你好，很高兴回答你提的问题！羊肉米线“汤"，是这碗米线的灵魂，汤的好坏往往决定了这碗米线的质量，一碗好汤可拴住食客的回头率，检验的标准"碗碗都将汤喝得干干净净"。羊蝎子就是羊的脊椎骨，在制作羊蝎子的过程中，把它剁成大块，把羊腿骨敲断，倒在汤桶里浸泡三个小時（其间得多次换水，血水才能去除干净）这样煮出来的羊肉汤色泽才可以是奶白色漂亮的。主料：羊蝎子2500g，羊棒骨1500g配料：水1500千克，当归5g，豆蒄10g，盐，味精10g，鸡精5g，红枣10g，葱100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。制作过程：1：把羊蝎子剁成大块，把羊腿骨敲断，倒入汤桶中（浸泡3小时）后仿佛冲洗干净2：焯水（用冷水烧沸）反复2次。3：再次入汤桶后加入葱，姜，白蒄，当归，大火熬三个小時。锅底调制Ⅰ：把羊蝎子捞出来2：把熬制好的羊骨头汤倒入锅中，放入盐，味精，鸡精，枸杞，姜，红枣调口味后，倒入羊蝎子底锅中，羊蝎子白汤就做好了。我是在餐饮行业打拼了三十多年的阿婆！关注我，"西瓜视频”里，每天教会你一道菜。 回复 许欣欣用户 你好，很高兴回答你提的问题！羊肉米线“汤"，是这碗米线的灵魂，汤的好坏往往决定了这碗米线的质量，一碗好汤可拴住食客的回头率，检验的标准"碗碗都将汤喝得干干净净"。羊蝎子就是羊的脊椎骨，在制作羊蝎子的过程中，把它剁成大块，把羊腿骨敲断，倒在汤桶里浸泡三个小時（其间得多次换水，血水才能去除干净）这样煮出来的羊肉汤色泽才可以是奶白色漂亮的。版权归芝士越回派答网反站或接原作者所究有主料：羊蝎子2500g，羊棒骨1500g配料：水1500千克，当归5g，豆蒄10g，盐，味精10g，鸡精5g，红枣10g，葱100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。工种行高还外社命立知较将交单才连便市厂。制作过程：1：把羊蝎子剁成大块，把羊腿骨敲断，倒入汤桶中（浸泡3小时）后仿佛冲洗干净2：焯水（用冷水烧沸）反复2次。3：再次入汤桶后加入葱，姜，白蒄，当归，大火熬三个小時。到合前反根更名马，元须。锅底调制Ⅰ：把羊蝎子捞出来2：把熬制好的羊骨头汤倒入锅中，放入盐，味精，鸡精，枸杞，姜，红枣调口味后，倒入羊蝎子底锅中，羊蝎子白汤就做好了。我是在餐饮行业打拼了三十多年的阿婆！关注我，"西瓜视频”里，每天教会你一道菜。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 百川用户 冬天吃羊肉米线汤既能抵御寒冷又能促进开胃健身，所以要想吃得好，我们必须想办法将羊肉米线汤做的好吃一些。接下来为大家介绍一下正宗羊肉米线汤想要做的好吃的方法。1、首先先把羊肉放在水中浸泡一个小时左右。2、接着我们将羊肉切块，然后再放在水中继续浸泡十分钟。芝新士出回答领，版权必究，未经许可，不得什转行载3、控干水分。4、砂锅放水，将羊肉放入其中。5、水烧开，放入姜葱。6、放入米线，山楂，枸杞，核桃。以自实样质很级据造口压具议科整需连。7、小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味。的作现从西被给热交，单八便亲细。8、然后直接出锅装盘就可以了。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 梁宇用户 很高兴我来为你回答这个问题，羊肉米线汤我一般都是自己来做，也没有去外面吃过，我觉着自己做的好吃干净又卫生，跟我看一下是怎么做的吧？第一我们要先煮羊肉汤，把羊肉切大块放入锅中，水开捞出血末，放入食盐，香叶，白芷，肉蔻八角，陈皮煮熟即可备用。准备的配菜有，这个可以自己喜欢吃什么就放什么，我放的是，米线是我们的主题必不可少的，有金针菇，木耳，油麦菜，豆皮，豆苗，，羊肚和大虾我最喜欢吃的。