窝窝头怎么做最好吃？必须要烫面吗？（开水和面）？

小时候妈妈经常会蒸窝头来吃，隔三差五的就会做，那时候家里条件差，玉米面比白面要便宜，所以经常来做。但那时候的窝窝头特别粗，吃上去都拉嗓子的感觉，那时候如果吃烦了，还会加入菜，做成菜窝头去吃。现在也经常去吃窝窝头，但现在的窝头和以前的窝头差距比较大。现在的窝头会放入很多其他的食材，做出比较细腻的口感，软软糯糯特别好吃，我前几天做了一次玉米面的窝头，是和面粉混合起来做的，因为需要发酵，所以我用温水来做的。如果是需要发酵的情况下，还是建议用温水来做，温度不能太烫。如果是单纯的玉米面窝头，可以用开水来做。还有要根据季节的情况来变化，夏天可以用稍微冷一点的水，冬天的时候一定要用热水。前几天我用面粉和玉米粉，混合起来做了一次发面的窝窝头，非常好吃，我说一下具体的制作方法，希望对你有所帮助。

玉米粉，面粉，酵母，温水。

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窝窝头怎么做最好吃？必须要烫面吗？

大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！窝窝头怎么做最好吃？我的回答是，窝窝头的做法有很多种，哪种做法最好吃，要因人而异，只能说哪个最适合大众口味。而关于窝窝头必须要烫面吗？我的回答是不是必须的，但烫面的窝窝头比不烫面的口感要好上很多。下面瓢饮就我们常吃的三种窝窝头的做法，玉米窝头、红枣窝头、荞面麦窝头一一讲解给大家，并详细回答窝窝头烫面的问题，欢迎大家阅读与收藏！

在玉米窝头、红枣窝头、荞麦面窝头这三种我们常吃的窝头中，以红枣窝头最受大众欢迎，我们可以说红枣窝头是最好吃的窝窝头。在讲解窝窝头好吃的做法之前，瓢饮先来回答窝窝头烫面的问题，因为是否烫面贯穿做窝窝头的过程。

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首先我们得先了解，窝窝头属于粗粮美食，一般是粗粮与白面混合在一起做成，至少含有半数的粗粮成分，如玉米面、荞麦面、黑米面等，这些粗粮的口感明显低于白面的口感，尤其是玉米面，经过开水烫面后，玉米面会被糊化，蒸出来的窝窝头的口感比不烫面的口感要细软口感好，不会拉嗓子。如果玉米面磨的足够细腻，我们可以使用四五十度手能持的温水来和面，也比凉水和面要好。所以窝窝头不是必须要开水和面的，可以用温水和面。

【食材】细玉米面200克，普通面粉100克，红枣丁80克，白糖20克，酵母3克（可以不放）；开水约200克。

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【注释】红枣窝窝头与玉米面窝窝头放在一起，是因为将红枣窝窝头中的红枣丁撤去，就是玉米面窝窝头了，如果想吃原味的，将白糖也撤去，如果想吃微甜的，保留白糖用量。其它做法完全相同。

——【开始制作】——

①：细玉米面与普通面粉混合均匀，再加白糖拌匀。

②：开水缓缓倒入玉米面粉中，边倒边搅拌，搅拌成湿粉团状，待手能持的温度，下手揉成面团。

③：红枣碎用温水泡软，控水后加入面团中，酵母用少量清水完全化开，倒入面团中，酵母加入时，面团温度要低于37度。将酵母水与红枣碎揉到面团中，揉匀，加酵母是为了窝窝头蒸出来松软好吃，可以不放。

④：红枣玉米面团分割成鸡蛋大小、均匀的小剂子，搓成球后，用大拇指从中间戳个洞，做好后放到蒸屉上，醒面20分钟，盖锅盖，待窝窝头发酵，如果没放酵母，省略发酵步，直接蒸就可。

