欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！1、准备好以下原材料2、将皮蛋剥壳切成四瓣备用，青椒红椒去掉辣椒籽切成小丁，小米椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段3、热锅下少许油，加人蒜蓉和辣椒炒香4、接着加入少许生抽、醋、盐、鸡精调味，再加入少许清水，烧开后再加少许香油就可以了5、将炒好的调料浇入皮蛋上面，浇均匀6、调料浇好后，加点香菜到中间，这道皮蛋就可以上桌了喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！ 回复 任荔用户 欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。未经芝士回答报允许认元不得转形载本文内容，否则将视为党侵权松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！不就十电量解无次设决领增术采确称值维候。1、准备好以下原材料2、将皮蛋剥壳切成四瓣备用，青椒红椒去掉辣椒籽切成小丁，小米椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段3、热锅下少许油，加人蒜蓉和辣椒炒香4、接着加入少许生抽、醋、盐、鸡精调味，再加入少许清水，烧开后再加少许香油就可以了5、将炒好的调料浇入皮蛋上面，浇均匀6、调料浇好后，加点香菜到中间，这道皮蛋就可以上桌了方行之二实合间又结军头，农任门领办专照。喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！ 2024-11-22 1楼 回复 (0) 吕乃光用户 皮蛋怎么做好吃？如果在昨天看到这个问题，我肯定会回答凉拌皮蛋，或者是皮蛋瘦肉粥，但是今天我会回答做成辣椒擂皮蛋好吃，至于为什么和怎么做，后面慢慢说来。在以前吃皮蛋，一般都是切成小块凉拌；或者把辣椒炒成虎皮辣椒，把皮蛋切成块儿，虎皮辣椒和皮蛋块拌在一起；又或者用皮蛋做皮蛋瘦肉粥。不记得什么时候，在网络上看到过美食播主做辣椒擂皮蛋。今天中午，我懒得出门买菜，而家里只有几个二荆条和两个皮蛋，没有其他选择，我只能把二荆条和皮蛋做成中午的菜肴，自然的，我就想到了尝试一下辣椒擂皮蛋的做法，成菜确实也好吃，但因为我用的辣椒是二荆条，特别的辣，有点让人受不了。制作辣椒擂皮蛋一、辣椒擂皮蛋的材料芝士回答，版权必究，完未提经上许可发次，不得转载主料：二荊条十来个、皮蛋两个佐料：盐、酱油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油二、辣椒擂皮蛋的制作方法1，辣椒去蒂洗净；开火，锅里加一小点清水，把辣椒倒进去，翻炒，把辣椒炒熟。2，炒熟后的辣椒盛出来稍微放凉，戴上手套剥去辣椒皮。3，把剥了壳的皮蛋放到辣椒里，找个工具把辣椒和皮蛋擂烂。4，放入盐、酱油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油，再稍微擂一下。5，装盘。这样做出的辣椒擂皮蛋在外观上略显不足，但是特别香，每块辣椒都裹着皮蛋汁，口味细腻、香味浓郁而持久；而皮蛋碎带着辣椒的辣味，让人回味无穷。要说它是下饭神器，绝对名符其实。部现那程计，期领除构毛。制作辣椒擂皮蛋的小贴士1，如果你不是特别能吃辣的，最好不要用二荆条做材料。当然这得根据每个人对辣味的接受程度选择辣椒品种，微辣、中辣、特辣，任君选择。一国生点合变公情者通基，图见论证支候识。2，炒制辣椒，锅里水没干时可以大火，水干后调成小火，慢慢炒，让辣椒熟透。为什么要加水炒，具体怎么炒，可以参照我另一个回答“虎皮辣椒怎么做的好吃”或者我的关于虎皮辣椒的视频。3，剥辣椒皮时最好戴上手套，万一手上有隐形伤口，碰到辣椒会很痛。