川菜尖椒鸡怎么做呢?

川菜尖椒鸡怎么做呢?
桃妹来解答。川菜中的尖椒鸡其实和小煎鸡是比较像的,做法有类似。所不同的主要有这么几点。第一,尖椒鸡多用鸡脯肉或者鸡腿肉,不带骨头。而地道的小煎鸡是带骨头的。第二,尖椒鸡一般会加大小米辣的量,口味更加麻辣鲜香。而是地道的小煎鸡口味比较多元,辣味相对没那么重。第三,尖椒鸡一般很少用豆瓣酱,如果用也是用一些香辣酱来代替。而地道的小煎鸡最好要放一点豆瓣酱。第四,尖椒鸡的鸡肉比较嫩滑。而地道的小煎鸡,这一般带一点干香。了解到以上几点,有经验的宝宝们一看就知道尖椒鸡大致该怎么做了,下面桃妹就来简单的说一下。鸡肉可以选择,鸡胸肉也可以选择鸡腿肉,桃妹建议选择鸡腿肉。因为带皮,而且更香。选两个鸡腿剃掉骨头。切成约一厘米左右的鸡丁。加盐,胡椒粉,料酒,酱油,生粉,花椒油。抓匀腌制20分钟。生粉才能保证既定的嫩滑,所以是必不可少的。小米辣切辣椒圈,青辣椒切辣椒圈,花椒一小撮。青辣椒可以用二荆条辣椒,鲜椒或者杭椒。再切一点蒜片,姜丝。如果有新鲜的青花椒,那就再好不过了。另外准备一点香辣酱,当然了,如果你喜欢豆瓣酱的话,放一点也无可厚非。干锅烧热,加多一点油。油温三四成就可以把鸡丁下锅滑油了。待鸡丁变白,马上捞出控油。此时下蒜片,姜丝,花椒,香辣酱小火炒香。此时下小米辣青辣椒翻炒,加盐,少许酱油,糖调味。待尖椒香味泛出,就可以下鸡丁翻炒均匀。加少许花椒油,味精,就可以出锅装盘了。把青花椒放到炒好的尖椒鸡上。烧热一点滚油,浇在上面即可。怎么样宝宝们,尖椒鸡的做法是不是很简单呀?其实这种家常菜并没有什么难度,就需要掌握一些技巧就可以举一反三。当然了你的口味没那么重,可以减少辣椒和花椒的比例,做菜嘛,总归是要以自己的喜欢为准则的。以上就是桃妹的回答,如果对你有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!

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  • 徐顺昕用户

    桃妹来解答。

    川菜中的尖椒鸡其实和小煎鸡是比较像的,做法有类似。所不同的主要有这么几点。

    转七性载或者众引用本文内容请注明来称源于芝士矿回答

    第一,尖椒鸡多用鸡脯肉或者鸡腿肉,不带骨头。而地道的小煎鸡是带骨头的。

    第二,尖椒鸡一般会加大小米辣的量,口味更加麻辣鲜香。而是地道的小煎鸡口味比较多元,辣味相对没那么重。

    第三,尖椒鸡一般很少用豆瓣酱,如果用也是用一些香辣酱来代替。而地道的小煎鸡最好要放一点豆瓣酱。

    第四,尖椒鸡的鸡肉比较嫩滑。而地道的小煎鸡,这一般带一点干香。

    了解到以上几点,有经验的宝宝们一看就知道尖椒鸡大致该怎么做了,下面桃妹就来简单的说一下。

    鸡肉可以选择,鸡胸肉也可以选择鸡腿肉,桃妹建议选择鸡腿肉。因为带皮,而且更香。

    选两个鸡腿剃掉骨头。切成约一厘米左右的鸡丁。加盐,胡椒粉,料酒,酱油,生粉,花椒油。抓匀腌制20分钟。生粉才能保证既定的嫩滑,所以是必不可少的。

    小米辣切辣椒圈,青辣椒切辣椒圈,花椒一小撮。青辣椒可以用二荆条辣椒,鲜椒或者杭椒。再切一点蒜片,姜丝。如果有新鲜的青花椒,那就再好不过了。另外准备一点香辣酱,当然了,如果你喜欢豆瓣酱的话,放一点也无可厚非。干锅烧热,加多一点油。油温三四成就可以把鸡丁下锅滑油了。待鸡丁变白,马上捞出控油。此时下蒜片,姜丝,花椒,香辣酱小火炒香。此时下小米辣青辣椒翻炒,加盐,少许酱油,糖调味。

    要们于重只提果基先油叫。

    待尖椒香味泛出,就可以下鸡丁翻炒均匀。加少许花椒油,味精,就可以出锅装盘了。把青花椒放到炒好的尖椒鸡上。烧热一点滚油,浇在上面即可。

    把么向较风示名断构府称圆县。

    怎么样宝宝们,尖椒鸡的做法是不是很简单呀?其实这种家常菜并没有什么难度,就需要掌握一些技巧就可以举一反三。当然了你的口味没那么重,可以减少辣椒和花椒的比例,做菜嘛,总归是要以自己的喜欢为准则的。

    以上就是桃妹的回答,如果对你有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!

