做蒸蛋老做不好，怎么做蒸蛋还嫩一点？

胃口不好的时候吃什么？

懒得做饭的时候吃什么？

孩子挑食的时候吃什么？

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不知道该做些什么菜的时候吃什么？

小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！

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一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。

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蒸蛋必备技能

TIPS

1. 如何滑：

在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

3. 如何无蜂窝：

关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

4. 如何不沾碗边儿：

关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。

| 蒸蛋 |

By 花儿的美食厨房

用料

主料：鸡蛋2个、水适量

辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴

做法

1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。

2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。

6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？

7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。

蒸滑蛋是我经常做的一个菜，几乎每天早上我都要蒸给我的孩子当早餐吃，也可以说是我比较拿手的一个菜式，滑蛋看似简单，但是想蒸出又滑又嫩的水蛋，也有一定的技巧，下面小坏就说说自己的方法。

蒸水蛋不管是饲料鸡蛋或者是农家的土鸡蛋，方法都是一样的，下面我就以2个鸡蛋为例，首先是打好鸡蛋，然后加入适量的盐，根据的自己的口味。然后再加入一小勺熟油，这里说的熟油就是加热后放凉的油，加入后把鸡蛋打散，打均匀，这是第一个步骤。

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鸡蛋打散后，我们加入1:1的的凉开水，很多人说要用到温开水，小坏经过多次试验，不一定要使用温开水的，凉开水就行，注意比例是1:1哦，然后再次搅拌蛋液，把鸡蛋液打至到起浮沫（泡）就可以了。

接下来就是蛋液用滤筛过滤一下，这样的作用就是把没有打散的一些杂质过滤掉，可以保证水蛋的口感。蒸水蛋的容器也有讲究，建议使用玻璃碗，这样能够保证蒸的过程中受热均匀，蛋液上面也可以根据自己的喜好撒点海虾皮等。

接下来就是蒸蛋了，注意，一定是锅里的水开后才放入，再盖上一个盖子，防止水蒸气流入，大火蒸5个分钟就可以了，这样做出来的水蛋保证不会老，又滑又嫩的，可以试试

小坏也做过一期蒸水蛋的视频教程，有兴趣的可以看看。

那么为什么做出来的蒸蛋会和外面卖的有这么大的差别呢？今天我们就来说一说怎样才能做出一道美味嫩滑的蒸蛋。

1.首先准备食材：鸡蛋两个，温水120克左右，食盐适量，生抽少许

2.接着把鸡蛋用筷子打散并加入适量的食盐（根据自己的口味）

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3.然后加入事先准备好的温水继续搅拌均匀（一定要是温水噢，水温太高会影响鸡蛋的口感)

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4.再接下来就是最关键的一步，用滤网把搅拌均匀的蛋液过滤一遍

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5.过滤好蛋液以后用保鲜膜把装蛋液的碗封住，最好是把碗底也包住。

6.把封好的碗放入电高压锅里在内胆添加少量的水，能盖住锅底就行了，然后选择蒸鱼七分钟。（当然你也可以选择用蒸锅来蒸，只不过时间要稍微长一些)

7.好了等上七分钟以后就可以吃到美味嫩滑的蒸蛋啦（想想都在流口水）这里还要提示大伙儿一下，在蒸好后等上五分钟再打开锅盖取出蒸蛋.好了今天就分享到这里，谢谢大伙儿！

温馨小提示：在蒸蛋蒸好后可以根据自己的口味适当的加一点生抽进去，还可以在蛋液里放入少许的猪油或者香油，现在大伙儿很多都比较喜欢一些低脂低油的食物（当然我也是）所以我就没有放入猪油或香油，所以这就要根据自己的口味啦，其实加一点味道也是蛮不错的噢。 微信搜索：laoweier2016

蒸蛋，是一种非常健康的吃法，相比炒蛋来说，更能保存鸡蛋的营养，是一种老少皆宜的食品，虽然看起来比较简单，但是真正做的时候还是有很多朋友会遇到很多问题，甚至第一步就做错了，下面我们就来看一下具体该怎么做。

第一步：把鸡蛋打散，然后加等量的温水，搅拌均匀，捞出浮沫（一定要加水，很多朋友做出来有很多孔，是没有加水的缘故，水温要适中，30度就可以，过热会把鸡蛋冲成蛋花，冷水蒸出不够嫩）；

第二步：现在就可以上蒸锅了，注意不要把锅盖严，留一个空隙，这样可以防止气泡产生，小火蒸12分钟，然后关火焖2分钟；

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第三步：取出蒸蛋，撒点调味品和香菜小葱点缀一下就可以食用了。

整个过程中，第一步加水很重要，千万不可省略哦，当然你也可以加一些热牛奶，更美味，但是浮沫会多一些，一定要耐心捞出。此外再分享一个橙子蒸蛋的方法，比用碗更蒸出来的更加美味，把蒸蛋吃出新的花样，并且营养更丰富，在家里露一手，下面视频中有详细的讲解，快去试试看吧，希望可以帮到你。

我是头条号美食的作者吃货的日常生活，专注于分享美味健康的小技巧美食，想要获取更多的美食做法，可以关注我哦~

它的营养价值很高，价格又便宜，非常受人们的喜爱，鸡蛋是我们日常饮食生活少不了一种食材。并且它的做法多样，例如荷包蛋、炒鸡蛋、水蒸蛋等，其中水蒸蛋的营养价值与口感，最受大家喜爱，水蒸蛋细嫩爽滑，味道特别好，做法也很简单，所以我们也很喜欢做，水蒸蛋搭配香橙，营养又美味，止咳化痰。

