如何做出流油又带沙的咸鸭蛋？

咸鸭蛋富含多种微量元素和营养，深受来百姓的欢迎，是餐桌上必不可少的佳肴，一般人都爱吃它又沙有出油的蛋黄，但如何腌制才能让它出油呢？

选择好的鸭蛋。破的鸭蛋和不新鲜的鸭蛋都不能要，会影响鸭蛋的味道。

将鸭蛋洗干净，晒干待用。

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将鸭蛋放入高浓度的白酒中浸泡10分钟，（酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油，这是很重要的一步）。

把鸭蛋从酒里拿出来，均匀裹上食盐（如果想吃蛋白淡一点的，只需要将鸭蛋两头轻轻蘸一下食盐即可，这样盐味比较淡）。

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将蘸上食盐的鸭蛋放在阳光下晒一下，小编一般是20分钟，这样让鸭蛋充分呼吸，最后鸭蛋会呈现红油蛋黄。

把晒过的鸭蛋放在干净的袋子中，密封，放在避光阴凉处。

20天左右就可以吃了，但这个时候油出的不多，如果想要有沙又流油的鸭蛋黄，要等上30天左右。

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咸鸭蛋腌制材料：

新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒

咸鸭蛋腌制步骤：

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★ 步骤1：

二性与料手即带声，科况。

将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干。

步骤2：

在阳光下暴晒一两个小时。

这是出油的关键所在，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出

步骤3：

将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟，可轮流浸泡，节省白酒。

产都把样质变系，总七报许布。

目的在于杀灭鸭蛋表面的细菌，防止变质。

步骤4：

将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐，如果喜欢五香味的，可以在盐里参入香料粉料。

步骤5：

将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，放在阴凉通风处腌制7天左右就可以吃了

温馨提示：

腌制好的咸鸭蛋，最好放在冰箱里，尽快吃掉，一是保证其不变质，再有就是此时口感最好。

腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。

如果是购买咸鸭蛋，一般带油的咸鸭蛋黄都偏在一边，可以拿起鸭蛋，能透过蛋壳看得出，摇动有微颤感。

配料:

鸭蛋20个、盐1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗

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出都相间与员式路见争证斗传复何选养。

烹饪步骤:

作五位济油采算复便毛院眼引。

1.鸭蛋备用

2.鸭蛋表面比较脏，用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净

3.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟（可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费）

4.将晾干的鸭蛋均匀的裹满食用盐

5.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，可以将剩余的盐倒入保鲜袋中，盐可以多一些，扎进保鲜袋

6.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封，放在通风干燥处。

7.这是三个星期的时候煮熟的样子有一点点要出油了，味道已经很好吃了

8.这是三十五天煮熟的样子已经出油了，味道特别香，个人比较喜欢吃这时候的咸鸭蛋中间有一点沙沙的，蛋清很咸蛋黄也有一定的咸味，很美味。

9.原谅我切的不好，但味道绝对杠杠哒。

私房小妙招：

1.鸭蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡。

2.要保证鸭蛋均匀的裹满盐。

3.鸭蛋一定要在太阳底下暴晒一天。

4.可以多装几层保鲜膜保证足够密封。

5.放在通风干燥处三十天左右就可以品尝了。

谢谢邀请。

　无论是鸡蛋还是鸭蛋，都是含有一定脂肪的，只不过这些脂肪有98%都藏在蛋黄里，蛋清里几乎没有。而且这些脂肪是和蛋黄里的蛋白质特别完美的融合在一起的。所以蛋煮熟后，蛋黄吃起来细嫩柔软却一点也不油腻。因为蛋黄中的含水量比较低，所以如果蛋煮得太老，水分进一步减少，蛋黄吃着就有些“噎人”的感觉了。但无论口感是嫩还是老，都不会从中吃出有“油”的感觉来。只有腌制后的咸蛋才会出油。

　　腌咸蛋的方法很多，这里面最简单的就是盐水腌制，也是特别适合家庭的腌制方法。而且自家腌制，完全可以用鸡蛋来腌，因为鸡蛋更易买到，价格也比较便宜，而且鸡蛋的口感味道其实要强于鸭蛋。虽然鸡蛋的脂肪含量比鸭蛋低，出油量确实不如鸭蛋，但腌制得当，也会有一定的出油量，而且吃起来味道真是一点都不逊色于咸鸭蛋。

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腌制方法：

第一种：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度。待盐水冷却，将洗净晾干的蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小杯，密封， 30天左右即可取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

第二种：浸腌时先将洗净晾干的蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

要水制本看通革根，保世务备江按。

做咸鸭蛋，市场上最常见的是裹黄泥，裹草木灰的方法，毫无疑问，它们是历经最多检验的靠谱方法。不过，那些材料，城市中的煮妇煮夫来说，实在是太难找了，SO，先PASS掉。

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分享两款风格完全不同的，家庭操作性强的，百分百流油带沙的腌咸鸭蛋方法。

