怎样蒸出的馒头又白又有弹性？

蒸出来质量好的馒头有以下几个特点:①蒸熟的馒头用手握一下然后松开，馒头立即反弹恢复原状。②用手掰开，中间气孔细密均匀，非常蓬松。③吃起来一种独特的馒头的香味，也就是我们常说的“馒头味”。今天应邀请对怎样蒸出来松软好吃又有弹性的馒头再次解答。

1、面粉的选择

选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉

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2、蒸馒头材料

个次指必阶具至便号始红。

老面蒸馒头

特点:①此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。②但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。③这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧，新人一般一次两次很难把握

材料: 中筋面粉500克，老面80克，40度左右的温水255-275克，碱面2克

是有中为地之体重代至，空书布往易育。

做法:

1、温水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水里，然后倒入面粉和成面团，尽量多揉一揉，然后盆底放一把干面粉，上面放面团，盖好盖子放温暖的地方发酵至下图的样子即可

2、发酵完成后，在面团上面按一个小窝，用一点点水将碱面溶解，倒入小窝中，用拳头揣至碱水全部吸收

3、面板上面多放一点干面粉铺匀，将面团在盆中取出来放面板上面，尽量多揉～使劲揉～充分揉，大约5分钟吧，不要吝惜你的力气，揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。揉好的面团基本上不怎么粘面板和手，用手拍面团会同拍熟西瓜一样有“砰～砰的声音，而且声音感觉不“发闷”，

4、揉好之后分成均匀的小剂子，揉成馒头，

5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟，醒好的馒头表面光滑圆润，感觉很充盈的样子

6、醒好之后放入开水锅中，盖好锅盖，检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足

7、蒸熟关火，闷3分钟（不是5分钟）出锅即可

温馨提示:

①要想馒头好吃，上面每一步都有一定的道理的，都很重要，尽量照着操作

②面团一定要完全发酵之后才能蒸馒头

③揉面的时候，在维持不粘面板的情况下，尽量少加干面粉，加干面粉过多会影响馒头的松软度

④上面配方中的用碱量只是一个基础用量。碱放多了馒头发黄而且碱味大；碱放少了，馒头不松软，发酸发粘。用碱的多少要根据季节、温度、面发酵的程度适当增减（天热多放一点碱；天冷少放一点碱；面发酵的程度有一点点不够就少放一点碱；面发酵的程度有点大了就适当多放一点碱）。【经验分享】分享一个我揉面的时候就可以判断用碱量多少的小窍门: 按照我上面和面时候的含水量的面团为基础，在加入碱之后，如果用碱量适中，在面板上面充分揉3分钟左右的面团基本上不怎么粘面板和手，闻一下会有淡淡的发酵的酒香味，没有酸味

5、有需要老面制作方法的朋友可以下面留言

6、怎样判断发面用水的温度:人体的正常温度是37度，用手指试一下水温“呀，热了”，就是这种感觉就可以了，水的温度太凉，面不容易发酵；水的温度太高，面烫死了，更不能发酵了。

酵母蒸馒头

特点:①面团发酵时间短，放温暖的地方30-40分钟即可发酵完成，夏天发酵时间会更短，10-15分钟即可发酵完成，馒头也同样柔软筋道还有弹性，也是非常好吃的。②而且这种方法不需要用碱，这种方法更适合蒸馒头不是很熟练的朋友

材料: 面粉500克，酵母5克，白糖12克，40度左右的温水255-275克

做法:

1、将面粉放入盆中，加入酵母，白糖，加入水和成面团，同样要尽量多揉一揉，然后盖好放温暖的地方发酵

2、发酵完成后不用干面粉，直接放面板上面同上面的方法一样尽量多揉

3、大概3-5分钟揉好后，做成馒头，放在室温醒发10分钟，然后冷水入锅，大火烧开转中火蒸30分钟即可

4、蒸熟关火闷3分钟出锅

温馨提示:

