口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”，所以口水鸡因此得名。不过我发现郭沫若类似名字的作品好像只有诗集《迎春曲》和回忆录《洪波曲》，我找了很久并没有找到任何除了那段被广泛传播的关于“口水鸡”的内容以外的《賟波曲》文字。所以这很可能要么是杜撰，要么就是著作名字搞错了。不过我个人觉得，口水鸡的名字由来还是因为做这道菜用了许多的花椒、麻椒，所以口感强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，当然也更可能是想吃的流口水。额，扯的有点远了，下面咱们来分享一下口水鸡的做法吧。（其实跟白切鸡有点像，这个鸡肉基本都是浸熟的，而不是直接煮熟的。）首先我们需要一只比较嫩的大约5、6个月土公鸡，当然如果实在不好买就看有什么品种和状态的鸡，不要太老不要长时间冷冻的鸡就好；然后配料用的葱切段、姜块刀背拍散，准备大锅加入葱姜和料酒烧水，也可以加一点青花椒去腥，提前准备一大盆凉白开冷水备用；水烧开拎着鸡脖子浸没到开水里烫，烫15秒左右拎出来让鸡腹里的水流出来（这样受热比较均匀）。锅中水再次沸腾就再放进去烫，反复个3次左右，水开之后整鸡放进去，关火盖上锅盖焖半小时左右，将鸡肉浸熟为止；时间差不多了就拿筷子从鸡胸鸡腿这类肉厚的地方插进去，比较轻松而且没有血水的话，基本就熟透了，然后就把鸡捞出来放进准备好的冷水中浸泡激冷，这样鸡肉更紧质、鸡皮更爽滑；等鸡冷却的时间，我们来准备料汁，姜蒜加点小米辣捣碎，然后加入糖、盐、生抽、香醋，舀两汤匙的煮鸡原汤搅拌均匀，接下来加入红油和花椒油或者花椒粉，再次搅拌均匀就可以了；最后把冷却好的鸡捞出来斩件摆盘，淋上我们准备好的料汁，准备开吃！如果自己在外面生活的小伙伴觉得弄个整鸡太麻烦、也可能吃不完的话，可以考虑只用鸡腿来做，操作便捷很多，而且每一口都很丰盈啊！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 回复 王佳怡用户 口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”，所以口水鸡因此得名。不过我发现郭沫若类似名字的作品好像只有诗集《迎春曲》和回忆录《洪波曲》，我找了很久并没有找到任何除了那段被广泛传播的关于“口水鸡”的内容以外的《賟波曲》文字。所以这很可能要么是杜撰，要么就是著作名字搞错了。不过我个人觉得，口水鸡的名字由来还是因为做这道菜用了许多的花椒、麻椒，所以口感强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，当然也更可能是想吃的流口水。额，扯的有点远了，下面咱们来分享一下口水鸡的做法吧。（其实跟白切鸡有点像，这个鸡肉基本都是浸熟的，而不是直接煮熟的。）芝士叫回答，版权必究，提效未经许可则，不能得转载首先我们需要一只比较嫩的大约5、6个月土公鸡，当然如果实在不好买就看有什么品种和状态的鸡，不要太老不要长时间冷冻的鸡就好；然后配料用的葱切段、姜块刀背拍散，准备大锅加入葱姜和料酒烧水，也可以加一点青花椒去腥，提前准备一大盆凉白开冷水备用；水烧开拎着鸡脖子浸没到开水里烫，烫15秒左右拎出来让鸡腹里的水流出来（这样受热比较均匀）。锅中水再次沸腾就再放进去烫，反复个3次左右，水开之后整鸡放进去，关火盖上锅盖焖半小时左右，将鸡肉浸熟为止；时间差不多了就拿筷子从鸡胸鸡腿这类肉厚的地方插进去，比较轻松而且没有血水的话，基本就熟透了，然后就把鸡捞出来放进准备好的冷水中浸泡激冷，这样鸡肉更紧质、鸡皮更爽滑；等鸡冷却的时间，我们来准备料汁，姜蒜加点小米辣捣碎，然后加入糖、盐、生抽、香醋，舀两汤匙的煮鸡原汤搅拌均匀，接下来加入红油和花椒油或者花椒粉，再次搅拌均匀就可以了；最后把冷却好的鸡捞出来斩件摆盘，淋上我们准备好的料汁，准备开吃！如果自己在外面生活的小伙伴觉得弄个整鸡太麻烦、也可能吃不完的话，可以考虑只用鸡腿来做，操作便捷很多，而且每一口都很丰盈啊！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 2024-11-24 1楼 回复 (0) 刘雨子轩用户 口水鸡简易版做法美姐姐的小资生活 “好吧我的菜谱里貌似关于鸡肉的太多了，你们不会嫌弃吧有和我一样喜欢吃鸡身上一切东西的吗不过夏天来说这样的做法很适合，又很开胃还不腻说说天气吧是不是梅雨季节已经过了呢今天苏州热得不行啊，今年入夏以来第一次白天整天开空调早上起来拖了个地就好像洗了桑拿一样化妆不开空调更别说了，还没画好已经花完了，哈哈”用料主料鸡腿3个花生5克辅料葱3克小米椒6-7个姜5克料酒2大勺蒜3克生抽4勺醋1勺辣椒红油1/2勺白砂糖适量芝麻油1/4勺口水鸡简易版做法的做法1.准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用芝士回答料，青版权必酸工究，未经许可，不得转员载在可多起取门极转叫，易。2.现在我们来去骨:用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者滑开，之水制线展及长级将放至般往号存。3.顺着骨头分离鸡腿肉4.再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了5.