这个时候我们就要调火锅底汤了，起锅烧油，待油热放入葱姜干辣椒花椒麻椒一起炒，炒出香味放入火锅底料进行煸炒，炒出红油少加一点水加水，料渣捞出，加入盐鸡精耗油，到进去煮好的羊汤，羊肉切片备用，就可以开始吃火锅了 2024-11-22 3楼 回复 (0) 王佳叶用户 你好，很高兴能回答这个问题，希望我能帮到你哦需要提前准备的材料有：羊肉200克酸菜100克、米线200克、干辣椒10克、蚝油2勺、水淀粉20克、大葱2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。1、瘦肉切成细丝。版权归芝士精先回化基答网得站或原作者所有2、放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用。是度外天第此情果次决共单，华确响克状火。3、酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起锅装碗待用。大作主动都总术改再华响史引。4、锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。5、倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会。6、锅里倒入适量的清水或者高汤。7、烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉。8、另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗9、吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 郑雯键用户 大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴能回答这个问题，谁知道正宗羊肉米线汤怎么做好吃？ 下面我就分享一款营养美味的羊肉米线制作方法 羊肉米线分二步制作： 第一步，首先对羊肉的选择。羊肉必须选择新鲜，没注水的羊肉，并且要稍微肥一些的羊肉，这样的羊肉吃起来才鲜香味美。 第二步，就是羊肉汤的制作。 1，选一个新鲜的带骨羊腿，先放清水里漂一下血水，顺便洗干净除去杂物备用。 2.，把羊腿肉用小刀剃下，羊骨用砍刀拍破，一起入冷水锅中氽净血水，捞起洗干净血泡杂物备用。 3.另起锅掺水，下入氽过水的羊退肉和羊骨一起开大火烧开，再次打净血泡。这样熬出的汤才洁白。放入拍破的生姜一个，大葱1根料酒适量，加几个干花椒一起煮约一个小时，羊肉捞出备用。汤继续熬半小时即可关火。注一下，羊肉煮熟过心十分钟就可以了，煮太𤆵了没嚼劲就不香了。 4，将煮熟的羊肉切薄片备用。 5，另起锅把干净水烧开，将新鲜的米线放漏勺里下锅烧开，烫30秒钟立即捞出，放入碗中，下入切成片的羊肉，掺入热气腾腾的像牛奶一样的羊肉汤，放入1勺食盐，撒上碧绿的葱花，至此一道味美鲜香，绿色营养的羊肉米线制作就大功告成了。 也可以根据个人喜好，加入其他调料。比如，炒豆豉，豆办，香菜，花椒面，薄荷等，这就又是一翻风味了。 这就是我对正宗羊肉米线及汤的制作分享，希望能给到大家帮助。谢谢。！ 2024-11-22 5楼 回复 (0) 韩琲瓃用户 一般先是熬全羊，选用肥壮的黑山羊，宰杀后，把烧好的皮肉骨头和内脏一起放锅里，加入花椒、砂仁、陈皮、桔子皮、草果、八角等佐料，用大锅熬制，至肉熟发出香味。再将肉、骨、内脏分装待用。做米线时以汤以熬好的汤做底料，加入适量的水，用另外的清水将米线烫熟放入空碗中，切羊肉或内脏适量、加入汤，再根据个人口味放入芫须、辣椒和其他油盐酱醋等佐料，即可食用。希望能有所帮助，望采纳谢谢。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 杜敏炜用户 桃妹来解答。