桃妹来解答。阳春面怎么做？桃妹就来具体说一下。阳春面是真正的简约而不简单。如果你想随便做的话，下点面条加点盐加点酱油，加点味精就好了。但是如果你想把它做好，就需要费点心思和功夫了。桃妹就在这里说一下阳春面的做法。但不包括上海阳春面。因为上海人认为阳春面就是阳春白雪面，一定不能放酱油。实际阳春面和阳春白雪有个毛线关系。具体阳春面是怎么回事大家可以搜索一下。简单的说阳春面原名十文面，但是十文在苏北方言中不好听。10月又是农历小阳春，所以就把十文面改为阳春面。再说上海逸桂禾卖的据说最地道的上海阳春面也是放了酱油的，这又怎么说？阳春面关键的三点是：高汤，酱油，猪油。因为整个江浙地区，都有阳春面，所以各地熬制高汤的做法都是不同的，桃妹在这里就说一种最简单的，也就是纯粹的猪骨高汤。而酱油又分为普通的面馆复制酱油和淮扬的虾子酱油。至于猪油，桃妹刚刚在前面一个问题回答详细的说明了猪油的熬法，大家可以搜一下桃妹的回答就知道了。第1步，熬制高汤。猪骨汤的熬制方法非常简单，关键是时间要够，功夫要到。新鲜猪骨洗净后敲开。冷水下锅加姜片，料酒焯水一分钟后捞出待用。洗净后重新清水下锅，加姜片料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火，熬3~4个小时即可。猪骨汤一定要熬到时候汤才会绵软柔和。阳春面都是清汤，所以千万不要大火滚。如果一次熬多的话，可以买那种带盖子的硅胶冰模。把猪骨汤过滤后，倒入规模中冻成冰块，在水中脱模后用塑料袋装起放入冰箱，每次下面的时候放几块，就是地道的高汤。复制酱油的做法。普通的酱油，因为工业化制作，所以带有酸味涩味以及锈味。所以必须加调料熬制成熟。这就是桃妹从别人那里学到的复制酱油的。普通面馆的复制酱油:按照一斤酱油，一两糖的比例。加少许水，姜片，可适量放入八角陈皮，桂皮这一类的香料。大火烧开后，转小火熬制，10分钟左右即可。虾子酱油的熬法：其实和复制酱油是差不多的，只需要放入干虾子，以及适量高度白酒熬制就行了。干虾子买的价格比较贵的，便宜的那种都是小鲫鱼的籽。另外如果你有耐心刷鲜虾子的话，熬出的虾子酱油，就更加鲜美。猪油的熬法。简单的说，就是买猪背膘肉，切成块儿后先焯一道水。然后用热水清洗干净后，重新下锅，加姜片，白酒，花椒，洋葱少，苹果片。烧开后，转小火，熬出猪油即可。具体操作，您可以参考桃妹另一个专门针对猪油的回答。阳春面的做法。如果不出意料的话，这个时候你的冰箱里应该有一袋高汤冰块，一瓶猪油，一瓶复制酱油。大碗内放入两勺复制酱油。一勺猪油，少许盐，胡椒粉，葱末或者蒜苗末。准备一只小奶锅，加适量水，放入几个高汤冰块，烧开待用。锅内宽水下面。首选那种湿的龙须面。如果没有普通的挂面也可以。面熟后，先把高汤倒入碗中，再把面挑入碗中即可。一碗比较完美的阳春面，就算做好了，桃妹这样的做法，可以让你随时吃到鲜美简约的阳春面。不至于每次都手忙脚乱的熬猪油熬酱油以及熬骨头汤，是不是非常容易啊？以上就是桃妹的做法，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！ 回复 乔琳然用户 桃妹来解答。阳春面怎么做？桃妹就来具体说一下。阳春面是真正的简约而不简单。如果你想随便做的话，下点面条加点盐加点酱油，加点味精就好了。但是如果你想把它做好，就需要费点心思和功夫了。版权效归基芝士回答网站须或原作者别受所有桃妹就在这里说一下阳春面的做法。但不包括上海阳春面。因为上海人认为阳春面就是阳春白雪面，一定不能放酱油。实际阳春面和阳春白雪有个毛线关系。具体阳春面是怎么回事大家可以搜索一下。简单的说阳春面原名十文面，但是十文在苏北方言中不好听。10月又是农历小阳春，所以就把十文面改为阳春面。再说上海逸桂禾卖的据说最地道的上海阳春面也是放了酱油的，这又怎么说？