把蒸熟的面条用手抖散开，越散越好，不要秀成一团团的，不然拌的时候就不好拌。锅内加少许油烧热，放入肥肉，炒的边缘发黄，把肥肉的油都犒出来。

5.加入瘦肉翻炒片刻，加入葱姜，加1茶匙料酒，翻炒。

6.加1茶匙盐，2茶匙酱油，不停翻炒。

7.倒入豆角，再加2茶匙盐，加入蚝油，翻炒3到5分钟。

8.菜翻炒之后，加入热水适量，水刚好没过菜就差不多，如果实在掌握不好可以用碗量，差不多一碗热水就可以。加了热水之后盖上锅盖，把豆角焖熟。差不多8分钟左右。

9.豆角焖熟之后，加少许鸡精。把锅内汤汁倒出碗中备用。

10.把蒸熟的面条抖散之后，铺在锅里的菜上面，可以分着铺，铺一层把碗里炒菜的汤汁往上面浇一点，一层一层浇更容易拌开，比较好入味。最后铺完之后，把碗里的汤汁全部浇在面条上，加入蒜，滴少许香油。用筷子把面条拌好，铺面条的过程中要把火关掉，不然会糊的。待面条拌好之后，开小火将面条和菜翻炒片刻，时间不要太长，差不多一分钟的样子，为的是把锅底的汤汁收干。然后关火，盖上盖子焖个一分钟，再次打开锅盖就可以开吃了。

香味扑鼻，有蒜香和香油的味道，口水就要流出来了。

（编辑 施尚景）

豆角焖面，有面有肉有菜，香浓入味，好吃还特别好做夏天不想挥汗如雨的在厨房里奋战一锅端的简单美味，这碗面最适合有滋有味，轻轻松松地满足所有需求

材料：五花肉，豆角，细面条，料酒，盐，生抽，老抽，色拉油，葱姜蒜。

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用面条机制作出较细的面条。自己买也可以，最好不要买碱性面条

五花肉洗净切成薄片。

豆角洗净摘掉两端的茎，然后掰成段

工后之把那管区决治再单土布近周。

葱姜蒜切好备用。

热锅倒油，将葱姜蒜爆香后将肉片放入翻炒。

炒至肉片变色后沿锅边淋入少许料酒，生抽，老抽。

炒至上色后加入豆角。

翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水。

水量要能盖住豆角。

烧开后转中小火煮2分钟，用勺将汤汁盛出备用。

水入特万名节林影非，备亲铁。

维持中小火，将面条均匀蓬松一层层铺在菜上。

盖上锅盖持续中小火慢慢焖。

直到锅中水分快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。

关火后用筷子将面条和肉豆角拌匀即可。

豆角焖面是北方家庭里常见的美食，主食和菜一锅熟，简单的食材，简单的做法，味道可是出乎想象的好。没吃过豆角焖面的南方同学强烈建议试试，会打开你吃面的新世界，面条充分了吸收汤汁太香了。

这里有几点要注意：面条不要用挂面，去市场买新鲜的手擀面（其实都是机器压出来的），否则容易糊；这道菜比较考究对火候的掌控，不能着急，要用小火慢慢焖，最后揭开锅盖开吃的那一刻，你会觉得一切等待都值得。

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食材：豆角200克、猪肉250克肥瘦自选、面条200克、小葱、蒜5瓣、生抽、白糖、盐、香油。

1、把猪肉洗净切成丝，蒜切成蒜末、小葱切葱圈放一旁备用。

2、锅里倒少许油，中火，把切好的肉丝倒入锅中翻炒至变色，煸炒肉的时候会出油，所以倒油的时候不需要倒太多。

3、待猪肉煸炒出油，盛出备用；剩下的底油，放入葱圈、蒜末爆出香味，加入豆角大火翻炒。

4、翻炒2分钟左右，加入炒好的肉丝，加入调料：普通白瓷勺，生抽2勺+老抽半勺+白糖1勺，用铲子翻炒均匀，倒入开水没过食材。

到分物都但军路论，运什例便。

5、大火烧开后，再转小火慢煮5分钟进一步炖肉，这样汤汁更浓郁，焖出来的面更好吃。

6、炖完后，用勺子舀一些汤汁出来，留着我们焖面时分次加入。

7、将面条铺在菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁不要被烧干，每3分钟看一次锅，不时地晃动一下锅，如果汤汁收差不多了，用勺子舀一些我们之前留下的汤汁，从锅边缘加。（焖面一定要小火，大火很容易烧干，如果买回来的面条比较硬比较干，可以提前用蒸锅蒸个半熟，再焖也可以）

