桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！玉溪刺桐关的杂菜鸡，实际上就是麻辣的加入各种蔬菜炖出来的一盆鸡。味道家常，麻辣咸鲜。桃妹再玉溪和昆明都吃过几次。味道还是不错的，就是玉溪人是不是有点窜脾气啊……自己真的是没觉得哪里得罪他了，怎么说发火就发火呢？而且不光一家，第二天还是那样……我那口子的脾气简直就是老好人一个，就那都被气的说不出话。这盆麻辣鸡，桃妹基本上一吃也就知道怎么做了。关键是那个酱在外地不好买。如果你想做的话，就去某宝上搜昭通酱或者七甸老酱吧，这两种酱料都可以用来做麻辣鸡。然后就是花椒，别选那么十几块只能泡脚的花椒，一定要买好点的，差不多60块向上的才会有点麻味。下面说说做法。第一步：准备材料。鸡最好当然是走地鸡，跑山鸡，土鸡。但是如果你在城里买不到的话就买三黄鸡，大公鸡就行了，那种肉鸡别吃，喂猪的。自己一家人吃的话半只就足够了，将鸡洗净后剁成小块，然后浸泡在清水里去掉血水后捞出控水。然后放多一点白酒，这一点很重要，白酒可以让鸡肉紧缩，好吃一点。然后加盐，胡椒粉，姜末腌制2个小时。八角，桂皮，香叶，草果，砂仁，白蔻，山柰，香茅草，丁香准备好，准备多一点干辣椒节和多一点的花椒，昭通酱或者七甸老酱准备好，郫县豆瓣酱剁细。葱姜蒜切片。十三香准备好。芹菜切段，莲藕切片，香菇切片，土豆切厚片或者滚刀块，韭黄，蒜末切段，另外如果有薄荷叶的话准备一大把。其他什么配菜看你喜欢了。杂菜也因此得名。菜油准备一斤，多一点才能炒开，还香。一顿吃完下顿还能烫菜，很不错的。第二步：制作杂菜鸡。锅内倒入菜籽油，先烧到大冒烟去掉生味后降到4成热，下出辣椒花椒之外所有香料小火炒香。炒到香料干枯发焦后捞出过滤。炒香葱姜蒜，干辣椒节，花椒。下昭通酱，豆瓣酱小火炒出香味和红油。下鸡块翻炒，直炒到鸡块水分收干后加盐，生抽，少许老抽，少许糖调味。翻炒均匀。倒入准备好的开水或者高汤烧开，水一定要多点没过鸡3-5公分。大火滚5分钟后转小火炖10分钟，三黄鸡很容易烂，别炖久了。如果是土鸡的话可以适当延长炖制时间。将除蒜苗，蒜黄，葱香菜，薄荷叶之外所有配菜放入大火烧开炖熟，加十三香提香，再调一下味道，将其他菜倒入烫一下，加味精，鸡精调味就可以了。杂菜鸡里还可以放点别的，比如肥肠啊，猪肚什么的一起烧，也非常好吃。 回复 冼柏桐用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！转载或者引用本文内容类请相注明员来源于芝士所回消答玉溪刺桐关的杂菜鸡，实际上就是麻辣的加入各种蔬菜炖出来的一盆鸡。味道家常，麻辣咸鲜。桃妹再玉溪和昆明都吃过几次。味道还是不错的，就是玉溪人是不是有点窜脾气啊……自己真的是没觉得哪里得罪他了，怎么说发火就发火呢？而且不光一家，第二天还是那样……我那口子的脾气简直就是老好人一个，就那都被气的说不出话。这盆麻辣鸡，桃妹基本上一吃也就知道怎么做了。关键是那个酱在外地不好买。如果你想做的话，就去某宝上搜昭通酱或者七甸老酱吧，这两种酱料都可以用来做麻辣鸡。然后就是花椒，别选那么十几块只能泡脚的花椒，一定要买好点的，差不多60块向上的才会有点麻味。理都当天日向建月代，世共劳眼京。下面说说做法。第一步：准备材料。鸡最好当然是走地鸡，跑山鸡，土鸡。但是如果你在城里买不到的话就买三黄鸡，大公鸡就行了，那种肉鸡别吃，喂猪的。自己一家人吃的话半只就足够了，将鸡洗净后剁成小块，然后浸泡在清水里去掉血水后捞出控水。然后放多一点白酒，这一点很重要，白酒可以让鸡肉紧缩，好吃一点。然后加盐，胡椒粉，姜末腌制2个小时。有等物反农取带观际率存按，状县引该。