⑤：窝头醒发好以后，大火蒸20分钟，关火后焖上几分钟再打开锅盖。

红枣窝窝头成品，咬一口满嘴香甜，空口都能吃上三五个，特别的香甜！

【食材】普通面粉150克，荞麦面150克，酵母3克，40度以下温水约180克。（荞麦面属于面粉的一种，没必要开水烫面）

——【开始制作】——

①：普通面粉与荞麦粉混合均匀。

②：酵母用温水化开成酵母水。水温不要超过40度。

③：酵母水慢慢倒入混合面粉中，搅拌成絮，和成面团。

④：大面团分成鸡蛋或核桃大小，均匀的面剂子，用大拇指整形成中空的窝头状。

⑤：荞面窝窝头凉水上锅，盖锅盖醒面20分钟，大火烧开后蒸15分钟，焖几分钟取出。

荞麦窝窝头成品，小槽中放入碎菜小炒，几口一个，吃起来特别顶饱。

窝窝头除了上面的常见窝头，还有黑米窝头、紫薯窝头、青菜咸窝头等。

黑米窝头的制作是将黑米面与白面半对半混合，加酵母和面，做成窝头；

紫薯窝头使用的是紫薯面与白面对半混合，加酵母和面制作；

青菜咸窝头，则是使用玉米面与白面以3:2的比例混合烫面后，加入酵母、盐和青菜蒸熟。

还有一些更不常见的窝窝头做法，我们都可以按照上面窝头的配比原理与白面混合制作，可以做出很多自己想要的口感来哦，更多的窝窝头美食，要靠我们去发现呢！

以前的窝窝头是真的不太好吃，至少我的长辈们回忆起来他们小时候吃过的窝窝头，差不多都是一致的如此评价。虽然那个粗糙的口感和浓郁的玉米味道是他们儿时的回忆，但是用老人家的话说就是：“我们以前如果能有白面馒头吃，谁会愿意吃窝窝头呢？”。

很多美食最初的诞生都不是因为人们凭空就觉得那么做会好吃，基本大多都是为了保存食物，或者是没有其他更好的选择下的不得已而为之，那种口又粗糙又偏硬的窝窝头就是如此。这次我们就来分享一下比较好吃的窝窝头做法，毕竟忆苦思甜这种事也不能天天做，粗糙难咽的窝窝头也不能天天吃。

【准备材料】：玉米粉200克、糯米粉180克、奶粉50克、糖50克、水220毫升（常温即可）。

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【制作步骤】：

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问题一：窝窝头必须要烫面吗？

答：当然不是必须烫面了，而且从口感上来说最好是不要烫面。因为蒸出来的这种面食要想口感好，那么基本要有两条路：①面粉自身纤维之类的粗质成分含量比较低，以及②适当的发酵。

玉米面粉本身纤维含量就是小麦面粉的10多倍，所以“①面粉本身纤维等粗质成分低”这个事情基本已经跟玉米面没啥关系了，我们掺一些糯米粉、面粉或者黄豆粉进去就是为了降低这个高纤维的粗糙口感。

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所以如果我们再用开水烫面的话，基本就彻底绝了玉米面发酵的可能性，把第二条路也堵死了。如果不烫面的话，残留的微生物在饧面的时间里就能稍微发酵一下，让面团松软一些，这样蒸出来的窝窝头口感会相对柔一点。可如果开水烫面，那基本绝大多数微生物就都给杀死了，窝窝头是差不多放进锅里多大，蒸出来就差不多还是那么大，而且很瓷实，口感偏硬。

问题二：玉米粉和糯米粉的比例是固定的吗？

答：这个也肯定不是固定的，只不过在综合考虑了香味和口感之后，个人觉得这个比例是最为适合的，蒸来的窝头放凉了都很好吃，隔天吃都不需要重新加热。如果不喜欢这个偏柔软弹糯的风格，也可以不用糯米粉和奶粉，改为添加玉米粉一般量左右的黄豆面也是不错的，但是这个做法建议可以加入面粉总量1%左右的酵母，略微发酵一下口感更加松软。另外面粉总量和水的比例有时候也还需要一些精细调整，毕竟大家各自家里买到的面粉之类的吸水程度也是有差异的，但是大致比例不会错。

答：现在的人们精细主食吃的太多了，虽然口感都很好，但是面粉和大米在加工过程中会失去不少粗粮本身的营养物质，而且加工越细致升血糖的速度就越快，那么时不时吃一点玉米面制品除了可以调剂口味之外，从营养和健康的角度来说也是蛮好的。不过纯粹的玉米面窝窝头实在是有点不好下咽，对于一些吃惯了精米白面制品的朋友来说可能都觉得“剌嗓子”，那么这种粗粮细作的方式就更好接受一些，毕竟再怎么健康的食物也得想办法让人爱吃才是硬道理啊。