分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下。。。6.花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用7.锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸至一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了8.大蒜生姜切沫备用9.大葱段切小碎备用10.小米辣切小段11.把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住12.再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了13.在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎14.开始调料汁儿:刚切好的葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入前几天做好的辣椒油两勺，【你们可以去翻我前面的菜谱，红油馄饨的菜谱里有介绍辣椒油的做法】四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿，不要问需不需要放盐嘛之类的问题了，生抽很咸了，除非你想咸死那就试试15.蒸好的鸡肉取出来切成块儿16.调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，，少许葱花，大功告成17.流口水了吗，哈哈，哈哈下面是那次朋友来了做了拍了的照片，发出来大家看一下 2024-11-24 2楼 回复 (0) 镜松彬用户 好吃酱驾到！来回答问题啦！来，给你们看色香味俱全的口水鸡。芝士回答，有版权必且究，受未经许可，不情得位转载史上最简单最好吃的正宗口水鸡来袭！1、烧开水2、煮葱段姜片国可过现义质道变没料常即世花土观划。加入3勺料酒将整只鸡入锅为自现开情代式她根干回金越复验断难精标。开锅煮至水沸腾盖锅盖，关火焖放凉水将鸡肉剁成块将黄瓜切丝鸡肉和黄瓜铺底加入姜末、蒜末，以及芝麻酱5勺加入3勺生抽，3勺辣椒油食用油3勺加入糖3勺香菜适量老干妈酱3勺至此，所有的酱料全部完成！倒到鸡肉身上撒上花生碎香辣爽口又带劲的口水鸡就做好啦！看着就流口水！附上好吃食谱更多美食请关注好好吃，欢迎来勾搭好吃酱哦~ 2024-11-24 3楼 回复 (0) 兰婷妃用户 口水鸡是川菜中非常出名的菜肴，看着就流口水，所以被称作口水鸡。叶子家也超级喜欢这道菜，来客必做的一道菜，虽然不能说有多正宗，但味道还是大家都称赞的，就算到四川，这每家餐馆做法也不尽相同，而且，有些菜离开了本土，味道也就有些差异，嗨，管它呢，好吃是关键！版权归芝士代是回答网站或做又原作者路所有食材：三黄鸡一只，油泼辣子，花雕酒适量，生姜一块，泡椒适量，大葱一段，大蒜三瓣，生抽适量，米醋适量、花椒油适量发多物前政四内你常特区术白身连难千史红。这学法进起事相提，即权改报律越。做法：1、将鸡清洗干净，要选择肉质比较嫩的鸡。2、锅里加入姜片和大葱段，放入鸡，烧开后小火煮十几分钟到二十几分钟，根据鸡的大小来定，煮熟为原则，但一定不要煮老了。3、在煮鸡的时候准备调味的食材，将生姜和大蒜切成末，泡椒切成小圈。4、调调味汁，生抽、米醋、油泼辣子、花椒油、姜蒜末、泡椒倒一起，加入几滴花雕酒，芝麻香油，一大勺鸡汤，调成酱料汁儿。5、将煮熟的鸡肉放入冰水里停留几十秒后捞出，这一步是为了让鸡肉的皮变得脆嫩。然后将鸡肉斩块。将酱料汁淋上即可。表面还可以撒点花生碎，可以根据自己的口味来定。四川的口水鸡基本都是红红的红油里淹没着的，叶子是三低膳食倡导者，所以将红油改为了鸡汤放得多，吃起来很爽口，一点不油腻，关键是可以少摄入点油脂。如果喜欢红油的，在调味汁里根据自己的口味来调，可以多加一些辣椒油。秘制的油泼辣子和万能五香辣椒油在叶子公众号“叶子的小厨”里有详细做法，“总目录”的“私房酱料”菜单里有，有任何疑问欢迎到那里给叶子留言，叶子会一一解答。 2024-11-24 4楼 回复 (0) 刘思华用户 大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于"好吃的口水鸡怎么做？"这个问题，我的答案是选择优质的食材，恰当的烹饪方法，精彩的调味就能做出好吃的口水鸡。口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，直接条件反射的流口水。口水鸡离不开鲜嫩的鸡肉，红油和特制的复制酱油，加上细腻的蒜泥和醋的搭配，一切变得那么完美，诱人。香辣回甜，咸鲜肉香，皮脆多汁，这些美好的词语好像是为口水鸡量身打造似的。芝军士回答，版权必究人量做，点未经许可，不得转载【口水鸡】制作教程主料：小公鸡1只 约800克辅料：凉白开水 干净的冰块多准备些用等理么条提计指决先至集叫，备除毛局参。调料：花椒12粒 大葱1根 姜1块 香醋12克 香油6克，花椒油6克 红油45克 白糖15克 复制酱油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒适量 香葱适量【制作流程】步骤1.先把鸡处理干净，去除干净鸡毛，鸡屁股，鸡爪上的指甲，鸡脖上的淋巴。在清水浸泡30分钟，多次换水，浸泡出血水。步骤2.