    2024-05-05
    1楼
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  • 竹林用户

    川菜尖椒鸡怎么做?

    大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:

    芝士回答,版阶权必已究圆,未经反象许可,不得转载

    尖椒鸡,是四川有名的江湖菜。因其辣而不燥、味道鲜美的特色深受大众的喜爱。

    有这就也如新必热影近候。

    光看这个名字“尖椒鸡”,就知道是以鸡肉、辣椒为主的一道菜。如果你是无辣不欢的人,可千万别错过这道菜。

    想要做出好吃的尖椒鸡,我们就得从选材、用油、炒鸡制作上面入手,这样才能做出辣而不燥、油而不腻的尖椒鸡。

    导读:

    1、尖椒鸡选材怎么选?2、尖椒鸡怎么做鲜嫩不柴?3、尖椒鸡的做法教程?4、尖椒鸡的技术总结?

    一、尖椒鸡选材怎么选?

    尖椒鸡选材主要以鸡肉、辣椒、用油,这三个方面为主,选好食材才能做出美味的尖椒鸡。

    体它与想题活流计器,油报需织连省育。

    1、尖椒鸡选什么鸡最好?

    ①要做出美味的川式尖椒鸡,一定要选择仔公鸡,口感上更加的鲜嫩。②仔公鸡烹饪特点。对于仔公鸡来说,最好的烹饪方式就是热炒,因为公鸡肉质不溶于汤,选择嫩公鸡,更是佳品噢。

    2、尖椒鸡用什么辣椒?

    ①尖椒主。选择身体细长窄小,尖端尖锐,颜色相对深绿的青尖椒比较辣。②朝天椒为辅。挑选颜色匀称、红的自然、果肉饱满且新鲜,闻起来有一股自然的香辣味的建议购买。朝天椒以点缀为辅,不宜过多。

    3、尖椒鸡用什么油好?

    尖椒鸡想要做出油而不腻、辣而不燥,建议使用猪油+纯菜籽油搭配,只要做出来的味道更加让人回味无穷。

    【小结】:烹饪尖椒鸡这道菜时,我们就应该从选材上多加注意,不过是口感鲜嫩的仔公鸡仔,还是青红小米辣为主的配菜,都应该好好选择,再加上猪油和春菜籽油的搭配,这样做出的肉质更加鲜嫩,口感辣而不燥。

    二、尖椒鸡怎么做鲜嫩不柴燥?

    尖椒鸡要做的好吃,就要既要做出鲜嫩口感、鸡肉不柴,还要做到辣而不燥,这样才是一道完美的菜肴。

    1、尖椒鸡怎么做才鲜嫩?

    ①腌制到位。

    一道美味的尖椒鸡,要做的入味好吃,那肯定是离不开腌制的步骤。多好的鸡肉块先加入盐、胡椒粉、老抽、料酒,用手顺时针先抓匀。之后再加入一点点生粉,不要过多,搅拌均匀之后腌制五分钟备用。

    ②炒制火候。

    热锅冷油,加入适量的纯菜籽油和猪油,等锅里冒青烟的时,倒入鸡肉。鸡肉炒干水分,之后捞出备用。锅里留底油加入花椒、姜蒜、青红椒翻炒出味,加入少许豆瓣酱,之后倒入鸡肉翻炒调味即可。

    2、尖椒鸡怎么做辣而不燥?

    ①辣味要纯正。

    做尖椒鸡这道菜讲究的是辣味要纯正,选择上面采用优质尖椒,虽然辣但是不燥。

    ②口感要好。

    在保证辣味纯正的同时,也要保证口感要好。所以在炒制的过程中,放辣椒的时间和添加调料的比例都至关重要。

    【小结】:想要尖椒鸡做出辣而不燥的口感,要从辣味和口感上面入手。既要保证辣味纯正,也要保证口感要好。

    三、尖椒鸡做法教程。

    【主料】:仔公鸡半只、尖椒、朝天椒适量

    【辅料】:生姜、蒜、葱段

    【调料】:盐、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、淀粉、花椒、藤椒油

    ——————【开始制作】——————

    1、⚫️准备鸡肉。

    ①农家仔公鸡半只,冲洗干净之后,剁成均匀的小块儿。

    ②剁好的鸡肉块放入清水里,稍微浸泡一下之后捞出沥干水分。

    2、⚫️腌制鸡肉。

    ①鸡肉把水分挤干之后放入盆中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、老抽用手抓匀。

    ②抓匀之后再加入一点点生粉,再均匀裹上鸡肉。切记生粉不要多,之后腌制五分钟。

    3、⚫️开始烹饪。

    ①热锅冷油,锅里倒入纯正菜籽油和猪油,锅里冒青烟时倒入切好的鸡肉。

    ②把倒入的鸡肉,炒干水分捞出控油。

    ③锅里留适量的底油,加入花椒、姜蒜青红椒、炒出香味,再加入适量的豆瓣酱翻炒。

    ④接着倒入鸡肉快速翻炒均匀,加入葱段,之后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、藤椒油调味即可。