羊肉米线好不好吃，关键就是这口汤。但是你又没说是哪里的羊肉米线（米粉），所以正宗不正宗就无从谈起。桃妹就来说一下一般通用的羊肉米线的做法，适合在家制作和开店。芝士回论群比答，版权必究建正，未经许可，不得转载其实现在市面上很多羊肉米线店用的都是勾兑的羊肉汤了，能给你放点羊油已经不错了，更多的都是添加剂中的羊肉精粉，或者羊骨浸膏。这样勾出来的羊肉汤健美浓郁，成本更低，更减少了熬制的时间。这种羊肉汤虽然没有大的危害，但是吃多了总归对身体不好，我们自己做的话还是选择羊肉羊骨来熬制，这样更放心一点。一锅羊肉汤想要熬制的到位，有以下几个要点必须掌握住。可十政义根运被热交带集温非存识。第一点，羊骨羊肉羊杂三巨头缺一不可，3:3:1的比例为最好。民三好比活件决则术，证八记观布。羊骨出醇，羊肉出香，羊杂出白。只有这三种食材一锅熬煮时，羊肉汤才不会显得淡薄。羊骨选择脊骨，腿骨等脊髓丰富的部位，还可以选择带脑羊头骨。长时间的熬煮可以让脊髓融化到汤中，才能散发出骨汤的那种醇厚。羊肉下锅主要是为了出香，但不能熬煮过度，否则稀烂就没办法切片了。一般羊身上的各部位肉都可以胜任。羊杂首选羊肚。羊肚有丰富的脂肪和胶质，长时间的熬煮，这种脂肪和胶质会在锅中形成乳浊液，使得羊汤发白，也更显得羊汤醇厚了。第二点，香料放入需慎重。最好的羊肉是不需要任何香料的。但是离开传统的优质羊产地，比如新疆，宁夏，内蒙，甘肃等。各地的羊肉品种或多或少的会带有膻味，所以必须要适量加入一些香料来去异增香。羊肉的朋友的想聊我推荐一红一绿三白，除此之外，还可以根据自身口味添加其他香料。一红指的是红花椒，一绿指的是香叶或者小茴香，三白指的是白芷，白蔻和山奈。这个香料配方可以在最大限度去掉羊肉膻味的同时不破坏羊肉本身的鲜美和原味，还不污汤色。当然了，有的地方喜欢吃白胡椒，放一点也没什么不可以。第三点，熬制羊汤5小时起步。羊汤一定要熬到时候，那种教人两三个小时就熬一锅汤的，根本就是不懂或者半吊子水晃荡。两三个小时连骨头都熬不酥，骨髓都熬不化，那汤怎么会好呢？所以很多开羊肉汤店的老板往往半夜就已经开始熬汤，要熬到六七点才开始开门营业。只有长时间的熬煮，羊肉中的营养成分骨胶原，骨髓以及各种胶质脂肪才能彻底的融入汤中。这样的汤才能鲜美爽口，口感柔和滋味醇厚。其实看完以上3点，相信你已经对羊肉汤有个大致的了解了，下面桃妹就来说一下简单的熬法。桃妹私房版羊肉汤的做法。羊骨三斤，羊肉三斤，羊肚一斤。羊骨和羊肉先用清水浸泡两个小时以上，去掉血水。羊肚清洗干净后，倒入清水，花椒，姜片，白酒焯透，三分钟后捞出清洗干净，太大的话可以分割成若干片。准备一个料包。放入红花椒8克，香叶5片，白纸5克，白蔻5克，沙姜5克。把羊骨羊肉，羊肚全部放入汤桶中。一次性倒入足够的清水。加入姜片，白酒。大火烧开后转小火，慢慢的把浮沫撇净。这时放入香料包，大火滚三分钟滚出香料的味道。转小火熬40分钟左右，捞出羊肉。羊肉不要煮得太烂。可以放入盆中上面用重物压住，一夜之后便凝固成块，便于切片。到一个小时左右取出羊肚，放凉后斜片成片。剩下的羊骨继续小火熬制5个小时左右。到时捞出羊骨，即为羊肉原汤。这样熬制的羊肉原汤成本比较大。所以开店为了节约成本的话，可以加大羊骨的量，而且每日更换1/3羊骨即可。有些地方会把羊肉原汤称之为羊肉毛汤，如果直接用作羊肉米线的话过于浓郁，所以都会调成二汤。所谓二汤的调法是把原汤开水按照1:6的比例混合，加入适量盐，味精再次烧开即可。如原汤不太醇厚的话，可在二汤中加入适量羊油勾调即可。一般羊肉米线的做法是：碗底放盐，味精，适量胡椒粉，花椒粉，倒入少许二汤冲开。把米线放入清水或者二汤中泡软，兜入碗中后冲入二汤。加入辣椒油，葱花，香菜，切好的羊肉片和羊杂，就可以上桌了。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。 