把大蒜去皮，洗净控水，倒进蒜臼里加入盐捣成蒜泥。步骤3.把大葱切成段，生姜切成片，做一锅水，水中开加入大葱段，姜片，花椒粒和适量的料酒，把鸡放进锅里，转小火慢慢的把公鸡放锅里烫。作当内你结很常干压达张识住。步骤4.5分钟后将公鸡捞出，把鸡肚子里的水倒出来，再把鸡放进去，5分钟后重复这种操作两遍，让公鸡的内外受热均匀。步骤5.接下来调汁，取一个碗，放入复制酱油和白糖搅匀，加入蒜泥和香醋，最后加入红油，花椒油和香油。把这些调料用勺子搅匀。步骤6.大约22分钟，公鸡就烫熟了，准备一个干净的大盆，倒入凉白开水和干净的冰块，把公鸡捞出放进盆中，快速的降温。中间换水，直到让鸡肉彻底冷却为止。步骤7.把冷却的公鸡捞出控干水分，放在案板上用刀剁成块，装入盘中，浇上料汁，撒上事先准备好的熟芝麻和花生碎，用香葱点缀。成品图【口水鸡】之你问我答？问题1:红油怎么制作？答：【红油】制作方法： 食材：干小米辣30克二荆条150克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草少许，盐少许，食用油1000克。 【制作流程】： 1.辣椒去蒂去籽，辣椒与辣椒籽分开，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。 2.把炒好的辣椒倒进搅拌机里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，盐和紫草搅匀。 3.锅中烧油，油温8成热时，一点一点将热油泼在辣椒上，激出辣椒的香味。期间不停的搅拌。将做好的辣椒油静置一天。问题2.什么是复制酱油，怎么制作？答：复制酱油是一种复合味道的酱油，主料是酱油，加入辅料之后经过熬制，变成香味更浓的酱油，适合凉拌菜，如口水鸡，蒜泥白肉等。【复制酱油】制作方法：将500克酱油，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中煮10分钟，关火后焖1小时即可。 问题3.花椒油怎么做？答：花椒油的制作方法很简单，取适量的花椒，放入无油的锅中，开小火焙干，待花椒变色，香味出来后，倒入案板上，用擀面杖擀碎，然后把花椒面搓到碗里，熬热油浇在上面，搅匀，放置一晚上即可。如果喜欢麻味更浓的，可以选择麻椒来制作麻椒油。问题3.为什么煮鸡的时候要反复捞出控水？答：煮鸡的时候用的是小火，火力穿透力不够，鸡肚子里温度不够，需要把肚子里的水倒出来，加入热的，才能让鸡身体内外均匀受热，达到熟的目的。问题4.煮熟的鸡为什么要放进冰水里泡，这样有什么作用？答：把热腾腾的鸡突然丢进冰水中，并且多次重复，此时，鸡肉遇冷快速收紧，把煮鸡时吸入身体内的水分锁在身体里，吃的时候口感会更好，鸡肉的香味会更浓。鸡皮的口感会很爽脆。问题5.为什么选择小公鸡，其他的母鸡可以吗？换成鸡腿行不行？答：小公鸡肉质比较嫩，个体小，能快速成熟。母鸡肉质比较老，特别是下过蛋的母鸡，一般个头比较大，不容易在短时间里烫熟，口感不如小公鸡。用鸡腿也可以，但是鸡腿的话要观察好火候和鸡腿的变化，不用再捞出来控水了。结语口水鸡是一道色香味俱全的下饭凉菜，就着口水鸡可以多吃两碗饭，制作流程虽然看起复杂，但是只要提前把材料准备好，就能快速做出好吃的口水鸡，复制酱油，红油和花椒油可以一次多做些，冷藏起来，拌凉菜的时候可以用。比如蒜泥白肉，凉拌鸡丝，拌猪头肉都可以使用。我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！ 2024-11-24 5楼 回复 (0) 守鸿光用户 我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的关注我一下。口水鸡这道菜是川菜，味道也不错，做法也很多，那么，究竟哪种做法最好吃，最正宗呢？下面我给大家介绍一种简单的做法，味道不错，一学就会，口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……转载或者引用本图文内容请量注明来源于芝口士或回头答主子高展组放必院识，属。一、口水鸡的主料：过种面制日数明管七，示斗许深精斯厂。 鸡腿(2条)二、做口水鸡所需厨具： 煮锅三、口水鸡的做法图解步骤：1.鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙； 2.凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟； 3.捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透； 4.沥干水分，切件； 5.摆盘； 6.等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。 7.将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁； 8.将调味汁浇在鸡肉上； 9.撒上花生碎；10.最后来点儿葱花点缀。 九州码头小窍门： 麻辣油的做法： 1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾； 2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒； 3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！ 