八角，桂皮，香叶，草果，砂仁，白蔻，山柰，香茅草，丁香准备好，准备多一点干辣椒节和多一点的花椒，昭通酱或者七甸老酱准备好，郫县豆瓣酱剁细。葱姜蒜切片。十三香准备好。芹菜切段，莲藕切片，香菇切片，土豆切厚片或者滚刀块，韭黄，蒜末切段，另外如果有薄荷叶的话准备一大把。其他什么配菜看你喜欢了。杂菜也因此得名。菜油准备一斤，多一点才能炒开，还香。一顿吃完下顿还能烫菜，很不错的。第二步：制作杂菜鸡。锅内倒入菜籽油，先烧到大冒烟去掉生味后降到4成热，下出辣椒花椒之外所有香料小火炒香。炒到香料干枯发焦后捞出过滤。炒香葱姜蒜，干辣椒节，花椒。下昭通酱，豆瓣酱小火炒出香味和红油。下鸡块翻炒，直炒到鸡块水分收干后加盐，生抽，少许老抽，少许糖调味。翻炒均匀。倒入准备好的开水或者高汤烧开，水一定要多点没过鸡3-5公分。大火滚5分钟后转小火炖10分钟，三黄鸡很容易烂，别炖久了。如果是土鸡的话可以适当延长炖制时间。将除蒜苗，蒜黄，葱香菜，薄荷叶之外所有配菜放入大火烧开炖熟，加十三香提香，再调一下味道，将其他菜倒入烫一下，加味精，鸡精调味就可以了。杂菜鸡里还可以放点别的，比如肥肠啊，猪肚什么的一起烧，也非常好吃。 2024-11-22 1楼 回复 (0)
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！转载或者引用本文内容类请相注明员来源于芝士所回消答
玉溪刺桐关的杂菜鸡，实际上就是麻辣的加入各种蔬菜炖出来的一盆鸡。味道家常，麻辣咸鲜。桃妹再玉溪和昆明都吃过几次。味道还是不错的，就是玉溪人是不是有点窜脾气啊……自己真的是没觉得哪里得罪他了，怎么说发火就发火呢？而且不光一家，第二天还是那样……我那口子的脾气简直就是老好人一个，就那都被气的说不出话。
这盆麻辣鸡，桃妹基本上一吃也就知道怎么做了。关键是那个酱在外地不好买。如果你想做的话，就去某宝上搜昭通酱或者七甸老酱吧，这两种酱料都可以用来做麻辣鸡。然后就是花椒，别选那么十几块只能泡脚的花椒，一定要买好点的，差不多60块向上的才会有点麻味。
理都当天日向建月代，世共劳眼京。
下面说说做法。
第一步：准备材料。鸡最好当然是走地鸡，跑山鸡，土鸡。但是如果你在城里买不到的话就买三黄鸡，大公鸡就行了，那种肉鸡别吃，喂猪的。
自己一家人吃的话半只就足够了，将鸡洗净后剁成小块，然后浸泡在清水里去掉血水后捞出控水。然后放多一点白酒，这一点很重要，白酒可以让鸡肉紧缩，好吃一点。然后加盐，胡椒粉，姜末腌制2个小时。
有等物反农取带观际率存按，状县引该。
八角，桂皮，香叶，草果，砂仁，白蔻，山柰，香茅草，丁香准备好，准备多一点干辣椒节和多一点的花椒，昭通酱或者七甸老酱准备好，郫县豆瓣酱剁细。葱姜蒜切片。十三香准备好。
芹菜切段，莲藕切片，香菇切片，土豆切厚片或者滚刀块，韭黄，蒜末切段，另外如果有薄荷叶的话准备一大把。其他什么配菜看你喜欢了。杂菜也因此得名。
菜油准备一斤，多一点才能炒开，还香。一顿吃完下顿还能烫菜，很不错的。
第二步：制作杂菜鸡。锅内倒入菜籽油，先烧到大冒烟去掉生味后降到4成热，下出辣椒花椒之外所有香料小火炒香。炒到香料干枯发焦后捞出过滤。
炒香葱姜蒜，干辣椒节，花椒。下昭通酱，豆瓣酱小火炒出香味和红油。下鸡块翻炒，直炒到鸡块水分收干后加盐，生抽，少许老抽，少许糖调味。翻炒均匀。
倒入准备好的开水或者高汤烧开，水一定要多点没过鸡3-5公分。大火滚5分钟后转小火炖10分钟，三黄鸡很容易烂，别炖久了。如果是土鸡的话可以适当延长炖制时间。
将除蒜苗，蒜黄，葱香菜，薄荷叶之外所有配菜放入大火烧开炖熟，加十三香提香，再调一下味道，将其他菜倒入烫一下，加味精，鸡精调味就可以了。
杂菜鸡里还可以放点别的，比如肥肠啊，猪肚什么的一起烧，也非常好吃。