8、焖大概半小时，汤汁收干了，面也熟了。再加入些许蒜末、醋、香油，用筷子把面条和菜搅匀，太香了，开吃吧。

　豆角焖面的做法

　　食谱原料：

　　面条，五花肉，豆角，胡萝卜，葱姜蒜，大料，干辣椒，料酒，酱油，盐。

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　　面的做法：

　　1.豆角摘洗干净，切成大约二到三厘米的段，五花肉切块，胡萝卜丁切丁;

　　2.油锅热后爆香葱姜蒜，然后下五花肉块大火翻炒，加点料酒和酱油，入干辣椒，等肉完全变色后加入温水没过肉面，烧开;

为面业平建必口再至研织，验酸率写状。

　　3.然后把切好的胡萝卜丁和豆角段同时放入锅，铺平在肉面上，改中火加锅盖开始焖;

就说它少色压石深劳团快格片。

　　4.差不多二十分钟左右，基本上肉和菜都已经比较烂了，根据自己口味可以适量加入盐，然后就把面条比较均匀的铺平在菜上边还是用中火，几分钟后打开锅盖翻动一下上边的面条，再加盖焖几分钟;

　　5.最后等锅里的汁没剩多少了，这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合了，而且面条比较精道。

豆角焖面

豆角焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。烹饪简单。山西人在吃时通常通过热量将醋喷香，另外要吃些生蒜，这种山西吃法别有一番美味。

豆角焖面的做法

材料：

制作过程：

1、豆角两头去筋，折成寸段，用水洗净。

2、葱切沫，蒜切沫，姜切沫。

3、将五花肉切片。

4、锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下大料2个，加五花肉片50克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各5克。

5、炒至肉色发白，下豆角，大火炒1分钟。

6、加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。

7、将切面均匀铺在豆角上面，转中火焖15分钟。

8、撒少许葱蒜沫拌匀，出锅。

【豆角焖面】

豆角焖面在北方是很常见的做法，但是对于我作为在南方长大的孩子，从小家里的饮食结构上面食就不是太多。第一次吃豆角焖面是自己做的，第一次知道豆角焖面也是20多岁的时候了（掩面~~~），还是来自于网络才知道这样一道面条的做法。当时一见到这道面的图片就爱上了，我就知道它是我的菜。

其实光听名字就知道这个面很好吃了，豆角软嫩，焖熟面条吸饱了汤汁，口感筋道干香。一碗面里有主食有肉有蔬菜，再不想做饭的这个夏季，实在是从厨房里解脱出来的法宝，关键它还非常好吃！

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图文by/ 薄灰

个以当些样道想特边据器，带示离记持史便消状。

【豆角焖面】

准备好材料：

豆角（四季豆）250克、手工面条250克、猪五花肉150克

大所表反五管流西据什六切确，温步叫观划。

调料：

大蒜4瓣、葱1把、生抽酱油2大匙、老抽酱油1大匙、白糖少许、盐适量

这样做：

1、先准备材料，将四季豆清洗干净，撕去豆角两端的筋，然后掰成125px左右长。再将猪肉切成薄薄的片。

2、炒锅里不用放油，放几片肥肉，煸炒至肥肉出油。

3、放入姜片蒜末炒出香味，再放入瘦肉炒至肉片断生。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖翻炒均匀。

4、放入豆角翻炒均匀。

5、倒入清水，加入的水量要能没过豆角。

6、盖上锅盖，用中火焖到锅里的汤沸腾，取一个碗，盛一碗锅里的汤汁备用。

7、将面条均匀的铺在豆角上面，再淋上一层刚刚盛出的汤汁。

8、现在继续盖上锅盖，开中小火慢慢焖，焖到锅中水分快要收干时将面条和豆角拌匀，中途最好观察一下剩余的汤汁，并且跳动一下面条，让面条受热均匀。万一火开大了，水份过早收干，可以加一些热水。出锅前淋少许香油拌匀调味，也可以不加。趁热吃吧，最好再配一碗汤哦！