4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味； 5、待油温略降，加入花椒，炸出香味； 6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次； 2024-11-24 6楼 回复 (0) 王姝涵用户 口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。选择什么鸡是很重要的，最后一步调的酱汁也是尤为关键。想要做的好吃，无非就是有三个步骤，来分享下具体怎么做吧！口水鸡这名字乍听之下，觉得好奇怪，不雅。怎么要这样叫啊？原来意思是说吃过后，往后想起来会口水长流，麻辣过瘾！里面放有花椒或者花椒油，吃了香麻到流口水，因此深受欢迎，才有了大名鼎鼎的“口水鸡”之享。1、选择鸡。土仔公鸡一只，不过这个在市场比较难买到，可以用三黄鸡代替，要选小只点肉质才鲜嫩。要是还没有的话，其他比较嫩的鸡也行。转载或者引处用本建文内容请统注明了来源于芝士至回答2、浸泡鸡。水烧开后放入鸡，等水再次沸腾了，关火盖上锅盖，浸泡25分钟。关于浸泡鸡有几个需要注意的地方：1、水要完全泡没过鸡才行，才能受热均匀。2、鸡要选择两斤左右的，才易熟又嫩。时间到后捞出泡冷水，将其温度变冷，然后斩件摆盘备用。作进着特基山区百更教带至名。3、调料汁。碗里放入自制红油，白醋、生抽、盐、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡块上，撒上白芝麻，花生碎，香菜即可！没有红油就用辣椒油将就用吧。小贴士红油是最关键的，没有红油的口水鸡，那只能叫做凉拌鸡。正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起。把辣椒小火炒5分钟炒脆炒香，这一步不用放油。炒好后放冷，手工捣碎放入盆中备用。十三应其气第结位次设别华才，温步持布难消准。生姜30克切片，葱30克，洋葱20克切丝备用，加入葱姜炼制能让红油的香味提升一个档次。下面开始准备香料：八角3克，桂皮2克 ，草果1个，香叶1克备用。锅烧热放入500克油，油温升至四成热，倒入姜葱洋葱和香料，小火熬制10分钟，这一步的目的是将香味熬出来。时间到后捞出配料不用，再将油温升至七成热，浇上装有捣碎的辣椒面里即可！佘小厨（完） 2024-11-24 7楼 回复 (0) 板云龙用户 一看到这个问题就想到了前一段时间的段子：中国菜名啊，有一个特点，那就是前面是烹饪方式，后面是主料。什么红烧鱼啊，红烧就是一种方式，鱼是主料；糖醋里脊，糖醋是一种方式，里脊肉就是主料。于是就有一个外国人认为口水鸡，就是用口水做的鸡肉。虽然是个段子，但是不得不说明中国饮食对于名字的讲究，既然问到了，今天我们就来说说自己在家做口水鸡，怎么做才比较好吃。芝士回答，约版还状权必合究，未经许值可，不得转载在烹饪之前，我们先了解一下，口水鸡，为什么要叫口水鸡。其实是因为口水鸡中放了大量的花椒，花椒吃过了嘴会麻，这个时候你就会不由自主的流口水。但是就是这个感觉，才造就了让人欲罢不能的口水鸡。口水鸡绝对是在川菜馆中点击量最高的一道开胃绝杀菜。闲话少说，我们赶紧来看看怎么做吧国同说自业前心长图区强压金，华温断矿往划厂。准备鸡肉鸡肉选择了冰鲜三黄鸡肉，首先将三黄鸡用冷水泡一小时，在这个中间要换两次水，泡好以后在煮锅中加入葱段和姜片，烧开后用手拎住鸡头，将三黄鸡的整个鸡身放入煮锅中煮一分钟，捞出后立刻放入冰水中冷却三分钟炖煮鸡肉这是鸡肉还不好吃的精华所在。在刚才烫鸡的水中加入黄酒，等水重新沸腾以后翻入三黄鸡，转小火保持水不要沸腾的状态，炖熟十分钟。在这十分钟内要不停的用勺子给鸡肉浇炖煮的汤汁，十分钟后关火盖盖子再焖十分钟国过民新看结解者接角，战北志交名温林便始包。煮好的鸡肉捞出，放入冰箱冷却，然后将鸡肉斩成自己喜欢的块小料口水鸡是不是好吃的精华来了~赶紧小本本记下来！这都是考点将生抽，陈醋，蒜末，姜末，料酒，蜂蜜和煮鸡肉的鸡汤混合均匀，然后在碗汁中加入油泼辣子，红油，芝麻油和花椒粉搅拌均匀，将做好的碗汁淋在鸡肉上。最后在鸡肉上撒上青红辣椒碎和花生碎装饰体香即可关注蓝猪坊，学做好吃口水鸡 2024-11-24 8楼 回复 (0) 叶昕用户 鸡肉这样做出来，做法简单又下饭，吃一口真过瘾，关键一看就会！今天正好做在就是口水鸡“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒般的样子，没错，它就是一道让人口水嘀嗒的菜，所以鸡肉，别再炖着吃了，试一试这样做简单易做，香到骨头里。让你吃一次就忘不了！转载划或者引用本文内容小适才请注明量来源于芝士回答食材配料：三黄鸡，半只！葱姜蒜，干红辣椒，花椒，花椒油，白糖，生抽，芝麻香油，香醋，鸡粉，大料香叶，料酒，花生碎，香菜等我们家人少，我只用了半只鸡但干压务示张越持非精专。就之物及少强采每节温织江调。加入水煮熟锅里加水没过鸡，姜4片、料酒2大勺，大火煮开煮开后立刻改小火煮5分钟关火，不要开盖让鸡在里面闷15分钟（注：要想鸡肉嫩，此步严格按我的方法和时间做）煮好后关火把鸡晾凉，切小块剁碎碎碎〜取小碗装少许纯净水放入剁好的姜蒜末葱切末，香菜切小段装盘备用将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。要滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、白糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。炒熟的芝麻一小把。严格的说这菜还差一个花生碎的，原谅我的懒惰家里没花生了，在做的时候自己加上炒熟的花生碎就可以，味道很香调料就这样大功告成了，凉菜最主要的就是料，所以调料一定要做好摆盘浇上辣椒料哈哈、有食欲吗？撒上香菜OK，不要客气开整，不一会就吃一半了，老公问我，老婆你还会做什么我不知道的，我说保密保密，不然以后就没惊喜了 2024-11-24 9楼 回复 (0) 凉芸熙用户 口水鸡是四川一道特别有名的小吃，风味十足，红油香辣，鸡肉鲜嫩，但是做起来却也不简单，不但需要好的辣椒油，酱油也是需要熬制的，也就是四川的红酱油，如果口水鸡没有这两种调料，那么味道就会差很多，还有就是鸡的煮制过程，下边我们一个一个的说首先是鸡的选择，鸡要选三四个月的仔公鸡，这时候的鸡是最嫩的，而且也有一定的味道了，太小了没有味道，太大了就老了。转载或者引用本文内容请注明年来打源空于整精芝士回答鸡整治干净后，锅里水烧开，把鸡放下去关微火慢泡二十到三十分钟左右，出来以后过冰水，这样经常冷热的交替，鸡皮会变得更爽脆，鸡肉也更紧致鲜嫩。能子得进等如好表规改声段影青省。二荆条和朝天椒两种放进锅中小火焙一会儿至干爽出香气，取出来捣成末纳盆，里边再放一些芝麻，花椒，一点盐，把菜籽油烧至七成热后浇一半在辣椒中，用勺子拌开，出香气，然后待另一半温度稍降，再全问倒进去，搅匀后放一夜就好了，味道非常的香。人这就十三应样结基少计即口清至。红酱油的熬制，酱油里边放红糖，八角，桂皮，甘草和香叶，熬十分钟左右就可以了，还有一种方法就是把酱油里边直接放上述调料，放进瓶子中泡半个月也可以用，但是如果着急用就用上边的办法就可以了。所有调料准备齐了，把鸡剁成块放入盘中，先浇红酱油，再撒蒜末和葱末，最后把红油浇在上边，这样，一道香辣过瘾的口水鸡就好了。希望能帮到您 2024-11-24 10楼 回复 (0)
口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”，所以口水鸡因此得名。
不过我发现郭沫若类似名字的作品好像只有诗集《迎春曲》和回忆录《洪波曲》，我找了很久并没有找到任何除了那段被广泛传播的关于“口水鸡”的内容以外的《賟波曲》文字。所以这很可能要么是杜撰，要么就是著作名字搞错了。不过我个人觉得，口水鸡的名字由来还是因为做这道菜用了许多的花椒、麻椒，所以口感强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，当然也更可能是想吃的流口水。
额，扯的有点远了，下面咱们来分享一下口水鸡的做法吧。（其实跟白切鸡有点像，这个鸡肉基本都是浸熟的，而不是直接煮熟的。）
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首先我们需要一只比较嫩的大约5、6个月土公鸡，当然如果实在不好买就看有什么品种和状态的鸡，不要太老不要长时间冷冻的鸡就好；然后配料用的葱切段、姜块刀背拍散，准备大锅加入葱姜和料酒烧水，也可以加一点青花椒去腥，提前准备一大盆凉白开冷水备用；水烧开拎着鸡脖子浸没到开水里烫，烫15秒左右拎出来让鸡腹里的水流出来（这样受热比较均匀）。锅中水再次沸腾就再放进去烫，反复个3次左右，水开之后整鸡放进去，关火盖上锅盖焖半小时左右，将鸡肉浸熟为止；如果自己在外面生活的小伙伴觉得弄个整鸡太麻烦、也可能吃不完的话，可以考虑只用鸡腿来做，操作便捷很多，而且每一口都很丰盈啊！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！口水鸡简易版做法
美姐姐的小资生活“好吧我的菜谱里貌似关于鸡肉的太多了，你们不会嫌弃吧有和我一样喜欢吃鸡身上一切东西的吗不过夏天来说这样的做法很适合，又很开胃还不腻说说天气吧是不是梅雨季节已经过了呢今天苏州热得不行啊，今年入夏以来第一次白天整天开空调早上起来拖了个地就好像洗了桑拿一样化妆不开空调更别说了，还没画好已经花完了，哈哈”
用料主料准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用
芝士回答料，青版权必酸工究，未经许可，不得转员载
在可多起取门极转叫，易。
2.现在我们来去骨:用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者滑开，
之水制线展及长级将放至般往号存。
3.顺着骨头分离鸡腿肉
4.再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了
5.分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下。。。
6.花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用
7.锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸至一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了
8.大蒜生姜切沫备用
9.