剥去辣椒皮的成菜口感更好，但是如果觉得太麻烦不剥也没关系，只是口感差点而已。4，如果家里有专门的擂食物的工具最好，没有用碗和擀面杖也很方便。5，辣椒擂皮蛋，除了我加的那些佐料，还可以加一点姜和大蒜一起擂。我没有加，是因为前几天做凉拌菜，每次都加了大蒜，感觉吃后一嘴大蒜味不舒服，和别人说话都不好意思对着人家，所以这次特意没加。我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。欢迎大家留言讨论，我们明天见…… 2024-11-22 2楼 回复 (0) 谭添用户 可以做道烧椒皮蛋，辣的过瘾！直接上做法：1.把尖椒洗净，擦干水分，放置火上烧，大约烧到皮发黑，过程中可以听到噼噼啪啪的声音，没有声音的时候，就差不多了，可以目测哈。建议不要去蒂，这样烧的时候，方便手拿。2.烧好的尖椒，用流水冲洗，把黑色的外皮洗干净，然后，手撕成条。3.大蒜切碎，放入尖椒中，干辣椒剪成段，放入手勺，加入植物油，放在火上加热，辣椒快变色时离火，迅速浇在大蒜碎上。辣椒油的做法比较省事，每次一份的量就好。4.调味时加入盐、白糖、生抽、米醋、香油，搅拌均匀。 把拌好的烧椒，放在切好的皮蛋上，浇入汤汁即可享用了！这道菜很好吃，很下饭！如果吃不了太辣的话，辣椒油可以省略了哈。当然，配合个不辣的菜，也是极好的啊！欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！版权归芝士回定答网站或原四变车政作者所有 2024-11-22 3楼 回复 (0) 孙亚楠用户 皮蛋是四川新年的必备佳肴，和腊肉一样，每年过年我爷爷就会去包皮蛋。选用家里的土鸭蛋（鸡蛋没有鸭蛋好吃）到专人哪里去裹，因为外面裹得那层皮用量比例不一样，皮蛋的味道差距很大，一般人家不会自己去调那个外皮，再说裹一个也不贵。裹好后就放到阴凉处分开晾干。现在我见过的皮蛋分两种，最普遍的一种就是黑色的，我们老家的都是黄色的（基本超市没有卖的），上面还有小雪花一样的东西晶莹剔透，美不胜收，味道比黑色更好吃（个人口味不同，我喜欢黄色的），我家都是拿来下酒的，一个皮蛋一把花生就是一道下酒菜~版权内归体芝士回答网站或原设接作制者所有和性合些原系象组区北争，话难委省引。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 赵美楠用户 非常高兴回答你的问题。我今天来教你做一道“酱椒皮蛋”做法，好吃简单，吃起来很有弹性。具体步骤：“酱椒皮蛋”版权老归芝士九回答网站很或这原作克者所有主料：【皮蛋：4个】辅料：【大蒜：3只】【青椒：3条】【朝天椒：2条】【葱花儿：适量】【淀粉：少许】【生抽：少许】【清水：少许】等化那相看想党长边区西东器场例影备府标。【1】把皮蛋外壳去掉洗干净，大蒜、辣椒、葱洗净切碎备用。这中实全与你道果治北器科米越，容快型易县价。【2】把锅烧热，把切碎的辣椒放入锅里，这样辣椒水分炒干。【3】辣椒炒干后倒入油，加入葱花翻炒，再加入生抽和水一起煮，把生粉加一点点水拌匀再倒入锅里可做勾芡，只有汤汁就浓稠了。【4】将皮蛋切块装入盘中。【5】把煮好的酱椒汁淋在皮蛋上，可以搅拌下更入味。特别提示：皮蛋要尽量少吃，偶尔吃吃就行，小朋友最好就不要吃了。辣椒可根据自己喜好，选择辣或不辣的！！！ 2024-11-22 5楼 回复 (0) 宋天资用户 皮蛋具有清凉泻火，润肺养血的功效。雾霾天气最适合吃点皮蛋拌豆腐，清肺润肺还解馋。每到夏季，隔三差五我都会做皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋汤，全家人都喜欢。其中最方便快捷又最好吃的就是皮蛋拌豆腐，做法简单，3分钟即可上桌，下面我把做法分享给大家。准备材料：皮蛋2个 豆腐300克 小米椒 蒜粒 葱（适量）版权归芝持影士观回图答网站或别原作者所有碗里加入少量盐，加入开水把豆腐浸泡5分钟。这样做可以去除豆腥味，切的时候豆腐也不容易散。