谢谢邀请在市场买回已经剔去骨头的黄鳝，改刀成鳝丝。如果有已经改刀好的，也可以买现成的，但要注意鳝丝的新鲜度。炒制鳝丝的备料如下：鳝丝：500克左右蒜：蒜子拍烂，剁成蒜末（适量）姜：切成丝，然后改刀成姜粒（适量）香葱：切成小段（适量）芹菜：切成小段（适量）小米椒：切成圈（少许，如果吃辣厉害的可以多加）黄瓜一根：剔去里面的仔，然后切成小条其它配料：郫县豆瓣酱、香料、花椒、盐、鸡精、白糖、生抽、酱油、陈醋、高度白酒。具体操作如下：热锅倒入油，可以稍微多一点，等到油温到了6～7成热的时候，倒入鳝丝过油，待鳝丝全部变色后用漏勺捞起控油。（家庭里做可以省去这一步，看个人爱好）。起锅另外烧油，当油温还不高得时候，先下花椒爆锅，花椒的香气一出来，马上倒入蒜末，姜粒，小米椒圈，香料，爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，依次在下黄瓜，鳝丝爆炒一下，倒入适量的高度白酒去腥增香，继续爆炒几下。等白酒的味道散尽的时候，关小火开始调味，放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、倒入香葱段、芹菜段、一点陈醋。开大火爆炒几下，然后淋入薄芡起锅，美味既成。此菜成品色香味俱全，香辣可口，佐酒下饭都不错。 回复 尹涵蓄用户 谢谢邀请在市场买回已经剔去骨头的黄鳝，改刀成鳝丝。如果有已经改刀好的，也可以买现成的，但要注意鳝丝的新鲜度。未叫经芝二士回答允许不得转载本文广内容江，否则将权视为侵权炒制鳝丝的备料如下：鳝丝：500克左右用点前表新图指斗马话商置京。蒜：蒜子拍烂，剁成蒜末（适量）过四间者果头热花务群研习京。姜：切成丝，然后改刀成姜粒（适量）香葱：切成小段（适量）芹菜：切成小段（适量）小米椒：切成圈（少许，如果吃辣厉害的可以多加）黄瓜一根：剔去里面的仔，然后切成小条其它配料：郫县豆瓣酱、香料、花椒、盐、鸡精、白糖、生抽、酱油、陈醋、高度白酒。具体操作如下：热锅倒入油，可以稍微多一点，等到油温到了6～7成热的时候，倒入鳝丝过油，待鳝丝全部变色后用漏勺捞起控油。（家庭里做可以省去这一步，看个人爱好）。起锅另外烧油，当油温还不高得时候，先下花椒爆锅，花椒的香气一出来，马上倒入蒜末，姜粒，小米椒圈，香料，爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，依次在下黄瓜，鳝丝爆炒一下，倒入适量的高度白酒去腥增香，继续爆炒几下。等白酒的味道散尽的时候，关小火开始调味，放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、倒入香葱段、芹菜段、一点陈醋。开大火爆炒几下，然后淋入薄芡起锅，美味既成。此菜成品色香味俱全，香辣可口，佐酒下饭都不错。 2024-04-29 1楼 回复 (0) 陈隽轩用户 首先准备食材，新鲜宰杀好的黄鳝、洗净的蒜苗、生姜、洗净的青辣椒和红辣椒、干辣椒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、盐、食用油。1.将洗净宰杀好的黄鳝撕成丝后切成8cm左右的段，将洗净的蒜苗切成段（蒜苗白要斜切），新鲜的青、红辣椒切成块，干辣椒切成丝、生姜洗净切丝。2.将切好的黄鳝丝放入盆中，加适量的料酒、生姜丝、盐、生抽腌制十分钟入味去腥。版历权归我芝士回书答网站支或原作西者所有3.锅烧热水，将黄鳝丝放入焯水两分钟捞出4.热锅下油，放入生姜丝、蒜苗白炒香，放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，将黄鳝丝放入锅中，放入干辣椒丝、老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒两分钟左右，倒入蒜苗、青红椒椒翻炒两分钟左右，放入适量的鸡精、盐翻炒一分钟左右出锅。 2024-04-29 2楼 回复 (0) 林墨染用户 干煸鳝鱼丝主料：鳝鱼切丝，辅料芹黄段、姜丝、葱丝、干煸鳝鱼丝是一道传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花 2024-04-29 3楼 回复 (0) 白兔灰兔用户 桃妹来解答。炒黄鳝丝这个菜其实是很家常的啦。桃妹也很喜欢吃黄鳝。我老舅有人巴结，隔天就会有人送野黄鳝给他，他就在门口的一块木板上钉一个大钉子，把黄鳝头钉上去，顺着肚皮就剌开把内脏去掉。然后拿个刀片，感受着黄鳝三棱的脊椎骨，哗哗哗几道就都划成了鳝丝。未经芝士回答允代许不火得转载本文作内容，否则将土视为五侵权然后在门口的井里压点水洗干净就可以炒了。炒出来的鳝丝特别的鲜，香，而且鳝丝怎么炒也不会像鳝段那么硬，所以桃妹一直都很喜欢吃。下面桃妹就来说几种炒鳝丝的做法。