怎样在家做豆花？

腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟。

　　用料

　　主料：黄豆100克

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　　辅料：内酯2克

　　调料：生抽、水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、小葱2根。

　　自制豆腐脑的做法

　　1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

前相比长处清，美议类装约何。

　　2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。

　　3.豆浆机中加入1000毫升清水。

　　4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

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　　5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

　　6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

　　7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

　　8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

　　9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

　　10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。

　　11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。

　　12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。

黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用

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倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键

等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅

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撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右

内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀

盖上锅盖，焖15分钟左右即好

1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云。

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

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豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

可说好线你情文总保车，县红。

重点提示：

到能其系已果活必林持委府候。

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

豆花制作方法：

1.黄豆大约150克。

2.黄豆提前一晚泡开。

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3.700克清水倒入豆浆机，放入黄豆，打豆浆。

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4..打好的豆浆过滤掉豆渣，留豆浆备用。5克内脂加20克清水化开。

5.融化的内脂水倒入豆浆里，充分搅拌1到2分钟后，将豆浆放在一个温暖的地方，需要恒温30度左右的地方20分钟即可凝固成豆花了。

果断上图。。。大概买到手的就是这个样子，白色颗粒状。

没有打广告的意思，仅给大家做个参考。

相信前面的几个答主都已经回答的非常完美了，因此具体做法不再赘述。

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内脂水溶液可以水解产生葡萄糖酸，从而使蛋白质凝固，用于奶酪、豆制品等的生产。

同时呢，有一定的防腐作用，可用于鱼肉禽虾的保鲜。

对人体无毒无害。

但是之后就不怎么做了。

因为过程还是比较麻烦的，调剂生活挺好的，但是并不适合经常性的制作。

毕竟时间就是金钱嘛

个人愚见，希望对大家有所帮助。

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石磨豆花是用好豆子先泡二三个小时后磨成浆，再下锅煮开后过滤去除豆渣，这时就是豆浆了，再在锅中微火情况下慢慢并均匀的点入胆水（喜儿的爹杨白老过不了年时喝的那，也可用石膏），慢慢的让豆浆凝固成花（这时的叫豆腐脑），再经过很轻的加压和豆镐水分离就可得到成块的豆花。如将这凝固成花的豆浆放入模盒中用重物长时间加压挤出清水，这时就是我们常见市场上看到的豆腐呢。

花的做法

1. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

2. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

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3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

4. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

6. 再用滤网过滤豆浆。

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7. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

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8. 煮开后，关火，晾至80度左右。

9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。

10. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

11. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

12. 盖上锅盖，闷15分钟左右。

13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

小贴士

因为鱼是第一次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己操作后的总结：

1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。

4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。

6、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。

7、另外，之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。8、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。

做法

1.豆子加水泡发（水是分量外的），夏天天气比较炎热，需要中途换水或者放在冰箱冷藏层泡发

2.泡好的豆子加1000g清水，用原汁机打成豆浆（打两遍会比较浓郁，不过会有一些渣跟着出来，所以要用滤网或者纱布过滤一次）

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3.先往深锅里倒入2/3的豆浆，（中火）煮开的时候会发现豆浆不停地冒上来啊快要溢锅了怎么办！！！把留出的1/3豆浆陆续倒进去，立马消泡了吧~

4.这时候就转小火继续煮开后再煮个5分钟以去豆腥味，关火。（浓的豆浆关火后会在表面结一层腐竹，甚至锅壁上还有一层豆浆锅巴，通常我都是当场吃掉了，豆香浓郁的咧~）

年之水日么第向总，任即段拉装千列细。

5.豆浆关火之后调内酯：2.5g葡萄糖酸内酯加20g冷水化开就好了【内酯我用的是“洛洛”牌的，TB有卖】

6.麻利地把豆浆冲到装有调好的内酯的容器里，加盖闷10分钟………

7.成功！！！

8.你们吃豆花到底是甜口还是咸口的？？？反正我觉得跟姜汁红糖配起来，绝对是真爱般的存在啦~~~

是我理物党位组规确般细。

小贴士

如果是用豆浆机，直接把豆浆煮出来之后，调点内酯一冲，加盖一闷，就好啦

家中制作豆腐脑的方法： 　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。 　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 　　福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。 　　豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。 　　《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。 　　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。 　　做法参见： [编辑本段]豆腐脑 - 营养成分与功效营养成分 　　豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。 　　豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) ： 　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 　　可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 　　能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 　　碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 　　灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02 　　尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46 　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107 　　钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9 　　锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26 　　锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 　　豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。 　　适合人群：一般人皆可食用。 　　适用量：每次1碗，约50克。 　　温馨提示： 　　●最好不用香葱为作料。 　　●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 　　●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。 　　●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。 豆腐脑做法： 　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。 　　１、大头菜切小丁，芹菜切末； 　　２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗； 　　３、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 　　４、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 　　５、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 　　６、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 　　７、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 　　８、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 　　９、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 　　也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用

将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

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将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

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将豆浆煮开后保持二分钟。

关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

将豆腐脑盛到小碗里。

倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

不我地质无资门非选，快。