①蒸的时候锅盖要盖严，没有大的缝隙，一定要保持锅内蒸汽充足，这样的馒头就会更松软，而且馒头表面没有很硬的坑

②不晓得别人15分钟是怎样蒸熟馒头的，我蒸20分钟都没完全熟透，也许是我的馒头大的缘故吧。所以我每次馒头入锅烧开后计时30分钟停火，闷3分钟出锅刚刚好！

③上面的每一条都关系到馒头的质量，多看几遍就会减少失败的几率！

以上就是我的实战经验哦！有看不明白的地方欢迎朋友们留言。有其他更好的做法的朋友也欢迎留言哦，谢谢！

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馒头的做工比花卷还要严格，这是因为馒头醒发慢，表面易起泡。如果用老面发面制作蒸制加入纯碱的量必须准确，不然也会直接影响到馒头的弹性和白度。因此，要蒸出既白又有蓬松的馒头这两步就尤为重要。

纯碱和食用小苏打搭配使用。用老面发面要加入一定量的纯碱中和其酸度。但是只用纯碱即使用量准确，馒头也不会醒发时间变短，时间过久又会缺碱。最好是纯碱与食用小苏打合理搭配，纯碱遇温水,可化为纯碱水，而食用小苏打遇温水就会形成小颗粒，如果这样蒸出的馒头就会“花脸”。可以将纯碱用水化开先倒入发好的面团中，再把食用小苏打直接撒入，然后充分搅拌或揉制。一般冬季10斤发面纯碱与食用小苏打用量是60克一65克，其比例为1:1。做到了这一步，馒头表面不会泛黄或变暗，而是泛白的。

要经过两次醒发。馒头坯子揉好后，不能急着上锅开蒸。要先逐笼屉在蒸锅上预热，再叠加醒发。冬季最好要在50分钟以上。用手背轻拍馒头侧面，有弹性且体积增大至原来1倍以上，再用大温水大火开蒸。这个上气过程实际上就是在二次醒发。如果用了开火，就不能二次醒发，也影响馒头的蓬松度。经过二次醒发的馒头一定是蓬松的，也就是说既大又有弹性。

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一直用老面发面，用馒头机揉制蒸制馒头。算是点滴经验吧，但愿有帮助。

奶香手工馒头

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他就把好反命料革山放给白安完，空集劳型易价。

进文放给海，采率亲易厂。

食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌

➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

怎样蒸出的馒头又白又冇弹性？谢谢邀请，我是小惠的生活，每天发布关于美食的制作小文章，欢迎大家关注。

我是河南人，每天与馒头打交道，可以说天天吃馒头，这是我们日常生活中必不可少的食品之一。制作馒头以前用的老面，俗称面头，蒸制馒头时将面头用温水泡一下，然后倒入面粉内进行和面。软面饺子硬面馍，蒸馒头用的面一定要硬一点。市场上卖的馒头水份大，喧软多孔，但是吃着不筋，不是正儿八经的馒头。自己家做的馒头为什么好吃，就是因为面硬，吃着筋，用手撕开馒头内部是一层一层的，所以特别好吃。

面粉发酵之后，放到案板上用力揉，使用老面发酵的面要加一定比例的食用碱，这个比例只能按照经验了。如果不喧，发酸说明碱少，馒头发黄说明碱放多了。用发酵粉制作的面团发酵之后可直接揉搓，以前卖馒头的馍铺是用大木杠子压面的，面越排越光，是下大力气的，这样子下挤，揉出的馒头才会又白又有弹性。

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上图不是揉的馒头，按照我们当地的叫法是剁的卷儿，都称之为馒头，这是在家做馒头最为常见的最省事的吃法，逢年过节的时候才蒸成馒头。

馒头揉成型之后在案板上用抹布盖上饧十分钟左右，用手一捺馒头表皮又起来了，说明饧好了，上笼大火蒸二十五分钟就可以了。

总而言之，要想吃到又白又有弹性的馒头，必须下大力气，否则你怎么对付它，它同样会怎么对付你。

不知道我说的对大家有没有帮助，不周之处共同探讨，欢迎指导评论，感谢你的关注哦！

法水通热书，构率快片严。

南方吃米，北方吃面，馒头是北方人最常吃的主食。现在人们生活条件好了，把馒头做成各式各样的特色，比面包蛋糕都好吃。比如红枣馒头，南瓜馒头，紫薯馒头等等。暄软香甜，越吃越香。

