猪腰子就是猪肾脏，多是用来剔花入馔，汆腰花、爆腰花、熘腰花。极少腰片、腰块菜式。肾脏是血液的净化器官，过滤器。肾脏的功能，对血液持续不断的过滤，把干净血液送回血管，把杂质和细胞分解遗弃废物输送到膀胱，变成尿液排掉。把猪腰子对等切开两半可以看到内部的组织结构，中心白筋，挨着一个个红色块状，那就是猪的肾上腺。我们说的精气神，男人雄风，动力源在这里，肾上腺分泌的肾上腺素。所谓的“吃啥补啥”，人们爱吃猪腰子还不完全是美味，迷信吃它补肾。而且当下很多男人观念里，这个肾任何时候都得补，好像永远也补不够。强大的生理功能决定了这个器官的美食质量。猪身上最美味的部分，脆嫩可口，营养丰富，深得吃货喜爱。在我的朋友圈子里，基本上还都会做，或爆或汆，堪比饭店大厨，个个拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。第一步，去骚腥。猪腰子去骚腥最简单，不要糖、酒、料、茶腌渍浸泡处理，也不要焯水、上浆，什么都不要，为的保护腰子的脆嫩原味。只要去掉骚腥的组织就行，就在第一个步骤完成：买回猪腰子，按着一般用量，一个猪腰能做一盘菜。不要什么配菜的话，两个猪腰做一盘，有点满，实惠不大好看。如今都是百十斤的猪，腰子就这大个，一个少了点，两个多了点。饭店处理都是给配菜，用一个猪腰，配菜给撑起一盘菜。买回来第一步，先清水冲洗下，然后撕去外面一层透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指轻轻按住腰子，持刀手将菜刀与砧板平行，从腰子正中间，轻轻拉锯式把腰子一切两片。切开后，把上面一片翻过来，全部暴露出腰子内部：腰子粉色，中间白色筋膜，挨着筋膜周围红色斑块。这个时候依然把刀平行于砧板，略带角度，逐个片下向着上面的白色与红色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和红色组织就是肾上腺，光山叫做“骚筋儿”，骚腥味的根源，扔掉。第二步，剔腰花。腰花本身没什么突出的香味或鲜味，依靠的是部位特征和脆嫩的口感征服吃货。因此，这个食材入馔要在烹饪技巧上，帮助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要带上食客喜欢的味道。如此要求的条件，对食材的处理，尤其是对猪腰子的处理，只有一个最合适的办法，这就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接触面积，一是便于沾染外加烹饪味料；二是便于保持脆嫩口感；三是外形美观。剔花刀不是多难：去掉骚筋儿的腰子，长宽成条状铺在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指轻轻贴着菜刀前行一面，按住腰片。刀与腰片成45度，从头往后切，刀距在1厘米3刀，刀切深度不可刀锋到底，免得切断。把这一顺切完。上一顺切完后，把腰片挪动90度，依着上次刀法，与上次切口成90度，再顺着从头往后切，一样不能刀锋见底，但每一寸距离切断一次，成了入馔要的腰花片大小。第三步，出腰花。这一步超级简单，只要记住不要任何调味料处理就行了。切好的腰花还不是花，起码还没有花的形状，看着还是腰片，只是有了规则的细密匀称的刀口。只有让刀口表现出来，成了菊花一样的外形，就是腰花了，可以入馔成菜。出腰花一般采用两个办法，油滑和水焯。饭店多采用油滑，有那个条件，也来的快，花型更支楞好看。家庭厨房都是水焯，简单，省事，好做，味道口感都一样。焯水容易掌握，水开放腰片，花都支楞开捞起沥水。如果是用来做爆腰花，就放凉水里泡着，为了得到更脆嫩口感。汆腰花趁热浇汁成菜。第四步，汆腰花。腰花菜式很多种，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不会做饭的看了都会做，起码不会做的过火。要知道，腰花做过火了还不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不说，那种失败的感觉完全像被女朋友一脚踹床下差不多少。