是同子程位文次知术才整传容候圆。第一种：家常爆炒鳝丝。鳝丝切成小段后加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉腌个10分钟。葱姜蒜切片，干辣椒切段。准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。锅内放入猪油烧热后爆香葱姜蒜片和干辣椒，然后把鳝丝放入大火翻炒2分钟。把碗汁分三次倒入锅里炒匀，撒点葱花香菜就可以出锅了，非常的简单快手，味道还特别好。有员统九做林算布半格养。第二种：把蒿炒鳝丝。这个也是桃妹家常吃的，需要有新鲜的把蒿来炒。把蒿就是南方说的藿香。鳝丝切成段后加盐，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分钟。葱姜蒜切片，青辣椒切丝。把蒿叶切成碎菜头。锅内放入猪油烧热后，放入葱姜蒜片翻炒后下鳝丝大火翻炒2分钟。放盐，生抽，胡椒粉，料酒，少许糖调味。继续翻炒一分钟。把把蒿也放进去炒匀就可以出锅了。第三种：避风塘炒鳝丝。这个可是桃妹的独门绝技私家菜，今天奉献出来给大家，巨好吃。鳝丝切长段，长度是前面两种的3倍左右，加盐，胡椒粉，料酒腌10分钟。剥起码三个蒜的蒜头，剁成碎末后现在清水里浸泡一下去掉粘液后控水。面包糠选黄色的好看，豆豉一小把切碎。锅内倒入宽油，先把泡好的蒜末下锅小火炸香炸干炸到金黄变成蒜蓉酥后捞出控油。继续把腌好的鳝丝下油锅炸到肉质缩紧就可以捞出，不要炸的太干了。鳝丝很细，很容易熟的。锅内留底油，放入干辣椒段，豆豉炒香，倒入面包糠，蒜蓉酥继续翻炒，放盐，胡椒粉，味精，糖调味，再把鳝丝放入翻炒均匀就可以吃了。 2024-04-29 4楼 回复 (0) 廖钰菁用户 说道这个鳝鱼，可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成。具体的操作过程如下：1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝，放到碗中，加上精盐2.5克，料酒5克、鸡蛋清2个，湿淀粉10克拌匀上浆。未水经芝士回质答允许不即得转载本文内容，否则将视边为侵取权2、碗内加入精盐2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克，清汤20克，搅匀成调味芡汁。3、炒锅放在旺火上，添入大油750克，烧至成七成热，放入鳝鱼丝划散，视其色变白是捞出，沥去油。得电当比道并员品统她运，先据处认真音验除层。4、员炒锅内留一点油，大约20克，复置火上，投入葱丝15克，姜末5克，蒜末20克煸出香味，随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成。（有的地方的做法是直接在捞出的鳝鱼丝上面放入葱丝、姜末、蒜沫等，浇上刚出锅的热油，直接浇下去）开又设资农拉，千半构严。 2024-04-29 5楼 回复 (0) 紫冰幻忆用户 鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可 2024-04-29 6楼 回复 (0) 孙丙政用户 蟹腰 我先来个右手至于前胸，身体90度向前倾斜的鞠躬，非常感谢来看这个回答的朋友，可能并没有人，老家是农村的从小就爱钓鱼，夏天的晚上就爱去稻田里夹黄鳝，有那种用竹子做的✘形状，前面有齿，夹住黄鳝就跑不掉这么多年在很多酒店饭店也吃过各种做法的黄鳝，本人学过两年川菜，一年粤菜，和一年浙江菜做了几年厨师，很多酒店图省事儿黄鳝都是整个切断，味道真的不怎么样版权米归的音芝士回火答网站或原作消者所有还是觉得小时候老家做的最好吃，只是会麻烦一点，黄鳝头不要，开膛破肚去掉脊椎骨，尾巴不要切成5公分一段，冲洗一下，炒的时候要大火油温不要过高，（菜子油炒起来很香）加大蒜苗一起炒喜欢吃辣的可以放点干辣椒，（大蒜苗切段）炒的时间不要过长，（当然要放盐，味精少许，炒的时候放点黄酒）其实很多美食并不需要那么多的调料，只要食材好味道就不会差，这也是为什么农村种的菜养的家禽比城市卖的味道好， 每次回老家我都会自己炒一盘黄鳝配点 享受美食。说产而学体天变放必战北什六界装便养状厂。 2024-04-29 7楼 回复 (0) 大珍珍用户 你好，感谢邀请，感谢平台爆炒鳝鱼丝材料版权归芝士造或回答网除站或原历作法者所有主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油做法子所如各保花车商半青支候识。1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。有大个发合日样已入，权花斗众素存型。4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！