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水蒸蛋的烹饪方法一点也不复杂，但是如果我们不注意一些烹饪技巧，那么做出来的水蒸蛋就会很粗糙，还有很多气孔，许多厨房新手，往往就是忽略了这些小细节，要不就很老，要不就水垮垮的，这样的蒸蛋口感也不好。所以在我们蒸蛋时，掌握这3个小技巧，你也能100%做出滑嫩可口的水蒸蛋。

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第一，蒸“水蒸蛋”，别再加冷水了，要用温水调蛋液，蛋液与水的比例最好是1:1.5，这样蒸出来的水蒸蛋才会滑嫩可口。第二，调好的蛋液，要用过滤筛过一道气泡；第三，上蒸锅前，要用保鲜膜盖上水蒸蛋，避免蒸汽水回流到蛋液中。

香橙所含丰富的果胶和维生素C，还有生津止渴、化痰止咳的功效，搭配着蒸蛋，味道芳香，特别适合风寒性感冒，因为食用鸡蛋，会使身体发热，所以当我们出现风寒性咳嗽、喉咙痒、头痛或发热时，可以适量食用香橙蒸蛋。现在正是香橙大量上市的季节，价格很便宜就3元钱一斤，虽然很便宜，但是它的价值远远超越了他的价格。

【香橙水蒸蛋】

食材：香橙1个，鸡蛋1个、温水50ml、盐1/4勺

制作过程:

1.把香橙弄干净，然后把香橙先揉着滚几下，再在香橙的1/3处切开，挖出香橙肉放入碗中备用，留下外壳当水蒸蛋的容器。（为了皮和肉的分离，应该给香橙做下“按摩”）。

2.挖出来的果肉用料理机打成汁，用过滤筛过滤一下，取50ml香橙汁备用。

3.香橙汁中倒入温水、适量盐、打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

4.将搅拌均匀后的蛋液过滤后，倒入香橙子容器中，覆盖一层保鲜膜。

5.凉水上锅蒸，开中火蒸15分钟。

6.关火后焖5分钟，香橙水蒸蛋就做好啦。

做水蒸蛋时，别再直接加凉水！学会这几招，蒸蛋清新又嫩滑。

小技巧：

1.用温水来调制蛋液，温水与蛋液的比例为1:1.5。

2.把蛋液搅拌匀后，过滤一下气泡。

3.上锅蒸之前，用保鲜膜盖住水蒸蛋，防止水汽回流至蒸蛋里，从而影响口感。

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这个我就很有经验了，要想做出的蒸蛋很嫩，怎么做？很多人都觉得是多加水，其实不然，水加的太多反而蒸出的鸡蛋品质太稀，不好。重点是控制蒸汽。

首先我们把鸡蛋打进碗里

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然后用筷子朝一个方向打，一遍打一遍加水（加水要慢慢加）。搅拌好之后把表明的泡沫撇去。

然后加入调料，装蒸蛋的盘子最好是凹的水晶盘，碗的话因为太深可能熟的时间不一样。

再就是蒸汽了，要等蒸汽开始上大气的时候，把锅盖打开，上鸡蛋开始蒸（包括清蒸鱼也是一样，需要用上汽的热水蒸）。

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鸡蛋蒸了4-5分钟的时候，将锅盖打开一次，把里面的蒸汽放出来。这一步是重点，因为蒸汽太大会让蒸蛋太老。然后这时候就可以再次盖上锅盖了（如果想要做文蛤蒸蛋或者花蛤蒸蛋，可以选择在此时将文蛤或者花蛤一个个插在鸡蛋上）。

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然后再大火蒸两三分钟就可以出锅了，淋上一点蒸鱼食油，一点葱花儿，一两滴香油，就可以开吃了。（这些都可以根据个人口味选择放不放）

一盘漂亮又美味的蒸蛋就完成了。（很多饭店做的文蛤或者花蛤蒸蛋都是在打鸡蛋的时候零散的摆在碗里的，不仅影响蒸蛋的美观度，而且文蛤花蛤蒸久了肉质很老）。

蒸蛋羹要注意五点：

1、打蛋时要轻、慢 ：将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打到蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果用力搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

2、蒸鸡蛋用温开水：打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹发硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

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3、不要冷水上锅蒸：要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后蒸8分钟左右为宜。

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4、蒸蛋羹时给碗加个盖：这样可避免蛋羹表面已经呈现蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

5、酱油、盐、葱花等调料应蒸熟后再放：若在蒸制前加入调料，蒸出的蛋羹就不鲜嫩了。

想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时可用牛奶、鸡汤等替换温水。加些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、香菇等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利于蛋白质的吸收。

亲，我做蛋羹就很嫩。

把鸡蛋打在碗里，放进一点温开水，打散，然后放蒸笼里蒸五分钟，端出来以后，放入香油和一点盐。

包你看完就会，蒸蛋的关键不在于水多水少，也不在于火候时间什么的。在于搅拌的时间，必须搅拌2分钟以上，最好达到3-5分钟。我蒸蛋是:2蛋加水凑一碗搅拌好，煮饭前放饭锅里，跟饭一起煮。饭在煮的时候，蛋也在里面蒸。饭熟了，蛋也同时蒸好了。省时省力还省钱。