回复 谭雨欣用户 2024-05-09 1楼 回复 (0) 傅金磊用户 鱼的做法有很多很多，可麻辣可清淡，可红烧可水煮。不同的做法不一样的风味，而酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，天气渐渐转暖，来一道酸菜鱼再合适不过了。酸菜鱼实际上是一道很简单的家常菜，这需要片鱼这一项厨艺，而如今菜市场如此便捷，自己片不好可以找卖鱼小哥代劳，如此一来，是不是在家也能做出星级厨师水平的酸菜鱼了呢？准备材料新鲜草鱼一条（皓叔比较喜欢草鱼，其实黑鱼也不错）、鱼酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒；胡椒粉、色拉油、干淀粉、料酒、蛋清、葱姜、盐糖。芝士回答部，版易八半权必究，未经许可，再不得转载开始烹饪处理鲜鱼鱼洗净去头，从脊背处将其切成两片，将鱼肢解。鱼肉再次清洗，然后用刀倾斜着片去鱼骨和鱼腩。鱼头鱼骨洗净血污备用（最好多洗几遍，这是鱼汤奶白的关键）。片鱼鱼肉块洗净血污，刀斜四十度从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，顺鱼肉的纹路，将鱼片成鱼片。将片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹剔透的鱼片。其他准备腌制：鱼片沥干水分，加入腌料盐、糖、料酒适量，胡椒粉一勺，蛋清一个，下手抓匀；再加入淀粉，继续抓匀，放置在旁腌一会儿。酸菜洗净切段，葱姜切片，小米椒和青椒数个切片儿。烹饪炒锅放一大勺色拉油，热锅下鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。（这些部分是不要的炒是为了要他们的营养）鱼骨鱼头变白时，加入三分之一酸菜、泡椒和葱姜，继续大火炒香加入开水，去浮沫（杂质）继续大火煮五六分钟。汤汁越来越白浓时捞出鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。下其余酸菜，继续大火煮开，煮出酸菜的香味；倒入适量盐和料酒，调味用；捞出酸菜，铺在容器底部。保持大火使汤汁沸腾逐片下鱼片，均匀平铺在锅中，顺锅搅拌，煮至沸腾，鱼片变色，关火。出锅关火后，连汤汁鱼片一起倒入容器的酸菜上，撒上辣椒片，葱花。注意的几点鱼头鱼骨要充分煎炒，煎炒越充分，鱼汤越白越香。加水时一定要加开水，而且一次加够。全程大火，记住时全程哦！好了一道酸菜鱼就做好了，是不是已经迫不及待想去试试了呢，仔细一步一步按不走来，味道不会差的。关注亲爱的皓叔，在家也能成为大厨。时过都应然质解系美，带示类传石书非何标。上些此并五果位战证信究半率置红。 2024-05-09 2楼 回复 (0) 邵昌盛用户 大家好，我是刘涛美食，关注刘涛，每天会有更多的家常美食教程供大家参考学习。酸菜鱼是最常见也是经常吃的一道菜，今天就和大家分享最简单的家常做法，就可以做出酸爽美味的酸菜鱼，如果要是我回答不够详细，可以关注刘涛美食，参考我的第三期酸菜鱼的教程，里面还有更多的美食教程，欢迎大家前来学习我们准备的食材有，草鱼1条《2斤半左右》、酸菜1代、生姜、蒜泥，野山椒、花椒、白醋、干辣椒。总共分八个步骤完成1、将鱼洗干净，去掉鱼肚里面的黑膜，去鱼鳍。酸菜切片备用转载或者引用本资清文内容请有注明来活源于芝士就回答2、把鱼对半切开，然后将鱼斜刀45度角片成鱼片，将鱼骨剁成块状备用3、开始给鱼片上浆，将切好的鱼片，用力 的挤干水分，这样的目的是使鱼片能更好的上浆。鱼片加入盐，鸡精，胡椒粉，用手抓均匀，一直抓到手上有种黏黏的感觉，证明上浆完成，然后加入干玉米淀粉， 用手抓匀，再加入鸡蛋清一个，搅拌均匀即可。在发子后里原利程，式级强更织除毛江。4、把锅烧热，给油滑锅，下入鱼骨煎香。这样的目的是防止鱼骨粘锅， 给点猪油，这样熬出的汤味道更好喝5、然后下入酸菜，生姜，给几颗花椒，干辣椒，煎香。加入清水，大火烧开，下入野山椒，熬制5分钟，然后开始调味，加少许的盐，鸡精，胡椒粉熬制即可6、将熬制好的鱼骨和酸菜打起备用，锅内留原汤，加入白醋，加白醋的目的是使酸味更浓，然后下入鱼片，汤开后煮8秒，这样煮出的鱼片更嫩7、将煮好的鱼片，放入鱼骨和酸菜上面，把汤也倒进去。