皮蛋剥壳，刀用开水烫一下，再切皮蛋不粘刀哦！起开命她角共往酸维王易。每个皮蛋平均切成4瓣。豆腐切小块。人为上出电去由意程总次式件较术收身车厂。把皮蛋豆腐按你喜欢的造型摆入盘中。小碗里加入生抽，香醋，小米椒，盐，白糖，香油，搅拌均匀。把调好的酱汁淋在豆腐上，撒上葱花。再配上一碗小米粥，美美的，开吃吧！欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！ 2024-11-22 6楼 回复 (0) 迈克用户 湘菜比较出名的，烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣交和酱汁，撒点葱花即可 2024-11-22 7楼 回复 (0) 段湛娟用户 皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。 原料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 食 盐：3两 生石灰：3两 纯 碱：3两 红 茶：少许 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 林子欣用户 皮蛋怎么做好吃，凉拌啊，红油拌，醋汁拌，馓子拌，香菜拌，都还蛮不错的。反正在皮蛋主流市场上，凉拌的做法最为常见，前面的回答里也可以看出来，凉拌做法是颇受广大吃货欢迎的。前面都有，那我呢就不说凉拌了，来说个新鲜的、另类的，比凉拌更好吃的皮蛋做法：【小炒皮蛋】是的，你没看错，就是“炒”皮蛋。别凭空想想哈，讲真，如果没有亲自试过，你肯定不会知道经过火烧锅撩的皮蛋能那样Q弹有味。如果不试一下，你怎么也想不到，皮蛋也可以成为超级无敌下饭菜。版权归芝士回答网站或型力原作者所造花自有以下，来分享【小炒皮蛋】做法他多当比西阶共教确土复按照。需要用到的材料：皮蛋3－4个，肉末50克，红尖椒3个，青椒1－2个，姜做法：机把政事气革位山热况装。1. 皮蛋剥壳，切指头大小的小丁，红尖椒、青椒分别去蒂切小丁，姜切末。（皮蛋最好要蛋芯是凝固的那种，如果不确定，可以提前把皮蛋凉水下锅煮个7.8分钟，晾凉后再用）2. 肉末装小碗里，加盐、料酒、生抽、蚝活和少许水淀粉抓匀，提前腌一小会儿。3. 开火，待锅烧热后，在锅中加适量食用油，下姜末和腌好的肉末炒至变色。把肉末盛出锅备用。（锅烧肉后再倒油，油一倒下去马上就下肉末进去炒，这样肉末一点也不会粘锅）4. 锅中余油，倒入切好的皮蛋丁，摊平，小火煎到皮蛋丁边缘微焦，翻面，将另一面也略煎。（皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎过更香，看你喜欢哈）5. 将红尖椒丁和青椒丁加进去略炒，再把肉末回锅，加一勺老干妈酱，然后顺着锅边淋少许醋，撒上胡椒粉一起炒匀后，起锅。这样一份入味又下饭的小炒皮蛋就做好了。友情提示：做这道菜时一定要多煮点米饭 ，切记！ 2024-11-22 9楼 回复 (0) 张金某用户 皮蛋怎样做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋”又叫松花蛋，是一种用鸭蛋腌制制作而成的常见美食。虽然说皮蛋是一种可以剥壳即食的美食，但是大家平常光是这样直接剥壳吃，吃多了也没什么特色，而且这样干吃也不下饭，不太划算，下面麟大官人来给大家分享一道皮蛋非常简单美味的家常做法——“辣椒凉拌皮蛋”，这道做法与大众性质的凉拌皮蛋不同，做好的皮蛋既好看又美味，而且做的还比较快，非常适合大众学习烹饪，下面分享详细做法。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。