老北京的“自来红”是怎样一种小吃？你怎么看？

“月亮斜，中秋节；吃月饼，供兔儿爷。”中秋时节，家家户户都要买月饼，所以市面上会出现各色各样的月饼，什么五仁月饼、冰皮月饼、蛋黄月饼等等，月饼的种类是层出不穷啊!不过，在这众多月饼中让我印象最深的便是这个老北京的“自来红”了，之前是只问其名而不知其物，第一次听的时候确实不知道这是一种什么小吃，之后来自北京的朋友就说这是他们当地的一种月饼，我才有一种“原来如此”的感觉，原来这是一种月饼啊！后来去到北京，还特地找了这种月饼来尝尝（当时不是中秋前后去的，但是还是买到了这种月饼，因为在当地，除了中秋时节的时候吃，平时也会买些当做糕点），味道怎么说呢，与其说它是一种月饼，我觉得还不如算是一种小个的圆饼，不是软软的表皮，更多的是酥酥的感觉，跟我们平时吃的桃酥差不多（我是指味道啊）。

自来红这种月饼个头不大，也不是我们传统观念上月饼的扁平形状，而是像一个圆鼓鼓的小馒头，朝上的鼓面上会印有一个深棕色的圆圈，据说自来红是用香油和面做皮的，然后把冰糖渣、青红丝、核桃仁、等用白糖调成馅料的。

除了自来红，老北京还有一种月饼叫做自来白，其形状大小和自来红十分的相似，不过还是有不同之处的，在它圆鼓鼓突出的一面是乳白色的，而且自来白和面用的是猪油不是香油，而且调馅也有不同，自来白主要是白糖和桂花、山楂等调成的。至于它们的味道嘛，我觉得自来白的口感比较好，味道比较浓，但是同去的朋友说她比较喜欢自来红。萝卜青菜各有所爱嘛，很正常。

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文/GSN

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如果是外地人，头一回听到这个名字，肯定会纳闷，这是什么玩意？其实，这就是老北京传统的月饼，因为这种京式月饼通常在秋天出现，秋天的丰收的季节，所以人们又叫它“丰收饼”。

和其他地方的月饼相比，老北京的这种京式月饼有自己的特色，只不过很少传到外地，因而似乎没有其他类型的小吃那么名气大。老北京的“自来红”也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼通常烤的颜色很深，虽然在烤制前是白面皮，但出炉时，却不知不觉成了棕红色，很是神奇，因而被人们戏称为“自来红”。

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此外，这种京式月饼用的是清一色的白糖、冰糖渣、果仁做馅儿，然后在外皮上打上一个红色圆圈，圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松，桂花香味浓郁，香甜可口。如果是用香油和面烤制，这种月饼就属于“素品”，既可以用来中秋祭月，还能用来平时敬神之用，一举两得。祭献完毕，人们就可以自己享用了。

尽管如今市面上出现了各种新式的月饼，但是和自来红相比，简直就是“奶油小生”了，而且价格不菲，除了赠送亲友外，大家还是喜欢传统的月饼。因为，这种京式月饼是经过了几百年的历史，已经积淀了深厚的文化元素，永远会在民间存在下去的。

人水点因已知许装划，照。

北京人不说自来红，说自了红，正明斋，老字号自来白，自来红，点心都好吃。都比稻香村的点心好吃。不知为什么正明斋点心消失啦。现在卖的都是名。比以前质量差远啦。沒人管啦，月饼就最爱吃这个 小时候儿过节才能吃，非常的好吃。

北京有个金堂食府，每年做月饼，只做 自来红 自来白调馅都是货真价实的东西，自来红超喜欢，吃过他的再也不吃其他家的，不过也有的人说稻香村的自来红还是很好吃的，不过里面的冰糖有点块大，老年人吃有点咯牙，我是不太喜欢吃。

今天刚买了自来红 自来白，还有翻毛月饼，小时候吃的自来红比现在的个大，现在做的个越来越小，昨天去稻香村买了几块儿月饼。买了一盒儿自来红。五仁的还是很好吃的，小时候吃自来红总被里面的冰糖磕着牙，但是很爱吃，家里人一到中秋节就买这个吃，现在的自来红没有以前的好吃了。

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记得小时候，副食品商店只有在中秋节时才大量供应，它是最便宜的一种五仁月饼，有自来红和自来白两种，都是一毛三一块。

正明斋没了，稻香村的东西越来越差，不求质量，利益第一。

月饼对于现在的人来说，大都是中秋节才会买来吃的，一般的情况各家不会去想着买来吃的；在中秋节那天在市面上我们会看见个种月饼，各种种类，各种颜色、口味的月饼，例如：豆沙月饼，白莲月饼，蛋黄月饼，冰激凌月饼，巧克力月饼等等，五花八门，但是对于老一辈土生土长的老北京的老人们来说不管吃过什么样的月饼，最后印象最深的，最想吃到的还是那最早的月饼：自来红、自来白；在爸妈那个时候自来红不像现在一样北京任何一家糕点店都可以买到，只能在桂顺斋、正明斋、桂香村、稻香村能买到。

我印象中我最近一次吃到自来红是在五年多前初中放学后，那时候放学总和饿狼一样在姥姥家，姥爷总会给我们备着稻香村点心，自来红就是其中一种；自来红的皮是棕色的，皮上会印着红色的圆圈，拿起来皮油油的，自来红的的棕皮是猪油的制作而成，咬一口会听到“嘎吱”一声，棕皮的里面充满着硬硬的冰糖和伍仁、花生皮，甜甜的、香香的，拿起来看会发现里面夹杂着红色的绿色的丝吃起来有一点点苦，这种丝叫青红丝，是桔子皮晒成的干染成的红色绿色很特别。

而自来白和自来红的区别在于自来白的皮是偏白色的，多是冰糖桂花山楂味道的，自来红的皮是偏棕色，是冰糖伍仁味道的。现在的自来白也不是随时可以买到的，只有在中秋节前后稻香村才会有买的。

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　　自来红属于北京的传统京味儿提浆月饼，所谓提浆，就是月饼的皮面是用冷却，清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需要用蛋白液提取糖浆中的杂质的工序。

　　如今所使用的白砂糖的品质纯净，故取消了提浆这道工艺。提浆月饼的馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等，外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。

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　　自来红从形状上看，一般的月饼都是扁平的圆饼状，而自来红形状像一个圆鼓鼓的小馒头。凸出部分的颜色是深棕色，凸出的圆面上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿，其腰下部和底部是麦黄色。自来红月饼是用香油和面做皮；用白糖、冰糖渣、青红丝、核桃仁、瓜子仁等做馅。皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，嚼起来香甜可口，甜而不腻。

以对能子两开与最员路，接放西济走八张集石却。

　　在我看来，现在的自来红还是很好吃的。要知道在以前为了显得饱满，自来红里面一半是空的，而且皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的。现代以来，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。

我是北京的老人自了红太难吃了！

好吃的京式月饼 里面有冰糖 青红丝 …… 吃的时候可以配点茶 解腻（云南的云腿月饼跟这个很像）一次不要吃太多 很甜 而且油大