怎么调饺子馅才是最好吃，秘方的关键是哪一步？

饺子馅调到最好吃的家常做法，秘方的关键不是一步，而是三步：

第一步，材料。家里调饺馅，讲究的是个随机应变，而不是事先开个清单，按着菜单子采购。材料分为做主材料、配菜和调味料三大类。荤馅有牛羊猪鱼虾可选，配菜就多了，调料也就那几样。

这一步要求是主材料突出，配菜搭调，调料合适。我在冬至上午调配的饺馅为例：一斤猪前腿肉，去皮剁碎；一根胡萝卜，剁碎；一把蒜苗10根的样子，剁碎；葱姜各适量（如图）剁碎；盐5克左右，黑胡椒碎10克，花生油一大勺，烧熟放凉。

版权归芝士回答观网向站或原作者目由识所有

第二步，调馅。这一步讲究的地方多，都在三个步骤里，按调馅顺序：①先挑拌肉糜。用筷子顺一个方向在馅料盆里转动肉糜，分三次加进干净水，第二次加水前给葱姜和现磨的黑胡椒碎。搅拌成糊状；②把胡萝卜和蒜苗加进去，拌均匀；③给盐和花生油，再次拌匀，尝咸淡后酌情调味成馅。

第三步，包馅。很多人认为饺子馅调好就大功告成，其实不是这样。饺馅做好了只是完整这顿美食70%，怎么包饺子才最后决定好吃不好吃。譬如在饺子皮既定条件下，包馅十分饱和五分饱就完全两个味道。再个十分饱和五分饱的饺子煮的时间也不一样，即便吃不完了冻起来的结果还是不一样。一般要求是，饺馅包到七分饱，而且不主张两手挤捏的包法，那样吃着都是面坨了。传统的饺子是这样的包法，半月或耳朵的形状，据说张仲景发明的时候就这样，南阳、信阳至今没变。

饺子是中华民族的传统美食，俗语说的好：舒服不如倒着,好吃不如饺子。由此可见，饺子在中国人的饮食中有不可替代的地位，大家一定要学学包饺子好吃的窍门!

一、三成肉七成菜

未经产芝士回老答允许不得阶回转载本文学内容，否则将视为侵权

中加都还无及长即权教且青，准选写养。

饺子馅中的肉应该瘦肉多，肥肉少，搭配高纤维的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7，这个比例吃起来不油腻。

量把性关程位根西回元儿办市。

二、菜汁用来和面

蔬菜切的时候会流出很多菜汁，这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质，因此可以加入面粉中和面用，在减少营养损失的同时，面的色泽更好看，如果在馅料中加入虾皮或者干海带，也可以留住菜汁。

三、和面时加点粗粮

和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉，可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，让饺子口味更丰富，但是粗粮面不要加入太多，面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合，因为粗粮粉中不含面筋，放多了不容易揉成面团。

四、尽量采用煮、蒸和水煎

如果是煮饺子，那么饺子馅稍微咸一点，如果是蒸或者煎，则可以淡一点，最好不吃油炸的水饺，减少油脂的摄入。

-猪肉豇豆饺子-

猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克

1、豇豆择净焯至变色，捞出过水后切碎

2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀

3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌，面粉加水饧至20分钟

4、饧好的面揉成条，切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

5、把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子

6、锅中加入水烧开。加饺子，煮至浮起时，点水两次捞出

-猪肉杏鲍菇饺子-

面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺

1、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀

2、面粉里加盐，和成面团，醒发半小时以上，搓成粗细均匀的长条

3、将长条切成小剂子，擀成饺子皮，包成饺子

4、起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出

-西洋菜鲜肉饺子-

猪肉350克、豆瓣菜250克、饺子皮、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙

1、西洋菜洗净、切小段儿，撒两汤匙的盐，搅拌均匀，放置10分钟

2、瘦肉洗净，剁馅，加生抽、花生油

3、将西洋菜挤出水分后和肉馅拌匀

4、取出饺子皮包进馅料，放置蒸屉里

5、冷水上锅蒸15分钟

-胡萝卜猪肉饺子-

面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜2根、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香油1茶匙、饺子馅调料1茶匙、植物油2汤匙

1、胡萝卜擦丝剁碎，葱切末，锅内放植物油，放葱花和姜末，放胡萝卜末翻炒

2、肉馅加料酒搅拌上筋，肉馅中放胡萝卜和葱末，饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀

3、和面饧好的面揉条，切小剂子，取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

4、包入馅，包好饺子，锅中放水，水开后放入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，煮熟即可捞出