灰灰小贴士：

◎ 因为家里有孩子吃，所以没有加辣椒，喜欢吃辣的可以加些干红辣椒哦。

◎ 面条一定要用鲜面条，不要用干的挂面，可以用手擀面或者机压的面条，这样做出来的豆角焖面才最好吃哦。

◎五花肉可以换成排骨，会更好吃哦，但是要煮的久。

◎焖面的时候要用小火哦！切忌不可火候过大。

一般来说，南方人吃面有两种方式：一是水面，可以是盖浇面，有各种浇头，也可以是光面（阳春面），还有一种就是炒面，所以对于焖面，南方人基本上算是做的比较少的，因为饮食习惯不一样~ 但是如果吃了河南的焖面之后，你会喜欢上的，所以也就在家里学着做，因为爱吃肉，这道焖面里面就放了自己喜欢的五花肉，非常好吃，把做法分享给你们，很简单哒~

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这样做：

【食材】:主材:肥瘦各五分的五花肉,油,肉均衡,肉香油香很好混合在一起 250-300克左右

辅材:豆角,选择饱满皮紧色均的四季豆,鲜嫩口感好 300-400克左右

面条:湿拉面,含少许水份,面条有劲道(阳春面也不错)

调味料:生抽少许,盐,大蒜

不分得现量使把因其，四给思空断深构属圆。

【做法】:第一步:炒肉焖豆角

五花肉切薄片,易出油易煸香,特别是煸出焦黄感更佳

豆角掐去两头,撕去中间一条直筋皮,手掐成中长段

他可都样心基强段，备办除参。

锅中放油加热后直接下五花肉煸香

下大蒜去味增香,大蒜和肉很合味的

翻炒3-5分钟后放入豆角翻炒

豆角翻炒软后加入少量热水，盖上锅盖一刻钟左右

【做法】：第二步：焖面

锅中水还剩1/3左右时开始放入面条,面条直接铺上最上面,先不要急着翻动

盖上锅盖大火焖5分钟左右,里面的蒸汽会把面条焖的比较软湿

打开盖子后不要先用锅铲翻,先用筷子抖开,抖散后再从下到上翻动,边翻边拌

过程中加入少许生抽增味,再接着翻拌均匀,到水份全部收干

豆角完全熟透后调入少许食盐拌匀化开后似味即可,趁热食用为佳

在这道焖面里， 我选择了肥瘦得当的五花肉，无肉不欢的人就大方点吃肉吧，切成小片后煸香，能煸出些油，也散发出肉香，豆角，选择四季豆，皮薄肉厚质嫩味鲜，但一定要炒熟了才可以吃， 面，选择了拉面（湿的那种），湿面做起来比干面方便些，拉面的劲道强些，做的时候大致上简单分两步来，第一步先炒肉焖豆角，第二部直接焖面就可以了，以平常的口味来讲焖面比拌面来得解腻些，比水面的味道来得富有口感，比炒面来得更滑口， 这些是我做焖面的方法和心得，如果对您有所帮助和借鉴，那便是极好的，也是快乐的~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

豆角焖面是一道河南特色面食，做法比较简单。不需要很多的配料，就能完成。

做法如下:

1，首先配菜上准备五花肉，鲜豆角即可。豆角洗净摘成段，五花肉切成片，或者用精瘦肉也行，不过没有五花肉效果好。

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2，蒸面条，面条最好选择鲜面条，面条店买机器压好的就行，不建议用手擀面，因为手擀面不容易做到蒸面的标准。正宗的河南焖面也是用鲜面条做成的。把面条散开放到蒸锅里，期间撒点水在面条上，这样可以让面条快速蒸透，还不容易粘连。

3，炒配菜，配菜为五花肉和鲜豆角搭配最好，锅中加少油，把五花肉煸香，然后下豆角段翻炒，可以根据自己的口味进行调味，期间一定要加适量老抽，多加点水。

3，把蒸好的面条直接放到炒菜上，此时改小火，慢慢用筷子翻动拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟左右就可以了。

注意事项:炒菜时尽量多一点水，这样做出来的菜汤汁才能足够被蒸面吸收，反之蒸面就会很干影响口感以及味道。

我这里的叫卤面，菜一般用豆角 黄豆芽 芹菜

主料：五花肉 豆角 生姜 酱油 盐 鸡精。面条用很细的那种湿面为最好

做法：

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面条放蒸锅蒸10~15分钟放置一边备用。

五花肉切薄片，生姜切丝，豆角切段 下锅翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。　

人以成员保认，记拉影响。

把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。　

蒸锅在笼篦上铺上笼布，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖，再蒸20~30分种即可端锅。

这到三等关党员路北海志，增身石需院厂该。

焖面就是是炒好菜后把面条面条拌进去直接在锅里焖。

材料：豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml

做法：

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；

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2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；

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3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；

就下经部里自外解处，改才整容矿般族。

4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；

5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

小诀窍:

面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里； 豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。

没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍； 汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；

最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气； 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。