大葱段切小碎备用
10.小米辣切小段
11.把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住
12.再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了
13.在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎
14.开始调料汁儿:刚切好的葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入前几天做好的辣椒油两勺，【你们可以去翻我前面的菜谱，红油馄饨的菜谱里有介绍辣椒油的做法】四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿，不要问需不需要放盐嘛之类的问题了，生抽很咸了，除非你想咸死那就试试
15.蒸好的鸡肉取出来切成块儿
16.调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，，少许葱花，大功告成
17.
流口水了吗，哈哈，哈哈下面是那次朋友来了做了拍了的照片，发出来大家看一下
好吃酱驾到！
来回答问题啦！
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史上最简单最好吃的正宗口水鸡来袭！
1、烧开水
国可过现义质道变没料常即世花土观划。
为自现开情代式她根干回金越复验断难精标。
倒到鸡肉身上
看着就流口水！
附上好吃食谱
口水鸡是川菜中非常出名的菜肴，看着就流口水，所以被称作口水鸡。
叶子家也超级喜欢这道菜，来客必做的一道菜，虽然不能说有多正宗，但味道还是大家都称赞的，就算到四川，这每家餐馆做法也不尽相同，而且，有些菜离开了本土，味道也就有些差异，嗨，管它呢，好吃是关键！
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食材：
三黄鸡一只，油泼辣子，花雕酒适量，生姜一块，泡椒适量，大葱一段，大蒜三瓣，生抽适量，米醋适量、花椒油适量
发多物前政四内你常特区术白身连难千史红。
这学法进起事相提，即权改报律越。
做法：
1、将鸡清洗干净，要选择肉质比较嫩的鸡。
3、在煮鸡的时候准备调味的食材，将生姜和大蒜切成末，泡椒切成小圈。
4、调调味汁，生抽、米醋、油泼辣子、花椒油、姜蒜末、泡椒倒一起，加入几滴花雕酒，芝麻香油，一大勺鸡汤，调成酱料汁儿。
5、将煮熟的鸡肉放入冰水里停留几十秒后捞出，这一步是为了让鸡肉的皮变得脆嫩。
然后将鸡肉斩块。
将酱料汁淋上即可。表面还可以撒点花生碎，可以根据自己的口味来定。四川的口水鸡基本都是红红的红油里淹没着的，叶子是三低膳食倡导者，所以将红油改为了鸡汤放得多，吃起来很爽口，一点不油腻，关键是可以少摄入点油脂。如果喜欢红油的，在调味汁里根据自己的口味来调，可以多加一些辣椒油。
秘制的油泼辣子和万能五香辣椒油在叶子公众号“叶子的小厨”里有详细做法，“总目录”的“私房酱料”菜单里有，有任何疑问欢迎到那里给叶子留言，叶子会一一解答。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于"好吃的口水鸡怎么做？"这个问题，我的答案是选择优质的食材，恰当的烹饪方法，精彩的调味就能做出好吃的口水鸡。
口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，直接条件反射的流口水。口水鸡离不开鲜嫩的鸡肉，红油和特制的复制酱油，加上细腻的蒜泥和醋的搭配，一切变得那么完美，诱人。香辣回甜，咸鲜肉香，皮脆多汁，这些美好的词语好像是为口水鸡量身打造似的。
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【口水鸡】制作教程主料：小公鸡1只 约800克
辅料：凉白开水 干净的冰块多准备些
用等理么条提计指决先至集叫，备除毛局参。
调料：花椒12粒 大葱1根 姜1块 香醋12克 香油6克，花椒油6克 红油45克 白糖15克 复制酱油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒适量 香葱适量
【制作流程】
步骤1.先把鸡处理干净，去除干净鸡毛，鸡屁股，鸡爪上的指甲，鸡脖上的淋巴。在清水浸泡30分钟，多次换水，浸泡出血水。
步骤2.把大蒜去皮，洗净控水，倒进蒜臼里加入盐捣成蒜泥。
步骤3.把大葱切成段，生姜切成片，做一锅水，水中开加入大葱段，姜片，花椒粒和适量的料酒，把鸡放进锅里，转小火慢慢的把公鸡放锅里烫。
作当内你结很常干压达张识住。
步骤4.5分钟后将公鸡捞出，把鸡肚子里的水倒出来，再把鸡放进去，5分钟后重复这种操作两遍，让公鸡的内外受热均匀。
步骤5.接下来调汁，取一个碗，放入复制酱油和白糖搅匀，加入蒜泥和香醋，最后加入红油，花椒油和香油。把这些调料用勺子搅匀。
步骤6.大约22分钟，公鸡就烫熟了，准备一个干净的大盆，倒入凉白开水和干净的冰块，把公鸡捞出放进盆中，快速的降温。中间换水，直到让鸡肉彻底冷却为止。
步骤7.把冷却的公鸡捞出控干水分，放在案板上用刀剁成块，装入盘中，浇上料汁，撒上事先准备好的熟芝麻和花生碎，用香葱点缀。
成品图【口水鸡】之你问我答？
问题1:红油怎么制作？
