回复 漕建弼用户 2024-11-23 1楼 回复 (0) 向芯缘用户 我不是大厨，但我是吃货。老婆不在家，自己也能做上几样可口的饭菜享受生活。做为哈尔滨人，炖菜自是最爱。尤其俄式苏伯汤的升级版，一碗热气腾腾的加厚牛肉西红柿汤，配上一碗五常新稻花香米饭，那真是糖水鲜甜，牛肉醇香劲道，米饭软糯，美到没朋友。 来吧！上家庭版牛肉西红柿汤的做法。首先，最好选一块带筋的牛腩，冷水浸泡，主要为了去除牛肉中的血水，去腥味。二十分钟换一次水，最好换三次水后，牛肉冲洗干净 ，切成牛肉小方块，牛肉冷水下锅，锅里放上一大勺料酒，水烧开后，撇去浮沫，让汤清亮些。捞出牛肉块 ，等汤静止几分钟后，用勺子轻轻的盛出锅内的上层清汤四碗左右，其余倒掉，底子不要，不要上下搅动。西红柿洗净，从顶到根部的表皮轻轻用刀划四道，放大碗里，用开水烫一下，西红柿就破皮了，把皮扒下来，把西红柿切薄片备用。锅里放油，葱花爆香，放切好的西红柿片，慢火炒出红汁来，一小勺生抽，倒入之前的四碗清牛肉汤，再加满热开水，水一定一次放够，多放点水。放入牛肉，两颗八角，大火烧开后，小火炖煮一个半小时。汤收了很多，牛肉软烂后，依据口味，加点盐，一定不要放太多，因为之前生抽一般都是高盐的。出锅，盛饭，开吃！芝士回答传，好版太权必究，未经许解可，不得转知载希望我的这个做法丐版，用料大方的牛肉柿子汤能让您吃到牛肉醇厚的原香味。 2024-11-23 2楼 回复 (0) 唐佳佳用户 厨师的汤 唱戏的腔！一句话道明汤在传统烹饪工艺流程中最重要的环节……汤总体分为：高级清汤 浓汤 毛汤 原材料一般是以 鸡 桶骨 火腿 老鸭等原材料组成芝士身回答，版律权必究题转，未经许可，着不得转载原材料经过严格的筛选清洗干净后焯水 先用大火烧开后去除浮沫……转小火慢慢焙煮 2024-11-23 3楼 回复 (0) 方浩气用户 几点建议！1.一定要用肉.骨打底汤，鸡鸭鱼，猪牛羊，及它们的骨头都行！2一定用油煸炒或煎一下，这样汤色白！版权归芝士回品答网站或原作者圆权名去所有3根据食材不同，熬制时一定用小火熬透，营养物质充分激发！4不要添加味道大的香料，保持食材原味！5添加提鲜类食材要适量！不要喧宾夺主！6嘌呤物可用蔬菜提取，这样汤色清亮！时来高小又代品式资，东六速议律劳选江住。 2024-11-23 4楼 回复 (0) 阎佁然用户 一、煲汤的三大类食材用来煲汤的食材极为丰富，不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食材。先了解食物与药物的性质，才能达到合理的配膳。如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如果你的身体寒气过剩，那么就应选择相应性温热一些的汤料。 芝士回答，版权必究油，未长质经命许可，不斗得转载1.五谷类有花生、黑豆、黄豆等； 前流根队器争术教马集委团候。2.肉类有牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等； 3.果蔬类就更多了，如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。二、预处理食材他过家展交至空传界除，府院。1．果蔬类原料：需要先清洗干净或削去外皮，再切成较大的块状，以便确保经过长时间煲煮后也不会变得过分软烂。 2．五谷类原料：五谷类原料在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水浸泡15分钟后再入锅。 3．肉类原料：处理方法根据原料的不同分为2种。 1.选用禽类及畜类煲汤时，应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去肉中的血水，还可以去除一部分脂肪，避免煲出的汤水过于肥腻。 2.选用鱼生煲汤时，应将鱼生的两面用油均煎至成金黄色，以防止肉质在煲煮时碎烂及去除一定的腥气，并且使煲制出的鲜汤呈奶白色。三、煲汤要领1．汤料入锅：应先将煲锅中的清水充分烧沸后，再将所有汤料放入，这样可以使所有汤料都随汤水沸腾而不停滚动，避免汤料黏着锅底。 2．水量的掌握：由于煲汤的时间至少要1—2小时,所以水量不宜过少。但一定要盖过全部材料。加水量为每人喝汤分量的2倍为宜。尽量一次将水加足，切忌中途加入冷水，这样会使肉类原料遇冷收缩，其中的蛋白质不易融于汤中，影响汤水的质量。万不得已，只可加入热水，但这样势必会冲淡汤水本身的鲜浓程度。 3．火候的控制：汤料入锅后，应先用大火煲煮20—30分钟，再转为小火慢慢煲制。转为小火时，火力不要过小，以保持汤面微沸的状态为宜。 4．煲汤时间：因为每种煲汤的食材性质不同，所需煲制的时间并不固定。一般来讲，肉类原料需煲2—3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲1—2小时。 5．调味方法：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如：葱、姜、花椒、大料、鸡精、料酒之类。