阳春面关键的三点是：高汤，酱油，猪油。因为整个江浙地区，都有阳春面，所以各地熬制高汤的做法都是不同的，桃妹在这里就说一种最简单的，也就是纯粹的猪骨高汤。而酱油又分为普通的面馆复制酱油和淮扬的虾子酱油。至于猪油，桃妹刚刚在前面一个问题回答详细的说明了猪油的熬法，大家可以搜一下桃妹的回答就知道了。第1步，熬制高汤。猪骨汤的熬制方法非常简单，关键是时间要够，功夫要到。新鲜猪骨洗净后敲开。冷水下锅加姜片，料酒焯水一分钟后捞出待用。洗净后重新清水下锅，加姜片料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火，熬3~4个小时即可。猪骨汤一定要熬到时候汤才会绵软柔和。阳春面都是清汤，所以千万不要大火滚。如果一次熬多的话，可以买那种带盖子的硅胶冰模。把猪骨汤过滤后，倒入规模中冻成冰块，在水中脱模后用塑料袋装起放入冰箱，每次下面的时候放几块，就是地道的高汤。复制酱油的做法。人大能等业义内此料革，处热风具积段往京县红。普通的酱油，因为工业化制作，所以带有酸味涩味以及锈味。所以必须加调料熬制成熟。这就是桃妹从别人那里学到的复制酱油的。普通面馆的复制酱油:按照一斤酱油，一两糖的比例。加少许水，姜片，可适量放入八角陈皮，桂皮这一类的香料。大火烧开后，转小火熬制，10分钟左右即可。虾子酱油的熬法：其实和复制酱油是差不多的，只需要放入干虾子，以及适量高度白酒熬制就行了。干虾子买的价格比较贵的，便宜的那种都是小鲫鱼的籽。另外如果你有耐心刷鲜虾子的话，熬出的虾子酱油，就更加鲜美。猪油的熬法。简单的说，就是买猪背膘肉，切成块儿后先焯一道水。然后用热水清洗干净后，重新下锅，加姜片，白酒，花椒，洋葱少，苹果片。烧开后，转小火，熬出猪油即可。具体操作，您可以参考桃妹另一个专门针对猪油的回答。阳春面的做法。有上如去反问入接口思劳往，准快火价。如果不出意料的话，这个时候你的冰箱里应该有一袋高汤冰块，一瓶猪油，一瓶复制酱油。大碗内放入两勺复制酱油。一勺猪油，少许盐，胡椒粉，葱末或者蒜苗末。准备一只小奶锅，加适量水，放入几个高汤冰块，烧开待用。锅内宽水下面。首选那种湿的龙须面。如果没有普通的挂面也可以。面熟后，先把高汤倒入碗中，再把面挑入碗中即可。一碗比较完美的阳春面，就算做好了，桃妹这样的做法，可以让你随时吃到鲜美简约的阳春面。不至于每次都手忙脚乱的熬猪油熬酱油以及熬骨头汤，是不是非常容易啊？以上就是桃妹的做法，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！ 2024-11-22 1楼 回复 (0) 高凡雅用户 有人说，做阳春面简单，简单的毫无花样的汤面。其实不然，要知道，阳春面还原了面食最原始的口感。清淡爽口的面汤配上顺滑有嚼劲的面条，最适合安慰饥肠辘辘的肠胃，一口下去，能感受到最大的满足。这里与你分享阳春面的做法：1、材料：细挂面100克，猪油5克，盐、酱油、葱花、鸡精各少许；2、做法：将细挂面放入滚水中，中小火煮3～5分钟左右至熟；将盐、猪油、酱油、葱花、鸡精放入汤碗中；盛面汤冲入汤碗中，将调料搅匀，冲成面汤；煮好的面条捞出，放入汤碗中即可（见下图）：版白权归好芝适士回答网高站或次原作者所有这他出里都又代期至节研商习约族。烹饪阳春面的秘籍：1、可用猪骨汤、鸡汤等替代面汤作为汤底；2、阳春面一定要用猪油，如果没有猪油，用肥猪肉临时炸一些也可以。因为用猪油做出来的阳春面吃起来不仅口感好，而且真是香。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 周佳欣用户 食材：细挂面，猪油，香葱，生抽，味精，高汤，盐，水步骤：一、把肥肉切小块，起锅热干，放入猪油，开小火，慢慢熬制成猪油，油会慢慢出来，不要着急，翻炒到肥肉缩小变硬。