桃妹来解答。面馆的高汤应该怎么做？这个问题其实有点过时了。最起码在大陆已经不太适用，因为现在100家餐饮，有99家都是勾兑的，另外一家是半勾兑的。按照我男的说，一斤骨头出3斤汤的比例，就不是一般面店可以承受得起的。所以这种高汤只适用于星级酒店，而不是适用于外面，做小本生意的面店。所以现在面馆的高汤一般都是大骨浓汤宝+猪骨浸膏+白油，以及号称百味之王的呈味核苷酸二钠，也就是餐饮行业用的最多的I+G。然后根据不同的糖类，加入鸡汁，羊肉香精或者牛肉香精，最终勾兑出一锅高汤。名气那么大的兰州拉面，早就已经是三包料勾兑的，你真以为他给你熬骨头汤吗？所以桃妹觉得，这才是最标准的答案。至于谁教你的用猪骨，老鸡，火腿骨以及菌类，鳝骨那一类熬出来的高汤，桃妹自信比他知道的更清楚。但现在基本已经绝迹了。一只老母鸡多少钱？火腿骨有多少钱？你熬制一锅高汤的成本非常高，而且鲜味和香味都不及勾兑的，那就很尴尬了。另外别想着勾兑的汤你一口就能喝出来，已经早就不是十几年前添加剂刚出来的时候了，现在勾兑的汤特别自然，特别柔和，真以为还是一滴香大行其道的时候啊？所以现在外面的面店，如果单纯的两天换一次骨头，已经是非常良心了。最简单的高汤熬制办法，也根本没那么神秘，扯得天花乱坠又有什么意思呢？桃妹就在这里说一种最简单的熬制办法。冷冻猪骨10斤，成本45块。大鸡架5个，成本15块。猪皮一张，成本5块。大鸭架5个，成本10块。野生小鲫鱼一斤，成本5块。当然，如果你想成本高的话可以少放一点。比如说不要鸭架，不要鲫鱼。猪骨，鸡架，猪皮，鸭架，全部冷水下锅，加姜片料酒，大火烧开后，焯水两分钟，捞出待用。猪皮切成丝。炒锅内下猪油。把宰杀好的小鲫鱼下锅煎到两面金黄。然后装入料包中待用。锅内重新放清水。重新放入猪骨，鸡架，猪皮鸭架，小鲫鱼。放入姜片，料酒大火烧开后，撇去浮沫。继续大火滚25分钟。转小火熬6个小时以上。到时间后大火滚10分钟，滚出浓汤。此时就可以放入盐，味精等调味料。注意呈味核苷酸二钠，和胡椒一起放在碗底，因为它不耐高温，不能直接放入汤中。也可以过滤。猪骨还能再用一天，其他就可以丢弃了。另外下面那个回答还说汤里下香料，简直让人笑掉大牙。另外还可以放入黄豆以及黄豆芽同煮。到6时候后黄豆会完全烂掉，此时过滤就可以了。黄豆自带鲜味，还能让汤变的醇厚。 回复 常鹏用户 桃妹来解答。面馆的高汤应该怎么做？这个问题其实有点过时了。最起码在大陆已经不太适用，因为现在100家餐饮，有99家都是勾兑的，另外一家是半勾兑的。按照我男的说，一斤骨头出3斤汤的比例，就不是一般面店可以承受得起的。所以这种高汤只适用于星级酒店，而不是适用于外面，做小本生意的面店。芝士回答，版权必究，未经许可，列应区不由始得转载为数又并长求流根，放器带土市县。所以现在面馆的高汤一般都是大骨浓汤宝+猪骨浸膏+白油，以及号称百味之王的呈味核苷酸二钠，也就是餐饮行业用的最多的I+G。然后根据不同的糖类，加入鸡汁，羊肉香精或者牛肉香精，最终勾兑出一锅高汤。名气那么大的兰州拉面，早就已经是三包料勾兑的，你真以为他给你熬骨头汤吗？所以桃妹觉得，这才是最标准的答案。至于谁教你的用猪骨，老鸡，火腿骨以及菌类，鳝骨那一类熬出来的高汤，桃妹自信比他知道的更清楚。但现在基本已经绝迹了。一只老母鸡多少钱？火腿骨有多少钱？你熬制一锅高汤的成本非常高，而且鲜味和香味都不及勾兑的，那就很尴尬了。另外别想着勾兑的汤你一口就能喝出来，已经早就不是十几年前添加剂刚出来的时候了，现在勾兑的汤特别自然，特别柔和，真以为还是一滴香大行其道的时候啊？所以现在外面的面店，如果单纯的两天换一次骨头，已经是非常良心了。最简单的高汤熬制办法，也根本没那么神秘，扯得天花乱坠又有什么意思呢？桃妹就在这里说一种最简单的熬制办法。可行由日么立，见清团按。冷冻猪骨10斤，成本45块。大鸡架5个，成本15块。猪皮一张，成本5块。大鸭架5个，成本10块。野生小鲫鱼一斤，成本5块。当然，如果你想成本高的话可以少放一点。比如说不要鸭架，不要鲫鱼。猪骨，鸡架，猪皮，鸭架，全部冷水下锅，加姜片料酒，大火烧开后，焯水两分钟，捞出待用。猪皮切成丝。炒锅内下猪油。把宰杀好的小鲫鱼下锅煎到两面金黄。然后装入料包中待用。锅内重新放清水。重新放入猪骨，鸡架，猪皮鸭架，小鲫鱼。放入姜片，料酒大火烧开后，撇去浮沫。继续大火滚25分钟。转小火熬6个小时以上。到时间后大火滚10分钟，滚出浓汤。此时就可以放入盐，味精等调味料。注意呈味核苷酸二钠，和胡椒一起放在碗底，因为它不耐高温，不能直接放入汤中。也可以过滤。