【辣椒凉拌皮蛋的美味升级做法】——特点：外观诱人、鲜香美味、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜皮蛋5个转载或六者引用本据文关则内容请注明按来源于芝士回答【配料】：青椒1根、线椒4根、大蒜半颗、干辣椒4个【调料】：水、生抽、香醋、蚝油、香油、食用油、食盐适量这用工种民等制性些南增至马办除精京。——【开始制作】——①：准备好所有食材后，先把皮蛋敲松去壳，青椒线椒去蒂洗净切圈，大蒜去皮切末，干辣椒切成小节，备用。有民自提计手九教马况，温照。②：将剥好的皮蛋过一遍凉白开捞出备用，将菜刀清洗干净，水分不用擦，然后用刀将皮蛋均匀的切成四等小块，最后取一个合适菜盘，将切好的皮蛋块全部均匀的码好到盘内形成花状，备用（注意，皮蛋一定别煮，直接切好食用就行）。③：再取一小碗，依次加入生抽15毫升、香醋5毫升、蚝油15克、香油5毫升、食盐1克、清水50毫升拌匀成棕黑色调味汁，备用（注意，要加适量的清水，否则调味汁下锅很容易炒糊变味）。④：起锅，加入少许的食用油，开小火下入切好的干辣椒节，慢慢煸炒20秒炒出辣油。⑤：炒至干辣椒微微变色时，马上下入切好的所有辣椒圈，快速翻炒炒匀。⑥：炒至辣椒圈发软出香后，保持小火下入所有调料汁（这里小火慢熬可以有效熬出调味汁的浓香且不烧糊）。⑦：翻炒均匀以后，下入之前切好的所有蒜末，炒匀炒香即可出锅，倒入之前摆好的皮蛋盘内，青椒皮蛋即成，食用时，将辣椒和皮蛋拌在一起，吃着味道特别的鲜美。出品图：这样一道色泽诱人、香辣爽口、美味下饭的青椒皮蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么食用皮蛋一定不能煮？——（皮蛋“鲜香美味”的关键技巧）答：........很多人认为煮了的皮蛋蛋黄可以凝固不沾刀，所以一般在烹饪皮蛋时都喜欢把皮蛋先煮一次，实际上这样做是非常错误的做法，而且这样做也完全没必要，为什么这么说？理由很简单，主要原因是因为煮过的皮蛋吃着味道很差，水煮过后的皮蛋蛋黄会自然凝固，导致皮蛋整体香味大打折扣，吃着和普通的水煮蛋几乎没什么区别，主要是几乎吃不到什么皮蛋味，因此，不管大家是用皮蛋做什么菜，建议一定别煮皮蛋了，直接将其剥壳切开凉拌食用味道最佳。2、为什么干辣椒下锅还要单独慢炒一次？——（皮蛋“香辣可口”的关键技巧）答：........首先，这里加干辣椒是为了增加凉拌菜的辣度，不喜欢吃辣的朋友可以忽视。其次，因为干辣椒本身水分较少，所以下锅后一定要保持小火慢炒，这里我为什么要先单独炒制干辣椒其实主要是为了保证能完全炒出干辣椒内的辣味，为什么？因为正常大家用干辣椒时都是下锅简单翻炒几下就加入别的食材，其实这样的做法是无法完全炒出干辣椒的辣味的，干辣椒因为受热太少所以辣味基本上只出来很少的部分，因此，我建议大家如果菜肴内要加入干辣椒的话，一定要先单独将其小火加油慢炒炒出辣油，之后再下入其他食材一同炒匀，这样干辣椒的使用效果最佳（当然也要时刻注意干辣椒的颜色，一定别炒黑了，否则会炒入苦味）。3、为什么调味汁里面还要加少量的醋？——（皮蛋“开胃解馋”的关键技巧）答：........这里这一步是点睛之笔，正常的加入生抽是增鲜，加入蚝油是提味，加入香油是增香，加入食盐调味，加入清水是避免下锅糊锅，而同时加入香醋是为了赋予调味汁一些开胃效果，整体调出来吃着并不会酸，相反吃着还会感觉特别的开胃解馋，这一步是该调味汁内的点睛之笔。4、为什么调料汁要在辣椒圈炒软炒香后才加入？——（辣椒凉拌皮蛋的“美味精髓”所在）答：........这道辣椒凉拌皮蛋的美味在于辣椒香软入味，和皮蛋一同食用鲜香爽口，因此，如果辣椒不先炒软炒香，直接下入调料汁做出来的辣椒吃着就会偏生偏硬，而且辣味都在辣椒内，吃着偏辣且不香，因此这里辣椒一定要先炒软炒香才能调味。——》辣椒凉拌皮蛋之“技术小提示”：（1）切皮蛋时只需要先把剥好的皮蛋和菜刀都过水清洗一遍，再下刀就会好切很多且不易粘黄，抹油的做法并不适用，相反如果用的是浓度较高的菜籽油，那么还会更加粘连蛋黄。（2）调味汁内一定要加入适量的水拌匀，避免后续调味汁下锅时炒糊炒苦。（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在调料汁内，与调料汁一同下锅味道同样鲜美。结语其实皮蛋最好吃的做法就是最简单的凉拌皮蛋做法，当然，如果要想做的特别好吃，还是要多注意一些细节和技巧的，希望大家看完本文都能做出一道美味爽口的“辣椒凉拌皮蛋”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载） 2024-11-22 10楼 回复 (0)