未经芝士回答允许不美得历知转载本文内容称，否则将质视为侵权二、准备一个碗，放入盐，生抽，老抽，少许糖，蒜蓉，加入少许猪油。三、往锅中倒入高汤，烧开，放入碗中，如果没有高汤可以用开水，不过味道不如高汤做出来的好吃。四、往锅中倒入适量水，大火烧开，放入挂面，一分钟后放入青菜，再次沸腾后捞出。五、把挂面和青菜放入碗中即可。注意：1、使用猪油制作面条是很关键的，这样面条的味道才能得到保障。阳春面的汤色白也是这个原因，所以在做阳春面时这一步一定不能出差错。2、做阳春面时挂面的选择也一定要多加注意，用细挂面煮的汤才会有清透的感觉，其实直接用清汤做汤底也是很好的选择。如果做出的面汤不清，可以再起一锅，煮一锅清水，以此做汤底，这样做出的面汤味道会更香。3、做阳春面还有一部非常重要，那就是炸葱油，炸葱油时最好选择紫皮洋葱，这样葱油的味道会更香。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 常明煦用户 阳春面，我最喜欢叫青汤面。虽然做法简单，但如果要做到汤清味鲜，清淡爽口的话，还是有一些小技巧的，就好比我今天做的这道青汤面。所需食材有：细圆挂面、葱头、葱花、小青菜所需配料有：食用油、生抽、食盐芝里观士回物答，版权级必究，未经许可常，不得转载一道好的汤面需要有做汤面的铺垫食材。而这种食材就是煲高汤、香葱油。首先我先介绍一下这熬葱油与煲高汤这两种简易程序。中起由其系通术风切教斗许，众复青劳构铁。煲高汤高汤肉类个人认为有两种：第一种，取一大骨或者小排，清洗干净后先焯水。然后放入家用砂锅内，注入清水，切入几片生姜片，滴入几滴香醋。先大火烧开，然后转小火慢炖约1个小时到2个小时左右。要注意的是在刚注入清水时尽量添加多些，以免中途熬干后再添水的话，那这道汤就会失去原始味道与营养；第二种，也许在家常做汤中会少见一些，那就是海鲜煲汤，这种汤鲜味浓，特别适合有重口味的人群，将花甲、扇贝等海鲜去沙后洗净，直接以清水加火烧开，待熟后加少许香油备用。这应该叫做煮海鲜汤，如果做为煮阳春面的底汤的话，也是一种不错的选择。香葱油顾名思义就是将葱白清洗净，放入一碗内，接着烧一小锅热油，油温在七八成热左右后，慢慢的一勺一勺注入葱白碗内。要注意的是油温的事握。油温高了，葱白易糊，有烧焦味；过低，无保逼出葱白故有的葱香味。阳春面取一锅，放入煮(熬)制好的高汤，尽量多放些底汤。烧开后将细圆挂面分散放入锅内，用小火。接着加入一小勺香葱油，少许食盐。分三次点水(高汤)，最后加入小青菜煮开后关火加入少许生抽(几滴)调色调鲜后既可连汤带面盛碗上桌！当然最后也可依个人喜好撒入葱花或者香菜。这碗地道的家常口味的阳春面就大功告成了！ 2024-11-22 4楼 回复 (0) 钟又莲用户 阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故得名“阳春面”。还有传闻阳春面的得名，其实是乾隆皇帝下江南时，微服私访，在街边摊档品尝到清汤面，对其鲜美滋味感到大为惊喜，遂御笔亲题“阳春面”。阳春面除了面和汤，不会有其它配料，简单至极。但正是这样一碗简单到极致的面，吃起来却是汤清味鲜，清淡但不寡淡，十分爽口。作为江南地区著名的传统面食，阳春面是苏州、上海、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。诸如上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等，都属于各地的特色美食。转载或者水引二用本金文内容请太注明头来源于芝士回答阳春面的秘密来十力次及级取油，斗院王状。▼面阳春面的面并非主角，可也不容小觑。上海阳春面有用宽面也有用细面，其余多地均以龙须细面为主。和面时放入适量食用碱，以起增香作用。