在咱们家里面做，人们还是喜欢白白胖胖的大白馒头。现在咱们生活条件好了，吃馒头都是在外面买。我认为馒头还是自己做的吃得放心，吃的香。其实在家里面做馒头也很方便简单的。今天我给大家分享一个做馒头的方法，让你一学就会。这也是我开馒头店，最简单的方法。

1、准备面粉500克，六克酵母，10克白糖，270克温水。喜欢吃牛奶的，和面的时候，里面加点牛奶，蒸出的馒头更香，牛奶和水放在一起，总共270克。

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2、酵母、白糖、面、拌到一起搅匀，和面的时候慢点往进倒水搅成面絮，然后揉成光滑的面团。醒发到两倍大。醒面的时候放到温暖的地方，这样发的时间快一些。

3、醒发好揉面，面要多揉一点时间，揉的时间越久，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。面揉好后，擀成长方形，然后卷起来用刀一切，就可以。这是我们平常吃的刀切馒头。想吃圆馒头，下好剂子，揉成圆形就可以。放到蒸笼上二次醒发十分钟左右。

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4、二次醒发好，水开了蒸15分钟左右。蒸熟以后不要着急的接锅，再焖上3-5分钟。这样馒头不会塌陷，也不会发黏。

这样咱们的馒头就做好了。白白胖胖精筋道十足，越嚼越香。这是馒头最简单的做法，也非常适合咱们家里做。大家喜欢可以试一下。

国得都心建九北风断般火。

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馒头是中国特色传统面食之一，在北方多数地区选择馒头为日常主食。几乎每家都会蒸馒头，但是有些人蒸的馒头却不好吃，口感很硬，不松软。其实这和经验有很大关系的，下面来看看我是怎么制作的：

准备原料：面粉600g，酵母5～6g，水 适量（上面数字只是比例）

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1、首先把酵母粉用温水化开，一点一点倒入面粉中，一边倒水一边和面，直到把面揉成光滑的面团为止（注：面团软硬要适中）

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2、将揉好的面团放置盆中，盖上保鲜膜让其发酵。

3、等面团发酵至2-3倍大小时就可以了，然后放置案板上反复多次的揉，把发面时产生的气体揉出来。再把面团揉成长条状，切成想等的面剂，揉成圆馒头，放入蒸笼中（馒头与馒头之间留点空隙，免得蒸出来相互粘连），醒上10分钟，这样蒸出来的馒头松软好吃。

4、起锅烧水，放上蒸笼，待水蒸气上来后，蒸30分钟左右。

5、松软可口的馒头出锅了。

大家有更好的方法也可分享出来，让更多的朋友学会蒸馒头。有什么不足之处，请留言评论指出。谢谢大家！

大家好，我是尹小厨，专注营养与美食，很高兴能为你解答这个问题。

馒头是中国传统面食之一，是把面粉经过发酵，然后蒸制而成的食品，形状包满，有弹性，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。

蒸馒头看似很简单，其实不然，要想蒸出又白又松软的馒头，这里面也有不少的学问，从发面，到揉面，醒面都很重要，那么如何蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢？

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馒头怎么做好吃 如何蒸馒头又白又松软 ？

面粉为馒头之本，所以首要前提是选择面粉，面粉又分为高筯粉，中筯粉，低筯粉三种，所以面粉的选择也很重要，而蒸馒头最好选择中筋面粉，也就是一般的面粉。

做馒头的时候，面粉里面加入适量猪油，盐，白糖，这样蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香，并且白糖还可以促进面团的发酵速度。

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面粉在合面的时侯，要用温水合面，可以促进酵母快速发酵，水温控制适当，过高容易影响发酵粉的活性，太低不利于酵母的发酵，水要一边倒一边用筷子搅拌，当面粉搅成棉絮状，就可以制作面团了。

面团合好后，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻，最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。