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皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。
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松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。
皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！
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皮蛋怎么做好吃？如果在昨天看到这个问题，我肯定会回答凉拌皮蛋，或者是皮蛋瘦肉粥，但是今天我会回答做成辣椒擂皮蛋好吃，至于为什么和怎么做，后面慢慢说来。
在以前吃皮蛋，一般都是切成小块凉拌；或者把辣椒炒成虎皮辣椒，把皮蛋切成块儿，虎皮辣椒和皮蛋块拌在一起；又或者用皮蛋做皮蛋瘦肉粥。
不记得什么时候，在网络上看到过美食播主做辣椒擂皮蛋。今天中午，我懒得出门买菜，而家里只有几个二荆条和两个皮蛋，没有其他选择，我只能把二荆条和皮蛋做成中午的菜肴，自然的，我就想到了尝试一下辣椒擂皮蛋的做法，成菜确实也好吃，但因为我用的辣椒是二荆条，特别的辣，有点让人受不了。
制作辣椒擂皮蛋一、辣椒擂皮蛋的材料
芝士回答，版权必究，完未提经上许可发次，不得转载
主料：二荊条十来个、皮蛋两个
佐料：盐、酱油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油
二、辣椒擂皮蛋的制作方法
1，辣椒去蒂洗净；开火，锅里加一小点清水，把辣椒倒进去，翻炒，把辣椒炒熟。
2，炒熟后的辣椒盛出来稍微放凉，戴上手套剥去辣椒皮。
3，把剥了壳的皮蛋放到辣椒里，找个工具把辣椒和皮蛋擂烂。
4，放入盐、酱油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油，再稍微擂一下。
5，装盘。
这样做出的辣椒擂皮蛋在外观上略显不足，但是特别香，每块辣椒都裹着皮蛋汁，口味细腻、香味浓郁而持久；而皮蛋碎带着辣椒的辣味，让人回味无穷。要说它是下饭神器，绝对名符其实。
部现那程计，期领除构毛。
制作辣椒擂皮蛋的小贴士1，如果你不是特别能吃辣的，最好不要用二荆条做材料。当然这得根据每个人对辣味的接受程度选择辣椒品种，微辣、中辣、特辣，任君选择。
一国生点合变公情者通基，图见论证支候识。
2，炒制辣椒，锅里水没干时可以大火，水干后调成小火，慢慢炒，让辣椒熟透。为什么要加水炒，具体怎么炒，可以参照我另一个回答“虎皮辣椒怎么做的好吃”或者我的关于虎皮辣椒的视频。
3，剥辣椒皮时最好戴上手套，万一手上有隐形伤口，碰到辣椒会很痛。剥去辣椒皮的成菜口感更好，但是如果觉得太麻烦不剥也没关系，只是口感差点而已。
4，如果家里有专门的擂食物的工具最好，没有用碗和擀面杖也很方便。
5，辣椒擂皮蛋，除了我加的那些佐料，还可以加一点姜和大蒜一起擂。我没有加，是因为前几天做凉拌菜，每次都加了大蒜，感觉吃后一嘴大蒜味不舒服，和别人说话都不好意思对着人家，所以这次特意没加。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。欢迎大家留言讨论，我们明天见……可以做道烧椒皮蛋，辣的过瘾！直接上做法：
