将面粉舀到大碗里。打开水龙头，小小的水流，如图。左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上让整个面团粘上干粉 大功告成，面粉就不会沾手而且筋道 回复 金斯斯用户 将面粉舀到大碗里。打开水龙头，小小的水流，如图。左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。版万权归识芝士信回由答网站或原作样者所有继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。国要着化从求被海极教万示完，节话况持验习状。案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上让整个面团粘上干粉 大功告成，面粉就不会沾手而且筋道有生之如物党总山务报科深委。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 石汪涵用户 | 爱烘焙、爱美食都在这里等你芝上士回答，版西权性必容究，未经许可，不社得转载制作面包时，揉面是必经的一道工序，有时候我们总会感到面团越揉越黏，主要考虑了面团加水是否适当，除了拿捏水的用量，很想知道是否还有其他原因？今天请我们的达人小姿来跟大家分享一下为什么面团会黏手，在夏天该如何调教这黏人的面团。以十命此意身声，报广布。也定电心第向条建者程及回导志认。小姿kaoker烘焙达人多品牌内测达人、签约作者焙友：揉面好累啊，厨师机一定更轻松，面包机好像很实用，但拥有手揉大法好牛逼！不就是把粉水和成团吗？到底有什么不同？小姿：工欲善其事，必先利其器。一个面包最终的好坏，除了发酵，重要的原因也在于揉面。日常我们所使用的揉面方式有手揉、面包机、厨师机，那就让我们看看他们对面团的形成有什么不同。揉面方式对面团的影响1.手工手工揉面不能用蛮力，而是用巧劲，可参照之前揉面文章对面团进行摔、打、揉、搓，也能拥有完美的面团，但手温会加速面团发酵，也仅限于少量面包制作。2.面包机面包机属于小功率揉面，同样适合搅拌少量面团。因为刀叶短小与搅拌力道不足会使面团延展性较差，而且在搅拌过程中，机器自身容易产生摩擦热量，夏季环境密闭升温会影响面团的品质。3.厨师机厨师机的力度和速度前种方式者都较强，而且超大的面缸能使面团得到充分的伸展，因为所用时间较短，所以在揉面过程中自身产生的摩擦热对面团不会有太大的影响。但在制作大量面包时应加快整形速度，否则切分面团会提前发酵。焙友：不管哪种方式揉面，我配方没有错！步骤没有错！怎么还是黏了呢？小姿：首先我们有理由认为面团黏成一团是因为面团水分过多，或过早发酵、或内部还没有形成强大的面筋组织，无力支撑整个面团，另外可以参考以下方式做出调整。改善面团发黏的方法1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手。2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。3.使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”，而对于面粉来说，只要没有变质和超出保质期，都可以使用。新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面团紧致有度。4.不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小，作用却很大。盐可以提高整个面团的弹性，促进面筋组织的形成，不合适的用量（过多或过少）都会对面团有影响。5.用油脂或手粉防粘。操作时若太黏手，可在手上涂一点点油脂， 或者是沾少许干面粉防粘，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量。6.让发黏的面团冷静。面团在揉面时提前发酵会黏到不行，可将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作，10分钟最佳，不可过久，不要用保鲜膜。焙友：哎！面团揉来揉去还是变成了黏糊糊的一团，想哭！小姿：面团松散不堪，完全失去弹性和支撑力，这是因为你基础功课没有做足哦，没有检测面团状态导致了搅拌过度，从而跨过完成阶段陷入了破坏阶段，那么面对这样烂泥一般的面团该怎么处理呢？如何解决掉黏人的面团1.若还想制作面包，建议制作成个头较小不需要太大支撑力的小餐包。首先用手粉防粘将面团尽可能的揉圆，揉过程中加大力度发挥出遗留在面团中少量的面筋的弹性。接着提升发酵温度、降低湿度、缩短面团发酵时间即可。2.没心情做面包了，扔掉！那多可惜，这种情况建议多用一些手粉防粘，开动脑筋，比如切分烙成薄饼，也可以直接倒入模具醒发一下蒸成发糕等等。面包是一门需要细细学来的科学课，一个面包最终的样貌和口感，在它是个生面团的时候就已经被决定了。我们要以热爱为动力，以严谨为态度，去做一个自己最爱的面包。图文编辑：小姿图片来源：实拍、网络（如有侵权，请与我们联系）关注头条号“kaoker”，给你专业有趣的烘焙知识！ 2024-11-22 2楼 回复 (0) 赵俊晔用户 我猜可能是要做面包的。应该是新手。不能加面加油，会影响配方比例，容易失败。摔打面团，面团会越来越不黏手。而且会渐渐形成一个整体。拉开会形成厚厚的布，有洞。最后会形成手套膜戳不破很有弹性。就成功了。但是很难做到，建议看看网上的视频教程，不然会用很长时间。我上次弄了好久好久才成功。版权归芝士回答网站或同马养原作者听效所有祝你成功吧😊而经着物业去求知农九什走，石复族斯。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 廖钦爽用户 加点油，面粉加多一点就不粘了 2024-11-22 4楼 回复 (0)