揉好的面团，用保鲜膜蒙上，放到温暖的地方进行发酵，这个根据春夏秋冬，四季的气来衡定，个人经验是当面团发到比原来大两倍以上就可以了，用食指在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。

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再将发好的面团移到面板上，适当的放一些撒粉，反复揉搓，排掉面团中的空气，感觉揉的差不多时候，可以切一片来看看，如果切面没有大气孔就可以揉馒头胚了。

然后把面团制成馒头胚子，装如蒸屉内，可以撒上少量陈皮丝，这样蒸出来的馒头，清香可口，然后往蒸锅加适量的冷水，可以往水里面加入适量的醋，可让馒头增白，然后盖上锅盖，醒到生胚比原来大了一圈，开大火蒸制，当锅盖上冒大气时，然后改中小火蒸15分钟关火即成，这样蒸好的馒头，光滑又饱满。

关于馒头的制作工艺流程今不多说，单说说蒸馒头的技巧。馒头作的好，更需要蒸的好，蒸仍是馒头成熟的很关键的一步。馒头的醒发蒸制按季节分，有冬季和夏季二种情况。冬季，气温普遍偏低。气温在5摄氏度左右，很影响馒头的醒发时长。500克面粉放7-8克的干酵母，用40度温热水化开酵母倒入粉中，并用40度水和面，成团后放置温暖潮湿处醒发。记得不但要温暖还要潮湿！发起两倍大后再揉面排气，搓成条，切成馒头状醒发。此时仍要放至温暖潮湿的地方醒发三十分钟，馒头可以醒发大一些更松软。开水上锅蒸15分钟，关火静置三分钟就好了。如果没有温暖潮湿的醒发环境，那就把制作好的馒头放蒸锅里开小火，使水保持60度左右有热气上来就可以，蒸笼需要反复的上下换动，使各蒸笼内的温度湿度保持稳定，当醒发至两倍大小可开大火直接蒸，上气15分钟即可，关火静置三分钟取出。夏季是制作馒头类发酵食品的好时节，有发酵适宜的温度，温湿度，可用冷水和面，让面团醒发的慢一些可增加松软怯，使口感更加美味。醒发至两倍大，馒头切口变模糊，轻按很快回弹，拿起感觉变轻了，此时可上蒸冷水蒸上汽后十五分钟，关火静置三分钟即可。蒸馒头是最后的关链步骤。配料好，揉面好，一定要醒发好，蒸好。才能吃到又白又松又软的馒头！

谢邀请！首先选用高筋面粉蒸馒头看我给你分几步来操作吧😄！

第一步：把八到十斤面粉和安琪酵母一小袋用温水和面（面团稍微硬点）。

第二步：把和好的面团在盆里发成蜂窝状，夏天两个小时，冬天四五个小时即可发起来了。

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第三步：揉面，揉到光滑有弹性，醒十分钟，接着揉，反复三四遍即可。

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第四步：下剂子，根据个人喜好，喜欢吃圆馒头的就团成圆形，长的就搓成长条形，用刀切均匀即可。

第五步：醒面坯，做好的面坯放置一会儿，让它们再次发酵。

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第六步，蒸馒头，放置好以后，放到开水锅里，蒸制时间是十五到二十分钟。

经过这几步操作，相信你的馒头也快要蒸制好了，保证又白又有弹性！

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白面馒头怎样蒸才会又白又有弹性，而且不塌陷、不回缩，今天梅子就来给大家一个讲解一下详细的做法步骤。

第一步：300克温水中加入5克酵母融化，在500克面粉中加入10克白糖、1克小苏打、拌匀，倒入化好的酵母水揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵1小时。

第二部：发酵好的面团里面全是蜂窝状，在案板上放入干面粉，将发酵好的面团倒出揉匀排气，分成小剂子，在将小剂子揉至三到四分钟，直至表皮光滑，在整理成圆形。

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第三步：揉好的面剂放入锅里二次饧发15分钟。

第四步：15分钟后在开火水开计时蒸15分钟，光关火焖5分钟后在拣出。

第五步：这样蒸出来的面团又暄又软，不塌陷、不回缩，非常的好吃。

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