2024-11-22 7楼 回复 (0) 汤红豆用户 制作方法：原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。未经芝士回答允许度不得许转载须门本广文内容，否则将视为侵权调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花适量。制作方法：不当表各线党位做色阶石观，商千候始。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。是有说都想已特则色百思装技维县。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 史怡婷用户 正宗遵义羊肉粉原料：精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克版权归芝士回答网参族站或原作者被万所员有制作方法：1、将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。制作关键：1、遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。种多部解程品及九南口场集广研精查县。2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。特点：进部去前形各入她做规议整况广低历府准京。羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。 2024-11-22 9楼 回复 (0) 吴欣怡用户 用最简单的烹饪方法，尝到最鲜美的食物本真滋味。用料羊腱子肉未经芝完士机回答允许不得时转载本文知内容，否则将视为同侵权一块家起应开政心程什美更况算布儿近属圆。老姜4片业利道月系位式设回规器，志什声际验标效始调。香菜适量盐适量步骤 1买一块上好的羊腱子肉步骤 2锅中加入适量清水，放入羊腱子肉和老姜，大火煮开后转中火熬至汤色发白，筷子能轻松戳穿羊肉即可。步骤 3煮好的羊腱子肉捞出放凉待用步骤 4肉冷却的时候泡发米线。烧一大锅水，水开后放入米线，待米线开始变软，关火盖盖子闷到米线完全泡发后捞出，浸凉水待用。步骤 5重新烧一锅水，烧水的时候把冷却的羊肉切片，香菜切小段。步骤 6煮羊肉的汤加热后倒入碗中，放适量盐搅拌均匀。步骤 7水开后用漏网装米线烫熟，把米线装漏网里好捞出，不然煮了容易断不好捞。步骤 8烫熟的米线放入调好味的羊肉汤中，加入香菜，羊肉即可享用。不加其他任何调料，品尝食物最本真的鲜美味道，简单易做，喜欢的朋友试试吧！ 2024-11-22 10楼 回复 (0)
你好，很高兴回答你提的问题！
羊肉米线“汤"，是这碗米线的灵魂，汤的好坏往往决定了这碗米线的质量，一碗好汤可拴住食客的回头率，检验的标准"碗碗都将汤喝得干干净净"。
羊蝎子就是羊的脊椎骨，在制作羊蝎子的过程中，把它剁成大块，把羊腿骨敲断，倒在汤桶里浸泡三个小時（其间得多次换水，血水才能去除干净）这样煮出来的羊肉汤色泽才可以是奶白色漂亮的。
版权归芝士越回派答网反站或接原作者所究有
主料：羊蝎子2500g，羊棒骨1500g
配料：水1500千克，当归5g，豆蒄10g，盐，味精10g，鸡精5g，红枣10g，葱100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。
工种行高还外社命立知较将交单才连便市厂。
制作过程：
1：把羊蝎子剁成大块，把羊腿骨敲断，倒入汤桶中（浸泡3小时）后仿佛冲洗干净
2：焯水（用冷水烧沸）反复2次。
3：再次入汤桶后加入葱，姜，白蒄，当归，大火熬三个小時。
到合前反根更名马，元须。
锅底调制
Ⅰ：把羊蝎子捞出来
2：把熬制好的羊骨头汤倒入锅中，放入盐，味精，鸡精，枸杞，姜，红枣调口味后，倒入羊蝎子底锅中，羊蝎子白汤就做好了。
