酱猪肘子的做法及配料？

酱汁在北方等同于南方的卤汁一样，都是可以做出很多种熟食，尤其是深受人们的喜爱。其酱出来的食物色泽红亮，肉软香醇，肥而不腻，尤其是酱肘子，出锅是色香味俱全，下面我就来和大家分享我的家常做法，希望你们能喜欢。

1：取鲜猪肘子一个，去除干净猪毛后放到一个盆里用清水寖泡两个小时，其间要多换几次水。

2：取高汤3000g，有老酱汤更好，加入盐15g，冰糖10g，生抽20g，鸡粉5g，胡椒粉3g，調制成酱汤备用。

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3：葱姜蒜适量，老王头酱料包一袋（小袋），在家里做用老王头酱料包经济实惠，放入到調制好的酱汤里。

4：起火烧油，加入适量的冰糖小火炒糖色，等炒至冰糖呈枣红色的时候，加入适量的热水，糖色就炒好了。然后取适量的家人到酱汤里調色。

5：起火烧水，待水开后把寖泡好的猪肘放入到锅里，烫一两分钟就行，然后捞出来用清水冲洗干净。

6：把調制好的酱汤放到炉灶上烧开，再次尝一尝盐味，检查一下酱汤的色度，倒入到高压锅里，放入肘子，盖上盖放到炉火上压十分钟，然后关火，让肘子在酱汤里再寖泡两个小时就可以了。

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7：取出肘子，去掉骨头，放到一个窝盘中。

取适量的老酱汤到锅里，然后大火收汁，等酱汁黏稠后浇在肘子上就可以开吃了。

家常酱肘子做好了，酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求关注和转发，也可以互信交流讨论，谢谢了！6

现在大家的生活水平都不低，平时想吃肉随时可以买到，对肉腻得很，但是过年要有个大猪肘子压席，这道菜我们这称 “发财就手”，其实就是红焖大圆蹄！

【材料】猪肘子750克 (记得让卖猪肉的把中间的骨头剔出了，我这次买的时候忘记了）

冰糖约15克，黄酒、生抽各30ml，老抽适量，盐少许，八角，桂皮，草果，香葱，生姜适量

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【做法】

1、先将猪肘子刮干净，放水中浸泡20分钟。

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2、将洗净后的猪肘子及配料放入压力锅中，再倒黄酒，生抽，老抽。

3、高压锅盖盖子，上压后，转小火焖20分钟，开盖见图三，颜色还是很白的，然后大火收汁，不断用勺子舀汤汁淋猪肘子表面上色，待汤汁浓稠快干即可！

我家经常做酱肘子，孩子特别喜欢吃，隔一段时间就会做一次，做法跟卤酱牛肉有点类似，我把我做的分享一下，供参考：

用料：猪肘子一个，生抽，料酒，葱结，生姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽，蚝油，腐乳，花椒等

步骤：

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1.猪肘子处理干净，尤其是皮上的毛，刮不干净的话，可以拿到煤气灶上用火烧掉毛，然后用清洁球洗干净。

2.锅内放多点水，冷水下锅，将肘子连骨头一起下下去后，倒入料酒，放入生姜片，葱结等去腥，大火焖煮30分钟

3.30分钟后，捞出肘子，把中间骨头拆掉后，剩下的皮肉卷起来，卷紧实一点，再用缝被子的小线把卷好的肘子缠好缠紧实。

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4.锅内换水，倒入料酒，生抽，老抽，放入几粒冰糖，八角三四粒，香叶两片，花椒一小把，姜片，葱结，再倒入适量蚝油，腐乳

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5.盖上盖子大火熬煮30分钟后改小火再煮10分钟后关火，利用余热再焖几分钟即可捞出放凉。

6.待肉凉后，拆线，切成片即可装盘上桌了。

说起酱猪肘子，我们那边叫蹄膀，猪蹄膀，我发现这个东西是这样的，没有的时候想吃要命，有了之后嘛，又吃不了多少，不知道大家有没有这种感觉。就是说我们那边的猪蹄膀的做法。

首先准备猪蹄膀一个，然后冷水下锅绰一下水，焯完水之后直接就可以扔在卤锅里面卤了 ，就是这么简单，大火烧开用小火慢慢的煮，大概要卤两个小时左右。卤的那个肉啊，就非常的烂，就是用筷子一拨，就会掉皮的那种感觉。然后用炒菜的大漏勺给它挖起来放到盘子里。然后画一瓢卤水，放在锅里，就上两根小白菜，然后加入水淀粉进去勾芡，如果喜欢吃辣的，这里可以放点红油，不吃辣就加点明油。然后淋在猪肘子上就好了。

这个菜的特点就是肥而不腻，非常的诱人，而且非常的解馋。好了，不说了，再说的我的口水都就出来了。如果大家对卤菜感兴趣的话，可以关注我，给我留言。每天不知道吃什么菜的，可以关注我，每天更新美食知识。

酱和卤很相似，中餐中有“南卤北酱”的说法，也就是北方善制酱汤，南方擅长卤味。其实两者有很多相似的地方，烹调技法都是煮，然后加入调料和香料包对原料进行增香，入味，增色。