8、鱼片上面加入干辣椒、花椒、蒜泥、少许芝麻、葱花、淋上热油即可，油的温度要高一点，这样蒜泥和辣椒，花椒的香味才会出来 2024-05-09 3楼 回复 (0) 张一璇用户 酸菜鱼的特点就是肉质细嫩，口味鲜辣，所以有一些细节跟你分享一下1、鱼肉片一定要用淀粉腌制2、做底料需要用到的酸菜、泡菜等食材很重要未经芝士工回团文答允许不得转载本文内容，否发则将革视为侵权3、鱼肉片不是煮熟的，煮久了肉质一定不够细嫩，汤汁烧开以后关火，将腌制好的鱼肉片放进去烫熟即可 2024-05-09 4楼 回复 (0) 朱可欣用户 看着酸菜鱼挺难做的，其实动手的话一点也不难。首先准备一条鱼，最好是草鱼，正宗酸菜鱼大部分都是用草鱼做的。处理干净，片鱼片。这个部分需要点技巧，也是这道菜最难的地方。如果方便可以让卖鱼的给切好。把鱼平放在案板上，用快刀从鱼尾处片上去，注意要贴着鱼骨片，然后翻面片另一面，留下中间的鱼骨切成段备用，把两片鱼片成小片，最好薄一点，片好的鱼片，放入蛋清，淀粉，料酒，糖，盐，胡椒粉腌制15分钟。未经军芝士回答允许不得号非转载本回文内容，否则亲将视为侵权酸菜直接买那种袋装的就行了，洗净后切成小条，大蒜生姜切片，干辣椒切段。锅中放油，七成热后放入花椒和干辣椒，炒出香味，放入八角，大蒜，姜，泡椒和切好的酸菜翻炒。放入清水多一些，放入备用的鱼骨，鱼头大火煮开后转小火，直到汤汁变浓。放入腌好的鱼片煮熟，变白就可以了，不要时间太长倒入大的容器中。另起锅烧油放入花椒干辣椒爆香，倒入做好的酸菜鱼中，放点香菜可以开吃了，配米饭我可以吃两大碗。 2024-05-09 5楼 回复 (0) 柯珊珊用户 我教大家自己做酸菜。先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜洗净，待水开后放进锅里烫一下(注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟)。捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好，然后放白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点最后一步，盖上盖子(坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行)版权归即大芝士回答物度网站题或原作者所有天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好天反道总给思花素史率住。切记操作过程不能沾油(不管什么油)，一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里 2024-05-09 6楼 回复 (0) 唐利辉用户 酸菜鱼的家常做法，美味又简单，一看就会 2024-05-09 7楼 回复 (0) 韩方剑用户 酸菜我自己也爱吃，也会做，之前也回答过几个做酸菜的问题，阅读量有六十多万，点赞有一百多个，大家喜欢的可以点我头像进主页去看我的问答哦，赞同的点个赞，喜欢的留个关系注哟😊！ 2024-05-09 8楼 回复 (0) 汪修能用户 打霜之后的青菜，整朵的砍好，然后晾晒，让青菜晒焉，至少晒个一个星期左右，然后，把晒焉的青菜洗干净，把水份晾干，最后放在之前的老泡菜水里泡就好了！我们是这样做的，老泡菜水是用老井水、盐、野山椒、花椒、小蒜和姜做的配料，喜欢的可以试试，谢谢提供平台🙏 2024-05-09 9楼 回复 (0) 雨暗星用户 自己腌制的酸菜吃着放心，而且味道特别好，又酸又脆。外面买的都会放色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，这个是我们潮汕地区的制作方法。今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！简单数天未经芝工士回答允市许不得转载本文各内联容，否则将视风为侵权酸咸腌食材明细主料芥菜6棵清水适量辅料南姜粉少许配料在自开关问者直级根，西即离确近构识县铁。盐2大勺腌制酸菜的做法步骤是高现无者基边别九器极受，教例万验团存。1. 新鲜芥菜洗净，一分为二备用。 2. 锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。 3. 将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。 