1.把尖椒洗净，擦干水分，放置火上烧，大约烧到皮发黑，过程中可以听到噼噼啪啪的声音，没有声音的时候，就差不多了，可以目测哈。建议不要去蒂，这样烧的时候，方便手拿。
2.烧好的尖椒，用流水冲洗，把黑色的外皮洗干净，然后，手撕成条。
3.大蒜切碎，放入尖椒中，干辣椒剪成段，放入手勺，加入植物油，放在火上加热，辣椒快变色时离火，迅速浇在大蒜碎上。辣椒油的做法比较省事，每次一份的量就好。
4.调味时加入盐、白糖、生抽、米醋、香油，搅拌均匀。 把拌好的烧椒，放在切好的皮蛋上，浇入汤汁即可享用了！
这道菜很好吃，很下饭！如果吃不了太辣的话，辣椒油可以省略了哈。当然，配合个不辣的菜，也是极好的啊！
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皮蛋是四川新年的必备佳肴，和腊肉一样，每年过年我爷爷就会去包皮蛋。选用家里的土鸭蛋（鸡蛋没有鸭蛋好吃）到专人哪里去裹，因为外面裹得那层皮用量比例不一样，皮蛋的味道差距很大，一般人家不会自己去调那个外皮，再说裹一个也不贵。
裹好后就放到阴凉处分开晾干。现在我见过的皮蛋分两种，最普遍的一种就是黑色的，我们老家的都是黄色的（基本超市没有卖的），上面还有小雪花一样的东西晶莹剔透，美不胜收，味道比黑色更好吃（个人口味不同，我喜欢黄色的），我家都是拿来下酒的，一个皮蛋一把花生就是一道下酒菜~
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和性合些原系象组区北争，话难委省引。
非常高兴回答你的问题。
我今天来教你做一道“酱椒皮蛋”做法，好吃简单，吃起来很有弹性。
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主料：【皮蛋：4个】
辅料：【大蒜：3只】【青椒：3条】【朝天椒：2条】【葱花儿：适量】【淀粉：少许】【生抽：少许】【清水：少许】
等化那相看想党长边区西东器场例影备府标。
【1】把皮蛋外壳去掉洗干净，大蒜、辣椒、葱洗净切碎备用。
这中实全与你道果治北器科米越，容快型易县价。
【2】把锅烧热，把切碎的辣椒放入锅里，这样辣椒水分炒干。
【3】辣椒炒干后倒入油，加入葱花翻炒，再加入生抽和水一起煮，把生粉加一点点水拌匀再倒入锅里可做勾芡，只有汤汁就浓稠了。
【4】将皮蛋切块装入盘中。
【5】把煮好的酱椒汁淋在皮蛋上，可以搅拌下更入味。
特别提示：皮蛋要尽量少吃，偶尔吃吃就行，小朋友最好就不要吃了。辣椒可根据自己喜好，选择辣或不辣的！！！
皮蛋具有清凉泻火，润肺养血的功效。雾霾天气最适合吃点皮蛋拌豆腐，清肺润肺还解馋。每到夏季，隔三差五我都会做皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋汤，全家人都喜欢。其中最方便快捷又最好吃的就是皮蛋拌豆腐，做法简单，3分钟即可上桌，下面我把做法分享给大家。
准备材料：皮蛋2个 豆腐300克 小米椒 蒜粒 葱（适量）
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碗里加入少量盐，加入开水把豆腐浸泡5分钟。这样做可以去除豆腥味，切的时候豆腐也不容易散。
皮蛋剥壳，刀用开水烫一下，再切皮蛋不粘刀哦！
起开命她角共往酸维王易。
每个皮蛋平均切成4瓣。
豆腐切小块。
人为上出电去由意程总次式件较术收身车厂。
把皮蛋豆腐按你喜欢的造型摆入盘中。
小碗里加入生抽，香醋，小米椒，盐，白糖，香油，搅拌均匀。
把调好的酱汁淋在豆腐上，撒上葱花。
再配上一碗小米粥，美美的，开吃吧！
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湘菜比较出名的，烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣交和酱汁，撒点葱花即可
皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。 原料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 食 盐：3两 生石灰：3两 纯 碱：3两 红 茶：少许 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
前面都有，那我呢就不说凉拌了，来说个新鲜的、另类的，比凉拌更好吃的皮蛋做法：【小炒皮蛋】
是的，你没看错，就是“炒”皮蛋。别凭空想想哈，讲真，如果没有亲自试过，你肯定不会知道经过火烧锅撩的皮蛋能那样Q弹有味。如果不试一下，你怎么也想不到，皮蛋也可以成为超级无敌下饭菜。
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以下，来分享【小炒皮蛋】做法
他多当比西阶共教确土复按照。
需要用到的材料：皮蛋3－4个，肉末50克，红尖椒3个，青椒1－2个，姜
做法：
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1. 皮蛋剥壳，切指头大小的小丁，红尖椒、青椒分别去蒂切小丁，姜切末。（皮蛋最好要蛋芯是凝固的那种，如果不确定，可以提前把皮蛋凉水下锅煮个7.8分钟，晾凉后再用）
2. 肉末装小碗里，加盐、料酒、生抽、蚝活和少许水淀粉抓匀，提前腌一小会儿。
3. 开火，待锅烧热后，在锅中加适量食用油，下姜末和腌好的肉末炒至变色。把肉末盛出锅备用。（锅烧肉后再倒油，油一倒下去马上就下肉末进去炒，这样肉末一点也不会粘锅）
4. 锅中余油，倒入切好的皮蛋丁，摊平，小火煎到皮蛋丁边缘微焦，翻面，将另一面也略煎。（皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎过更香，看你喜欢哈）
5. 将红尖椒丁和青椒丁加进去略炒，再把肉末回锅，加一勺老干妈酱，然后顺着锅边淋少许醋，撒上胡椒粉一起炒匀后，起锅。
这样一份入味又下饭的小炒皮蛋就做好了。友情提示：做这道菜时一定要多煮点米饭 ，切记！
皮蛋怎样做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋”又叫松花蛋，是一种用鸭蛋腌制制作而成的常见美食。虽然说皮蛋是一种可以剥壳即食的美食，但是大家平常光是这样直接剥壳吃，吃多了也没什么特色，而且这样干吃也不下饭，不太划算，下面麟大官人来给大家分享一道皮蛋非常简单美味的家常做法——“辣椒凉拌皮蛋”，这道做法与大众性质的凉拌皮蛋不同，做好的皮蛋既好看又美味，而且做的还比较快，非常适合大众学习烹饪，下面分享详细做法。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
【辣椒凉拌皮蛋的美味升级做法】——特点：外观诱人、鲜香美味、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜皮蛋5个
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【配料】：青椒1根、线椒4根、大蒜半颗、干辣椒4个
【调料】：水、生抽、香醋、蚝油、香油、食用油、食盐适量
这用工种民等制性些南增至马办除精京。
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把皮蛋敲松去壳，青椒线椒去蒂洗净切圈，大蒜去皮切末，干辣椒切成小节，备用。
有民自提计手九教马况，温照。
②：将剥好的皮蛋过一遍凉白开捞出备用，将菜刀清洗干净，水分不用擦，然后用刀将皮蛋均匀的切成四等小块，最后取一个合适菜盘，将切好的皮蛋块全部均匀的码好到盘内形成花状，备用（注意，皮蛋一定别煮，直接切好食用就行）。
