#暖暖的胃道#猪蹄除了炖着吃，还能做出什么花样？

猪蹄好吃，皮弹肉糯还带筋，口感层次丰富得很，炖汤吃，肉好吃，汤好喝，加上配菜，一水的香醇，真是光想想就要流口水了。没吃完的炖猪蹄留一个汤底在锅里，放一晚上，第二天就是好吃的猪蹄冻，小心的起出来，空嘴吃，就是满满的幸福感，多余调料都是浪费。当然你要是喜欢酸辣麻辣一些的口感，大可以调一个蘸碟，乐悠悠享受这种堪比吃肉的美食体验。

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到地里义事你气展次论规导清风广需书。

如果不炖着吃，那起码也还有360个菜式，让你沉浸在猪蹄里不可自拔。比如，烤猪蹄。

烤猪蹄一般分为生烤和煮过以后再烤这两种，生烤猪蹄是将刮洗干净的猪蹄直接架烤，边烤边刷料油、撒作料，翻烤。猪蹄上可以事先扎小孔或开花刀，方便入味。这种生烤猪蹄比较考技术，火候的掌握，熟度的掌握，调料的多少搭配，都需要经验。一个烧烤摊的生烤猪蹄要是做好了，完全能靠它打招牌。

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做得好的生烤猪蹄，不会费牙，而是保留到了蹄筋韧性弹牙的同时，皮肉也恰恰好下口，美味系数直接爆表。而煮过以后再烤的猪蹄，难度系数相对降低了一些，但也是另一种口感，各有优势。总之都好吃。

再有，卤猪蹄也是不容错过的一种猪蹄做法，卤料可以买现成的，回家自己熬，根据自己的口味喜好放多放少来调味，可以做出符合自家特色的卤汁，然后把煮透的猪蹄放进去，一起煨煮入味，再浸上一段时间，入味，即可捞起，大快朵颐。

自家做卤猪蹄虽然费点时间，但多做几次就能摸到门道，更符合自己口味了。当然，如果你家附近刚好有一家几十年历史的老卤店，那卤菜里必定会有一只明星口味的卤猪蹄撑场面，这样的猪蹄也是可以现成一吃的。

另外，云南大理的白族人有一种“卷蹄”做法，是将猪蹄连着肘子的那一部分，小心拆出骨头来，再将猪五花肉切成长条，拌上腌料，填到猪蹄里去，用皮肉包住，再用棉线或稻草捆好，还原成一只猪蹄的形状。外面抹上腌料，并且敷上糯米粉和干萝卜丝，装坛发酵。味道是酸咸味的，丝毫不腻。可以长期储存，越到后来越入味，味道就更好。取出以后，解去棉线，切成薄片蒸熟，单吃味道就极好，也可以做个蘸水，蘸着吃，既下酒又下饭，酸辣咸香的，非常爽口。

