咸鸡怎么俺制?鸡肉有点红？

主料：光鸡一只 配料：盐一两余（根据个人口味决定咸淡），黄酒半两， 花椒少许，生姜、葱适量 咸鸡做法： 1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。 2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。 3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。