用蔬菜能做出什么凉菜来呢？

谢谢邀请。

这个问题，乍一想，会发现只要是蔬菜，凉拌都蛮好吃的。在我家，一年四季，都少不了凉拌菜。这些清爽的蔬菜，营养丰富，是特别好的开胃菜；富含膳食纤维，可增进饱腹感，减少对其他食材的摄入量，也能起到减脂瘦身的作用。

这里花儿就和大家分享几款可口的凉拌菜：

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一、手撕杏鲍菇

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杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

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需要食材：

鲍菇：3个；香葱：1颗

蒜：3瓣；小红椒：1个

调味料：麻油，鲜味汁，醋，白糖，盐。

做法：

1、杏鲍菇洗净，入蒸锅蒸10分钟。2、利用这个时间，香葱叶切末，蒜去皮切末，小红椒切圈备用。3、蒸好的杏鲍菇迅速入凉水拔一下，把杏鲍菇纵向切开。顺着纵截面撕，很容易一整条就撕下来，这种手撕的做法，杏鲍菇凉拌的时候特别入味，口感也爽滑劲道。

4、撕好的杏鲍菇加入葱末，蒜末和小红椒，倒入调味料（1大勺芝麻油，少许鲜味汁，白糖1小时，米醋1小勺，白糖1小勺，盐适量），拌匀即可。

二、金针菇拌洋葱

紫皮的洋葱，更是养生保健的好食材，不仅口感上带有略微的甜味，而且具有多种养生功效：预防胆固醇；分解脂肪；预防胃癌，对抗哮喘；治疗糖尿病等作用。所以，很多老年人日常饮食都少不了家中备些洋葱。

而金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。因此，金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

需要食材：

紫皮洋葱半个；金针菇两把；香菜1把

小红椒1个；橄榄油1小勺

调味料：酱油、糖、盐、醋、香油

做法：

1、洋葱去皮，半个切细丝。

2、金针菇去掉梗端，洗净。3、做开水，金针菇焯半分钟即可，捞出来过凉水。

4、洗净的一小把香菜切段，小红椒一个切段放入。

加入适量的糖，盐，少许酱油和醋。橄榄油1小勺在灶台烧热，浇在拌菜上，拌匀，最后点几滴香油即可。

三、炝拌土豆丝

有些菜，真的就是那种百吃不厌的，像番茄炒蛋、尖椒肉丝，还有怎么吃都过瘾的炝拌土豆丝。

土豆丝，只需运用一个小妙招，立马香辣脆，这招可是大厨经常运用的，千句话不如一次试，您试试就知道真的很好吃。

需要食材：

土豆2个；尖椒2根；小红椒1个

蒜4瓣；橄榄油1大勺；花椒1小把

调味料：鲜味汁，生抽，盐，糖，醋

做法：

1、土豆切丝，泡入清水中。一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。

2、尖椒洗净也切丝。3、做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。4、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。5、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。6、接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。

四、凉拌西葫芦丝

这种3块钱买两大根的西葫芦，也叫角瓜，能做出满满一盘凉拌菜的角瓜，富含水分，有润泽肌肤的作用，还能调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。

鲜嫩的角瓜，凉拌最是爽口，吃惯了做馅、炝炒的做法，您不妨试试这种超级省事，又最能保证食材营养的做法。

需要准备：

西葫芦1大根（或两小根），一定要新鲜。

小红椒、盐、糖、米醋、生抽、辣椒油

橄榄油一大勺、花椒十余颗

做法：

1、选用鲜嫩的西葫芦，是因为凉拌的口感更脆嫩，且擦丝的时候也能一气呵成而不断。洗净西葫芦，不要去皮，擦成长细丝，软软的瓜囊就不用了。2、糖、盐、米醋、生抽、香油、辣椒油，爱吃辣的放一个小红椒，做一碗调味汁。3、凉拌做的香，少不了是带有花椒香味的响油。这里咱们用个汤勺，一勺橄榄油放进去。哈哈这个勺是我家的凉拌响油专用勺，已经伤痕累累了。

放入花椒粒，等密集小气泡越来越剧集，飘出花椒香味就关火。4、西葫芦丝浇上调味汁，拿个筛子，浇响油的时候过滤出花椒粒。5、拌匀后最好入冰箱冷藏半小时，这样吃起来口感更好。