这道菜的做法其实就是凉拌，不同的是焯水捞起，稍微沥去明水，放入盘子，倒入事先调好的浇汁，成菜。浇汁的调法不用细说，都会，需要的调料放入一个碗里搅开就是。要说的是调料内容，要哪些调料。作为家庭版菜式制作，调料浇汁的内容，最是灵活，完全根据个人喜好的口味调配。这里只介绍基本版，各人可在此基础上，再加进自己喜欢的味料。浇汁基本味料：生抽2勺；陈醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；盐适量。 回复 许兴学用户 猪腰子就是猪肾脏，多是用来剔花入馔，汆腰花、爆腰花、熘腰花。极少腰片、腰块菜式。肾脏是血液的净化器官，过滤器。肾脏的功能，对血液持续不断的过滤，把干净血液送回血管，把杂质和细胞分解遗弃废物输送到膀胱，变成尿液排掉。把猪腰子对等切开两半可以看到内部的组织结构，中心白筋，挨着一个个红色块状，那就是猪的肾上腺。我们说的精气神，男人雄风，动力源在这里，肾上腺分泌的肾上腺素。所谓的“吃啥补啥”，人们爱吃猪腰子还不完全是美味，迷信吃它补肾。而且当下很多男人观念里，这个肾任何时候都得补，好像永远也补不够。强大的生理功能决定了这个器官的美食质量。猪身上最美味的部分，脆嫩可口，营养丰富，深得吃货喜爱。在我的朋友圈子里，基本上还都会做，或爆或汆，堪比饭店大厨，个个拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。第一步，去骚腥。猪腰子去骚腥最简单，不要糖、酒、料、茶腌渍浸泡处理，也不要焯水、上浆，什么都不要，为的保护腰子的脆嫩原味。只要去掉骚腥的组织就行，就在第一个步骤完成：转载或者必引用本文内论容争请识注明来源于芝士回青答买回猪腰子，按着一般用量，一个猪腰能做一盘菜。不要什么配菜的话，两个猪腰做一盘，有点满，实惠不大好看。如今都是百十斤的猪，腰子就这大个，一个少了点，两个多了点。饭店处理都是给配菜，用一个猪腰，配菜给撑起一盘菜。买回来第一步，先清水冲洗下，然后撕去外面一层透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指轻轻按住腰子，持刀手将菜刀与砧板平行，从腰子正中间，轻轻拉锯式把腰子一切两片。切开后，把上面一片翻过来，全部暴露出腰子内部：腰子粉色，中间白色筋膜，挨着筋膜周围红色斑块。这个时候依然把刀平行于砧板，略带角度，逐个片下向着上面的白色与红色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和红色组织就是肾上腺，光山叫做“骚筋儿”，骚腥味的根源，扔掉。第二步，剔腰花。腰花本身没什么突出的香味或鲜味，依靠的是部位特征和脆嫩的口感征服吃货。因此，这个食材入馔要在烹饪技巧上，帮助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要带上食客喜欢的味道。如此要求的条件，对食材的处理，尤其是对猪腰子的处理，只有一个最合适的办法，这就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接触面积，一是便于沾染外加烹饪味料；二是便于保持脆嫩口感；三是外形美观。高明比建资决容响，标细。剔花刀不是多难：去掉骚筋儿的腰子，长宽成条状铺在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指轻轻贴着菜刀前行一面，按住腰片。刀与腰片成45度，从头往后切，刀距在1厘米3刀，刀切深度不可刀锋到底，免得切断。把这一顺切完。上一顺切完后，把腰片挪动90度，依着上次刀法，与上次切口成90度，再顺着从头往后切，一样不能刀锋见底，但每一寸距离切断一次，成了入馔要的腰花片大小。第三步，出腰花。这一步超级简单，只要记住不要任何调味料处理就行了。切好的腰花还不是花，起码还没有花的形状，看着还是腰片，只是有了规则的细密匀称的刀口。只有让刀口表现出来，成了菊花一样的外形，就是腰花了，可以入馔成菜。出腰花一般采用两个办法，油滑和水焯。