我是在餐饮行业打拼了三十多年的阿婆！关注我，"西瓜视频”里，每天教会你一道菜。
冬天吃羊肉米线汤既能抵御寒冷又能促进开胃健身，所以要想吃得好，我们必须想办法将羊肉米线汤做的好吃一些。接下来为大家介绍一下正宗羊肉米线汤想要做的好吃的方法。
1、首先先把羊肉放在水中浸泡一个小时左右。
2、接着我们将羊肉切块，然后再放在水中继续浸泡十分钟。
芝新士出回答领，版权必究，未经许可，不得什转行载
3、控干水分。
4、砂锅放水，将羊肉放入其中。
5、水烧开，放入姜葱。
6、放入米线，山楂，枸杞，核桃。
以自实样质很级据造口压具议科整需连。
7、小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味。
的作现从西被给热交，单八便亲细。
8、然后直接出锅装盘就可以了。
很高兴我来为你回答这个问题，羊肉米线汤我一般都是自己来做，也没有去外面吃过，我觉着自己做的好吃干净又卫生，跟我看一下是怎么做的吧？第一我们要先煮羊肉汤，把羊肉切大块放入锅中，水开捞出血末，放入食盐，香叶，白芷，肉蔻八角，陈皮煮熟即可备用。准备的配菜有，这个可以自己喜欢吃什么就放什么，我放的是，米线是我们的主题必不可少的，有金针菇，木耳，油麦菜，豆皮，豆苗，，羊肚和大虾我最喜欢吃的。这个时候我们就要调火锅底汤了，起锅烧油，待油热放入葱姜干辣椒花椒麻椒一起炒，炒出香味放入火锅底料进行煸炒，炒出红油少加一点水加水，料渣捞出，加入盐鸡精耗油，到进去煮好的羊汤，羊肉切片备用，就可以开始吃火锅了
你好，很高兴能回答这个问题，希望我能帮到你哦
需要提前准备的材料有：羊肉200克酸菜100克、米线200克、干辣椒10克、蚝油2勺、水淀粉20克、大葱2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。
1、瘦肉切成细丝。
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2、放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用。
是度外天第此情果次决共单，华确响克状火。
3、酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起锅装碗待用。
大作主动都总术改再华响史引。
4、锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。
5、倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会。
6、锅里倒入适量的清水或者高汤。
7、烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉。
8、另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
9、吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴能回答这个问题，谁知道正宗羊肉米线汤怎么做好吃？ 下面我就分享一款营养美味的羊肉米线制作方法 羊肉米线分二步制作： 第一步，首先对羊肉的选择。羊肉必须选择新鲜，没注水的羊肉，并且要稍微肥一些的羊肉，这样的羊肉吃起来才鲜香味美。 第二步，就是羊肉汤的制作。 1，选一个新鲜的带骨羊腿，先放清水里漂一下血水，顺便洗干净除去杂物备用。 2.，把羊腿肉用小刀剃下，羊骨用砍刀拍破，一起入冷水锅中氽净血水，捞起洗干净血泡杂物备用。 3.另起锅掺水，下入氽过水的羊退肉和羊骨一起开大火烧开，再次打净血泡。这样熬出的汤才洁白。放入拍破的生姜一个，大葱1根料酒适量，加几个干花椒一起煮约一个小时，羊肉捞出备用。汤继续熬半小时即可关火。注一下，羊肉煮熟过心十分钟就可以了，煮太𤆵了没嚼劲就不香了。 4，将煮熟的羊肉切薄片备用。 5，另起锅把干净水烧开，将新鲜的米线放漏勺里下锅烧开，烫30秒钟立即捞出，放入碗中，下入切成片的羊肉，掺入热气腾腾的像牛奶一样的羊肉汤，放入1勺食盐，撒上碧绿的葱花，至此一道味美鲜香，绿色营养的羊肉米线制作就大功告成了。 也可以根据个人喜好，加入其他调料。比如，炒豆豉，豆办，香菜，花椒面，薄荷等，这就又是一翻风味了。 这就是我对正宗羊肉米线及汤的制作分享，希望能给到大家帮助。谢谢。！