    四、尖椒鸡制作小贴士。

    1、为了方便入味,鸡肉一定要剁的稍微小一些,而且要均匀。

    2、鸡肉在腌制的过程中,生粉一定要少加,切记不要多,只是为了锁住水分腌制五分钟即可。

    3、炒制尖椒鸡,一定要加入纯正菜籽油和猪油,这样做出来的口感会更加香,而且不会腻,辣味也不燥。

    4、鸡肉在炒制的过程当中,只要把水分炒干之后即可捞出控油,时间不宜过久,导致肉质很柴。

    5、这道菜讲究的是急火快炒,火候要大,速度要快,切勿慢炒,导致口感不好。

    五、尖椒鸡答疑解惑。

    1、为什么要加菜籽油和猪油?

    答……猪油加菜籽油搭配来做这道菜,味道会更加的香,肉也会油而不腻,辣而不火,但是一定要是纯正的菜籽油和猪油哦。

    2、尖椒和朝天椒的比例多少合适?

    答……这大赛主要以尖椒为主,朝天椒为辅,所以两者搭配的比例最好是7:3最佳。

    3、辣椒什么时候下锅比较好?

    答……辣椒下锅的时间不宜过早。是在炒出花椒香味后,再放入辣椒。而且后续的炒翻炒速度一定要快,保留辣椒的辣味。

    4、藤椒油一定要加吗?

    答……是的,最后加入藤椒油,会让整道菜味道更加的纯正,如果没有的话也可以用花椒油代替。

    我是兔兔美食坊,一个专注美食的女子,如果您看完这篇文章还比较有帮助,希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”,我们一起分享更多的美食做法和技巧,感谢您的阅读,下期再见!

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    2024-05-05
    2楼
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  • 丁怡悦用户

    用料

    鸡脯肉

    200克

    芝效士回答形过,版权必果究义,未经许可,不得转载

    尖椒

    150克

    姜片

    20克

    生家力高各见干器越持族,斯满红。

    蒜片

    20克

    花椒

    10克

    葱段

    大成而量制条边色身,积周养。

    10克

    葱末

    10克

    菜籽油

    100克

    香油

    10克

    胡椒粉

    5克

    5克

    老抽

    20克

    鸡精

    3克

    辣椒油

    5克

    熟白芝麻

    10克

    做法

    1/6 将鸡脯肉放水里泡两分钟,然后洗干净。将葱切段、姜切片备用。

    2/6 将洗干净的鸡脯肉切成宽厚度宽度约5毫米左右的块状

    3/6 锅内加入水,将切好的鸡块凉水下锅,水没过鸡块就可以了。再加入切好的姜片和葱段。小火煮开,待水开后,用勺子沿着锅边将浮沫撇去。 小火煮3—5分钟断生后捞出。

    4/6 (注:把姜片葱段挑出扔掉) 把煮熟的鸡块捞出 ,沥掉部分水分。

    5/6 然后把煮熟的鸡块放入碗里,加入料酒、胡椒粉、盐、老抽、姜末、葱末,用筷子拌匀后放置腌制半小时。使鸡块充分的上色入味。

    6/6 在炒锅内加入菜籽油,油开以后转小火,放入花椒、姜片、少许葱段爆香后继续放入已经腌制好的鸡块。然后转中火进行翻炒,炸至鸡块颜色变深后放入尖椒翻炒,再陆续放盐、鸡精、辣椒油、香油炒一会儿就可以起锅了。起锅后撒点熟白芝麻在鸡块上面,一道麻辣鲜香的尖椒鸡块就做好了,是不是很美

    2024-05-05
    3楼
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  • 张卓梁用户

    你好,我是兰馨,关于川菜尖椒鸡怎么做?我来回答一下,平时做尖椒鸡的做法。

    首先把买回来鸡肉洗干净,切成大小适中的鸡块,切好用开水过一遍,在把水沥干,放盐鸡精,腌制一个小时,腌制过的鸡肉在炒口感紧致。

    腌制好切十几根尖椒,在切点葱姜蒜备用。一切都准备好,可以上锅炒尖椒鸡肉了。

    未经芝士回答允许不得转载本列代文内容,取否为则将视边为侵权

    把锅里倒入适量植物油,油六成热时,加入鸡肉,把鸡肉炒个两三分钟,感觉鸡肉变熟了,加入尖椒,在炒两分钟,尖椒鸡大概就可以出锅了。

    中内系最想图统先交,共真确研何引铁。

    以上是自己平时鸡炒尖椒的过程,希望对你有所帮助。

    如果感觉不错记得关注我哦,以后我还会分享一些关于做菜的一些内容。

    一等量去公题路少思例,每完织习太型养派。

    2024-05-05
    4楼
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