猪骨还能再用一天，其他就可以丢弃了。另外下面那个回答还说汤里下香料，简直让人笑掉大牙。另外还可以放入黄豆以及黄豆芽同煮。到6时候后黄豆会完全烂掉，此时过滤就可以了。黄豆自带鲜味，还能让汤变的醇厚。 2024-11-25 1楼 回复 (0) 戴乐馨用户 面馆的高汤应该这样做。1、准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里，加入没过食材的水，进行焯水，五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。版片权先归芝好带士回答网第站或原作者所有2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等，清洗干净后再焯水六七分钟，装入料袋里。3、食材放入锅里，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火烧开，中小火煮4小时。成着两些全特西任门油传步记，段拉越率维候圆。们方多十体制些角收采，温传观史。这里需要说明的是，如果用白汤，用大火煮。如果用清汤，可加入1000克剁成泥的肉，可变为清汤，如果用黄色汤，可给汤中加黄豆一起煮。盐鸡精不加的原因是在碗中调。 2024-11-25 2楼 回复 (0) 李思逸用户 大家好，我是黎明后的东升，面馆里的高汤怎么做呢？我的回答是：高汤分为熬汤和调汤两部分，接下来，我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题：一、高汤原料：猪筒骨 2 斤，鸡骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，葱段 80 克，生姜片 40 克转载或者引用本文内容转请注五明该来验源于芝士叫回答用会利五角队，热切段装史划。制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮 5 分种后捞出，用冷 水冲洗干净，再侵泡 10 分钟后取出，放不锈钢桶内，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、葱段 80 克、生姜片 40 克，用大火烧沸，改小火熬 20 分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。来原料区给积报广非断技快效。 二、调汤 混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香叶、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陈皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、槟榔各 10 克、丁香 5 克、罗汉果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。具体调汤过程如下：高汤 20 千克加姜末 40 克、盐 80 克、味精 40 克、鸡精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美极鲜 200 克、蚝油 100 克、混合香料粉 80 克搅拌均匀煮开即可东升总结：熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时，这样熬出来的高汤才能呈乳白色，味道也会更醇香。混合香料是我们家的配方，卖了很多年了，适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制，也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做，一定会有一个非常不错的味道！（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！） 2024-11-25 3楼 回复 (0) 谢孟鑫用户 面馆的高汤有三种主流做法。第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。吊骨头汤基本的都要用到植物香料，八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数，配方秘不示人，但是没有原则问题，都是合法物料。