一般先是熬全羊，选用肥壮的黑山羊，宰杀后，把烧好的皮肉骨头和内脏一起放锅里，加入花椒、砂仁、陈皮、桔子皮、草果、八角等佐料，用大锅熬制，至肉熟发出香味。再将肉、骨、内脏分装待用。做米线时以汤以熬好的汤做底料，加入适量的水，用另外的清水将米线烫熟放入空碗中，切羊肉或内脏适量、加入汤，再根据个人口味放入芫须、辣椒和其他油盐酱醋等佐料，即可食用。希望能有所帮助，望采纳谢谢。
桃妹来解答。
羊肉米线好不好吃，关键就是这口汤。但是你又没说是哪里的羊肉米线（米粉），所以正宗不正宗就无从谈起。桃妹就来说一下一般通用的羊肉米线的做法，适合在家制作和开店。
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其实现在市面上很多羊肉米线店用的都是勾兑的羊肉汤了，能给你放点羊油已经不错了，更多的都是添加剂中的羊肉精粉，或者羊骨浸膏。这样勾出来的羊肉汤健美浓郁，成本更低，更减少了熬制的时间。
这种羊肉汤虽然没有大的危害，但是吃多了总归对身体不好，我们自己做的话还是选择羊肉羊骨来熬制，这样更放心一点。
一锅羊肉汤想要熬制的到位，有以下几个要点必须掌握住。
可十政义根运被热交带集温非存识。
第一点，羊骨羊肉羊杂三巨头缺一不可，3:3:1的比例为最好。民三好比活件决则术，证八记观布。
羊骨出醇，羊肉出香，羊杂出白。只有这三种食材一锅熬煮时，羊肉汤才不会显得淡薄。羊骨选择脊骨，腿骨等脊髓丰富的部位，还可以选择带脑羊头骨。长时间的熬煮可以让脊髓融化到汤中，才能散发出骨汤的那种醇厚。羊肉下锅主要是为了出香，但不能熬煮过度，否则稀烂就没办法切片了。一般羊身上的各部位肉都可以胜任。羊杂首选羊肚。羊肚有丰富的脂肪和胶质，长时间的熬煮，这种脂肪和胶质会在锅中形成乳浊液，使得羊汤发白，也更显得羊汤醇厚了。第二点，香料放入需慎重。
最好的羊肉是不需要任何香料的。但是离开传统的优质羊产地，比如新疆，宁夏，内蒙，甘肃等。各地的羊肉品种或多或少的会带有膻味，所以必须要适量加入一些香料来去异增香。羊肉的朋友的想聊我推荐一红一绿三白，除此之外，还可以根据自身口味添加其他香料。一红指的是红花椒，一绿指的是香叶或者小茴香，三白指的是白芷，白蔻和山奈。这个香料配方可以在最大限度去掉羊肉膻味的同时不破坏羊肉本身的鲜美和原味，还不污汤色。当然了，有的地方喜欢吃白胡椒，放一点也没什么不可以。第三点，熬制羊汤5小时起步。
羊汤一定要熬到时候，那种教人两三个小时就熬一锅汤的，根本就是不懂或者半吊子水晃荡。两三个小时连骨头都熬不酥，骨髓都熬不化，那汤怎么会好呢？所以很多开羊肉汤店的老板往往半夜就已经开始熬汤，要熬到六七点才开始开门营业。只有长时间的熬煮，羊肉中的营养成分骨胶原，骨髓以及各种胶质脂肪才能彻底的融入汤中。这样的汤才能鲜美爽口，口感柔和滋味醇厚。其实看完以上3点，相信你已经对羊肉汤有个大致的了解了，下面桃妹就来说一下简单的熬法。
桃妹私房版羊肉汤的做法。
羊骨三斤，羊肉三斤，羊肚一斤。羊骨和羊肉先用清水浸泡两个小时以上，去掉血水。羊肚清洗干净后，倒入清水，花椒，姜片，白酒焯透，三分钟后捞出清洗干净，太大的话可以分割成若干片。准备一个料包。放入红花椒8克，香叶5片，白纸5克，白蔻5克，沙姜5克。把羊骨羊肉，羊肚全部放入汤桶中。一次性倒入足够的清水。加入姜片，白酒。大火烧开后转小火，慢慢的把浮沫撇净。这时放入香料包，大火滚三分钟滚出香料的味道。转小火熬40分钟左右，捞出羊肉。羊肉不要煮得太烂。可以放入盆中上面用重物压住，一夜之后便凝固成块，便于切片。到一个小时左右取出羊肚，放凉后斜片成片。剩下的羊骨继续小火熬制5个小时左右。到时捞出羊骨，即为羊肉原汤。这样熬制的羊肉原汤成本比较大。所以开店为了节约成本的话，可以加大羊骨的量，而且每日更换1/3羊骨即可。