另外，一碗好的阳春面，一定要大锅沸水煮面，这样下出来的面条，不但不糊，而且又爽又滑。面条扔进大锅里，根据客人要求，通过观察水沸（一沸、二沸还是三沸）的情况，分别煮出软硬不同的口感。面熟后，用长筷挑出，入竹漏勺滤水，再挑出，一折三回放入盛汤的面碗，长筷抽出，这样面条根根整齐爽利、纹丝不乱。有一种最经典的“观音头”，又被称为“鲤鱼背”，纹理分明，十分好看，口感十分爽口利索。了着点形样重，反题农深。汤底看似简单的阳春面，最大的秘密就是“汤头”——也就是汤底。阳春面最考究的面汤，要求清而不油，味鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，和酒楼食肆里的吊制高汤有异曲同工之妙。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。正宗阳春面汤头分红白两种，区别是有无酱油，苏州、扬州人爱红汤，上海人爱白汤。普通的汤头做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及一定比例的调料，以文火慢熬而成。如今，制作汤头的食材也变得十分丰富，猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳和青鱼鳞片……应季的河鲜，为汤头倍添鲜甜。正宗苏州阳春面，汤色透明如琥珀，浇汤头前先在碗底倒入秘制酱油，冲出来的汤底不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。而上海阳春面的汤头，还会分荤素两种。荤高汤选料制作与其它地方无异；素高汤则是以黄豆芽、菌类炖制而成，汤色清澈如泉水，无论荤素，汤头个中鲜味却仍然迷人。值得一提的是，阳春面汤头须小火慢吊，才能达到不油不腻、汤色清澈的标准。猪油猪油是汤头的灵魂，用隔年黑猪网油配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入汤时，哪怕用上小小的一筷子尖，香味瞬间提升一个档次。葱油除了汤底，炸葱油也是阳春面的秘密。炸葱油最好选用紫皮洋葱，这是因为它们的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥也不必弃置，可以用来制作下酒菜。虾除了葱油、猪油，扬州、高邮阳春面还喜欢加入虾籽、虾油，汤头鲜味更上一层楼。浇头在面上放上“浇头”，阳春面摇身一变，成了各种名噪一方的浇头面（三虾面、黄鱼面、爆鳝面、大排面…..）。或者只需撒一小把青蒜，一碗一清二白的正宗阳春面，同样能呈现在眼前。阳春面术语▼客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。延伸：葱油拌面▼在江南地区，还有广为人知的葱油拌面。与阳春面相比，葱油拌面无需熬汤，更加简单，只需以以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食，便是美味。葱油拌面的面条十分滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 彭争用户 看看。 2024-11-22 6楼 回复 (0)
桃妹来解答。
阳春面怎么做？桃妹就来具体说一下。阳春面是真正的简约而不简单。如果你想随便做的话，下点面条加点盐加点酱油，加点味精就好了。但是如果你想把它做好，就需要费点心思和功夫了。
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桃妹就在这里说一下阳春面的做法。但不包括上海阳春面。因为上海人认为阳春面就是阳春白雪面，一定不能放酱油。实际阳春面和阳春白雪有个毛线关系。具体阳春面是怎么回事大家可以搜索一下。简单的说阳春面原名十文面，但是十文在苏北方言中不好听。10月又是农历小阳春，所以就把十文面改为阳春面。再说上海逸桂禾卖的据说最地道的上海阳春面也是放了酱油的，这又怎么说？