答：【红油】制作方法： 食材：干小米辣30克二荆条150克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草少许，盐少许，食用油1000克。 【制作流程】： 1.辣椒去蒂去籽，辣椒与辣椒籽分开，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。 2.把炒好的辣椒倒进搅拌机里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，盐和紫草搅匀。 3.锅中烧油，油温8成热时，一点一点将热油泼在辣椒上，激出辣椒的香味。期间不停的搅拌。将做好的辣椒油静置一天。
问题2.什么是复制酱油，怎么制作？
答：复制酱油是一种复合味道的酱油，主料是酱油，加入辅料之后经过熬制，变成香味更浓的酱油，适合凉拌菜，如口水鸡，蒜泥白肉等。【复制酱油】制作方法：将500克酱油，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中煮10分钟，关火后焖1小时即可。
问题3.花椒油怎么做？
答：花椒油的制作方法很简单，取适量的花椒，放入无油的锅中，开小火焙干，待花椒变色，香味出来后，倒入案板上，用擀面杖擀碎，然后把花椒面搓到碗里，熬热油浇在上面，搅匀，放置一晚上即可。如果喜欢麻味更浓的，可以选择麻椒来制作麻椒油。
问题3.为什么煮鸡的时候要反复捞出控水？
答：煮鸡的时候用的是小火，火力穿透力不够，鸡肚子里温度不够，需要把肚子里的水倒出来，加入热的，才能让鸡身体内外均匀受热，达到熟的目的。
问题4.煮熟的鸡为什么要放进冰水里泡，这样有什么作用？
答：把热腾腾的鸡突然丢进冰水中，并且多次重复，此时，鸡肉遇冷快速收紧，把煮鸡时吸入身体内的水分锁在身体里，吃的时候口感会更好，鸡肉的香味会更浓。鸡皮的口感会很爽脆。
问题5.为什么选择小公鸡，其他的母鸡可以吗？换成鸡腿行不行？
答：小公鸡肉质比较嫩，个体小，能快速成熟。母鸡肉质比较老，特别是下过蛋的母鸡，一般个头比较大，不容易在短时间里烫熟，口感不如小公鸡。用鸡腿也可以，但是鸡腿的话要观察好火候和鸡腿的变化，不用再捞出来控水了。
结语口水鸡是一道色香味俱全的下饭凉菜，就着口水鸡可以多吃两碗饭，制作流程虽然看起复杂，但是只要提前把材料准备好，就能快速做出好吃的口水鸡，复制酱油，红油和花椒油可以一次多做些，冷藏起来，拌凉菜的时候可以用。比如蒜泥白肉，凉拌鸡丝，拌猪头肉都可以使用。
我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的关注我一下。口水鸡这道菜是川菜，味道也不错，做法也很多，那么，究竟哪种做法最好吃，最正宗呢？
下面我给大家介绍一种简单的做法，味道不错，一学就会，
口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……
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主子高展组放必院识，属。
一、口水鸡的主料：
过种面制日数明管七，示斗许深精斯厂。
鸡腿(2条)
二、做口水鸡所需厨具：
煮锅
三、口水鸡的做法图解步骤：
1.鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
2.凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
3.捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
4.沥干水分，切件；
5.摆盘；
6.等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
7.将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
8.将调味汁浇在鸡肉上；
9.撒上花生碎；
九州码头小窍门：
麻辣油的做法： 1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾； 2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒； 3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！ 4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味； 5、待油温略降，加入花椒，炸出香味； 6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；
口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。选择什么鸡是很重要的，最后一步调的酱汁也是尤为关键。想要做的好吃，无非就是有三个步骤，来分享下具体怎么做吧！
口水鸡这名字乍听之下，觉得好奇怪，不雅。怎么要这样叫啊？原来意思是说吃过后，往后想起来会口水长流，麻辣过瘾！里面放有花椒或者花椒油，吃了香麻到流口水，因此深受欢迎，才有了大名鼎鼎的“口水鸡”之享。
1、选择鸡。土仔公鸡一只，不过这个在市场比较难买到，可以用三黄鸡代替，要选小只点肉质才鲜嫩。要是还没有的话，其他比较嫩的鸡也行。
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2、浸泡鸡。水烧开后放入鸡，等水再次沸腾了，关火盖上锅盖，浸泡25分钟。关于浸泡鸡有几个需要注意的地方：1、水要完全泡没过鸡才行，才能受热均匀。2、鸡要选择两斤左右的，才易熟又嫩。时间到后捞出泡冷水，将其温度变冷，然后斩件摆盘备用。