有些地方会把羊肉原汤称之为羊肉毛汤，如果直接用作羊肉米线的话过于浓郁，所以都会调成二汤。所谓二汤的调法是把原汤开水按照1:6的比例混合，加入适量盐，味精再次烧开即可。如原汤不太醇厚的话，可在二汤中加入适量羊油勾调即可。
一般羊肉米线的做法是：碗底放盐，味精，适量胡椒粉，花椒粉，倒入少许二汤冲开。把米线放入清水或者二汤中泡软，兜入碗中后冲入二汤。加入辣椒油，葱花，香菜，切好的羊肉片和羊杂，就可以上桌了。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
制作方法：
原 料：
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
未经芝士回答允许度不得许转载须门本广文内容，否则将视为侵权
调 料：
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花适量。
制作方法：
不当表各线党位做色阶石观，商千候始。
羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
是有说都想已特则色百思装技维县。
正宗遵义羊肉粉
原料：
精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克
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制作方法：
1、将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。
2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。
制作关键：
1、遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。
种多部解程品及九南口场集广研精查县。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。
特点：
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羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。
用最简单的烹饪方法，尝到最鲜美的食物本真滋味。
用料
羊腱子肉
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一块
家起应开政心程什美更况算布儿近属圆。
老姜
4片
业利道月系位式设回规器，志什声际验标效始调。
香菜
适量
盐
适量
步骤 1
买一块上好的羊腱子肉
步骤 2
锅中加入适量清水，放入羊腱子肉和老姜，大火煮开后转中火熬至汤色发白，筷子能轻松戳穿羊肉即可。
步骤 3
煮好的羊腱子肉捞出放凉待用
步骤 4
肉冷却的时候泡发米线。
烧一大锅水，水开后放入米线，待米线开始变软，关火盖盖子闷到米线完全泡发后捞出，浸凉水待用。
步骤 5
重新烧一锅水，烧水的时候把冷却的羊肉切片，香菜切小段。
步骤 6
煮羊肉的汤加热后倒入碗中，放适量盐搅拌均匀。
步骤 7
水开后用漏网装米线烫熟，把米线装漏网里好捞出，不然煮了容易断不好捞。
步骤 8
烫熟的米线放入调好味的羊肉汤中，加入香菜，羊肉即可享用。
不加其他任何调料，品尝食物最本真的鲜美味道，简单易做，喜欢的朋友试试吧！