那么以上就是这次关于窝窝头的分享内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

父辈们小的时候生活条件比较困难，没有太多的粮食可以吃，小时候最常吃的就是粗粮，比如玉米面，红薯面等粮食。他们那个时候整天吃粗粮都已经吃得够够的了，看到白面馒头都会觉得很稀罕，可是只有逢年过节的时候才能吃上白面馒头，平时吃的最多的就是窝窝头。

然而对于我们这一代人来说，特别喜欢吃窝窝头，我们去饭店吃饭的时候，很多人都会点窝窝头，比如我们最喜欢吃的一道菜-孜然羊肉，做这道菜的时候，大厨们往往都会在周边摆上一些窝窝头。窝窝头里面刚好有一个小坑，可以把孜然羊肉放在窝头里面包着吃。在我们看来这桌美食是难得一见的美味。

而对于父辈们来说一点都不稀罕，小的时候他们已经吃够了这种食物。不过现在人们吃得最多的是小麦面粉做成的主食，还有米饭虽然这些主食也有营养，但是吃多了里面富含大量的碳水化合物和麦芽糖，很容易发胖。持续肥胖会对身体健康有一定的影响，为了保持体形，更多的人也开始吃一些粗粮。

窝窝头就是人们比较常吃的一种粗粮食物。大家喜欢吃窝窝头，不过很多人在做窝窝头的时候常常搞不清楚，和面应该用热水还是用凉水。做窝窝头要开水烫面吗？很多人不懂，难怪窝窝头又硬又难吃。

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其实做窝窝头正确的方法应该是用温水和面，45度左右的温度就刚刚好，把玉米面和白面粉按照2:3的比例搅拌均匀，然后加入少量的食用盐和白砂糖，一勺酵母粉。再用温水进行和面，一边加水一边用筷子搅拌，直到搅拌成絮状之后，揉搓成光滑的面团，放在较热的地方进行发酵。发酵好之后曹金云做成窝窝头的样子上锅蒸25分钟就可以出锅了，这样做出来的窝头香软好吃，不会拉嗓子。

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红枣味道极香甜，功效超多，受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“杂粮红枣窝头的做法 色泽金黄香甜爽口”，一起来看下吧!★★★★★创意指数红枣窝窝头”

·食材·玉米面 100g、高筋面粉 100g红枣 8颗、酵母 3g、糖 10g、清水 适量

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先用温水把酵母化开，搅拌均匀

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碗中放入玉米面、高精面粉、糖，再倒入酵母水，再添加少许温水搅拌均匀

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面粉搅成絮状后，用手揉捏成光滑面团

盖上湿布在35°环境下发酵1小时

红枣去核，改刀切成碎备用

将发酵好的面团，放置案板，揉出气泡，然后揉平

撒上枣肉，再把面团揉匀，搓成长条

再用刀切成合适大小的小剂子

用手把小剂子捏成窝窝头形状

放入蒸锅，沸水蒸15分钟

早餐必备哦！

窝窝头小时候吃过几回，感觉真心的难吃，咽都咽不下去，是玉米面坐的那种，心中对这个一直忌讳，我还记得用玉米面做得用开水烫面，做出型上锅去蒸，蒸屉下面炖上菜，想想小时候，苦涩快乐的时光，是这些不喜欢吃的养大了我们。

一晃好多年没见吃过窝窝头了，无意中在市面上看到了这个金黄色的可爱的食物，净忍不住勾上来了食欲，买个一吃发现原来这个美味啊！完全和记忆中的不一样，现在没事的时候在家也做一做窝头，不过是我自己改良版的，现在介绍给大家，分享一下我的快乐。

首先，用一斤面做比例，一斤白面，一两玉米面，鸡蛋一个，白糖一小把，酵母六克，泡打粉五克，水六两，酵母，糖鸡蛋放入水中和匀，泡打粉放面中，最后把料水倒入面中和匀醒发二十分钟，做出型来放在温水锅中再醒发十五分钟，大火蒸熟，非常的松软，美味极了

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窝窝头怎么做最好吃？必须要烫面吗？

窝窝头，相信很多人都吃过。以前吃窝头是为了吃饱肚子，摄取身体活动需要的基本营养物质，而现在吃窝窝头是为了改换一下口味，达到营养均衡的目的。

小时候细粮（面粉）不多，一日三餐的主食就是窝窝头。还记得母亲做窝窝头的时候，总是把玉米粉用开水烫过，稍晾凉后加入老酵，发酵后兑入适量碱水，捏成窝窝头状上锅蒸熟。这样蒸出来窝窝头很暄软，不像死面的那样筋道，而且放几天也不会变硬。