饭店多采用油滑，有那个条件，也来的快，花型更支楞好看。家庭厨房都是水焯，简单，省事，好做，味道口感都一样。动同小四已五处保节何细。焯水容易掌握，水开放腰片，花都支楞开捞起沥水。如果是用来做爆腰花，就放凉水里泡着，为了得到更脆嫩口感。汆腰花趁热浇汁成菜。第四步，汆腰花。腰花菜式很多种，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不会做饭的看了都会做，起码不会做的过火。要知道，腰花做过火了还不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不说，那种失败的感觉完全像被女朋友一脚踹床下差不多少。这道菜的做法其实就是凉拌，不同的是焯水捞起，稍微沥去明水，放入盘子，倒入事先调好的浇汁，成菜。浇汁的调法不用细说，都会，需要的调料放入一个碗里搅开就是。要说的是调料内容，要哪些调料。作为家庭版菜式制作，调料浇汁的内容，最是灵活，完全根据个人喜好的口味调配。这里只介绍基本版，各人可在此基础上，再加进自己喜欢的味料。浇汁基本味料：生抽2勺；陈醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；盐适量。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 梁莉圆用户 桃妹来解答。腰花好吃，如何去除腥膻味呢？桃妹，首先就给大家一个独门秘籍：香菜水泡。大家可以试试，谁用谁相信。版权归芝士回答对之网站或原路作者术感所有在东北，有一样下酒的好菜叫炸三样。其实用的就是猪的连剔，腰子，鸡冠油或直接用网油。连剔就是猪的胰脏，我们也叫沙肝。这三样处理干净炸出来之后，撒点辣椒孜然花椒面儿，特别的香。老爷们也特别喜欢拿它下酒。但是炸三样的关键是猪腰子的处理。搁现在也是要去骚筋的了。但以前，老人都不舍得去，因为你不可避免的会造成浪费，那时候怎么处理呢？就是用香菜水泡。其实如果按照一般的去骚筋处理，还是能闻到一些异味的。那么就有两种处理方法，一种是焯水；一种是下重料滑炒，就是用麻辣味压住猪腰味，他们这么一说，大家也就明白这是哪儿的菜了。如果大家按照桃妹的做法来处理的话，我跟你说吧，你拿猪腰子煮白粥都吃不出来骚味，真真的。下面说一下具体做法。一斤猪腰子配一斤香菜。如果是土香菜，二两即可，因为现在大棚香菜实在没什么味道。把香菜洗干净切碎后，加少许盐揉搓出水。然后再倒入清水搅拌均匀。这里如果用搅拌机的话，那就更好不过了。猪腰去掉外膜，从中间片成两片。小心的片掉骚筋。然后切成条或片，打上花刀。先把猪腰放入清水中搓洗，去掉血水。然后捞出，加白酒，生粉，少许盐，继续揉搓两分钟左右。再次清洗干净。此时就可把猪腰放到香菜水中，浸泡半个小时。到用时捞出洗净即可。这样处理过的猪腰，一点骚味都没有。不论是用来下面，还是用来煮粥都再合适不过。当然啦，如果没有香菜水。多用白酒加生粉，抓洗几次，也可以起到不错的效果。但是绝对没有你泡香菜水骚味去得彻底。以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！来合内程总及她交再风马，持非习率效。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 丁怡彤用户 猪腰有强肾的作用，但做出来味道好坏，关键在于它本身的骚腥味有没有去掉，首先把买来的猪腰先将中间位置切开，然后将中间的白色的筋去掉一点都不留（一定要有耐心）这个白色的筋就是猪腰的臭腺，除腥第一步必须先把它去除。技巧一：白酒去腥味把切好去除白筋的猪腰放在小碗里倒入白酒，并用手反复搓洗猪腰，使酒能迅速地渗透猪腰里面。白酒加入比例1只猪腰1斤白酒。未经芝士回口答允许那起不得很转载本文造内容，否则将视为侵权技巧二：黄酒去腥味说如实体新反原图知什六，再类影列却厂住。将切成型的猪腰放在盆里取葱白姜少许洗净放入，再滴入黄酒浸没猪腰，20分钟后捞出猪腰沥干而并长统见金八且，织持非素候斯院查。技巧三：花椒去腥味。先在火上烧开半锅水，水开后放一小把花椒煮3分钟，煮好后关火放凉，等花椒水凉透后倒在猪腰上浸泡10分钟技巧四：葱姜汁去腥味把葱姜丝制成汁液，把猪腰浸泡大概1个半小时左右捞出冲洗干净即可这些小技巧的前提，一定要把猪腰里面的白筋，还有紫色部分全部剔除，才能有效地去除腥味。希望大家可以做出健康美味的猪腰花 2024-11-22 3楼 回复 (0)