五、黑豆芽拌核桃仁

黑豆芽我是在很久前吃过一次，已经忘了它的味道了。于是买了一斤黑豆芽拿回家，做了凉拌菜。黑豆芽很清脆，芽豆很饱满，其中加入这个时节的鲜核桃仁，核桃仁香脆爽甜，和黑豆芽一起凉拌特别清爽，很好吃。

需要

黑豆芽：300克

鲜核桃：6个

黑醋：少许

盐：适量

做法

1、黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用。

2、鲜核桃去壳，掰成小块备用。3、坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水。4、如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。没有的话用生抽+米醋也可以。接着放入适量盐。5、把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可。覆盖保鲜膜放入冰箱半小时，口感最好。

六、虫草花拌云耳

虫草花，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素。它含有丰富的虫草多糖（包含虫草酸）、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，是相当营养的一种食材。

虫草花用来煲汤或者凉拌，味道都很好。

需要食材：

虫草花一小把；香菜2根；云耳15克；

蒜3瓣；小红椒2个

调味料：生抽、麻油、糖、盐

做法：

1、云耳泡发洗净。

2、虫草花去掉梗，洗净。做开一锅水，虫草花炒半分钟，碗耳焯一分钟。捞出过凉水备用。3、香菜洗净切段，小红椒切段，如果觉得太辣改用辣椒油，蒜瓣切蓉。4、将所有食材放入容器，加入生抽一勺，适量盐，少许糖，最后滴上麻油，均匀即可。

蒜苔的味道鲜美，人们多是用它炒肉或是炒鸡蛋。但它还有一种更美味的吃法，就是凉拌，真的是美味极了，比炒可要好吃太多，今天就来教大家怎么做。

-凉拌蒜薹-

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By 斯佳丽

用料

主料：蒜薹1小把

辅料：红辣椒2个、蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、油盐适量

做法

1.准备好原材料；

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2.烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油；

3.将蒜薹放入里面焯煮熟后捞出来；

4.放在干净的案板上，可以用手撕成条或者用牙签将它划成细条（这方法很好用， 可以试试哟）；

5.将手撕的蒜薹细条盘放在盘中， 加入适量的味极鲜和香醋；

6.将蒜末和红椒末放在中；

7.最后再表面浇淋上自制辣椒油， 吃时拌均匀即可。

8.端上桌了。

谢谢邀请。

用蔬菜能做出来的凉菜太多了，几乎大部分蔬菜都能做成凉菜，一般能炒的菜都能做了凉抖菜，比如茄子、豆角、菜花、西兰花等等。像大家都很爱吃的土豆丝也可以做成一道凉拌菜。

做法如下：

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1、土豆洗干净切丝，过水洗去水淀粉；

大两些政组必阶石称选写。

2、锅内加水烧开，加入土豆丝，煮沸点一分钟后捞出；

3、大蒜去皮后切碎末，红椒切小圈儿，放在土豆丝上面；

4、锅内烧滚油，浇在碎末上面，加入盐、生抽、花椒粉、味精，拌匀后即可装盘。

以生学化那立则北车八便克消适圆。

女孩子都爱美，不喜欢大火爆炒，凉拌吃就是个不错的选择。

最常见的可能就是凉拌三丝，蒜泥黄瓜，白油青笋，这类根茎瓜果类的菜肴。还有桂花枣子芋艿，桂花莲藕等含淀粉较重的原料。

我猜测题主可能是想问叶类蔬菜做凉菜的。对于广大云贵川来说，最常见的叶类蔬菜做凉菜应当是--凉拌折耳根。而北方非常熟悉的应当是一大拌菜和凉拌菠菜了吧。

玉木耳温润如玉，口感脆嫩且肉厚，营养价值高于黑木耳，润肺清肠，减肥养眼之宝[耶

娟子介绍几道凉菜；

其实很多菜都能做凉拌的，看你自己喜欢吃什么。比如土豆，白萝卜，红萝卜，藕，木耳，海带，香菇，这些都可以事先焯水，然后放凉，再放入调味料拌匀即可。其它的还有黄瓜啊，莴笋这些可以直接切好就凉拌

凉拌波菜

-需要材料-

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波菜洗干净停干水待用

辣椒，蒜切碎

锅加水烧开，放波菜过焯水

在捞起来停干水份

在放入备好的蒜和辣椒，加入生抽，醋，盐拌均匀即可

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成品

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