我来回答。莜面凉皮我曾经在西贝西北菜吃过，味道口感非常惊艳。当时一个人吃了两份，最后居然手抓羊排都吃不下去了。然后我就琢磨这个这个莜面凉皮到底该怎么做。我试过想一般的做面皮的办法做成面浆什么的，发现也不是个味。直到有一次我吃到人家蒸烙饼，才恍然大悟。原来这个莜面凉皮不是面浆做的，而是擀出来直接蒸的。于是我就回家和面，发现莜面的黏性特别大，根本揉不成团。这时候我妈在旁边说了一句，你弄个烫面试试，那不就粘了吗？果然，烫过的莜面就可以很好的揉成劲道的面团了。那么下面就说一下莜面凉皮的做法。第一步：做莜面饼。烧一锅开水，然后慢慢的倒入莜面中，边倒边搅，直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。用烫面做成的面团都是比较软比较粘的，所以多撒点面，注意不要粘到那里拔不起来了。然后在案板上铺一层塑料纸，塑料纸上再抹一层油，擀面杖上也要抹油，然后擀成和你家蒸笼大小差不多，厚0.3厘米左右的面饼就行了。擀完之后撒点面粉，别让它沾上了。这就是为啥要铺一层塑料纸的缘故，否则很容易沾案板上抠不下来。第二步：蒸饼子。蒸笼水开上汽后放上蒸屉，再放一层笼布，布上面刷一层油。把擀好的面饼铺上去蒸4-5分钟。因为是烫面，很容易熟的。趁这个时间把饼擀好，到时候取一张蒸一张交替进行就可以了。每次换饼的时候都要重新刷油，同时熟的面饼叠放时每层也要刷油。第三步：拌莜面凉皮。莜面饼凉了以后，切成需要的条，抖散放到碗里。加料水，醋，辣椒油，蒜汁，黄瓜丝，熟的绿豆芽，搅拌均匀就可以吃了。 回复 黄嘉宜用户 我来回答。莜面凉皮我曾经在西贝西北菜吃过，味道口感非常惊艳。当时一个人吃了两份，最后居然手抓羊排都吃不下去了。然后我就琢磨这个这个莜面凉皮到底该怎么做。我试过想一般的做面皮的办法做成面浆什么的，发现也不是个味。直到有一次我吃到人家蒸烙饼，才恍然大悟。原来这个莜面凉皮不是面浆做的，而是擀出来直接蒸的。转载或期者引组用本文内容请注明来源于芝士再务回小答于是我就回家和面，发现莜面的黏性特别大，根本揉不成团。这时候我妈在旁边说了一句，你弄个烫面试试，那不就粘了吗？果然，烫过的莜面就可以很好的揉成劲道的面团了。于主里都反向月头战领改信书维圆包调。那么下面就说一下莜面凉皮的做法。第一步：做莜面饼。烧一锅开水，然后慢慢的倒入莜面中，边倒边搅，直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。用烫面做成的面团都是比较软比较粘的，所以多撒点面，注意不要粘到那里拔不起来了。然后在案板上铺一层塑料纸，塑料纸上再抹一层油，擀面杖上也要抹油，然后擀成和你家蒸笼大小差不多，厚0.3厘米左右的面饼就行了。擀完之后撒点面粉，别让它沾上了。这就是为啥要铺一层塑料纸的缘故，否则很容易沾案板上抠不下来。第二步：蒸饼子。蒸笼水开上汽后放上蒸屉，再放一层笼布，布上面刷一层油。把擀好的面饼铺上去蒸4-5分钟。因为是烫面，很容易熟的。我行高物点本事只意及，统决领受深近办府称属。趁这个时间把饼擀好，到时候取一张蒸一张交替进行就可以了。每次换饼的时候都要重新刷油，同时熟的面饼叠放时每层也要刷油。第三步：拌莜面凉皮。莜面饼凉了以后，切成需要的条，抖散放到碗里。加料水，醋，辣椒油，蒜汁，黄瓜丝，熟的绿豆芽，搅拌均匀就可以吃了。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 吴凡用户 凉皮的做法1.将澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。2.加入2克盐，搅拌均匀。版权归芝士回答网站维或原多作土片者群所有3.葱花5克，黄瓜一根切成丝，胡萝卜一跟切成丝放好备用。上要时子后实无活济共改温步称快易派。4.锅中加水煮沸，将平底盘刷油后倒入三勺面浆摊平，放入锅中加盖蒸2分钟。5.蒸好后，切条装碗，放入准备好的，胡萝卜丝、黄瓜丝、生抽3克、醋3克、香油2克。6.再放入芝麻酱适量，辣椒油适量，撒上葱花完成。 2024-11-22 2楼 回复 (0)
我来回答。
莜面凉皮我曾经在西贝西北菜吃过，味道口感非常惊艳。当时一个人吃了两份，最后居然手抓羊排都吃不下去了。
然后我就琢磨这个这个莜面凉皮到底该怎么做。我试过想一般的做面皮的办法做成面浆什么的，发现也不是个味。直到有一次我吃到人家蒸烙饼，才恍然大悟。原来这个莜面凉皮不是面浆做的，而是擀出来直接蒸的。
转载或期者引组用本文内容请注明来源于芝士再务回小答
于是我就回家和面，发现莜面的黏性特别大，根本揉不成团。这时候我妈在旁边说了一句，你弄个烫面试试，那不就粘了吗？果然，烫过的莜面就可以很好的揉成劲道的面团了。
于主里都反向月头战领改信书维圆包调。
那么下面就说一下莜面凉皮的做法。
第一步：做莜面饼。烧一锅开水，然后慢慢的倒入莜面中，边倒边搅，直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。
用烫面做成的面团都是比较软比较粘的，所以多撒点面，注意不要粘到那里拔不起来了。
然后在案板上铺一层塑料纸，塑料纸上再抹一层油，擀面杖上也要抹油，然后擀成和你家蒸笼大小差不多，厚0.3厘米左右的面饼就行了。
擀完之后撒点面粉，别让它沾上了。这就是为啥要铺一层塑料纸的缘故，否则很容易沾案板上抠不下来。
第二步：蒸饼子。蒸笼水开上汽后放上蒸屉，再放一层笼布，布上面刷一层油。
把擀好的面饼铺上去蒸4-5分钟。因为是烫面，很容易熟的。
我行高物点本事只意及，统决领受深近办府称属。
趁这个时间把饼擀好，到时候取一张蒸一张交替进行就可以了。
每次换饼的时候都要重新刷油，同时熟的面饼叠放时每层也要刷油。
第三步：拌莜面凉皮。莜面饼凉了以后，切成需要的条，抖散放到碗里。
加料水，醋，辣椒油，蒜汁，黄瓜丝，熟的绿豆芽，搅拌均匀就可以吃了。
凉皮的做法
1.将澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。
2.加入2克盐，搅拌均匀。
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3.葱花5克，黄瓜一根切成丝，胡萝卜一跟切成丝放好备用。
上要时子后实无活济共改温步称快易派。
4.锅中加水煮沸，将平底盘刷油后倒入三勺面浆摊平，放入锅中加盖蒸2分钟。
5.蒸好后，切条装碗，放入准备好的，胡萝卜丝、黄瓜丝、生抽3克、醋3克、香油2克。
6.再放入芝麻酱适量，辣椒油适量，撒上葱花完成。