③：再取一小碗，依次加入生抽15毫升、香醋5毫升、蚝油15克、香油5毫升、食盐1克、清水50毫升拌匀成棕黑色调味汁，备用（注意，要加适量的清水，否则调味汁下锅很容易炒糊变味）。
④：起锅，加入少许的食用油，开小火下入切好的干辣椒节，慢慢煸炒20秒炒出辣油。
⑤：炒至干辣椒微微变色时，马上下入切好的所有辣椒圈，快速翻炒炒匀。
⑥：炒至辣椒圈发软出香后，保持小火下入所有调料汁（这里小火慢熬可以有效熬出调味汁的浓香且不烧糊）。
⑦：翻炒均匀以后，下入之前切好的所有蒜末，炒匀炒香即可出锅，倒入之前摆好的皮蛋盘内，青椒皮蛋即成，食用时，将辣椒和皮蛋拌在一起，吃着味道特别的鲜美。
出品图：这样一道色泽诱人、香辣爽口、美味下饭的青椒皮蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么食用皮蛋一定不能煮？——（皮蛋“鲜香美味”的关键技巧）
答：........很多人认为煮了的皮蛋蛋黄可以凝固不沾刀，所以一般在烹饪皮蛋时都喜欢把皮蛋先煮一次，实际上这样做是非常错误的做法，而且这样做也完全没必要，为什么这么说？理由很简单，主要原因是因为煮过的皮蛋吃着味道很差，水煮过后的皮蛋蛋黄会自然凝固，导致皮蛋整体香味大打折扣，吃着和普通的水煮蛋几乎没什么区别，主要是几乎吃不到什么皮蛋味，因此，不管大家是用皮蛋做什么菜，建议一定别煮皮蛋了，直接将其剥壳切开凉拌食用味道最佳。
2、为什么干辣椒下锅还要单独慢炒一次？——（皮蛋“香辣可口”的关键技巧）
答：........首先，这里加干辣椒是为了增加凉拌菜的辣度，不喜欢吃辣的朋友可以忽视。其次，因为干辣椒本身水分较少，所以下锅后一定要保持小火慢炒，这里我为什么要先单独炒制干辣椒其实主要是为了保证能完全炒出干辣椒内的辣味，为什么？因为正常大家用干辣椒时都是下锅简单翻炒几下就加入别的食材，其实这样的做法是无法完全炒出干辣椒的辣味的，干辣椒因为受热太少所以辣味基本上只出来很少的部分，因此，我建议大家如果菜肴内要加入干辣椒的话，一定要先单独将其小火加油慢炒炒出辣油，之后再下入其他食材一同炒匀，这样干辣椒的使用效果最佳（当然也要时刻注意干辣椒的颜色，一定别炒黑了，否则会炒入苦味）。
3、为什么调味汁里面还要加少量的醋？——（皮蛋“开胃解馋”的关键技巧）
答：........这里这一步是点睛之笔，正常的加入生抽是增鲜，加入蚝油是提味，加入香油是增香，加入食盐调味，加入清水是避免下锅糊锅，而同时加入香醋是为了赋予调味汁一些开胃效果，整体调出来吃着并不会酸，相反吃着还会感觉特别的开胃解馋，这一步是该调味汁内的点睛之笔。
4、为什么调料汁要在辣椒圈炒软炒香后才加入？——（辣椒凉拌皮蛋的“美味精髓”所在）
答：........这道辣椒凉拌皮蛋的美味在于辣椒香软入味，和皮蛋一同食用鲜香爽口，因此，如果辣椒不先炒软炒香，直接下入调料汁做出来的辣椒吃着就会偏生偏硬，而且辣味都在辣椒内，吃着偏辣且不香，因此这里辣椒一定要先炒软炒香才能调味。
——》辣椒凉拌皮蛋之“技术小提示”：（1）切皮蛋时只需要先把剥好的皮蛋和菜刀都过水清洗一遍，再下刀就会好切很多且不易粘黄，抹油的做法并不适用，相反如果用的是浓度较高的菜籽油，那么还会更加粘连蛋黄。
（2）调味汁内一定要加入适量的水拌匀，避免后续调味汁下锅时炒糊炒苦。
（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在调料汁内，与调料汁一同下锅味道同样鲜美。
结语其实皮蛋最好吃的做法就是最简单的凉拌皮蛋做法，当然，如果要想做的特别好吃，还是要多注意一些细节和技巧的，希望大家看完本文都能做出一道美味爽口的“辣椒凉拌皮蛋”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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