芝士回展答示，版细权必究，未经许并可，不得律转载吊汤的主材料是骨头，面里配肉也和着一起炖，有助于汤味更加丰富；香味料是灵魂，主要两个目的：去骚腥、出汤香。这是个吊汤的基本原则，想在自己家里熬骨头汤，按照这一基本原则，就可以自行配置香料，也是三种做法：最简单的任何调料都不给，得到原滋原味骨头汤，吃的时候再行调味。骨灰级喝汤人会这么做。最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料，一般家庭都这样做法，去腥效果最好。营业摊店都要用到配方香味料，目的不是为了去腥，要去腥有葱姜就够。目的是为了出来更多的香味，吸引过往食客。第二种，汤膏勾兑。当前市场面店主流用汤，基本都是现成的成品汤料，加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤。但比骨头汤浓白，比骨头汤香了许多。成本却是骨头汤的几十分之一倍，甚至可以忽略不计，只是个烧水的成本。这种汤料的关键在于四大特点，足以傲视市场，把真高汤怼出界外。成法三理机些想设运风切报研，低太养识价。味道远胜于真骨头汤。所有汤味都有，鸡骨猪骨牛骨羊骨等等，非常齐全。价格非常低廉，一大盒子30元左右，1000克大骨白汤膏，按1%勾兑成汤，按每碗用汤500毫升算，就是200碗，合到0.15元每碗。做起来极为方便，再也不用半夜爬起来熬汤。只要水烧开，挑点汤膏放里面就成了。所以，除非非常执着的店家还在熬汤，街上都是这了。第三种，阴阳调汤。这个很简单了，汤锅里有骨头，但是汤膏兑的汤。看着是熬的，实际是兑的，障眼法而已。在我前命通区，必光确群斯铁。小提示：汤膏汤怼死真骨头汤，并不全是“劣币驱逐良币”现象，而是市场形成的原因，产品价格起着决定性作用：利润制约了熬骨头汤。一碗面就挣那几块钱，如果熬骨头汤，会全部搭进去。不挣钱，生意就维持不下去。汤膏的味道和口感的确比真骨头汤要好，起码香了很多。市场最常见的就是假汤比真汤好卖。老店维持很艰难。熬真汤成本高，面价又不能提，市场那么多同类产品，高了卖不掉，低了亏老本，一样价格不挣钱，白忙活。 2024-11-25 4楼 回复 (0) 璩博艺用户 我之前在杭州开过面馆，杭州那边的人口味比较清淡，刚开始老是把握不住分寸，不是咸了就是太过于油腻，一锅好的高汤不光是原材料要好，熬高汤火候很重要，火候大小关乎高汤的浓淡，这个要根据地域饮食文化来自己调整，我给大家分享一下我开面馆熬高汤的方法。 原材料如下：一、猪棒骨3斤砍断、牛棒骨3斤砍断、鸡架2只个，漂洗干净焯水去除血沫备用。二、小葱100克、姜片30克、洋葱切片50克（洗净装料包备用）三、盐适量、冰糖25克、鸡精、味精。步骤入下：一、水40斤（水质很关键）下入猪棒骨牛棒骨鸡架大火烧开调中火，水一次性加够不可中途加凉水，以免影响汤色（可加开水）。二、水开后十分钟放入小葱姜皮洋葱片的料包煮制40分钟捞出。三、汤色渐渐该变，汤质渐渐浓郁，此时下入冰糖改小火熬煮60分钟，放入食盐待食盐充分化开入味，放入适量鸡精味精（根据食客口味来调整）熬煮5分钟即可！也可添加适量卤料改变风味，实践出真理，根据食客的口味多尝试改进，地域饮食文化差别也是成就一个好面馆的主要原因！此段文章仅供参考！我是专注民间美食的嘿二，欢迎大家关注我一起交流！谢谢！ 2024-11-25 5楼 回复 (0) 崔光赫用户 面馆中高汤的熬制有很多种方法。各有其特色。但又大同小异。下面我将高汤的做法分享给大家。首先备料。水50斤，鸡架三个，猪棒骨5斤。老母鸡一只。先将以上食材用清水泡一晚上，泡出血水，去除腥味儿。然后冷水下锅。焯水。用清水清洗干净。将水倒入不锈钢桶中。将食材放入不锈钢桶中大火烧开，煮15分钟，再小火煮两小时。 兑汤:高汤500克，水1000克，盐35克，味精15克，鸡精15克，鸡粉十克，鸡汁10克。猪骨白膏2克 鲜香王3克，胡椒粉2克。高汤就制作完成，个人观点，仅供参考。欢迎大家评论留言，转发，指正。 2024-11-25 6楼 回复 (0) 洛志乐用户 这是我们饭店的配方，希望你能够成功食材牛大骨 20斤鸡架 两只牛油 2斤水 200斤方法/步骤牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。版权归芝士回答网站或原积作样还有者个所有清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。国来主下法力点其各么但，长知美构称快院。