小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道？

小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道？

大家好，我是餐餐味，我的问答是:小葱拌豆腐是一道家常的美味小菜，因其清爽可口，深得百姓的喜爱，春天已来临，温度逐渐升高，这道菜将成为家庭的爆款。

每年的春夏之际，天气极干燥，内心又烦躁，来上一道清爽可口的小葱拌豆腐，浮躁的心瞬间平静下来，魅力之大吃过才知道。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

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【主料】： 老豆腐500克

了向次接南万矿型局，价。

【配料】：食盐2克、小葱15克、冬古3克、香油3克

①：将500克豆腐，放在清水中清洗干净，然后放在案板上，切成均匀的小丁，装盘备用。

以十本好外看但者管农真才节装团。

②：锅中烧水，水开后倒入豆腐，焯水两分钟出锅，放入凉水中浸泡。

③：15克小葱用手摘干净，放入清水中清洗，切成均匀大小的小丁。

④：将切好的豆腐放入盆中，倒入15克小葱、食盐2克、冬菇3克、香油3克搅拌均匀，好吃的小葱拌豆腐制作完成。

（1）选用豆腐时，根据自己的口味选择，建议用老豆腐。

（2）放入食盐和香油的比例，根据自己的口味来调整。

（3）水开后倒入豆腐，焯水后豆腐更嫩。

小葱拌豆腐是春夏之际的美味小菜，吃过的人都说好，因为它简单开胃、清场解暑，重点是好吃。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

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来和你说说我们家常用北豆腐做的“一青二白“吧。

每次想吃拌豆腐，都要去市场头上那家豆腐房买，因为老板人风趣，豆腐又做的香嫩。

热腾腾的大豆腐买来不需要再重新切块烫过，只用热水冲洗下。

找一只大碗，把整块豆腐放进去。

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小葱三至四根或用大葱一根切成末，倒在豆腐上。

最重要的调味料上场——北方的豆瓣酱。

再加上，鸡精和少许糖、几滴香油，抓拌均匀即可。

如果家里有虾皮也可以抓一把撒进去，也可把青椒切成碎沫拌进去吃，别有一番口感和味道。

小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道？

您好！我是小丫爱美食，很高兴能回答您的问题。

小葱拌豆腐一清二白，本意是说葱是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白，也做“一清二白”。小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜，很多人都喜欢吃。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的各种营养成分。小葱拌豆腐其特点清香飘逸，鲜嫩可口。

我们北方人做的小葱拌豆腐喜爱用卤水点的豆腐，在我们这里就叫卤水豆腐。卤水豆腐深受大家喜爱，它的口感比较细腻爽口，吃到嘴里有股清香味道。我们这儿还有一种豆腐是用石膏点的豆腐，简称“石膏豆腐”，人们比较排除它，它的特点就是质地比较硬，拿在手中不易散掉，成本比较低。

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南方人喜爱用我们这儿所说的“内酯豆腐”来做香葱拌豆腐 ，做法和我们北方人相似，调料用盐、香油拌在一起即可，它的特点鲜嫩可口，格调素雅飘逸。北方人做的小葱拌豆腐的格调豪爽大气，粗中有细。其实这就是北方人和南方人在饮食上的特点。

不小由四事正革决热认收达层。

小葱拌豆腐在做的过程中，豆腐切成小块丁，但入味比较慢，我们北方人吃饭又比较爽快，所以我在做的过程中采用了一种“鸡刨豆腐”的特点，做出来味道更佳，调出与众不同的味道！

食材:卤水豆腐、小葱、盐、生抽、味精、香油

步骤一:把豆腐切成小丁状，小葱洗净切成末。

步骤二:锅中烧水放入少许盐，水开放入豆腐丁焯水捞出过凉水。

步骤三:把豆腐丁放入盆中 ，用勺子压碎豆腐丁，然后放入葱末、盐、生抽、味精和稍微多点香油，用勺子搅拌均匀即可装盘食用。

了性由全变做每达马传记律验府参。

大家好，我是小丫，希望我的回答对您有帮助！

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

“小葱拌豆腐，一清二白”。绿色的小葱搭配白色的豆腐，从颜色上看着素雅又对比鲜明，小葱的清香伴着豆腐的滑软与豆香，再搭配上混合的调料，吃起来特别爽口。虽然是一道普通的家常菜，但是久吃不腻。

小葱拌豆腐主要是吃小葱的清香和豆腐的软嫩，我的看法是这道菜好吃的关键主要与小葱和豆腐的选材有关，调料的味道显得不是那么重要，我喜欢的小葱拌豆腐应该是春天的小葱与北豆腐的组合。为什么这样说呢?