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一、饱和盐水浸泡法：

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1.选取大个头的，无裂纹的新鲜鸭蛋。如果不太脏的话，直接用厨纸沾白酒把表面擦干净。如果鸭蛋实在太脏，一定得用水洗才行的话。请用凉开水来洗，洗后彻底晾干再继续后续的操作。（注意，一定要确保彻底晾干再继续）

2.把鸭蛋一个个放入装有白酒的小碗里滚一圈，让每一个鸭蛋都滚上白酒。然后装进无油无水的干净容器里。

3.烧一锅白开水，水开后，加盐配成饱和盐水。（使劲往水里加盐，一直加到食盐不再溶化，容器底有结晶沉淀即为饱和盐水状态）

4.将饱和盐水再次煮开，加入花椒八角，煮到水的颜色呈淡黄色时关火，彻底晾凉。

5.倒入步骤2码好鸭蛋的容器里，封好盖子，泡30－45天左中即可。（一般夏天30天就好，冬天气温低时可能需要45天）

二、裹盐干腌法：

1.选好新鲜咸鸭蛋洗净，晾干。

2.取两个小碗，分别倒入高度白酒和盐。

（高度白酒我用的是55度的二锅头，做咸鸭蛋用的白酒不太有必要用品质太好的，只要度数够高就很好，而且度数越高越好）

3.把晾干的鸭蛋放高度白酒中浸泡1－2分钟。然后取出在盐里滚一圈，让鸭蛋周围先滚一层酒，再均匀的都包裹上一层盐。

4.把滚上白酒裹好盐的鸭蛋，每一个分别用保鲜膜包紧，放太阳下暴晒半天。

（如果鸭蛋的原材料够好，不做这一步也是可以出沙出油的，在不太确定原料的情况下，暴晒这一步可以帮助蛋黄更好的出油出沙）

5.然后装进容器里，放阴凉处腌大概30天左右，取出煮熟，流油出沙的咸鸭蛋就做好了。（腌制的过程中可以偶尔将鸭蛋翻个面，会腌的更均匀）

PS.

买新鲜咸鸭蛋时，新鲜的，个头大的，绿壳的比较好。个头越大，鸭蛋黄也会越大，话说，吃咸鸭蛋的乐趣不就在蛋黄上么？

咸蛋的制法虽然简单，但想要腌得蛋黄化沙出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心，接下来在漫长的“孕育”过程申，每一天都充满了期待。

介绍两种常见的制法：

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用此种方法腌制咸蛋，选用食品密封袋即可。

可后量业但没很党特据证，清元界技往毛院。

1、首先将鸭蛋放入清水中，将表面的泥士污物彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个用厨房纸巾擦干表面水分。

人开你边流，思目声才太。

2、分别将每个鸭蛋放入高度数白酒中，均匀地蘸上一层高度数白酒。

3、接着放入食盐中，均匀地滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可使腌好的咸蛋味道均匀，食 盐厚度约 1mm 即可。

4、将蘸好食盐的鸭蛋小心放入食品密封袋中。

5、最后再将密封袋口封好。腌制好的咸蛋不可能一 次吃完，为避免在盐水中越腌越咸，可取出用清水冲洗干净，再擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约 2 个月。

1、容器可以选用瓦缸、坛罐或玻璃容器。但切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的咸蛋颜色发黑，味道怪异。

2、腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。

3、首先将鸭蛋（约 1kg）放入清水中，将表面的泥 士污物彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个 放置晾干表面水分。

4、取花椒 20g、八角 3 枚、姜 2 片、桂皮 2 块和陈皮 5g 放入纱布袋中，再将袋口扎紧。

5、 锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约 1 小时。

6、将纱布袋取出，再放入粗盐 200g，小火煮至完全融化并晾凉，调入高度数白酒20ml，制成腌制盐水。

7、将鸭蛋小心地放入容器中，注意不要磕破蛋壳， 直至码放到距容器口 4-5cm的高度即可。

8、将放凉的腌制盐水倒入容器中，使其完全没过蛋体。因为盐分含量很高，蛋体会浮出水面，可用盘子将鸭蛋完全压在盐水中。

9、最后将容器口盖严，避免引来蚊蝇。

将放入容器或密封袋的鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40 天。腌制咸蛋的时间长短跟咸蛋放置的温度和盐水的 含盐量有关，可根据个人口味灵活掌握腌制时间。可循环使用盐水腌制咸蛋，为了便于区分可 在第一批蛋壳上用铅笔作上标记或写上日期，待放入第二批蛋时，将第一批蛋取出放在上端，随吃随取，不会混淆。