猪腰子就是猪肾脏，多是用来剔花入馔，汆腰花、爆腰花、熘腰花。极少腰片、腰块菜式。
肾脏是血液的净化器官，过滤器。肾脏的功能，对血液持续不断的过滤，把干净血液送回血管，把杂质和细胞分解遗弃废物输送到膀胱，变成尿液排掉。把猪腰子对等切开两半可以看到内部的组织结构，中心白筋，挨着一个个红色块状，那就是猪的肾上腺。我们说的精气神，男人雄风，动力源在这里，肾上腺分泌的肾上腺素。所谓的“吃啥补啥”，人们爱吃猪腰子还不完全是美味，迷信吃它补肾。而且当下很多男人观念里，这个肾任何时候都得补，好像永远也补不够。
强大的生理功能决定了这个器官的美食质量。猪身上最美味的部分，脆嫩可口，营养丰富，深得吃货喜爱。在我的朋友圈子里，基本上还都会做，或爆或汆，堪比饭店大厨，个个拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。第一步，去骚腥。
猪腰子去骚腥最简单，不要糖、酒、料、茶腌渍浸泡处理，也不要焯水、上浆，什么都不要，为的保护腰子的脆嫩原味。只要去掉骚腥的组织就行，就在第一个步骤完成：
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买回猪腰子，按着一般用量，一个猪腰能做一盘菜。不要什么配菜的话，两个猪腰做一盘，有点满，实惠不大好看。如今都是百十斤的猪，腰子就这大个，一个少了点，两个多了点。饭店处理都是给配菜，用一个猪腰，配菜给撑起一盘菜。买回来第一步，先清水冲洗下，然后撕去外面一层透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指轻轻按住腰子，持刀手将菜刀与砧板平行，从腰子正中间，轻轻拉锯式把腰子一切两片。切开后，把上面一片翻过来，全部暴露出腰子内部：腰子粉色，中间白色筋膜，挨着筋膜周围红色斑块。这个时候依然把刀平行于砧板，略带角度，逐个片下向着上面的白色与红色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和红色组织就是肾上腺，光山叫做“骚筋儿”，骚腥味的根源，扔掉。腰花本身没什么突出的香味或鲜味，依靠的是部位特征和脆嫩的口感征服吃货。因此，这个食材入馔要在烹饪技巧上，帮助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要带上食客喜欢的味道。
如此要求的条件，对食材的处理，尤其是对猪腰子的处理，只有一个最合适的办法，这就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接触面积，一是便于沾染外加烹饪味料；二是便于保持脆嫩口感；三是外形美观。
高明比建资决容响，标细。
剔花刀不是多难：
去掉骚筋儿的腰子，长宽成条状铺在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指轻轻贴着菜刀前行一面，按住腰片。刀与腰片成45度，从头往后切，刀距在1厘米3刀，刀切深度不可刀锋到底，免得切断。把这一顺切完。上一顺切完后，把腰片挪动90度，依着上次刀法，与上次切口成90度，再顺着从头往后切，一样不能刀锋见底，但每一寸距离切断一次，成了入馔要的腰花片大小。这一步超级简单，只要记住不要任何调味料处理就行了。切好的腰花还不是花，起码还没有花的形状，看着还是腰片，只是有了规则的细密匀称的刀口。只有让刀口表现出来，成了菊花一样的外形，就是腰花了，可以入馔成菜。
出腰花一般采用两个办法，油滑和水焯。饭店多采用油滑，有那个条件，也来的快，花型更支楞好看。家庭厨房都是水焯，简单，省事，好做，味道口感都一样。
动同小四已五处保节何细。