酱不同点有以下三点:第一，酱汤一般都是现用现兑，不留陈汤(会留少许老汤兑制，主要起提味作用);第二，酱制菜需要把酱汁收浓，使菜品表面都有一层酱汁;第三.颜色和口味方面，酱菜颜色较重，口味以突出原料本味为主，香料只是辅助。

以下为酱肘子做法(传统酱肘工序复杂，这里分享的是较简便的方法):

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酱汤调制:水5千克 盐200克 生抽300克 老抽200克 香料包(桂皮 八角 花椒20克 陈皮10克)，绍酒500克，葱姜适量。将水烧开，放入葱姜，香料包煮至出香(约三十分钟)，将其余所有调料放入煮五分钟出味，第一锅新酱汤做好。

猪肘处理:将猪肘烫毛，洗净，在肉那边打上花刀，放盐搓匀腌制一个晚上，备用。

酱制:将酱汤烧开，放入猪肘小火酱制1.5小时，再关火泡制30分钟，捞出，改刀装盘，淋酱汤即可。

注:时间要控制好，火候不用太大，酱汤酱两三次后，可留老汤兑新汤，越煮越香。

以上内容仅供参考，我是星诚小厨，用心做美食，用爱烹佳肴。

调料

调和油适量、食盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽适量、桂皮适量、白糖适量、正和山楂片适量

酱猪肘步骤1

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将买来的肘子洗净，用开水焯一会。去去腥味

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步骤2

然后再用小刀多刮几遍

步骤3

作法然与者员区强则导共。

把肘子放入高压锅内，放入各种调料

步骤4

然后再放入适量的清水和适量的枸杞，两个山楂

步骤5

用高压锅压15分钟。出锅即可食用

谢谢诚邀！

主料：猪肘子1个

辅料：葱姜、八角、桂皮、丁香、白芷、香叶、小茴香、白寇等各适量，甜面酱、白酒、豆瓣酱、盐、生抽、酱油等各适量

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1.肘子刮洗干净，冷水下锅煮沸，撇去浮沫后捞出冲洗几遍

为以体义质条路思权确马验近。

2.葱切段，姜切片，备好所有的香料

3.锅内加足量水，放入肘子和所有香料、调料大火烧开后转小火，煮至水还剩少半，然后将肘子翻面继续焖煮30分钟左右

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4.然后大火收汁即可出锅。

猪肘子的肉质非常软烂，所以非常适合那些牙口不好但是想吃肉的朋友们。喜欢做菜的人都知道五香肘子的制作方法很简单，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，今天我给大家分享下我的个人做法，按照这个方法做，肉烂味香。

买来的猪肘子表面有很多细毛，先把毛刮干净,放入盆里刮洗干净,放入入锅里焯水，,除去血沫，在冲洗干净。锅里加入酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料（桂皮，八角，香叶，陈皮草果等）,再下肘子,并倒入清水以淹没肘子。用大火烧开,再转小火慢慢焖煮,煮至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味，这样做出来的肘子色泽鲜艳，肉质软烂，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。用同样的方法可以做猪蹄，鸡脚，猪头肉等等，味道不错哦！

酱猪肘子的做法和配料。第一，肘子两个三斤左右。洗净备用。第二，配料，老抽50克，干黄酱十克，糖色50克，冰糖十克，盐10克，鸡粉10克，全部放一个碗内。第三，大葱一颗切段，生姜一块切片，蒜粒五个，备用。第四，八椒三个，花椒2克，桂皮一克，香叶三片，全部装入料包。第五 ，取锅开火，锅内倒入清水8斤左右，，把料包先放入锅内，把第二配好的料汁倒入锅内，葱姜蒜放入锅内，大勺轻搅拌卤水，放入肘子，大火烧开，打去浮沫，盖上锅盖转小火卤2个小时。第六，开锅盖，酱香扑鼻，装盘美食即成。

食材(新鲜猪肘子一个，花椒，大料桂皮八角小茴香豆蔻花椒，怱段，姜片，蒜，草果，香叶，冰糖，酱油，胡椒粉捆肘子的细白绳)

做法(1，一定要菜市场让老板把肘子的细毛脏泥刮净，回家洗净肘子。2，把肘子上的肉裹在皮里再用细白绳扎好。3，锅里凉水下肘子焯水去脏血沫捞出。4，另起过锅中烧开水放入怱段，姜片，蒜，桂皮，草果，八角，小茴香，豆蔻，花椒熬制半个钟。5，炒锅放少许油烧热再放适量冰糖小火炒至慢慢熔化为酱红色(锅里冰糖出现大量气泡有些烟冒出时倒点开水，糖色就可以了。6，炒好的糖色倒入熬制好的汤锅里再放入焯好的猪肘子再倒点绍酒大火烧开后转成中火盖上盖熬1个钟。7，一个钟后开盖加盐，胡椒粉，白糖，酱油调味中火再熬制半小时让肘子入味。8，待猪肘子皮肉出现红色就可转大火将肘子翻个面用勺子不停浇汤收汁，收汁好了就可以把肘子捞出用剪刀去掉扎绳撒点葱花香菜叶摆式上桌开吃了)