将面粉舀到大碗里。
打开水龙头，小小的水流，如图。
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
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继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
国要着化从求被海极教万示完，节话况持验习状。
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上让整个面团粘上干粉
大功告成，面粉就不会沾手而且筋道
有生之如物党总山务报科深委。
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制作面包时，揉面是必经的一道工序，有时候我们总会感到面团越揉越黏，主要考虑了面团加水是否适当，除了拿捏水的用量，很想知道是否还有其他原因？
今天请我们的达人小姿来跟大家分享一下为什么面团会黏手，在夏天该如何调教这黏人的面团。
以十命此意身声，报广布。
也定电心第向条建者程及回导志认。
小姿
kaoker烘焙达人
多品牌内测达人、签约作者
焙友：揉面好累啊，厨师机一定更轻松，面包机好像很实用，但拥有手揉大法好牛逼！不就是把粉水和成团吗？到底有什么不同？
小姿：工欲善其事，必先利其器。一个面包最终的好坏，除了发酵，重要的原因也在于揉面。日常我们所使用的揉面方式有手揉、面包机、厨师机，那就让我们看看他们对面团的形成有什么不同。
揉面方式对面团的影响
1.手工
手工揉面不能用蛮力，而是用巧劲，可参照之前揉面文章对面团进行摔、打、揉、搓，也能拥有完美的面团，但手温会加速面团发酵，也仅限于少量面包制作。
2.面包机
面包机属于小功率揉面，同样适合搅拌少量面团。因为刀叶短小与搅拌力道不足会使面团延展性较差，而且在搅拌过程中，机器自身容易产生摩擦热量，夏季环境密闭升温会影响面团的品质。
3.厨师机
厨师机的力度和速度前种方式者都较强，而且超大的面缸能使面团得到充分的伸展，因为所用时间较短，所以在揉面过程中自身产生的摩擦热对面团不会有太大的影响。但在制作大量面包时应加快整形速度，否则切分面团会提前发酵。
焙友：不管哪种方式揉面，我配方没有错！步骤没有错！怎么还是黏了呢？
小姿：首先我们有理由认为面团黏成一团是因为面团水分过多，或过早发酵、或内部还没有形成强大的面筋组织，无力支撑整个面团，另外可以参考以下方式做出调整。
改善面团发黏的方法
1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手。
2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。
3.使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”，而对于面粉来说，只要没有变质和超出保质期，都可以使用。新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面团紧致有度。
4.不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小，作用却很大。盐可以提高整个面团的弹性，促进面筋组织的形成，不合适的用量（过多或过少）都会对面团有影响。
5.用油脂或手粉防粘。操作时若太黏手，可在手上涂一点点油脂， 或者是沾少许干面粉防粘，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量。
6.让发黏的面团冷静。面团在揉面时提前发酵会黏到不行，可将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作，10分钟最佳，不可过久，不要用保鲜膜。
焙友：哎！面团揉来揉去还是变成了黏糊糊的一团，想哭！
小姿：面团松散不堪，完全失去弹性和支撑力，这是因为你基础功课没有做足哦，没有检测面团状态导致了搅拌过度，从而跨过完成阶段陷入了破坏阶段，那么面对这样烂泥一般的面团该怎么处理呢？
如何解决掉黏人的面团
1.若还想制作面包，建议制作成个头较小不需要太大支撑力的小餐包。首先用手粉防粘将面团尽可能的揉圆，揉过程中加大力度发挥出遗留在面团中少量的面筋的弹性。接着提升发酵温度、降低湿度、缩短面团发酵时间即可。
2.没心情做面包了，扔掉！那多可惜，这种情况建议多用一些手粉防粘，开动脑筋，比如切分烙成薄饼，也可以直接倒入模具醒发一下蒸成发糕等等。
面包是一门需要细细学来的科学课，一个面包最终的样貌和口感，在它是个生面团的时候就已经被决定了。我们要以热爱为动力，以严谨为态度，去做一个自己最爱的面包。
图文编辑：小姿
图片来源：实拍、网络（如有侵权，请与我们联系）
关注头条号“kaoker”，给你专业有趣的烘焙知识！我猜可能是要做面包的。应该是新手。
不能加面加油，会影响配方比例，容易失败。
摔打面团，面团会越来越不黏手。而且会渐渐形成一个整体。拉开会形成厚厚的布，有洞。最后会形成手套膜戳不破很有弹性。就成功了。但是很难做到，建议看看网上的视频教程，不然会用很长时间。我上次弄了好久好久才成功。
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祝你成功吧😊
而经着物业去求知农九什走，石复族斯。
加点油，面粉加多一点就不粘了