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1：立春刚过，再过一段时间，北方的菜市场上就会上市新鲜的带泥土的小绿葱，这种小葱身材比较细，葱白短且少，绿叶很多，最关键的是，这种春天上市的小葱特别适合生吃（北方人喜欢蘸酱吃），再有就是凉拌，辛辣味不仅淡，吃起来还有清甜的香葱味。春天的小葱不仅是一年中最嫩、吃起来最香的时候，也是营养最丰富的，富含维生素A、钾、钙等成分，所以，这种小葱因为嫩且绿叶多、味道清甜又不辣的特点特别适合做小葱拌豆腐。

2：除了蘸酱吃、拌豆腐，这种小葱还可以做小葱炒鸡蛋，煎小饼吃。有田地的农家一般会将这种小葱买回来种上，等待收天的收获，冬天来吃。

3：另外，在其他季节，没有小葱的时候，也可以用香葱来代替，香葱与小葱的区别主要就是香葱的葱白较长而且有明显的白色，而小葱的葱白较短几乎呈现白绿混合色；而且香葱浑身细长，小葱的叶子会宽一些；在味道上，香葱的香味强些，多用于一些菜品或汤品的点缀、增色、提香。

同如性义反又提，转更达织感值调。

1：我建议用北豆腐，特别是在北方街头常见的个人/豆腐坊卖的新鲜北豆腐，因为北豆腐水份少，质地硬，与小葱一起拌起来有颗粒感，可以用筷子夹起来吃，口感软糯鲜滑，也有嚼劲。不仅是小葱拌豆腐，春天的香椿拌豆腐也可以用北豆腐来做。

2：而南豆腐和内脂豆腐较滑嫩，特别是内脂豆腐，轻轻用筷子一碰就碎了，而且里面含水量也多，作凉拌菜拌完的外观看着软塌塌的，用筷子夹的时候不是很好夹。

准备好了小葱和豆腐，在拌的时候，只需以下几个步骤：

法水化明常，山统治难包。

步骤1：将小葱洗净控干水分后，切成小丁备用，

步骤2：直接把买来的北豆腐整块放在碗里，不用切成块，就用筷子将其搅拌成随机的豆腐碎，这样的豆腐碎因为没有形状，而且特别松散，特别容易入味。有朋友觉得北豆腐豆性味太大，一定要用热水先焯一下，对于买来的新鲜北豆腐，我会觉得有些费二道手的感觉，焯完的北豆腐总觉得少了点什么。

步骤3：把小葱丁加入到豆腐碎里，再加上生抽、香油、少量醋和盐，搅拌均匀就可以了。调料不必过多，否则会盖住小葱的清新和香甜的味道。小葱拌豆腐虽然好吃，不过也有朋友说小葱不适宜和豆腐一起吃。原因是豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，阻碍人体对钙的摄取。我是觉得既然有这么著名的一道菜：小葱拌豆腐，就说明它已经流传和被广大食客们贊美并接受至今，我印象中这种不宜的吃法还被辟过谣。不过，不论什么好吃的美食，只要不过量食用，食物带给我们身体的健康应该都是利大于弊的。

以上就是我对小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道的问题解答，如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

小葱拌豆腐，古时候有一道歇后语就是说的这道菜，小葱拌豆腐一清二白。豆腐含有大量的植物蛋白以及多种的维生素，矿物质常食豆腐可以帮助人清热降噪，清理肠胃，下面给大家讲一讲小葱拌豆腐的做法。