阳春面关键的三点是：高汤，酱油，猪油。因为整个江浙地区，都有阳春面，所以各地熬制高汤的做法都是不同的，桃妹在这里就说一种最简单的，也就是纯粹的猪骨高汤。而酱油又分为普通的面馆复制酱油和淮扬的虾子酱油。至于猪油，桃妹刚刚在前面一个问题回答详细的说明了猪油的熬法，大家可以搜一下桃妹的回答就知道了。
第1步，熬制高汤。
猪骨汤的熬制方法非常简单，关键是时间要够，功夫要到。新鲜猪骨洗净后敲开。冷水下锅加姜片，料酒焯水一分钟后捞出待用。洗净后重新清水下锅，加姜片料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火，熬3~4个小时即可。猪骨汤一定要熬到时候汤才会绵软柔和。阳春面都是清汤，所以千万不要大火滚。如果一次熬多的话，可以买那种带盖子的硅胶冰模。把猪骨汤过滤后，倒入规模中冻成冰块，在水中脱模后用塑料袋装起放入冰箱，每次下面的时候放几块，就是地道的高汤。复制酱油的做法。人大能等业义内此料革，处热风具积段往京县红。
普通的酱油，因为工业化制作，所以带有酸味涩味以及锈味。所以必须加调料熬制成熟。这就是桃妹从别人那里学到的复制酱油的。普通面馆的复制酱油:按照一斤酱油，一两糖的比例。加少许水，姜片，可适量放入八角陈皮，桂皮这一类的香料。大火烧开后，转小火熬制，10分钟左右即可。虾子酱油的熬法：其实和复制酱油是差不多的，只需要放入干虾子，以及适量高度白酒熬制就行了。干虾子买的价格比较贵的，便宜的那种都是小鲫鱼的籽。另外如果你有耐心刷鲜虾子的话，熬出的虾子酱油，就更加鲜美。猪油的熬法。
简单的说，就是买猪背膘肉，切成块儿后先焯一道水。然后用热水清洗干净后，重新下锅，加姜片，白酒，花椒，洋葱少，苹果片。烧开后，转小火，熬出猪油即可。具体操作，您可以参考桃妹另一个专门针对猪油的回答。阳春面的做法。有上如去反问入接口思劳往，准快火价。
如果不出意料的话，这个时候你的冰箱里应该有一袋高汤冰块，一瓶猪油，一瓶复制酱油。大碗内放入两勺复制酱油。一勺猪油，少许盐，胡椒粉，葱末或者蒜苗末。准备一只小奶锅，加适量水，放入几个高汤冰块，烧开待用。锅内宽水下面。首选那种湿的龙须面。如果没有普通的挂面也可以。面熟后，先把高汤倒入碗中，再把面挑入碗中即可。一碗比较完美的阳春面，就算做好了，桃妹这样的做法，可以让你随时吃到鲜美简约的阳春面。不至于每次都手忙脚乱的熬猪油熬酱油以及熬骨头汤，是不是非常容易啊？
以上就是桃妹的做法，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！
有人说，做阳春面简单，简单的毫无花样的汤面。其实不然，要知道，阳春面还原了面食最原始的口感。清淡爽口的面汤配上顺滑有嚼劲的面条，最适合安慰饥肠辘辘的肠胃，一口下去，能感受到最大的满足。这里与你分享阳春面的做法：
1、材料：细挂面100克，猪油5克，盐、酱油、葱花、鸡精各少许；
2、做法：将细挂面放入滚水中，中小火煮3～5分钟左右至熟；将盐、猪油、酱油、葱花、鸡精放入汤碗中；盛面汤冲入汤碗中，将调料搅匀，冲成面汤；煮好的面条捞出，放入汤碗中即可（见下图）：
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这他出里都又代期至节研商习约族。
烹饪阳春面的秘籍：1、可用猪骨汤、鸡汤等替代面汤作为汤底；2、阳春面一定要用猪油，如果没有猪油，用肥猪肉临时炸一些也可以。因为用猪油做出来的阳春面吃起来不仅口感好，而且真是香。
食材：细挂面，猪油，香葱，生抽，味精，高汤，盐，水
步骤：