焯水容易掌握，水开放腰片，花都支楞开捞起沥水。如果是用来做爆腰花，就放凉水里泡着，为了得到更脆嫩口感。汆腰花趁热浇汁成菜。
腰花菜式很多种，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不会做饭的看了都会做，起码不会做的过火。要知道，腰花做过火了还不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不说，那种失败的感觉完全像被女朋友一脚踹床下差不多少。
这道菜的做法其实就是凉拌，不同的是焯水捞起，稍微沥去明水，放入盘子，倒入事先调好的浇汁，成菜。
浇汁的调法不用细说，都会，需要的调料放入一个碗里搅开就是。要说的是调料内容，要哪些调料。
作为家庭版菜式制作，调料浇汁的内容，最是灵活，完全根据个人喜好的口味调配。这里只介绍基本版，各人可在此基础上，再加进自己喜欢的味料。
浇汁基本味料：
生抽2勺；陈醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；盐适量。桃妹来解答。
腰花好吃，如何去除腥膻味呢？桃妹，首先就给大家一个独门秘籍：香菜水泡。大家可以试试，谁用谁相信。
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在东北，有一样下酒的好菜叫炸三样。其实用的就是猪的连剔，腰子，鸡冠油或直接用网油。连剔就是猪的胰脏，我们也叫沙肝。这三样处理干净炸出来之后，撒点辣椒孜然花椒面儿，特别的香。老爷们也特别喜欢拿它下酒。但是炸三样的关键是猪腰子的处理。搁现在也是要去骚筋的了。但以前，老人都不舍得去，因为你不可避免的会造成浪费，那时候怎么处理呢？就是用香菜水泡。
其实如果按照一般的去骚筋处理，还是能闻到一些异味的。那么就有两种处理方法，一种是焯水；一种是下重料滑炒，就是用麻辣味压住猪腰味，他们这么一说，大家也就明白这是哪儿的菜了。如果大家按照桃妹的做法来处理的话，我跟你说吧，你拿猪腰子煮白粥都吃不出来骚味，真真的。
下面说一下具体做法。
一斤猪腰子配一斤香菜。如果是土香菜，二两即可，因为现在大棚香菜实在没什么味道。把香菜洗干净切碎后，加少许盐揉搓出水。然后再倒入清水搅拌均匀。这里如果用搅拌机的话，那就更好不过了。猪腰去掉外膜，从中间片成两片。小心的片掉骚筋。然后切成条或片，打上花刀。先把猪腰放入清水中搓洗，去掉血水。然后捞出，加白酒，生粉，少许盐，继续揉搓两分钟左右。再次清洗干净。此时就可把猪腰放到香菜水中，浸泡半个小时。到用时捞出洗净即可。这样处理过的猪腰，一点骚味都没有。不论是用来下面，还是用来煮粥都再合适不过。当然啦，如果没有香菜水。多用白酒加生粉，抓洗几次，也可以起到不错的效果。但是绝对没有你泡香菜水骚味去得彻底。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！
来合内程总及她交再风马，持非习率效。
猪腰有强肾的作用，但做出来味道好坏，关键在于它本身的骚腥味有没有去掉，首先把买来的猪腰先将中间位置切开，然后将中间的白色的筋去掉一点都不留（一定要有耐心）这个白色的筋就是猪腰的臭腺，除腥第一步必须先把它去除。
技巧一：白酒去腥味
把切好去除白筋的猪腰放在小碗里倒入白酒，并用手反复搓洗猪腰，使酒能迅速地渗透猪腰里面。白酒加入比例1只猪腰1斤白酒。
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技巧二：黄酒去腥味
说如实体新反原图知什六，再类影列却厂住。
将切成型的猪腰放在盆里取葱白姜少许洗净放入，再滴入黄酒浸没猪腰，20分钟后捞出猪腰沥干
而并长统见金八且，织持非素候斯院查。
技巧三：花椒去腥味。
先在火上烧开半锅水，水开后放一小把花椒煮3分钟，煮好后关火放凉，等花椒水凉透后倒在猪腰上浸泡10分钟
技巧四：葱姜汁去腥味
把葱姜丝制成汁液，把猪腰浸泡大概1个半小时左右捞出冲洗干净即可
这些小技巧的前提，一定要把猪腰里面的白筋，还有紫色部分全部剔除，才能有效地去除腥味。希望大家可以做出健康美味的猪腰花