蛋黄酥怎么做?

蛋黄酥怎么做?
最详细的蛋黄酥做法,最简单的语言,即使是小白也一学就会。蛋黄酥口感酥脆,香甜,但是制作过程有点麻烦,需要耐心,毅力,难度系列偏大,但是没关系,本文一出,菜鸟都能轻松成为大师,做出唯一的口感,美味的蛋黄酥。来看具体操作油皮材料:中精面粉200g,猪油70克,糖20克,水85克。油酥材料:低精粉140克,固态猪油70克。馅:红豆沙馅350克,咸蛋黄16个。步骤 1蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟,也可以烤箱烤,步骤 2油皮材料全部倒在一起揉光滑,要能拉出薄膜,然后保鲜膜封起放在一边醒面。步骤 3醒面时间,把油酥材料全部倒在盆里,拌匀到全部融合,无颗粒状态,这步忘记拍照了????????????????????步骤 4分料,油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个,搓圆待用。步骤 5油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下,放在案板上步骤 6然后轻轻用手掌压扁,擀面杖上下擀动,成牛舌状步骤 7从头卷起来,放一边,松弛10分钟,步骤 8乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边步骤 9松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开步骤 10擀成长条步骤 11还是从头卷起步骤 12卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子,松弛好的面才有伸展性步骤 13乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用步骤 14把二次松弛好的面,像这样用大拇指在中间,压一下步骤 15再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了步骤 16从中间开始擀,擀成圆皮步骤 17把包了蛋黄的豆沙馅,放在面皮中间,步骤 18虎口收拢,大拇指和食指运动、收口收紧,不要露馅出来。步骤 19收口向下放置、稍微整形步骤 20取一只蛋黄液稍微兑点水,刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻步骤 21烤箱预热165-170度上下火,先烤30-35分钟、再调到175度,10分钟上色取出,要随时注意观察,不要烤糊了烤好的蛋黄酥凉了之后,酥的掉渣,在加上豆沙,鸭蛋的香甜,实在是赞不绝口啊,这种层次,唯一的口感,也对得起辛苦的过程。在辛苦中收获喜悦的欢乐,不错不错,蛋黄酥的做法你学会没有,留个言。

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