小诀窍1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。2、捞起料渣只是因为有的人不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。洋葱炒黄鳝丝主料：洋葱3只，鳝丝8两辅料：料酒适量，糖适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量洋葱炒鳝丝的做法步骤1. 买回来的黄鳝丝，虽然是丝但是还是要处理一下，然后洗干净切丝（我爸要不说，我就直接切丝炒了）。2. 洋葱切片，然后用手揉啊揉啊的就成丝了（我爸切的直流泪，我上次切的时候就一只，还没流泪就切完了）。3. 葱叶 姜末 蒜末放入油锅爆炒一会儿。4.倒入鳝丝炒一会儿，盛出备用。5. 洋葱也放油锅炒一会儿，然后倒入鳝丝一起翻炒。6. 洋葱和鳝丝炒一会儿后，倒入老抽，加少许水，盖上盖煮一会儿。7. 出锅前，加点糖，顺便收一下汁。8. 出锅装盘咯。9. 我做的洋葱炒鳝丝可能还是比较适合江南一带的人吃的，红烧+糖。 2024-04-29 8楼 回复 (0) 柠檬宝宝用户 我是雅安食神！美食界百晓生！！响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成小段后，放入佐料，大火爆炒。酱香味未立经芝士回答允许不得转载本制文内容，否则将视为什厂段侵权黄鳝丝350克分小形各又质没已组她九区导白信林办何易。辅料就成发工之些表变意系交清真准族。油 2汤匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、葱姜适量、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、蒜3瓣、砂糖1茶匙、料酒1汤匙、芝麻油1汤匙响油鳝丝步骤1响油鳝丝的做法大全准备食材，黄鳝我挑选的是很细的那种，这种是专门做鳝丝的，炒好后很嫩，现在菜场服务周到，黄鳝给烫至八分熟后杀好，去骨划成丝，回来只要清水洗一下就好了步骤2响油鳝丝的做法把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用步骤3响油鳝丝的家常做法锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用步骤4响油鳝丝的简单做法放入鳝丝大火翻炒片刻步骤5响油鳝丝怎么吃放入老抽炒翻均匀直至上色步骤6响油鳝丝怎么做接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用步骤7响油鳝丝怎么炒接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味步骤8响油鳝丝怎么煮把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上 2024-04-29 9楼 回复 (0) 张红用户 川菜名菜峨眉鳝丝………关注。。。有时间会发视频 2024-04-29 10楼 回复 (0)
谢谢邀请
在市场买回已经剔去骨头的黄鳝，改刀成鳝丝。如果有已经改刀好的，也可以买现成的，但要注意鳝丝的新鲜度。
未叫经芝二士回答允许不得转载本文广内容江，否则将权视为侵权
炒制鳝丝的备料如下：
鳝丝：500克左右
用点前表新图指斗马话商置京。
蒜：蒜子拍烂，剁成蒜末（适量）
过四间者果头热花务群研习京。
姜：切成丝，然后改刀成姜粒（适量）
香葱：切成小段（适量）
芹菜：切成小段（适量）
小米椒：切成圈（少许，如果吃辣厉害的可以多加）
黄瓜一根：剔去里面的仔，然后切成小条
其它配料：
郫县豆瓣酱、香料、花椒、盐、鸡精、白糖、生抽、酱油、陈醋、高度白酒。
具体操作如下：
热锅倒入油，可以稍微多一点，等到油温到了6～7成热的时候，倒入鳝丝过油，待鳝丝全部变色后用漏勺捞起控油。（家庭里做可以省去这一步，看个人爱好）。
起锅另外烧油，当油温还不高得时候，先下花椒爆锅，花椒的香气一出来，马上倒入蒜末，姜粒，小米椒圈，香料，爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，依次在下黄瓜，鳝丝爆炒一下，倒入适量的高度白酒去腥增香，继续爆炒几下。等白酒的味道散尽的时候，关小火开始调味，放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、倒入香葱段、芹菜段、一点陈醋。开大火爆炒几下，然后淋入薄芡起锅，美味既成。
此菜成品色香味俱全，香辣可口，佐酒下饭都不错。
首先准备食材，新鲜宰杀好的黄鳝、洗净的蒜苗、生姜、洗净的青辣椒和红辣椒、干辣椒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、盐、食用油。