一、把肥肉切小块，起锅热干，放入猪油，开小火，慢慢熬制成猪油，油会慢慢出来，不要着急，翻炒到肥肉缩小变硬。
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二、准备一个碗，放入盐，生抽，老抽，少许糖，蒜蓉，加入少许猪油。
三、往锅中倒入高汤，烧开，放入碗中，如果没有高汤可以用开水，不过味道不如高汤做出来的好吃。
四、往锅中倒入适量水，大火烧开，放入挂面，一分钟后放入青菜，再次沸腾后捞出。
五、把挂面和青菜放入碗中即可。
注意：
1、使用猪油制作面条是很关键的，这样面条的味道才能得到保障。阳春面的汤色白也是这个原因，所以在做阳春面时这一步一定不能出差错。
2、做阳春面时挂面的选择也一定要多加注意，用细挂面煮的汤才会有清透的感觉，其实直接用清汤做汤底也是很好的选择。如果做出的面汤不清，可以再起一锅，煮一锅清水，以此做汤底，这样做出的面汤味道会更香。
3、做阳春面还有一部非常重要，那就是炸葱油，炸葱油时最好选择紫皮洋葱，这样葱油的味道会更香。
阳春面，我最喜欢叫青汤面。虽然做法简单，但如果要做到汤清味鲜，清淡爽口的话，还是有一些小技巧的，就好比我今天做的这道青汤面。
所需食材有：细圆挂面、葱头、葱花、小青菜
所需配料有：食用油、生抽、食盐
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一道好的汤面需要有做汤面的铺垫食材。而这种食材就是煲高汤、香葱油。首先我先介绍一下这熬葱油与煲高汤这两种简易程序。
中起由其系通术风切教斗许，众复青劳构铁。
煲高汤
高汤肉类个人认为有两种：第一种，取一大骨或者小排，清洗干净后先焯水。然后放入家用砂锅内，注入清水，切入几片生姜片，滴入几滴香醋。先大火烧开，然后转小火慢炖约1个小时到2个小时左右。要注意的是在刚注入清水时尽量添加多些，以免中途熬干后再添水的话，那这道汤就会失去原始味道与营养；第二种，也许在家常做汤中会少见一些，那就是海鲜煲汤，这种汤鲜味浓，特别适合有重口味的人群，将花甲、扇贝等海鲜去沙后洗净，直接以清水加火烧开，待熟后加少许香油备用。这应该叫做煮海鲜汤，如果做为煮阳春面的底汤的话，也是一种不错的选择。
香葱油
顾名思义就是将葱白清洗净，放入一碗内，接着烧一小锅热油，油温在七八成热左右后，慢慢的一勺一勺注入葱白碗内。要注意的是油温的事握。油温高了，葱白易糊，有烧焦味；过低，无保逼出葱白故有的葱香味。
阳春面
取一锅，放入煮(熬)制好的高汤，尽量多放些底汤。烧开后将细圆挂面分散放入锅内，用小火。接着加入一小勺香葱油，少许食盐。分三次点水(高汤)，最后加入小青菜煮开后关火加入少许生抽(几滴)调色调鲜后既可连汤带面盛碗上桌！当然最后也可依个人喜好撒入葱花或者香菜。这碗地道的家常口味的阳春面就大功告成了！
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故得名“阳春面”。还有传闻阳春面的得名，其实是乾隆皇帝下江南时，微服私访，在街边摊档品尝到清汤面，对其鲜美滋味感到大为惊喜，遂御笔亲题“阳春面”。
阳春面除了面和汤，不会有其它配料，简单至极。但正是这样一碗简单到极致的面，吃起来却是汤清味鲜，清淡但不寡淡，十分爽口。
作为江南地区著名的传统面食，阳春面是苏州、上海、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。诸如上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等，都属于各地的特色美食。
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阳春面的秘密
来十力次及级取油，斗院王状。