-茴香猪肉饺子-

面粉500克、五花肉600克、茴香450克、鸡蛋1个、色拉油40克、食盐18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克

1、茴香洗净，切碎

2、猪前腿五花肉绞成肉末，放入容器，加除食用油外所有调味料，沿同一方向搅拌打至上劲，茴香和食用油拌匀后再和肉末拌至均匀

3、所有面皮材料混合均匀，用压面机压成面皮

4、用压模压成圆形饺皮，饺皮直径9cm，可压出约70个，包入馅料，制成饺子坯，下锅煮熟即可食用

调饺子馅有几点需要注意：

首先，要提前先把肉馅调好味道腌起来，最少三个小时以上，时间越长肉馅越入味，那么味道就会越好，如果您拌好肉馅就直接用，那么味道只是表面一层，不能够深入至肉馅里边，吃起来就会感觉味道很淡，从而进一步影响整体的效果，肉馅的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比较合适，太肥了吃起来腻，太瘦了吃起来柴，这些都要注意，在肉的选择上也是尽量找品质高的猪肉，这样的猪肉鲜气才浓厚，以上这几点肉的问题大家一定要尽量做到，只有把肉的品质和配比搞清楚，再加上腌制时间长一些，饺子馅就已经成功一半了。

芝断士回算答示维，版权必究，未经许可，不得转受载

接着就是，如何腌肉馅，一般要放酱油，黄酒，花椒水，蚝油葱姜等调料，花椒水要一点点的放，让肉能把水吃进内部，这样肉馅也会更香，虽然它的颗粒很小，但是还是具有吸水性的，因为把这个调料全部打进肉馅中，那么肉馅的味道就很浓厚了。

葱不要提前放，要在最后要放切碎的蔬菜之前才能放进肉馅中，并且要倒一定量的香油拌好了，这时候的肉馅味道就会非常的迷人了。

把葱和蔬菜拌进肉馅之后，那么就不能再一直放着了，要赶紧包了，不然肉馅中的盐分会把蔬菜逼出水的，那么鲜味全跑到汤水中了，肉馅反而不香了，那么这个饺子味道就不好了。

希望能帮到您。

饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美。孩子爱吃水饺，我家每周至少包一两次水饺。我琢磨了一些调馅的经验和窍门。

1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。太细了会失去口感和鲜味。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细。

2、蔬菜不要把水分挤得太干。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得干干净净才行。

芝士回答，版权必究基，未能月周经许可，不得各转载

3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。（1）葱、姜最好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。

（2）边剁馅边倒点生抽进去。

（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。

香油一定咱放一点，非常提味。

4、适当多放点生抽、花椒水，分多次倒入搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。

5、除非包纯肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。

用成也加向边级角几先百更达石容难委史江。

6、肉最好肥瘦搭配口感才干。

看我早餐的水饺，猪肉圆椒馅的，馅料鲜，咬一口满口鲜香。

分享一款味道堪比饺子馆味道还美的馅料制做方法。

1、准备材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小，盐15克，姜10克切末，葱30克切碎，鸡精10克，生抽适量，混合香油80克，香油10克，十三香5克，花椒油10克，高汤500克。

版权归芝士青运回答网站化或原作素者所中有

2、混合香油的制做。是由花生油精练猪油18香的香辛料葱姜蒜等熬制而成。

在能法间世信土消精圆县。

3、高汤的制做。是由鸡架大骨等焯水4小时熬制而成。

4、把肉粒盐葱姜鸡精生抽十三香花椒油先拌匀，分次倒入高汤，顺一个方向搅拌均匀上劲后，这个要搅百十下才能达到，此时葱用香油拌好，再加入到打好的肉馅中拌匀，最后倒入混合香油拌匀，放冷藏室一小时后既可使用。