1食材豆腐，小葱，盐，干辣椒，花椒生抽。

2小葱拌豆腐的制作。。将豆腐和小葱洗干净，沥干备用，将小葱切成葱末备用，然后我们开火放入锅中，倒入清水，将豆腐放入锅中，煮，大约5分钟出锅。沥干水分后将豆腐切成小块儿，然后放入碗碟中。然后把豆腐碾碎，这个时候我们将葱花也倒入碗中，然后一起搅拌，加入生抽，再倒入少量食盐，接着我们将准备好的干辣椒，花椒放在拌好的豆腐上面，最后我们讲，锅烧热，倒入植物，待温度升至高温时，将锅中的油淋在豆腐上，一道美味的小葱拌豆腐就好了。

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3注意事项。做小葱拌豆腐，

豆腐要选择嫩豆腐，不要用老豆腐。另外痛风的患者尽量还要少用豆制品。

宅了这么久，还真的想吃小葱拌豆腐。如今肉不缺，青菜有物业代买，也不缺，就是缺豆腐。小葱拌豆腐要的是新鲜豆腐，还不是日本豆腐，也不是工业豆腐，是传统豆腐。平时一个县城就那几家有得卖，如今是买不到了，只有等到瘟神过去。

吃不到嘴，就把菜谱整理下，先过个念想的瘾再说。

小葱拌豆腐是一道再家常不过的小菜，看似简单无奇，其实内有乾坤，越简单越讲究。概括有三大讲究：

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中餐菜谱里，不论大菜小菜，民间菜皇家菜，很多菜式都有故事，酥鱼的赵匡胤和乾隆皇帝，豆腐的淮南王刘安，羊蝎子的苏东坡，如此等等，构成中餐的灿烂文化。小葱拌豆腐的文化档次更高，直接的标志着做人做事的准则，一清二白，干干净净，亮亮堂堂。

所以，做这道小菜，吃这道小菜，从头至尾都有励志作用，其他的菜就少见这种现象。譬如那些心术不正的人就很少吃这个，当然他们会找有很多理由，真实的内容就不说，扯别的，说太清淡什么的。

这么一道简单到极致的小菜，说起材料精美，似乎说不过去。过去都一毛钱能做一盘，如今的物价也就一块钱做一大盘子，再精美能精美到哪儿去？

别说，优质的食材还真的不完全用金钱衡量，譬如这道菜就是。全部材料就四个：

●豆腐；

到子十理量没意件干先儿千号属圆住县。

●小葱；

●食盐；

●香油。

简要的说吧。可做这道菜豆腐有三种：

●真正豆腐味的是传统豆腐，就那种熬浆豆腐，滤出的豆浆锅里熬好，点进酸浆，或卤水或石膏，再浇模压制而成。做小葱拌豆腐，用的是水豆腐。而传统豆腐又分嫩豆腐和老豆腐。

小葱拌豆腐用嫩豆腐。

●再说小葱。葱有两大品种：香葱和大葱。单论小葱，小时候未长成的大葱，也可叫小葱，葱农们也这样赶着季节卖。但是，这道菜只用小香葱，不用儿时的大葱。道理很简单，它俩味道完全不一样。大葱的葱味淡，透着甜；香葱的葱香浓郁。

●食盐也有好几个品类，不像过去都岩盐、海盐大颗粒，没什么挑选。如今这两种很少见了，都成了精制盐、加碘盐、低钠盐等等。只是买盐的时候还都不习惯挑选，见盐就买了。有生活经验的都知道，食盐的名堂再多，离不开一个咸味。所以，如果不在缺碘地区，还是买不要任何添加剂的纯盐，最好海盐，其次岩盐。超市没有就网上买，总有一款适合你。

以里形直件少将放七，器达积议备。

●香油是小磨芝麻油，那种把芝麻炒熟再冷磨出来的油。这道菜有很多做法不局限于这个油，喜欢用香料油、辣椒油之类。当然不反对，根据自己的爱好，可以用喜欢的料油。

但是，原生态的这道菜，只用小磨香油。

前面说那多，目的就一个，要做到传统的菜式和味道，不是饭店改良版的。材料凑齐后，做起来就相当简单了，正应那句话：优质的食材，往往只要简单的烹饪。这道菜连这个“简单的烹饪”都不要。做法如下：