普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。5杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。为他用对后学与变没，通老期热东世联达红。END注意事项面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。 2024-11-25 7楼 回复 (0) 周琼玲用户 用料 猪棒骨两三根，葱，姜适量，料酒，盐适量猪骨高汤的做法 猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨版权归芝士回素答老网站或阶原作产者打所有洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火用滤网过滤掉葱姜碎骨装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒 2024-11-25 8楼 回复 (0)
桃妹来解答。
面馆的高汤应该怎么做？这个问题其实有点过时了。最起码在大陆已经不太适用，因为现在100家餐饮，有99家都是勾兑的，另外一家是半勾兑的。按照我男的说，一斤骨头出3斤汤的比例，就不是一般面店可以承受得起的。所以这种高汤只适用于星级酒店，而不是适用于外面，做小本生意的面店。
芝士回答，版权必究，未经许可，列应区不由始得转载
为数又并长求流根，放器带土市县。
所以现在面馆的高汤一般都是大骨浓汤宝+猪骨浸膏+白油，以及号称百味之王的呈味核苷酸二钠，也就是餐饮行业用的最多的I+G。然后根据不同的糖类，加入鸡汁，羊肉香精或者牛肉香精，最终勾兑出一锅高汤。名气那么大的兰州拉面，早就已经是三包料勾兑的，你真以为他给你熬骨头汤吗？所以桃妹觉得，这才是最标准的答案。
至于谁教你的用猪骨，老鸡，火腿骨以及菌类，鳝骨那一类熬出来的高汤，桃妹自信比他知道的更清楚。但现在基本已经绝迹了。一只老母鸡多少钱？火腿骨有多少钱？你熬制一锅高汤的成本非常高，而且鲜味和香味都不及勾兑的，那就很尴尬了。
另外别想着勾兑的汤你一口就能喝出来，已经早就不是十几年前添加剂刚出来的时候了，现在勾兑的汤特别自然，特别柔和，真以为还是一滴香大行其道的时候啊？
所以现在外面的面店，如果单纯的两天换一次骨头，已经是非常良心了。最简单的高汤熬制办法，也根本没那么神秘，扯得天花乱坠又有什么意思呢？桃妹就在这里说一种最简单的熬制办法。
可行由日么立，见清团按。
冷冻猪骨10斤，成本45块。大鸡架5个，成本15块。猪皮一张，成本5块。大鸭架5个，成本10块。野生小鲫鱼一斤，成本5块。当然，如果你想成本高的话可以少放一点。比如说不要鸭架，不要鲫鱼。猪骨，鸡架，猪皮，鸭架，全部冷水下锅，加姜片料酒，大火烧开后，焯水两分钟，捞出待用。猪皮切成丝。炒锅内下猪油。把宰杀好的小鲫鱼下锅煎到两面金黄。然后装入料包中待用。锅内重新放清水。重新放入猪骨，鸡架，猪皮鸭架，小鲫鱼。放入姜片，料酒大火烧开后，撇去浮沫。继续大火滚25分钟。转小火熬6个小时以上。到时间后大火滚10分钟，滚出浓汤。此时就可以放入盐，味精等调味料。注意呈味核苷酸二钠，和胡椒一起放在碗底，因为它不耐高温，不能直接放入汤中。也可以过滤。猪骨还能再用一天，其他就可以丢弃了。另外下面那个回答还说汤里下香料，简直让人笑掉大牙。另外还可以放入黄豆以及黄豆芽同煮。到6时候后黄豆会完全烂掉，此时过滤就可以了。黄豆自带鲜味，还能让汤变的醇厚。面馆的高汤应该这样做。
1、准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里，加入没过食材的水，进行焯水，五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。
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2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等，清洗干净后再焯水六七分钟，装入料袋里。
3、食材放入锅里，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火烧开，中小火煮4小时。
成着两些全特西任门油传步记，段拉越率维候圆。
们方多十体制些角收采，温传观史。
