1. 肉变酸原因很多，最主要的有三个方面：一是肉本身的组成与性质；二是环境因素；三是微生物的污染。 2. 微生物的污染：是引起肉变酸的主要因素，以非致病菌为主，霉菌和酵母菌次之，这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类，在适宜的环境条件下，大量繁殖，使肉类发生一系列复杂变化，使肉类食品变酸甚至是变质
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苑德华用户2024-11-221. 肉变酸原因很多，最主要的有三个方面：一是肉本身的组成与性质；二是环境因素；三是微生物的污染。 2. 微生物的污染：是引起肉变酸的主要因素，以非致病菌为主，霉菌和酵母菌次之，这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类，在适宜的环境条件下，大量繁殖，使肉类发生一系列复杂变化，使肉类食品变酸甚至是变质1楼