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现在的生活好了，窝窝头已经不在是纯粹的玉米粉，其中可以加入很多的粗粮和蔬果等来提高其营养价值和风味。下面就来和大家分享一款“三合面”窝窝头的做法。

原料：

玉米粉、小米面、黄豆粉、发酵粉

做法：

1、黄豆粉、小米面和发酵粉充分拌和均匀。

2、玉米粉用开水烫透，晾至三十度左右加入掺了发酵粉的玉米粉和小米面揉成软稍硬的面团，发酵至鼓起。

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3、见面团中充满蜂窝状，取出放案板上，揉搓排净空气，同时加入少许小苏打揉匀，然后取一小块面团依次做成窝窝头状，进行二次发酵。

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4、锅坐火上，凉水上锅蒸二十分钟左右即熟。

这款“三合面”的窝窝头，综合了玉米、小米、黄豆三种面粉的香气，而且喧软不硬。

提示：

1、三种面和在一起时，可以适量加入清水或牛奶

2、如果想吃甜味的，可以加入适量白糖。

3、如果二次发酵充分也可以开水上锅蒸熟，否则必须凉水上锅蒸熟。

4、蒸熟后焖三分钟再出锅，可以防止回缩。

窝窝头必须要烫面，一是提升玉米粉的粘性，第二可以使玉米粉口感细腻。

以上就是说对“窝窝头怎么做好吃，必须要烫面吗”的回答，希望可以帮助你

窝窝头怎么做最好吃？必须要烫面吗（开水和面？）：

窝窝头对于现在的我们可能是健康的粗粮，但是对于父辈而言，就是一段非常美好的回忆，现在的窝窝头大多加入白糖或者牛奶，口感较之前味道会好一些了。大家在做窝窝头的时候要注意一些地方，以免最后的成品不松软，例如：必须开水和面？这个建议根据季节温度情况来决定，如果是纯玉米面的窝窝头建议用开水，因为纯玉米面的窝窝头和面不容易成形，口感较粗，开水烫面可以让它容易揉和，口感更好。而且因为玉米面比较粗、硬，做出成品容易开裂，今天我就给大家说说我是如何制作窝窝头的，希望能给大家带来帮助。

【食材】：

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玉米粉、面粉、白糖、温水、酵母

【做法】：

1、准备好的玉米粉加入适量的开水（比例约为150：200），搅拌成絮状，等它自然冷却。

2、再用温水化开酵母，加入玉米粉和适量的面粉、白糖，倒入适量的温水搅拌，揉成至面团状。

不上二由你命件做权证，风达委率住满。

3、把面团盖上保鲜膜放置温暖处发酵至原本的二倍大即可，再在案板上撒上一些干面粉，放入面团，揉搓排气，将面团揪成一个个大小均匀的小面剂子

4、用二个大拇指压进去，慢慢形成中间是一个凹的窝窝头，再放入一旁让它二次醒发约20分钟，冷水入锅大过蒸，大火蒸15分钟，再焖上5分钟开盖。

1、玉米面中加入适量的面粉：玉米面的窝窝头，口感比较粗，加入面粉的窝窝头，口感上会更细腻，味道更香。（建议比例为面2：玉面：1）。

2、窝窝头容易开裂：压洞的时候，二个手都沾点水，这样可以使最后成品较少开裂，也可以加入少许糯米粉也可以是的窝窝头不开裂。

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现在人总是吃些精细的食品，偶尔吃些粗粮也是很好的，可以养胃，也可以改善肠道。

但是比目鱼认为窝窝头吃起来涩涩的，单吃起来口感确实不怎么样，想让小孩子喜欢很难。可以做些汤汁多一些的荤菜沾着汤汁吃，或是炒些肉末夹着吃，倒是可以改善很多。

接下来比目鱼来介绍下窝窝头的做法。

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1、准备玉米面、普通面粉、酵母粉、白糖。

2、玉米面和普通面粉的比例最好是3:5，如果玉米面过多的话，做出来的口感会非常的粗糙。

3、把玉米面倒入大盆中，然后加入沸水，边加边用筷子搅成面絮。

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4、等玉米面絮不烫手的时候加入普通面粉，放入少量的酵母粉，倒入适量温开水，还有少量的白糖，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发。