●把嫩豆腐洗了，香葱择洗了。

●把豆腐切成一厘米的小方丁，装拌菜碗里。把香葱切末。

●先撒盐，再撒葱花，再放香油，随着劲拌匀后装盘上桌。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

小葱拌豆腐一清二白，形容人道德高尚，绰绰然君子也。但是想要做的好吃，就需要有那么几个技巧了。绝不是买块内脂豆腐，再把小葱随便拌拌就能对付过去的了。

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小葱拌豆腐南北做法不一。北方用的多是卤水老豆腐，切成小块后加盐焯水。捞出浸水拔凉后，和盐，小葱碎，香油拌在一起即可。北豆腐比较坚韧，豆腥味重，口感和味道并不好。或许也就是图个简便罢了。

个过清声离才律影非般片京局。

南派的小葱拌豆腐则多是以内酯豆腐为主料，碾碎后和小葱，香油，盐拌在一起即可。因为成碎屑状，使其更加入味。口感也比较鲜嫩爽口，格调素雅飘逸，清新自然。

这两种小葱拌豆腐你喜欢哪一种呢？就我个人而言，我还是更喜欢后面一种，但用内酯豆腐来做小葱拌豆腐，其实并不是一个最好的选择。

很简单，内酯豆腐的回味发酸，一般来说酸用甜来综合。但这道菜明显不能放糖。所以口味是有缺陷的。再说中国早在几百年前就已经吃上小葱拌豆腐了，那时候哪来的内酯豆腐呢？

上以后各又立文科况织，装持。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

我觉得最好不要选内脂豆腐，老豆腐压碎，加麻油，生抽，盐，鸡精，再来一勺老干妈或者自制红油即可，有色有味，已经很好了

小葱拌豆腐，一清二白，怎么调出与众不同的味道？

小葱拌豆腐是一道比较有历史的凉拌菜，记的有一首歌叫做：最爱喝的水永远是那黄河水，最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，足以说明小葱拌豆腐在人们心中的位置！

小葱拌豆腐是一道凉拌菜，做法简单，营养价值较高，要想做的好吃，就要在调味上下功夫，这里给大家分享它的具体做法！

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1.先将豆腐切成小方块。

2将葱蒜拍碎，放入烧热的油锅中炸出香味，留葱油备用。

3将葱油，香油，盐，味精，放入切好的豆腐中，加入葱花，拌一下，就可以了！如果想吃酸辣口味的可以调制酸辣汁浇到豆腐上！

【小葱拌豆腐】鲜香爽口，白中映绿，佐酒小吃均佳，是很多人喜欢吃的家常小菜，也是一到非常利于减肥的菜肴，而且这道菜没有什么油脂，同时豆腐中有丰富的钙和优质蛋白，利于人体吸收。【用料】:

嫩豆腐250克，黄酒10克，小香葱25克，干虾米25克，细盐10克，味精0.5克，胡椒粉1克，麻油15克，醋，白糖少许。

▶️（1），取小碗放入虾米，黄酒，热水上笼将虾米蒸透回软，洗净，再用开水烫过，用刀切成米粒状或末待用。

▶️（2），小葱去根须洗净沥干水分，切成葱末待用。

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▶️（3），将豆腐用批刀轻轻批去老皮，放入大碗中，加入开水浸过豆腐，略烫，立刻滗去开水，沥干水分，而后，加入细盐，醋，白糖，香葱，味精，胡椒粉，用筷子轻轻拌和（不可将豆腐拌的太碎），即可装盘，上面撒上虾米，淋上麻油。食用时再用筷子拌匀即可。

选购洁净，细嫩，整齐，清香的豆腐，易烹制自然风味的佳肴！豆腐买回来后，应立刻浸泡于清水中，并置于冰箱中冷藏，待烹调前再取出，但最好不要超过4小时，以充分保持新鲜。