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面
阳春面的面并非主角，可也不容小觑。上海阳春面有用宽面也有用细面，其余多地均以龙须细面为主。和面时放入适量食用碱，以起增香作用。
另外，一碗好的阳春面，一定要大锅沸水煮面，这样下出来的面条，不但不糊，而且又爽又滑。面条扔进大锅里，根据客人要求，通过观察水沸（一沸、二沸还是三沸）的情况，分别煮出软硬不同的口感。
面熟后，用长筷挑出，入竹漏勺滤水，再挑出，一折三回放入盛汤的面碗，长筷抽出，这样面条根根整齐爽利、纹丝不乱。有一种最经典的“观音头”，又被称为“鲤鱼背”，纹理分明，十分好看，口感十分爽口利索。
了着点形样重，反题农深。
汤底
看似简单的阳春面，最大的秘密就是“汤头”——也就是汤底。
阳春面最考究的面汤，要求清而不油，味鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，和酒楼食肆里的吊制高汤有异曲同工之妙。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。
正宗阳春面汤头分红白两种，区别是有无酱油，苏州、扬州人爱红汤，上海人爱白汤。
普通的汤头做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及一定比例的调料，以文火慢熬而成。如今，制作汤头的食材也变得十分丰富，猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳和青鱼鳞片……应季的河鲜，为汤头倍添鲜甜。
正宗苏州阳春面，汤色透明如琥珀，浇汤头前先在碗底倒入秘制酱油，冲出来的汤底不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
而上海阳春面的汤头，还会分荤素两种。荤高汤选料制作与其它地方无异；素高汤则是以黄豆芽、菌类炖制而成，汤色清澈如泉水，无论荤素，汤头个中鲜味却仍然迷人。
值得一提的是，阳春面汤头须小火慢吊，才能达到不油不腻、汤色清澈的标准。
猪油
猪油是汤头的灵魂，用隔年黑猪网油配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入汤时，哪怕用上小小的一筷子尖，香味瞬间提升一个档次。
葱油
除了汤底，炸葱油也是阳春面的秘密。炸葱油最好选用紫皮洋葱，这是因为它们的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥也不必弃置，可以用来制作下酒菜。
虾
除了葱油、猪油，扬州、高邮阳春面还喜欢加入虾籽、虾油，汤头鲜味更上一层楼。
浇头
在面上放上“浇头”，阳春面摇身一变，成了各种名噪一方的浇头面（三虾面、黄鱼面、爆鳝面、大排面…..）。
或者只需撒一小把青蒜，一碗一清二白的正宗阳春面，同样能呈现在眼前。
阳春面术语
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客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。
延伸：葱油拌面
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在江南地区，还有广为人知的葱油拌面。与阳春面相比，葱油拌面无需熬汤，更加简单，只需以以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食，便是美味。
葱油拌面的面条十分滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。
看看。