5、面团发酵至原来的两倍大小的时候，就可以制作窝窝头了。

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6、取一个小面剂子揉圆，用大拇指伸进面团的中间，将面团转动。窝头做好后，盖上一层湿布，再醒十分钟左右。

7、水烧开后将窝窝头放入蒸笼，这样蒸出来的窝窝头口感会更细腻。蒸窝窝头的时间大概在十五到二十分钟，关火之后，焖几分钟拿出来的窝窝头颜色会更加好看。

窝窝头怎么做最好吃？必须要烫面吗？（开水和面）？

大家好，我是希妈厨房，窝窝头怎么做最好吃？必须要烫面吗？我的回答是：窝窝头的做法有很多，有荞麦窝窝头、玉米窝窝头等，一般都是粗粮窝窝头，窝窝头有烫面窝窝头和发酵窝窝头，这两种都可以，所以说，窝窝头不一定要烫面。

窝窝头是北方地区的传统面食，主要选择粗粮做主要食材，以前的粗粮窝窝头因为加入的粗粮比较多，而且制作比较粗糙，吃起来有些刮喉咙，难以下咽，现在生活水平提高了，我们吃多了精细的粮食，再加上制作窝窝头的方法进步了，窝窝头也更加好吃。

现在制作窝窝头，会适当减少粗粮粉的比例，增加一些面粉或者糯米粉进去，这样味道更加松软，有的还会在窝窝头中加蔬菜，这样不仅好吃，而且营养也更丰富。

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窝窝头可以做烫面的，也可以做发酵的，烫面窝窝头即用开水和面，无需等待发酵，而发酵窝窝头则是先用开水把粗粮烫软，等晾凉再加入适量面粉和发酵粉进行发酵，这两种窝窝头各有所长，至于说哪一种最好吃，就见仁见智了，这两种方法的窝窝头我都做过，烫面窝窝头更有嚼劲，发酵窝窝头口感更松软，看你喜欢哪一种口感了，其实可以两种都试试。

成已将什再身具，记难千般识局红。

【所需食材】：玉米面200克（细颗粒）、糯米粉100克（或者面粉也可以）

【所需配料】：白糖30克、开水150克

【做法】：

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1、把200克玉米粉和100克糯米粉混合在一起，加入30克白糖，家里有炼乳的可以加适量炼乳，用筷子搅散，再慢慢加入刚烧开的水，一边倒水，一边用筷子搅拌。（--注意：玉米面筋性低，颗粒相对比较粗，用开水和面，蒸出来的窝窝头口感更细腻。）

2、等面不烫手的时候，下手揉成光滑的面团备用，可以醒面10分钟，然后把面团分成9等份，取其中一个，捏成中间空心，顶部尖尖的雨伞形状的窝窝头。

3、把捏好的窝窝头放进屉子，开大火蒸10分钟到12分钟即可。

发酵版本的窝窝头步骤跟烫面版本的有些类似，但是又有所区别，首先同样的配方，在第一个步骤的时候，玉米面和面粉先不要混合，先用一部分开水把玉米面烫熟，然后把烫好的玉米面晾至30度左右，加入面粉，在剩下的晾凉的开水中加入3克左右的酵母，倒入面粉和玉米面中，把这两种面粉和酵母水充分揉均匀，然后盖盖发酵40分钟（夏天），冬天可以适当延长时间。

等膨胀至原来的2倍大时，拿出来揉面排气，然后再用同样的方法揉成窝窝头的形状，可以进行二次发酵，也可以直接上锅蒸15分钟，关火焖5分钟出锅。（--注意：做发酵版本的窝窝头，水要相对减少，发酵的面团通常会变软，如果水太多，窝窝头容易变形。）

烫面窝窝头的玉米香味更浓，吃起来口感紧实，而发酵的窝窝头，玉米香味没那么浓，但是口感松软，因为经过发酵，一个的份量没有烫面窝窝头的扎实，这两种窝窝头各有各的特点，这两种我都喜欢吃。

除了做玉米窝窝头，还可以把玉米粉换成荞麦粉、黑米粉等，或者加蔬菜，口感又会不同，喜欢的可以试试。