要说关键是哪一步，明确回答，每一步都很关键，否则前功尽弃。

时工二外那样但问五路战据交集记深般派参。

饺子馅如何调最好吃？

首先说说荤馅的：

一、选择肉馅，要选择有肥点的肉，这样嫩滑不柴。

未经芝养士回答允许不得转先载本文无几内容，否则将风视为侵权

二、调味品是增香的另一种辅助，适当调入喜欢的五香粉，香油，花椒水等。

三、拌馅时候馅要朝一个方向打上劲儿，这样熟后肉馅成团儿不散。

四、近年来很多朋友喜欢把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果。

接下来说说素馅：

一、入馅的蔬菜必须控干水分待用。这里要注意，最后放盐可以减少菜汁流失。

二、其它步骤可以效仿上面方法。

面民着通被导世改土许按。

三、 煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿就会不破 ，饺子水灵肉。

在出行等利此很已处压认斗华才容值养。

感谢您关注农地圈

东方花雪

鸡肉虾仁馅

鸡肉500克，猪净肥膘肉100克，青虾仁100克，韭菜或者韭黄100克。盐10克，味精2克，3A调味料0.5克（南方的质量好点），生姜20克。鸡肉，肥肉，虾仁，生姜一起放绞肉机绞成馅，加入放入盐味精3A调味料，加入适量热水搅拌，放入韭菜拌匀，放冰箱冷藏两小时，开包了！

谢谢邀请。

调饺子馅有很多种方法的，因人而异吧。

如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多

未真经芝士回答允许不得转载本文内三容有，否原则将视给为侵权

肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替。值得一提的是，俄罗斯🇷🇺的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子，在我们这里非常受中国人🇨🇳欢迎，这种包子的馅料就是用猪油和羊肉，圆葱一起，非常简单，但是味道特别香，很远就能闻到香味，咬上一口更是回味无穷

总而言之，和饺子馅因地而异，因人而异

大家一起来讨论一下你们都是怎么和的吧，我们一起都来试一试

饺子馅要好吃的话，关键要解决这几个小问题。

1、怎么做能让馅更香；

2、怎么做能让馅嫩滑。

版权压归养芝士回果答网站或关长原作者所有

解决这两个问题，你就成功了，这也不算啥秘诀。

生也面家小前资干战切整石且验团酸层。

下面我介绍下最近做的大葱肉饺。自己做就一好处，皮薄馅大还嫩滑！哈哈

国法得力二都点事比质并资保什低须际维派。

食材准备：面粉、鸡蛋、肉、葱、油、耗油、酱油、盐、胡椒粉

第一步：调馅料，肉末上，葱花上，来个鸡蛋，加点油、耗油、酱油、胡椒粉和盐跟上。一个方向转起来，搅拌搅拌搅拌，嘻嘻。

温馨提示：加油的时候可以先切一些红葱头下油锅爆香，等冷却后加入到肉馅里。油的作用除了使肉不材，还能提香。

大葱肉馅个人觉得比韭菜的还香，喜欢的小伙伴可以试着做做。

我是搭膳girl，你学会了吗？没看懂可以移步到视频区哦，我等你！

怎么调饺子馅是最好吃？其实做为中国特有的美食，相信大多数人都有自家的独到见解，下面以我的经验介绍给大家。

一，先介绍肉馅，(猪肉)选择三分肥七分瘦的梅肉(猪前槽前腿部)最好手工剁，这样可以将肉按自己的意愿剁得细腻均匀，如果用机器绞馅会出现有些筋头难以打断的弊端而影响口感。也可以选择猪腰部的下五花做馅，但效果没有梅肉好。

二，将剁好馅加姜末，大葱，五香粉，或花椒水，味极鲜，盐在器皿中顺一个方向绞拌几分钟后再倒入花生油再绞拌，这样可以很大程度地锁住调料的香气并且由于油脂的原因使饺子煮熟后滑嫩，鲜美，不抱团。肉馅腌制约四十分钟左右，使各种调料充分入味。

版权按归江芝士回答史网站或原片作型者所有

三，选择蔬菜，今天我就用平时大家常用的芹菜做馅，具体做法我就不全面介绍了。但有三点提示1，芹菜切末入热水焯时约三至五分钟，其中可用手掐测试，时间过短菜不易烂，过长发粘，维生素流失。焯过水后用凉水过一下。2，用手攥菜末，挤出水分，原则上要留些原汁，不能攥得太干没有水分而影响口感。3，将芹菜馅装一器皿倒入少许油绞拌后再加些盐，这样可以避免直接加盐后囟出水分，如果事先加些油可以锁住水分。

l四，肉馅和芹菜调在一起充分绞拌，看见馅子有些稀稠状，就oK了，切勿太干，为什么饭店的饺子好吃？一个重要原因就在馅的干稀方面有一个标准，即不能太干，偏于稀些。

五，素馅，这里就不重点介绍了，只介绍一点，就是无论啥菜做馅，首要的要把焯好的蔬菜加油锁住水分然后再加盐或虾皮虾米等。