准备材料和调料：猪心500g，酱油30g,盐8g,桂皮5g,大葱5g,黄酒18g,白砂糖15g,八角2g,姜3g先用刀将猪心剖开，切成相连的3片;挤挖出猪心内的血块，把油筋剔掉，用水清洗干净。 将猪心放入锅中加水 水要多，中火煮至沸时将浮沫撇去，猪心煮至六成烂时取出(大概40分钟左右)，沥去水。将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如果用老卤的话，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。 ps:卤猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量，猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。 猪心一定要卤透，使其味透肌里 回复 陈凌萱用户 准备材料和调料：猪心500g，酱油30g,盐8g,桂皮5g,大葱5g,黄酒18g,白砂糖15g,八角2g,姜3g先用刀将猪心剖开，切成相连的3片;挤挖出猪心内的血块，把油筋剔掉，用水清洗干净。 将猪心放入锅中加水 水要多，中火煮至沸时将浮沫撇去，猪心煮至六成烂时取出(大概40分钟左右)，沥去水。将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如果用老卤的话，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。 未经芝士果回答允许不得转题决金载本文内物容，否则将视为侵权ps:卤猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量，猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。 猪心一定要卤透，使其味透肌里 2024-05-13 1楼 回复 (0) 风恋紫梦用户 桃妹来解答。白卤猪心的关键就是白卤水的制作。白卤水调配的好不好，直接影响卤出来的材料味道正不正。同时，白卤水可不是顾名思义的不加酱油和糖色就叫白卤水了，可没那么简单，白卤水是一套独立体系的卤水系统。版权归第芝响士回答网站或原步劳作者所及有桃妹今天就来简单的说一说家里面常用的一款白卤水的香料配比。们政系入管老被器走八，广装算低容际。清水：20斤。说高机义线没立常，次论收更白号。配料：五花肉一块，猪骨一根，鸡架两个。白酒50克，冰糖50克。香料：山柰50克，白芷50克，南姜50克，白蔻40克，砂仁30克，陈皮20克，甘草20克，香叶10克，草果10克，花椒5克，海南槟榔5克，地龙5克。白卤水的制法。香料用清水浸泡一下直接放入纱布包里包好。五花肉，猪骨，鸡架先下清水锅焯水后洗净待用。锅内加入20斤清水，加五花肉，猪骨，鸡架，香料包，冰糖，大火烧开后撇去浮沫后倒入白酒，转小火炖2个小时后适量放盐即为白卤水。那么，白卤猪心的做法就是这样的。外面吃猪心整个的是为了好看，我们自己家吃最好把它劈开，把里面的淤血什么的清洗干净，否则很腥异味太重。切好洗净的猪心下清水过焯水后洗净。放入卤水锅中大火烧开，转小火焖半个小时后关火。再浸泡2小时即可。这样，白卤猪心就做好了，切成片调个蘸汁就可以吃了。 2024-05-13 2楼 回复 (0)
准备材料和调料：猪心500g，酱油30g,盐8g,桂皮5g,大葱5g,黄酒18g,白砂糖15g,八角2g,姜3g
先用刀将猪心剖开，切成相连的3片;挤挖出猪心内的血块，把油筋剔掉，用水清洗干净。 将猪心放入锅中加水 水要多，中火煮至沸时将浮沫撇去，猪心煮至六成烂时取出(大概40分钟左右)，沥去水。
将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如果用老卤的话，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。
未经芝士果回答允许不得转题决金载本文内物容，否则将视为侵权
ps:卤猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量，猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。 猪心一定要卤透，使其味透肌里
桃妹来解答。
白卤猪心的关键就是白卤水的制作。白卤水调配的好不好，直接影响卤出来的材料味道正不正。同时，白卤水可不是顾名思义的不加酱油和糖色就叫白卤水了，可没那么简单，白卤水是一套独立体系的卤水系统。
版权归第芝响士回答网站或原步劳作者所及有
桃妹今天就来简单的说一说家里面常用的一款白卤水的香料配比。
们政系入管老被器走八，广装算低容际。
清水：20斤。
说高机义线没立常，次论收更白号。
配料：五花肉一块，猪骨一根，鸡架两个。白酒50克，冰糖50克。
香料：山柰50克，白芷50克，南姜50克，白蔻40克，砂仁30克，陈皮20克，甘草20克，香叶10克，草果10克，花椒5克，海南槟榔5克，地龙5克。
白卤水的制法。香料用清水浸泡一下直接放入纱布包里包好。
五花肉，猪骨，鸡架先下清水锅焯水后洗净待用。
锅内加入20斤清水，加五花肉，猪骨，鸡架，香料包，冰糖，大火烧开后撇去浮沫后倒入白酒，转小火炖2个小时后适量放盐即为白卤水。
那么，白卤猪心的做法就是这样的。外面吃猪心整个的是为了好看，我们自己家吃最好把它劈开，把里面的淤血什么的清洗干净，否则很腥异味太重。
切好洗净的猪心下清水过焯水后洗净。放入卤水锅中大火烧开，转小火焖半个小时后关火。再浸泡2小时即可。
这样，白卤猪心就做好了，切成片调个蘸汁就可以吃了。