这里需要说明的是，如果用白汤，用大火煮。如果用清汤，可加入1000克剁成泥的肉，可变为清汤，如果用黄色汤，可给汤中加黄豆一起煮。盐鸡精不加的原因是在碗中调。
大家好，我是黎明后的东升，面馆里的高汤怎么做呢？我的回答是：高汤分为熬汤和调汤两部分，接下来，我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题：
一、高汤原料：猪筒骨 2 斤，鸡骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，葱段 80 克，生姜片 40 克
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用会利五角队，热切段装史划。
制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮 5 分种后捞出，用冷 水冲洗干净，再侵泡 10 分钟后取出，放不锈钢桶内，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、葱段 80 克、生姜片 40 克，用大火烧沸，改小火熬 20 分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。
来原料区给积报广非断技快效。
二、调汤混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香叶、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陈皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、槟榔各 10 克、丁香 5 克、罗汉果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。
具体调汤过程如下：高汤 20 千克加姜末 40 克、盐 80 克、味精 40 克、鸡精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美极鲜 200 克、蚝油 100 克、混合香料粉 80 克搅拌均匀煮开即可
东升总结：熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时，这样熬出来的高汤才能呈乳白色，味道也会更醇香。
混合香料是我们家的配方，卖了很多年了，适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制，也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做，一定会有一个非常不错的味道！
（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！）面馆的高汤有三种主流做法。
第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。
吊骨头汤基本的都要用到植物香料，八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数，配方秘不示人，但是没有原则问题，都是合法物料。
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吊汤的主材料是骨头，面里配肉也和着一起炖，有助于汤味更加丰富；香味料是灵魂，主要两个目的：去骚腥、出汤香。这是个吊汤的基本原则，想在自己家里熬骨头汤，按照这一基本原则，就可以自行配置香料，也是三种做法：
最简单的任何调料都不给，得到原滋原味骨头汤，吃的时候再行调味。骨灰级喝汤人会这么做。最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料，一般家庭都这样做法，去腥效果最好。营业摊店都要用到配方香味料，目的不是为了去腥，要去腥有葱姜就够。目的是为了出来更多的香味，吸引过往食客。第二种，汤膏勾兑。当前市场面店主流用汤，基本都是现成的成品汤料，加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤。但比骨头汤浓白，比骨头汤香了许多。成本却是骨头汤的几十分之一倍，甚至可以忽略不计，只是个烧水的成本。
这种汤料的关键在于四大特点，足以傲视市场，把真高汤怼出界外。