事实上，煲汤的用意就在于摄取食物久煮之后释放出的精华，所以这些香料多数情况下属于画蛇添足。如果需要，一两片老姜足矣。为了品尝食材本身的天然美味，建议不放盐，如不习惯淡味，也最好是在煲煮汤水到了要离火时才调入1小匙盐，以避免肉类蛋白质凝固，影响味道。四、煲汤小贴士1．整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。 2．油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。 3．剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。 2024-11-23 5楼 回复 (0) 李争平用户 *三煲四炖的含义： ·三煲：煲汤一般需要三小时 ·四炖：炖汤需要四到六小时 *汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 *器皿的选择： ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜； ·新潮推荐：瓦罐、铁锅等 汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 ●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。 ●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 2024-11-23 6楼 回复 (0) 搞笑的用户 真材实料，方法得当！最主要的还要有基本功哦！ 2024-11-23 7楼 回复 (0) 偶很萌用户 银耳汤的做法简单的很，银耳1朵莲子10颗百合50克冷水泡发，银耳撕碎与莲子百合一起放入高压锅放4碗水200克冰糖50分钟即可。省时省力味道超好！ 2024-11-23 8楼 回复 (0) 付政嘉用户 俗话说的好：吃饭先喝汤 一辈子不受伤 汤营养非富 在寒冷的冬季喝上一碗营养美味的汤确实是一种享受 给大家推荐一道乌鸡白凤汤白凤就是鸽子 准备一只乌鸡 一只鸽子 洗干净 剁成小块 凉水下锅 水开撇去血末捞出备用 锅中放水烧开 放入肉块 姜片 红枣 枸杞 炖至八成熟下葱段 出锅前加盐调味 一道滋补美味的养生汤就做好了 2024-11-23 9楼 回复 (0) 余均霞用户 汤分为老汤和清汤，老汤较为、浓厚、味香，清汤较为清淡、味薄，汤也要根据个人的身体状况，选择适合自己的汤。要想炖得一煲好汤，我们要掌握几点，炖汤前食材处理，炖汤时的食材和水的比例要适量，火候要掌握，炖汤的时间把控好，如果炖汤的食材品种多，我们还要根据食材的营养保留性进行先放和后放，这样才能做出一煲好汤， 2024-11-23 10楼 回复 (0)
我不是大厨，但我是吃货。老婆不在家，自己也能做上几样可口的饭菜享受生活。做为哈尔滨人，炖菜自是最爱。尤其俄式苏伯汤的升级版，一碗热气腾腾的加厚牛肉西红柿汤，配上一碗五常新稻花香米饭，那真是糖水鲜甜，牛肉醇香劲道，米饭软糯，美到没朋友。
来吧！上家庭版牛肉西红柿汤的做法。
首先，最好选一块带筋的牛腩，冷水浸泡，主要为了去除牛肉中的血水，去腥味。二十分钟换一次水，最好换三次水后，牛肉冲洗干净 ，切成牛肉小方块，牛肉冷水下锅，锅里放上一大勺料酒，水烧开后，撇去浮沫，让汤清亮些。捞出牛肉块 ，等汤静止几分钟后，用勺子轻轻的盛出锅内的上层清汤四碗左右，其余倒掉，底子不要，不要上下搅动。西红柿洗净，从顶到根部的表皮轻轻用刀划四道，放大碗里，用开水烫一下，西红柿就破皮了，把皮扒下来，把西红柿切薄片备用。锅里放油，葱花爆香，放切好的西红柿片，慢火炒出红汁来，一小勺生抽，倒入之前的四碗清牛肉汤，再加满热开水，水一定一次放够，多放点水。放入牛肉，两颗八角，大火烧开后，小火炖煮一个半小时。汤收了很多，牛肉软烂后，依据口味，加点盐，一定不要放太多，因为之前生抽一般都是高盐的。出锅，盛饭，开吃！
芝士回答传，好版太权必究，未经许解可，不得转知载
希望我的这个做法丐版，用料大方的牛肉柿子汤能让您吃到牛肉醇厚的原香味。
厨师的汤 唱戏的腔！一句话道明汤在传统烹饪工艺流程中最重要的环节……
汤总体分为：高级清汤 浓汤 毛汤
原材料一般是以 鸡 桶骨 火腿 老鸭等原材料组成
芝士身回答，版律权必究题转，未经许可，着不得转载
原材料经过严格的筛选清洗干净后焯水 先用大火烧开后去除浮沫……转小火慢慢焙煮
几点建议！
1.一定要用肉.骨打底汤，鸡鸭鱼，猪牛羊，及它们的骨头都行！
2一定用油煸炒或煎一下，这样汤色白！
版权归芝士回品答网站或原作者圆权名去所有
3根据食材不同，熬制时一定用小火熬透，营养物质充分激发！
4不要添加味道大的香料，保持食材原味！
5添加提鲜类食材要适量！不要喧宾夺主！
6嘌呤物可用蔬菜提取，这样汤色清亮！
时来高小又代品式资，东六速议律劳选江住。
一、煲汤的三大类食材