煮好的咸蛋从锅中取出自然冷却，勿用冷水冲淋。新鲜煮好的咸蛋蛋白如凝脂，蛋黄化沙多油，咸度适中。

将腌制好的咸蛋取出，用清水冲洗干净。

再放入冷水锅中，小火煮制 2 分钟，接着转大火烧沸，约 8-10 分钟。

首先针对您的这个问题，我确定一点，咸鸭蛋自己腌的确比较健康，这几年咸鸭蛋一直是一个比较热议的话题，都说外面卖的是化学腌渍不健康，自己腌的放心又健康，只是好多人掌握不了腌渍方法，所以只能自己在外面买，其实腌咸鸭蛋很简单，自己腌渍有好几种方法的，最简单的就是直接用盐水盐什么都不加，这也是最好吃的方法，我自己也是很喜欢吃咸鸭蛋，每每有空闲的时候我都会自己腌一些来吃，非常的美味，都是用的这个方法，说起这腌蛋的手艺，就一定要提一下我的大姨，我小的时候第一次吃咸鸭蛋是在我大姨家，因为我家里没有养鸭子，所以在没去我大姨家之前，我从来不知道咸鸭蛋是什么东西，直到那次在大姨家过暑假，在吃饭的时候大姨给我拿出来煮好的咸鸭蛋吃，开始我以为是鸡蛋，拨开皮之后直接来了一大口，这一下给我咸的，后来大姨告诉我这叫咸鸭蛋，要小口小口的吃，吃到里面流油的蛋黄时候才最好吃，慢慢的我开始喜欢上这个味道，喜欢上满嘴流油的感觉，当时我心里想，回到家后就吃不到这么好吃的咸鸭蛋了，于是我就像大姨请教了这个咸鸭蛋的做法，大姨当时非常不解，你个小屁孩学它干嘛？后来知道我对美食的热爱才非常耐心的教我制作了，我在大姨家住了一个暑假，这一个暑假我不但学会了怎么腌咸鸭蛋，还学会了许多做菜的窍门，好了话不多说了，腌渍咸鸭蛋的方法我这就分享给您，希望对您有所帮助。原料：生鸭蛋、水，调料：腌渍盐 工具；需要一个干净的坛子第一步：找一个干净的盆子将鸭蛋放进盆里，然后加水清洗，先用清水将每个鸭蛋都清洗干净，接着在水管子下再次冲洗一遍，最后拿出放进另外一个盆里，一个个的用纸将鸭蛋表面的水份全部擦干（一定要全部擦干然后放在通风处）第二步：取一大个蒸锅接满水放在炉灶上将水烧开，然后加入适量的盐渍盐倒入锅中将其化掉（这个没有确切的比例，用嘴尝一下比较咸即可，千万不可过咸不然你腌出来的蛋就会太咸没法吃了）最后将锅离火放在阴凉处将水晾凉 （记住一定要将水晾凉，如果不凉就会将蛋泡臭）第三步：等鸭蛋表面全都干了，蒸锅里的盐水全部凉了将蛋挨个放入坛子中，盐水倒进坛子沫过鸭蛋，盖上盖放在通风阴凉处泡28天左右即可拿出煮熟吃啦（这期间不可以用手伸进水中不然容易变臭）

碰巧我做过，以前每做一次都发朋友圈，结果第二天很多朋友来要。今年有腌制了一缸，我忍住没发朋友圈，偷偷吃完了，哈哈！

主料：新鲜鸭蛋 盐一碗 高度白酒 一碗

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1. 咸青皮用刷子刷干净，擦干表面的水。

2. 一个碗里倒入高度白酒。我用的二锅头。把鸭蛋放酒碗里滚一滚。

3. 再放到盐碗里滚一滚，尽可能多沾些盐。

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4. 然后，用保鲜膜包裹好。

5. 依次包裹好所有的鸭蛋，用塑料袋装好，放在阴凉处。可以多套几个袋子。最外面的袋子我用了今天买胡萝卜的袋子，正好上面有日期，可以算日子。45天之后，小个头的鸭蛋基本就出油了。可以先煮几个看看。

6. 这是我上次腌的。淌油啦！

7. 这是这次腌的，个个淌油！

腌咸青皮剩下的盐怎么办呢？建议如果腌的少，就不要准备一大碗，先倒一点儿碗里，用完了再加。酒也是。剩下的酒和盐可以用来洗切菜板和抹布。

谢谢邀请！

自己做咸鸭蛋，确实卫生，安全。方法其实挺多的，就介绍一种简单省事的，你试试：

做法：1，把鸭蛋用湿毛巾，清理干净，晾干表面水份，

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2，准备二支碗，一个方盐东西的专用盐，一个碗里放上高度白酒，

3，用鸭蛋先在白酒碗里滚下，再放到盐碗里滚下，然后放到一个坛子里，如果没有，就用塑料袋也可以，放满后，把口密闭起来，一般30天左右就可以吃了。

步骤1

先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮

灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行

盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能

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带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘

行两去间通期据，保具目离际。

用力敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃，每当筷子伸进蛋内，蛋黄便会冒出红油，色美味鲜，增进食欲

面进边接据百科信界且维。

去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味。腌制咸鸭蛋很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美