（图片整理自网络）

花姐之前去贵州玩，就被美味的酸汤猪脚火锅惊艳。那时候刚好是冬天，米饭配着酸汤，吃完鼻头微微冒汗，一身爽气~

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生性又条建图知，农术共带温选厂。

听当地人说，他们的“酸汤”主要有野生西红柿发酵的红酸和米汤发酵的白酸两种，一个酸味醇厚，一个芳香回甘，那次花吃姐姐吃的是红酸汤。

有国十进由基较光造劳构。

最近尤其馋这一口，想到正宗酸汤一时难找，就琢磨出了这个简易改良版，没几个步骤就能做出一锅美味，好吃又不腻~

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RECIPE

番茄酸汤猪脚

材料

猪脚 1碗 / 番茄 2个 / 柠檬 1颗

蒜瓣 5瓣 / 小红椒 2个 / 姜 1小块

花椒 少许 / 冰糖 1小块

调料

生抽 / 盐

▼ 1. 焯猪脚：锅中放凉水，猪脚入凉水焯至水开，去除腥气和血污。

» 猪蹄最好买的时候就让师傅帮忙砍成小块，砍猪蹄这种高精尖的工作，还是超出大多数姑娘能力范围的。

▼ 2. 腌制猪脚：捞起焯过的猪脚洗净装盘，加入3勺生抽，3-4片生姜，少许花椒，切半颗柠檬挤汁，腌制10分钟。

» 时间充裕的话可以腌更长，这样更加入味。

记得让猪脚均匀蘸上调料~

▼ 3. 放配料：将腌制好的猪脚放入高压锅，再放进切好的番茄、5-6颗蒜瓣、2-3片生姜、3片柠檬、适量小米椒、4勺生抽。

» 柠檬和番茄可以依据个人口味酌情增减，不过建议柠檬不要放太多，不然炖出来的汤会有点苦味（柠檬皮的关系）。

▼ 4. 放冰糖：放一小块冰糖，用来提鲜。

» 图中的冰糖有点大块，后来敲出了一半。大家记得挑小块的哈。

▼ 5. 加水炖煮：加水直到没过猪脚1-2cm的高度，盖上锅盖，开火炖煮。

» 先开大火，直到听到高压锅气门开始出气，发出呲呲声，改中小火，再炖20分钟后关火，耐心等待锅中的气回干净，再打开盖子。

▼ 6. 装盘：出锅前尝尝咸淡，用盐调味，然后就可以装盘啦~

▼ 7. 享用：猪脚已经被炖的超级软糯，稍稍一碰就脱骨了，配上酸酸辣辣的汤汁，清爽开胃~

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猪蹄又叫猪手，猪脚。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

猪蹄的营养价值

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猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

出系根则光极安科，备史。

中国的烹饪手法多样，猪蹄除了能炖着吃，还能烤、煲汤、烧着吃。今天我们就来看看猪蹄的花样吃法。

烤

就动物实并角期放南，带片状照严。

香辣烤猪蹄

猪蹄3个，八角 2颗，花椒大约十几粒，桂皮 1小块，香叶3片，白芷2片，山奈5片，豆蔻 3个，砂仁 5个，丁香 10粒，料酒 适量，盐 适量，黄酱65克，冰糖 3小块，葱 3段，姜 3片，生抽 适量，干辣椒 2个，烧烤粉 适量

1 猪蹄洗干净，冷水下锅将猪蹄焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。

2 所有香料炒出香味后和所有材料放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的清水，大火烧开，中火13--15分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡和颜色，不行可以再调整。

3 把熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀放在烤盘上，烧烤粉撒在上面，送进烤箱，上下火200度，烤15～20分钟。

烧

酱烧猪蹄

猪前蹄 1只，冰糖 2小块，桂皮 2片，八角 2个，香叶 3片，姜 2小片，油 适量，盐 适量，生抽 适量，胡椒粉 适量，腐乳 1小块，醋 1小勺，啤酒 半听

1 将猪蹄焯水备用。

2 油倒入炒锅放入冰糖，炒糖色，糖要慢慢的炒，火大了就容易糊，等糖融化的差不多变黄的时候，将猪蹄放进去炒，炒上色，放入八角，桂皮，香叶，姜片继续翻炒。

3 炒出香味，放胡椒粉，生抽，醋，倒入半瓶啤酒，再倒入开水，把猪蹄连汤汁一起倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟左右。

4 倒回锅里，加一块豆腐乳，炒碎，中小火焖煮，汤汁剩下一半时，这时候放盐，大火收汁。

煲汤

黄豆猪蹄汤

猪蹄 500克，干黄豆 40克，大葱 2小段，姜2片，料酒或者黄酒，1大匙，盐 适量，胡椒粉 少许

1 猪蹄剁成小块，放入凉水锅中，煮开，焯水。

2 焯水后的猪蹄冲洗干净，沥干，葱切段，姜切片。

3 干黄豆提前一晚浸泡，之后冲洗干净，沥干备用。

4 所有材料入高压锅中，倒入适量水，调入料酒和少许盐，普通高压锅的话，要压大约30分钟左右，熟后再调入适量盐和胡椒粉即可。

绝味烤猪蹄

“烤猪蹄是东北最出名的一道菜，每逢年节家家户户都会做。猪蹄也称为猪手, 猪手有得心应手、发财就手等等寓意。烤好的猪蹄皮多、筋多, 口感糯软、富有弹性，味道香而不腻。真真是既营养美味又寓意吉祥的一道美食。”

先晒一下收到的黑猪蹄，真空包装，都是干净切块的，非常方便！

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如果是在外面买的，买好的猪蹄洗干净，去净猪毛切块。

在要地分面命提求口思议科土办红。

买好的猪蹄洗干净，去净猪毛。

将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。

的国可工进它又管图油今许率维效。

腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。

压好的猪蹄放入烤箱，190度预热5分钟，上下火烘烤8分钟，盖上锡纸，剩下3分钟后撕掉锡纸至表面微焦即可。

取出后可以撒上烧烤粉，不喜欢也可以直接食用。

尝一口，外焦里嫩！

1. 如果没有高压锅就直接用砂锅或炖锅，一次性添够水，没过猪蹄，收汁即可。2. 口味可以根据自己的喜好调整。3. 口味重的可以调制酱油蒜汁，蘸食猪蹄更美味哦。

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外国人不吃猪蹄、鸡爪这些，但中国人却能将猪蹄做的喷香诱人~