4. 晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响） 5. 搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。 6. 最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水） 7. 这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。 8. 迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！ 2024-05-09 10楼 回复 (0)
鱼的做法有很多很多，可麻辣可清淡，可红烧可水煮。不同的做法不一样的风味，而酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，天气渐渐转暖，来一道酸菜鱼再合适不过了。
酸菜鱼实际上是一道很简单的家常菜，这需要片鱼这一项厨艺，而如今菜市场如此便捷，自己片不好可以找卖鱼小哥代劳，如此一来，是不是在家也能做出星级厨师水平的酸菜鱼了呢？
准备材料新鲜草鱼一条（皓叔比较喜欢草鱼，其实黑鱼也不错）、鱼酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒；胡椒粉、色拉油、干淀粉、料酒、蛋清、葱姜、盐糖。
芝士回答部，版易八半权必究，未经许可，再不得转载
开始烹饪处理鲜鱼鱼洗净去头，从脊背处将其切成两片，将鱼肢解。鱼肉再次清洗，然后用刀倾斜着片去鱼骨和鱼腩。鱼头鱼骨洗净血污备用（最好多洗几遍，这是鱼汤奶白的关键）。片鱼鱼肉块洗净血污，刀斜四十度从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，顺鱼肉的纹路，将鱼片成鱼片。将片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹剔透的鱼片。关火后，连汤汁鱼片一起倒入容器的酸菜上，撒上辣椒片，葱花。
注意的几点鱼头鱼骨要充分煎炒，煎炒越充分，鱼汤越白越香。加水时一定要加开水，而且一次加够。全程大火，记住时全程哦！好了一道酸菜鱼就做好了，是不是已经迫不及待想去试试了呢，仔细一步一步按不走来，味道不会差的。
关注亲爱的皓叔，在家也能成为大厨。
时过都应然质解系美，带示类传石书非何标。
上些此并五果位战证信究半率置红。
大家好，我是刘涛美食，关注刘涛，每天会有更多的家常美食教程供大家参考学习。酸菜鱼是最常见也是经常吃的一道菜，今天就和大家分享最简单的家常做法，就可以做出酸爽美味的酸菜鱼，如果要是我回答不够详细，可以关注刘涛美食，参考我的第三期酸菜鱼的教程，里面还有更多的美食教程，欢迎大家前来学习
我们准备的食材有，草鱼1条《2斤半左右》、酸菜1代、生姜、蒜泥，野山椒、花椒、白醋、干辣椒。总共分八个步骤完成
1、将鱼洗干净，去掉鱼肚里面的黑膜，去鱼鳍。酸菜切片备用
转载或者引用本资清文内容请有注明来活源于芝士就回答
2、把鱼对半切开，然后将鱼斜刀45度角片成鱼片，将鱼骨剁成块状备用
3、开始给鱼片上浆，将切好的鱼片，用力 的挤干水分，这样的目的是使鱼片能更好的上浆。鱼片加入盐，鸡精，胡椒粉，用手抓均匀，一直抓到手上有种黏黏的感觉，证明上浆完成，然后加入干玉米淀粉， 用手抓匀，再加入鸡蛋清一个，搅拌均匀即可。
在发子后里原利程，式级强更织除毛江。
4、把锅烧热，给油滑锅，下入鱼骨煎香。这样的目的是防止鱼骨粘锅， 给点猪油，这样熬出的汤味道更好喝
5、然后下入酸菜，生姜，给几颗花椒，干辣椒，煎香。加入清水，大火烧开，下入野山椒，熬制5分钟，然后开始调味，加少许的盐，鸡精，胡椒粉熬制即可
6、将熬制好的鱼骨和酸菜打起备用，锅内留原汤，加入白醋，加白醋的目的是使酸味更浓，然后下入鱼片，汤开后煮8秒，这样煮出的鱼片更嫩
7、将煮好的鱼片，放入鱼骨和酸菜上面，把汤也倒进去。
8、鱼片上面加入干辣椒、花椒、蒜泥、少许芝麻、葱花、淋上热油即可，油的温度要高一点，这样蒜泥和辣椒，花椒的香味才会出来
酸菜鱼的特点就是肉质细嫩，口味鲜辣，所以有一些细节跟你分享一下
1、鱼肉片一定要用淀粉腌制
2、做底料需要用到的酸菜、泡菜等食材很重要
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3、鱼肉片不是煮熟的，煮久了肉质一定不够细嫩，汤汁烧开以后关火，将腌制好的鱼肉片放进去烫熟即可