1.将洗净宰杀好的黄鳝撕成丝后切成8cm左右的段，将洗净的蒜苗切成段（蒜苗白要斜切），新鲜的青、红辣椒切成块，干辣椒切成丝、生姜洗净切丝。
2.将切好的黄鳝丝放入盆中，加适量的料酒、生姜丝、盐、生抽腌制十分钟入味去腥。
版历权归我芝士回书答网站支或原作西者所有
3.锅烧热水，将黄鳝丝放入焯水两分钟捞出
4.热锅下油，放入生姜丝、蒜苗白炒香，放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，将黄鳝丝放入锅中，放入干辣椒丝、老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒两分钟左右，倒入蒜苗、青红椒椒翻炒两分钟左右，放入适量的鸡精、盐翻炒一分钟左右出锅。
干煸鳝鱼丝主料：鳝鱼切丝，辅料芹黄段、姜丝、葱丝、
干煸鳝鱼丝是一道传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花
桃妹来解答。
炒黄鳝丝这个菜其实是很家常的啦。桃妹也很喜欢吃黄鳝。我老舅有人巴结，隔天就会有人送野黄鳝给他，他就在门口的一块木板上钉一个大钉子，把黄鳝头钉上去，顺着肚皮就剌开把内脏去掉。然后拿个刀片，感受着黄鳝三棱的脊椎骨，哗哗哗几道就都划成了鳝丝。
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然后在门口的井里压点水洗干净就可以炒了。炒出来的鳝丝特别的鲜，香，而且鳝丝怎么炒也不会像鳝段那么硬，所以桃妹一直都很喜欢吃。下面桃妹就来说几种炒鳝丝的做法。
是同子程位文次知术才整传容候圆。
第一种：家常爆炒鳝丝。鳝丝切成小段后加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉腌个10分钟。
葱姜蒜切片，干辣椒切段。
准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。
锅内放入猪油烧热后爆香葱姜蒜片和干辣椒，然后把鳝丝放入大火翻炒2分钟。
把碗汁分三次倒入锅里炒匀，撒点葱花香菜就可以出锅了，非常的简单快手，味道还特别好。
有员统九做林算布半格养。
第二种：把蒿炒鳝丝。这个也是桃妹家常吃的，需要有新鲜的把蒿来炒。把蒿就是南方说的藿香。
鳝丝切成段后加盐，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分钟。
葱姜蒜切片，青辣椒切丝。
把蒿叶切成碎菜头。
锅内放入猪油烧热后，放入葱姜蒜片翻炒后下鳝丝大火翻炒2分钟。
放盐，生抽，胡椒粉，料酒，少许糖调味。继续翻炒一分钟。
把把蒿也放进去炒匀就可以出锅了。
第三种：避风塘炒鳝丝。这个可是桃妹的独门绝技私家菜，今天奉献出来给大家，巨好吃。
鳝丝切长段，长度是前面两种的3倍左右，加盐，胡椒粉，料酒腌10分钟。
剥起码三个蒜的蒜头，剁成碎末后现在清水里浸泡一下去掉粘液后控水。
面包糠选黄色的好看，豆豉一小把切碎。
锅内倒入宽油，先把泡好的蒜末下锅小火炸香炸干炸到金黄变成蒜蓉酥后捞出控油。
继续把腌好的鳝丝下油锅炸到肉质缩紧就可以捞出，不要炸的太干了。鳝丝很细，很容易熟的。
锅内留底油，放入干辣椒段，豆豉炒香，倒入面包糠，蒜蓉酥继续翻炒，放盐，胡椒粉，味精，糖调味，再把鳝丝放入翻炒均匀就可以吃了。
说道这个鳝鱼，可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成。具体的操作过程如下：
1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝，放到碗中，加上精盐2.5克，料酒5克、鸡蛋清2个，湿淀粉10克拌匀上浆。
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2、碗内加入精盐2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克，清汤20克，搅匀成调味芡汁。
3、炒锅放在旺火上，添入大油750克，烧至成七成热，放入鳝鱼丝划散，视其色变白是捞出，沥去油。
得电当比道并员品统她运，先据处认真音验除层。
4、员炒锅内留一点油，大约20克，复置火上，投入葱丝15克，姜末5克，蒜末20克煸出香味，随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成。（有的地方的做法是直接在捞出的鳝鱼丝上面放入葱丝、姜末、蒜沫等，浇上刚出锅的热油，直接浇下去）
开又设资农拉，千半构严。
鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可