食材：猪蹄、花生仁、葱、姜、卤肉包、红烧酱油、酸辣酱、料酒、盐、辣椒粉、孜然粉

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做法：

1.把猪蹄皮面朝下煎起泡，放入葱姜煸炒1分钟。

2.放入料酒，红烧酱油，酸辣酱，搅拌均匀。

就工去原题角队百术安石际铁。

3.兑水和猪蹄齐平，调入一茶匙半盐，压力锅压20分钟。大火收汁。

4.花生仁150度烤10分钟，拿出压碎。混合上孜然粉和辣椒粉，1/2茶匙盐。

主子力两表数结接被收万斗研观严。

5.烤箱预热，220度。猪蹄放在烤网上，烤盘铺锡纸，放在下面接油。

6.猪蹄烤的外面起泡干松，拿出来趁热撒花生碎和香葱即可。

食材：猪蹄、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮

做法：

1.猪蹄放入开水锅中焯出血水捞出。

2.放入冷水中浸泡一会捞出沥水。

3.5锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下熬到起泡。

4.倒入猪蹄，翻炒均匀，淋入生抽，倒入老抽，淋入料酒。

5.放入八角、桂皮和适量开水，大火烧开后转小火，煮至猪蹄快酥烂时大火收汁即可。

食材：猪蹄、盐、腐乳、冰糖、八角、香叶、姜、蒜、料酒、生抽、老抽

做法：

1.买回来的猪蹄斩成小块，冷水里放入猪蹄烧开，煮5分钟。

3.焯好的猪蹄取出洗干净。

4.取腐乳和腐乳汁，腐乳压碎搅拌均匀。

5.锅内放冰糖烧至融化，放入猪蹄翻炒。

6.倒入搅拌好的腐乳汁，让猪蹄都粘上腐乳汁，倒入没入猪蹄的凉开水。

7.加入姜、蒜、八角和香叶，然后加入料酒和老抽，大火煮开后转小火炖至半小时。

8.最后转大火收汁即可出锅。

这两年比较流行的街头吃法是烤猪蹄，要说这味道，还是相当不错的，烤好的猪蹄外皮有些干脆焦糊，里面嫩滑劲道，配合各种不同的刷料和调料，味道很足。虽说肉不太多吧，但吃的不就是这个味么。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，而且吃起来爽滑催嫩，一直受到广大食客们尤其是姑娘们的喜爱。

但为流传的猪蹄中的胶原蛋白能美容这个说法实际上是不太科学的，首先猪蹄中的确含有胶原蛋白，但是胶原蛋白含量，并没有想象的那么多，只存在于猪蹄的表皮层，表皮之下是大量的脂肪；其次，胶原蛋白吸收率很低，进入肠胃后分解为氨基酸，最后又合成蛋白质，进入皮肤的微乎其微。

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常吃猪蹄皮肤是会变得更好，但那不是胶原蛋白的作用，而是摄入的脂肪的作用。脂肪对皮肤有好处，能滋润润滑皮肤。这个结论是不是很扎心，哈哈。