看着酸菜鱼挺难做的，其实动手的话一点也不难。
首先准备一条鱼，最好是草鱼，正宗酸菜鱼大部分都是用草鱼做的。处理干净，片鱼片。这个部分需要点技巧，也是这道菜最难的地方。如果方便可以让卖鱼的给切好。
把鱼平放在案板上，用快刀从鱼尾处片上去，注意要贴着鱼骨片，然后翻面片另一面，留下中间的鱼骨切成段备用，把两片鱼片成小片，最好薄一点，片好的鱼片，放入蛋清，淀粉，料酒，糖，盐，胡椒粉腌制15分钟。
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酸菜直接买那种袋装的就行了，洗净后切成小条，大蒜生姜切片，干辣椒切段。
锅中放油，七成热后放入花椒和干辣椒，炒出香味，放入八角，大蒜，姜，泡椒和切好的酸菜翻炒。放入清水多一些，放入备用的鱼骨，鱼头大火煮开后转小火，直到汤汁变浓。放入腌好的鱼片煮熟，变白就可以了，不要时间太长倒入大的容器中。
另起锅烧油放入花椒干辣椒爆香，倒入做好的酸菜鱼中，放点香菜可以开吃了，配米饭我可以吃两大碗。
我教大家自己做酸菜。
先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜洗净，待水开后放进锅里烫一下(注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟)。捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好，然后放白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点
最后一步，盖上盖子(坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行)
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天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好
天反道总给思花素史率住。
切记操作过程不能沾油(不管什么油)，一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里
酸菜鱼的家常做法，美味又简单，一看就会
打霜之后的青菜，整朵的砍好，然后晾晒，让青菜晒焉，至少晒个一个星期左右，然后，把晒焉的青菜洗干净，把水份晾干，最后放在之前的老泡菜水里泡就好了！我们是这样做的，老泡菜水是用老井水、盐、野山椒、花椒、小蒜和姜做的配料，喜欢的可以试试，谢谢提供平台🙏
自己腌制的酸菜吃着放心，而且味道特别好，又酸又脆。外面买的都会放色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，这个是我们潮汕地区的制作方法。今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！
简单
数天
未经芝工士回答允市许不得转载本文各内联容，否则将视风为侵权
酸咸
腌
食材明细
主料
芥菜6棵
清水适量
辅料
南姜粉少许
配料
在自开关问者直级根，西即离确近构识县铁。
盐2大勺
腌制酸菜的做法步骤
是高现无者基边别九器极受，教例万验团存。
1.
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2.
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3.
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4.
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5.
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6.
最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7.
这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8.
迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！