扇子骨烧百叶怎么做好吃？

桃妹来解答。

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扇子骨在东北贼拉便宜，饮这玩意没肉，还没髓。如果剔的再干净点，基本可以当板砖用，如果把边缘磨尖一点，都能当把原始人的菜刀用。桃妹小时候挖蝲蛄洞，没有趁手的工具，就是用这个扇子骨刨的，你别说还挺好用。

扇子骨以前桃妹家老买，因为毕竟还是算是肉骨头嘛，炖炖还是挺不错的。所以一般买点回来炖土豆，炖茄子，炖豆角，当然也有用来炖干豆腐的。干豆腐就是所谓的百叶。不过我们一般都喜欢买那种薄的一小张一小张的回来，自己卷一下打成节再炖。这样不容易散，还好吃。这个菜，如果扇子骨上的肉比较多，还是挺有吃口的。扇子骨骨头不硬，边缘都是软的，小时候桃妹都是把边都给砍了，我奶说，这玩意壮筋骨，吃下去没坏处。

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下面就说下这个扇子骨烧百叶结怎么做。

第一步：处理扇子骨和百叶。

扇子骨最好剁成块再炖，这样啃起来也方便。所以就先把扇子骨剁吧剁吧，放清水离冲洗一下。

锅内放入清水，将扇子骨，姜片，料酒下锅烧开焯水后捞出洗净。

薄百叶先卷起来，然后打成百叶结。

葱姜蒜切片，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香准备好。香料是一定要有的，但是一种准备一小点就行了，现在的猪几个月就出栏，肉味很淡，用香料可以提味。但是也不能多，否则你不是烧菜你是熬药呢。

第二步：扇子骨炖百叶结。

先炒糖色，这样烧出来的骨头不发黑还发亮，颜色好看还好吃。锅内放少许油，下两大勺白糖中火烧化后小火炒到褐色泛细泡后倒入准备好的开水搅匀就是糖色。

锅洗净后放油，下葱姜蒜片，各种香料下锅炒香后将扇子骨下锅翻炒，加盐，生抽，老抽，糖色炒匀后放入百叶结翻炒一下。倒入开水大火烧开，撇去沫子后转小火炖40分钟左右就可以了。

汤多了大火收一下汤，调一下味道，讲究点就把香料捡出来。然后就可以开吃了。