这得高管别角处北金白积议名，究称毛快斯住红。

虽然补充胶原蛋白的作用有限，但是，它的美味是无需质疑的。如果嫌街头售卖的烤猪蹄油太大、作料太重、不太卫生，也可以试一下自己来做。

整体流程简单来说就是先炖后烤。

而里起因新问党长接她验。

1、将猪蹄斩块后用清水泡清血水，洗净捞起；

2、准备调料，生姜、蒜片、花椒、八角；

3、猪蹄焯水，加姜片和花椒，冷水下锅，焯水后捞起洗净；

4、热锅加油，加入生姜、蒜片和八角爆香；

5、倒入猪蹄加入料酒；

6、加入生抽和老抽不断翻炒至猪蹄全部粘上酱料，加入开水和冰糖，放入高压锅炖；

7、炖好之后，捞起，沥干水分，放入烤箱烤制。烤箱200度预热烤制10到15分钟听到里面有吱吱声即可。

肥而不腻、香喷喷的烤猪蹄就做好了，要趁热吃哦。

红烧猪蹄

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材料准备：猪蹄500g，葱，姜八角一颗 ，花椒十粒，生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，冰糖一汤匙，香油半汤匙做法：1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小贴士1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。黄豆猪脚汤材料准备：猪脚两只，黄豆100g，料酒少许，姜片少许，盐酌量，葱花少许做法：1、先将黄豆提前放入清水泡软两小时左右，猪脚洗净将毛毛拔干净2、猪脚入冷水煮开，撇掉沫沫，再次洗净3、换砂锅放水没过猪脚，放入黄豆，姜片，料酒，开大火煮开4、转小火约焖两小时左右，直到猪脚酥烂，可以用筷子轻松插入为准，入盐，撒葱花点缀。5、起锅，喝起来，啃起来！酱猪蹄材料准备：主料：猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）炖肉料：姜几片，葱半棵，蒜4、5瓣，八角2颗，花椒20粒，桂皮1小根，香叶2片，草果1个，肉蔻1个，干红辣椒4个，山楂干10片调味料：生抽3大勺，老抽2大勺，料酒3大勺，冰糖1大勺，盐适量做法 ：1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。小贴士：后面这半个小时有两种处理方式，一种是不再加水，大火烧到基本汤汁收干时，猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁，煮完的猪蹄汤不要扔掉，可以冻起来留着煮面条吃，很好吃的啊。椒盐猪蹄材料准备：猪蹄两只，葱姜蒜洋葱适量，八角2朵，老抽适量，盐适量，卤熟尝味道后再添加，糖适量，椒盐粉适量做法：1、猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)，开锅后，尝下味道，不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点。2、猪蹄捞出沥干，热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q）。（这步我是盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到！！！）3、油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！爆香葱姜蒜洋葱末4、倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火5、撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦！6、最后加入葱花和红椒，一来增香二来好看啊～7、出锅装盘即可。小贴士：还可以撒点辣椒粉！！！！香辣猪蹄炖料：老姜适量，香叶适量，花椒适量，草果2颗，八角3颗，白糖2勺，老抽适量炒料：姜 蒜大葱适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，青椒适量，芝麻3勺主料：猪脚2只做法:1、猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。2、炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗3、锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。4、糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色5、刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味6、猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右，水要淹过猪脚。7、煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦8、再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段9、锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香10、在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒，这种火爆炒肥肠也好吃哦11、调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。小贴士：猪脚要先炖熟，在爆炒。这样比较入味！麻辣猪蹄材料准备：猪蹄2只，葱白一根，姜6片，花椒10粒，豆豉一勺，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒一把，大料2个，小茴香一小撮，香叶2片，冰糖10块，盐生抽老抽料酒（或啤酒）酌情做法：1、猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。2、配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。3、焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，如高压锅。我家喜欢吃软烂写的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。4、炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。5、加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？6、肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。7、出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。卤猪蹄材料准备：猪蹄4个，葱5棵，姜片4片，蒜瓣4瓣，干辣椒3个，茴香适量，八角3个，桂皮2个，焦糖2勺，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺做法：1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易2、锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟3、然后取出用冷水冲洗，滤净血沫4、准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包5、在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包6、铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好7、倒入足量料酒、若干生抽8、加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽9、再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程11、卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可小贴士：1、这款猪蹄用到了糖色，糖色有一种很特别的焦糖味道，如果直接放冰糖也可以，不过口味会有点不一样2、如果不喜欢卤料的话，可以不用卤料包，我有时候会不放卤料包，吃原汁原味的猪蹄其实也很好吃3、为了您的健康，善意的建议三高人群尽量不要食用啤酒猪蹄材料准备：猪脚啤酒姜片葱段蒜片八角料酒生抽老抽盐干贝素冰糖红椒圈葱丝做法：1、猪脚洗净剁小块2、水里放料酒,淖去血水3、再过冷水4、锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散5、准备配料6、热油锅爆香姜葱蒜7、下猪脚翻炒8、下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开9、倒入啤酒,盖盖10、大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁11、用红椒圈和葱装饰，这样就OK了香烤猪蹄材料准备：猪蹄2个，八角、香叶、茴香，姜，桂皮，老抽，干辣椒，孜然，五香粉，陈皮、干辣椒面各10克做法：1、调料下锅加2500毫升水，花雕酒适量，煮开待用。2、猪蹄清水焯，然后放入卤水中，浸4小时，再慢火炖，至猪蹄肉质弹牙，再在卤水浸2～4小时后捞出。3、放在锡纸上，撒上孜然，五香粉，辣椒面适量4、裹好锡纸放入烤箱中层，200度烤20分钟即可。5、取出烤箱猪蹄，掀开锡纸待热气散出可食猪蹄冻材料准备：猪蹄4个，葱段少许，姜片少许，大料少许，料酒少许，盐少许，蒜末少许，醋少许，酱油少许，红油少许，花椒油少许，香菜碎少许，糖少许做法：1、猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开。捞出，洗去浮沫，放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨2、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可小贴士：1）没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。

得进新利图见队东花走何，构亲派县听。

2）调料可根据自己的喜好来调

猪蹄还可与板栗，红枣，莲藕，花生，榨菜粒（切片），黄豆，苦瓜，菜脯（切片）玉米，薏米，红萝卜，咸柠檬等煲汤，随口感喜欢可加白胡椒粒碎调味，炆煮的有话梅猪蹄，黄皮鼓猪蹄、咸柠檬猪蹄，红枣猪蹄，卤猪蹄，猪脚粽，三仙猪蹄（三仙就是鸡，鸭，猪蹄）等