成法三理机些想设运风切报研，低太养识价。
味道远胜于真骨头汤。所有汤味都有，鸡骨猪骨牛骨羊骨等等，非常齐全。价格非常低廉，一大盒子30元左右，1000克大骨白汤膏，按1%勾兑成汤，按每碗用汤500毫升算，就是200碗，合到0.15元每碗。做起来极为方便，再也不用半夜爬起来熬汤。只要水烧开，挑点汤膏放里面就成了。所以，除非非常执着的店家还在熬汤，街上都是这了。第三种，阴阳调汤。这个很简单了，汤锅里有骨头，但是汤膏兑的汤。看着是熬的，实际是兑的，障眼法而已。
在我前命通区，必光确群斯铁。
小提示：汤膏汤怼死真骨头汤，并不全是“劣币驱逐良币”现象，而是市场形成的原因，产品价格起着决定性作用：利润制约了熬骨头汤。一碗面就挣那几块钱，如果熬骨头汤，会全部搭进去。不挣钱，生意就维持不下去。汤膏的味道和口感的确比真骨头汤要好，起码香了很多。市场最常见的就是假汤比真汤好卖。老店维持很艰难。熬真汤成本高，面价又不能提，市场那么多同类产品，高了卖不掉，低了亏老本，一样价格不挣钱，白忙活。我之前在杭州开过面馆，杭州那边的人口味比较清淡，刚开始老是把握不住分寸，不是咸了就是太过于油腻，一锅好的高汤不光是原材料要好，熬高汤火候很重要，火候大小关乎高汤的浓淡，这个要根据地域饮食文化来自己调整，我给大家分享一下我开面馆熬高汤的方法。 原材料如下：一、猪棒骨3斤砍断、牛棒骨3斤砍断、鸡架2只个，漂洗干净焯水去除血沫备用。二、小葱100克、姜片30克、洋葱切片50克（洗净装料包备用）三、盐适量、冰糖25克、鸡精、味精。步骤入下：一、水40斤（水质很关键）下入猪棒骨牛棒骨鸡架大火烧开调中火，水一次性加够不可中途加凉水，以免影响汤色（可加开水）。二、水开后十分钟放入小葱姜皮洋葱片的料包煮制40分钟捞出。三、汤色渐渐该变，汤质渐渐浓郁，此时下入冰糖改小火熬煮60分钟，放入食盐待食盐充分化开入味，放入适量鸡精味精（根据食客口味来调整）熬煮5分钟即可！也可添加适量卤料改变风味，实践出真理，根据食客的口味多尝试改进，地域饮食文化差别也是成就一个好面馆的主要原因！此段文章仅供参考！我是专注民间美食的嘿二，欢迎大家关注我一起交流！谢谢！
面馆中高汤的熬制有很多种方法。各有其特色。但又大同小异。下面我将高汤的做法分享给大家。首先备料。水50斤，鸡架三个，猪棒骨5斤。老母鸡一只。先将以上食材用清水泡一晚上，泡出血水，去除腥味儿。然后冷水下锅。焯水。用清水清洗干净。将水倒入不锈钢桶中。将食材放入不锈钢桶中大火烧开，煮15分钟，再小火煮两小时。 兑汤:高汤500克，水1000克，盐35克，味精15克，鸡精15克，鸡粉十克，鸡汁10克。猪骨白膏2克 鲜香王3克，胡椒粉2克。高汤就制作完成，个人观点，仅供参考。欢迎大家评论留言，转发，指正。
这是我们饭店的配方，希望你能够成功
食材牛大骨 20斤鸡架 两只牛油 2斤水 200斤方法/步骤牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
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清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
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普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
5杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
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END注意事项面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。用料
猪棒骨两三根，葱，姜适量，料酒，盐适量猪骨高汤的做法
猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
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洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
用滤网过滤掉葱姜碎骨
装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