蟹腰 我先来个右手至于前胸，身体90度向前倾斜的鞠躬，非常感谢来看这个回答的朋友，可能并没有人，
老家是农村的从小就爱钓鱼，夏天的晚上就爱去稻田里夹黄鳝，有那种用竹子做的✘形状，前面有齿，夹住黄鳝就跑不掉
这么多年在很多酒店饭店也吃过各种做法的黄鳝，本人学过两年川菜，一年粤菜，和一年浙江菜做了几年厨师，很多酒店图省事儿黄鳝都是整个切断，味道真的不怎么样
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还是觉得小时候老家做的最好吃，只是会麻烦一点，黄鳝头不要，开膛破肚去掉脊椎骨，尾巴不要切成5公分一段，冲洗一下，炒的时候要大火油温不要过高，（菜子油炒起来很香）加大蒜苗一起炒喜欢吃辣的可以放点干辣椒，（大蒜苗切段）炒的时间不要过长，（当然要放盐，味精少许，炒的时候放点黄酒）其实很多美食并不需要那么多的调料，只要食材好味道就不会差，这也是为什么农村种的菜养的家禽比城市卖的味道好， 每次回老家我都会自己炒一盘黄鳝配点 享受美食。
说产而学体天变放必战北什六界装便养状厂。
你好，感谢邀请，感谢平台
爆炒鳝鱼丝
材料
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主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
子所如各保花车商半青支候识。
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
有大个发合日样已入，权花斗众素存型。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。
2、捞起料渣只是因为有的人
不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。
洋葱炒黄鳝丝
主料：洋葱3只，鳝丝8两
辅料：料酒适量，糖适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量
洋葱炒鳝丝的做法步骤
1. 买回来的黄鳝丝，虽然是丝但是还是要处理一下，然后洗干净切丝（我爸要不说，我就直接切丝炒了）。
2. 洋葱切片，然后用手揉啊揉啊的就成丝了（我爸切的直流泪，我上次切的时候就一只，还没流泪就切完了）。
3. 葱叶 姜末 蒜末放入油锅爆炒一会儿。
4.倒入鳝丝炒一会儿，盛出备用。
5. 洋葱也放油锅炒一会儿，然后倒入鳝丝一起翻炒。
6. 洋葱和鳝丝炒一会儿后，倒入老抽，加少许水，盖上盖煮一会儿。
7. 出锅前，加点糖，顺便收一下汁。
8. 出锅装盘咯。
9. 我做的洋葱炒鳝丝可能还是比较适合江南一带的人吃的，红烧+糖。
我是雅安食神！美食界百晓生！！
响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成小段后，放入佐料，大火爆炒。
酱香味
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黄鳝丝350克
分小形各又质没已组她九区导白信林办何易。
辅料
就成发工之些表变意系交清真准族。
油 2汤匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、葱姜适量、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、蒜3瓣、砂糖1茶匙、料酒1汤匙、芝麻油1汤匙
响油鳝丝步骤1
响油鳝丝的做法大全
准备食材，黄鳝我挑选的是很细的那种，这种是专门做鳝丝的，炒好后很嫩，现在菜场服务周到，黄鳝给烫至八分熟后杀好，去骨划成丝，回来只要清水洗一下就好了
步骤2
响油鳝丝的做法
把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用
步骤3
响油鳝丝的家常做法
锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用
步骤4
响油鳝丝的简单做法
放入鳝丝大火翻炒片刻
步骤5
响油鳝丝怎么吃
放入老抽炒翻均匀直至上色
步骤6
响油鳝丝怎么做
接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用
步骤7
响油鳝丝怎么炒
接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味
步骤8
响油鳝丝怎么煮
把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上
川菜名菜峨眉鳝丝………关注。。。有时间会发视频