用来煲汤的食材极为丰富，不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食材。先了解食物与药物的性质，才能达到合理的配膳。如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如果你的身体寒气过剩，那么就应选择相应性温热一些的汤料。
芝士回答，版权必究油，未长质经命许可，不斗得转载
1.五谷类有花生、黑豆、黄豆等；
前流根队器争术教马集委团候。
2.肉类有牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等；
3.果蔬类就更多了，如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。
二、预处理食材
他过家展交至空传界除，府院。
1．果蔬类原料：需要先清洗干净或削去外皮，再切成较大的块状，以便确保经过长时间煲煮后也不会变得过分软烂。
2．五谷类原料：五谷类原料在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水浸泡15分钟后再入锅。
3．肉类原料：处理方法根据原料的不同分为2种。
1.选用禽类及畜类煲汤时，应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去肉中的血水，还可以去除一部分脂肪，避免煲出的汤水过于肥腻。
2.选用鱼生煲汤时，应将鱼生的两面用油均煎至成金黄色，以防止肉质在煲煮时碎烂及去除一定的腥气，并且使煲制出的鲜汤呈奶白色。
三、煲汤要领
1．汤料入锅：应先将煲锅中的清水充分烧沸后，再将所有汤料放入，这样可以使所有汤料都随汤水沸腾而不停滚动，避免汤料黏着锅底。
2．水量的掌握：由于煲汤的时间至少要1—2小时,所以水量不宜过少。但一定要盖过全部材料。加水量为每人喝汤分量的2倍为宜。尽量一次将水加足，切忌中途加入冷水，这样会使肉类原料遇冷收缩，其中的蛋白质不易融于汤中，影响汤水的质量。万不得已，只可加入热水，但这样势必会冲淡汤水本身的鲜浓程度。
3．火候的控制：汤料入锅后，应先用大火煲煮20—30分钟，再转为小火慢慢煲制。转为小火时，火力不要过小，以保持汤面微沸的状态为宜。
4．煲汤时间：因为每种煲汤的食材性质不同，所需煲制的时间并不固定。一般来讲，肉类原料需煲2—3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲1—2小时。
5．调味方法：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如：葱、姜、花椒、大料、鸡精、料酒之类。事实上，煲汤的用意就在于摄取食物久煮之后释放出的精华，所以这些香料多数情况下属于画蛇添足。如果需要，一两片老姜足矣。为了品尝食材本身的天然美味，建议不放盐，如不习惯淡味，也最好是在煲煮汤水到了要离火时才调入1小匙盐，以避免肉类蛋白质凝固，影响味道。
四、煲汤小贴士
1．整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
2．油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
3．剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。
*三煲四炖的含义： ·三煲：煲汤一般需要三小时 ·四炖：炖汤需要四到六小时 *汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 *器皿的选择： ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜； ·新潮推荐：瓦罐、铁锅等 汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 ●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。 ●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
真材实料，方法得当！最主要的还要有基本功哦！
银耳汤的做法简单的很，银耳1朵莲子10颗百合50克冷水泡发，银耳撕碎与莲子百合一起放入高压锅放4碗水200克冰糖50分钟即可。省时省力味道超好！
俗话说的好：吃饭先喝汤 一辈子不受伤 汤营养非富 在寒冷的冬季喝上一碗营养美味的汤确实是一种享受 给大家推荐一道乌鸡白凤汤白凤就是鸽子 准备一只乌鸡 一只鸽子 洗干净 剁成小块 凉水下锅 水开撇去血末捞出备用 锅中放水烧开 放入肉块 姜片 红枣 枸杞 炖至八成熟下葱段 出锅前加盐调味 一道滋补美味的养生汤就做好了
汤分为老汤和清汤，老汤较为、浓厚、味香，清汤较为清淡、味薄，汤也要根据个人的身体状况，选择适合自己的汤。要想炖得一煲好汤，我们要掌握几点，炖汤前食材处理，炖汤时的食材和水的比例要适量，火候要掌握，炖汤的时间把控好，如果炖汤的食材品种多，我们还要根据食材的营养保留性进行先放和后放，这样才能做出一煲好汤，