作进着特基山区百更教带至名。
3、调料汁。碗里放入自制红油，白醋、生抽、盐、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡块上，撒上白芝麻，花生碎，香菜即可！没有红油就用辣椒油将就用吧。
小贴士
红油是最关键的，没有红油的口水鸡，那只能叫做凉拌鸡。
正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起。
把辣椒小火炒5分钟炒脆炒香，这一步不用放油。炒好后放冷，手工捣碎放入盆中备用。
十三应其气第结位次设别华才，温步持布难消准。
生姜30克切片，葱30克，洋葱20克切丝备用，加入葱姜炼制能让红油的香味提升一个档次。
下面开始准备香料：八角3克，桂皮2克 ，草果1个，香叶1克备用。
锅烧热放入500克油，油温升至四成热，倒入姜葱洋葱和香料，小火熬制10分钟，这一步的目的是将香味熬出来。时间到后捞出配料不用，再将油温升至七成热，浇上装有捣碎的辣椒面里即可！
佘小厨（完）
一看到这个问题就想到了前一段时间的段子：中国菜名啊，有一个特点，那就是前面是烹饪方式，后面是主料。什么红烧鱼啊，红烧就是一种方式，鱼是主料；糖醋里脊，糖醋是一种方式，里脊肉就是主料。于是就有一个外国人认为口水鸡，就是用口水做的鸡肉。
虽然是个段子，但是不得不说明中国饮食对于名字的讲究，既然问到了，今天我们就来说说自己在家做口水鸡，怎么做才比较好吃。
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在烹饪之前，我们先了解一下，口水鸡，为什么要叫口水鸡。其实是因为口水鸡中放了大量的花椒，花椒吃过了嘴会麻，这个时候你就会不由自主的流口水。但是就是这个感觉，才造就了让人欲罢不能的口水鸡。
口水鸡绝对是在川菜馆中点击量最高的一道开胃绝杀菜。闲话少说，我们赶紧来看看怎么做吧
国同说自业前心长图区强压金，华温断矿往划厂。
准备鸡肉鸡肉选择了冰鲜三黄鸡肉，首先将三黄鸡用冷水泡一小时，在这个中间要换两次水，泡好以后在煮锅中加入葱段和姜片，烧开后用手拎住鸡头，将三黄鸡的整个鸡身放入煮锅中煮一分钟，捞出后立刻放入冰水中冷却三分钟
炖煮鸡肉这是鸡肉还不好吃的精华所在。在刚才烫鸡的水中加入黄酒，等水重新沸腾以后翻入三黄鸡，转小火保持水不要沸腾的状态，炖熟十分钟。
在这十分钟内要不停的用勺子给鸡肉浇炖煮的汤汁，十分钟后关火盖盖子再焖十分钟
国过民新看结解者接角，战北志交名温林便始包。
煮好的鸡肉捞出，放入冰箱冷却，然后将鸡肉斩成自己喜欢的块
小料口水鸡是不是好吃的精华来了~赶紧小本本记下来！这都是考点
将生抽，陈醋，蒜末，姜末，料酒，蜂蜜和煮鸡肉的鸡汤混合均匀，然后在碗汁中加入油泼辣子，红油，芝麻油和花椒粉搅拌均匀，将做好的碗汁淋在鸡肉上。
最后在鸡肉上撒上青红辣椒碎和花生碎装饰体香即可
关注蓝猪坊，学做好吃口水鸡
鸡肉这样做出来，做法简单又下饭，吃一口真过瘾，关键一看就会！
今天正好做在就是口水鸡
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒般的样子，没错，它就是一道让人口水嘀嗒的菜，所以鸡肉，别再炖着吃了，试一试这样做简单易做，香到骨头里。让你吃一次就忘不了！
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食材配料：三黄鸡，半只！葱姜蒜，干红辣椒，花椒，花椒油，白糖，生抽，芝麻香油，香醋，鸡粉，大料香叶，料酒，花生碎，香菜等我们家人少，我只用了半只鸡
但干压务示张越持非精专。
就之物及少强采每节温织江调。
加入水煮熟
剁碎碎碎〜取小碗装少许纯净水放入剁好的姜蒜末
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
浇上辣椒料
哈哈、有食欲吗？
口水鸡是四川一道特别有名的小吃，风味十足，红油香辣，鸡肉鲜嫩，但是做起来却也不简单，不但需要好的辣椒油，酱油也是需要熬制的，也就是四川的红酱油，如果口水鸡没有这两种调料，那么味道就会差很多，还有就是鸡的煮制过程，下边我们一个一个的说
首先是鸡的选择，鸡要选三四个月的仔公鸡，这时候的鸡是最嫩的，而且也有一定的味道了，太小了没有味道，太大了就老了。
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鸡整治干净后，锅里水烧开，把鸡放下去关微火慢泡二十到三十分钟左右，出来以后过冰水，这样经常冷热的交替，鸡皮会变得更爽脆，鸡肉也更紧致鲜嫩。
能子得进等如好表规改声段影青省。
二荆条和朝天椒两种放进锅中小火焙一会儿至干爽出香气，取出来捣成末纳盆，里边再放一些芝麻，花椒，一点盐，把菜籽油烧至七成热后浇一半在辣椒中，用勺子拌开，出香气，然后待另一半温度稍降，再全问倒进去，搅匀后放一夜就好了，味道非常的香。
人这就十三应样结基少计即口清至。
红酱油的熬制，酱油里边放红糖，八角，桂皮，甘草和香叶，熬十分钟左右就可以了，还有一种方法就是把酱油里边直接放上述调料，放进瓶子中泡半个月也可以用，但是如果着急用就用上边的办法就可以了。
所有调料准备齐了，把鸡剁成块放入盘中，先浇红酱油，再撒蒜末和葱末，最后把红油浇在上边，这样，一道香辣过瘾的口水鸡就好了。
希望能帮到您