1准备食材2先用开水把鸡爪烫一下,放点料酒去腥3锅里放油,把材料爆炒一下4倒入鸡爪,紧接着放入生抽,老抽,料酒,盐5放入凉水,小火慢炖6出锅前点少许白糖,好吃的鸡爪就做好了 回复 刘姿蕾用户 1准备食材2版由权花连归芝士回答网站或原作更者所战有先用开水把鸡爪烫一下,放点料酒去腥3生机然事象总知光即离素感住。锅里放油,把材料爆炒一下同现其然新次边山区单切走众半劳。4倒入鸡爪,紧接着放入生抽,老抽,料酒,盐5放入凉水,小火慢炖6出锅前点少许白糖,好吃的鸡爪就做好了 2024-11-22 1楼 回复 (0) 黎凝安用户 本期导读：卤鸡爪怎样做？鸡爪，它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，不管是炖煮、炒食还是卤制，都是一道不错的美味。提到它，就让我想起在家吃的卤鸡爪，那还是家乡小镇的味道。每次回家看望爸妈，都会先去镇上买上1斤左右的卤鸡爪，喜欢它那“虎皮”的红亮颜色，让人看着都有食欲，肉质酥软特别入味。“卤鸡爪”又称“卤凤爪”，这是一道非常亲民大众化的美食，大街小巷寻常百姓家都能见到它的身影。“卤”作为非常常见的烹饪手法，一直以来在厨艺界就有着特殊的地位。那些不易入味的食材，经过卤制后都能很好的进味，做出的美食也是蛮有一番风味。就拿卤鸡爪来说，鸡爪的肉质比较紧实，里层的肉质不容易进味也不易炖得酥烂。所以制作卤鸡爪想做出外面的味道，还是得掌握一套方法和技巧。版权次归芝士回答网站或你原作被采者所料有首先：鸡爪需要进行改刀、腌制，改刀不仅是为了去腥味，更重要的是为了充分入味。腌制的方法就比较特别，用的是“湿腌法”，入味快风味佳。其次：鸡爪需要进行一次油炸和冷激，让表皮的颜色鲜靓，形成“虎皮”的效果。其三：卤制的时候，需要再一次上色，让表皮颜色更好，而且焖制的时间要控制好。介绍这么多，无非是为了做出一道美味的“卤凤爪”。下面就进入制作时间，为大家分享一道卤制的【虎皮凤爪】，欢迎大家学习分享！工十度事相求手志增六确青响精眼。---【虎皮凤爪】---表皮颜色鲜靓，油润光泽，凤爪肉质酥烂软和，特别好嚼，就连骨头都比较酥烂，味道浓郁香甜。【主料】凤爪适量【配料】蜂蜜，白醋，生抽，老抽，食盐，油，白酒，黄酒，胡椒粉；八角，香叶，桂皮，花椒，老姜，胡椒粉各适量【辅料】大粒子粗盐一包，棉纱布一块---开始制作---在分面家高体那全利系果式干权花华容儿市。（1）【凤爪初步处理】【解冻】将买回的凤爪放入面盆，加清水淹过凤爪，加1勺食盐化开，浸泡10分钟左右给凤爪解冻。【改刀】解冻后的凤爪沥干水分，将凤爪的指甲剪掉，用刀在表层划几道深口子，再用清水洗两遍。顺便将生姜切薄片。-》温馨提示：食盐水不仅能快速解冻凤爪还能初步去腥味。划口子是给后面腌制和卤制凤爪的时候去腥和入味。（2）【腌制凤爪】凤爪装盆，加2碗凉开水，1勺食盐，小半碗白酒，半碗黄酒，几片老姜充分拌匀，盖好面盆，腌制4个小时，让凤爪充分去腥，还能吸收料汁的味道。（3）【炒制香料】腌制凤爪的时间里可以炒制香料。净锅烧干锅中水分，倒入粗盐。改小火，将粗盐炒热，先下入八角，桂皮慢炒出香味后再下入香叶和花椒继续小火慢炒，当香料出现变色微黄的时候即刻关火。将香料分离出来，让温度降至不烫手，用棉纱布包好做卤料包。（4）【油炸凤爪】【上色】用吸湿纸吸干凤爪表层的水分，用烧烤刷给凤爪刷一层白醋，再刷一层蜂蜜。【油炸】再次净锅烧干水分，多加一些油，让油呈现沸腾的状态的时候即刻改为小火，将凤爪油炸一次，炸至表皮金黄即可捞出沥油。【冷激】将炸好的凤爪趁热放冷水中浸泡30分钟左右，你会发现凤爪表皮有些许的发胀发泡，“虎皮”的效果就凸显出来了。》温馨提示：凤爪抹醋，可以让紧致的肉质变得松散，卤制后肉质比较容易入味，酥烂软和；抹一层蜂蜜可以增加“虎皮”的靓色。（5）【卤制虎皮凤爪】锅中留少量的油，开大火，将油烧热，下入姜片煸出香味后加2碗开水，下入香料包，加2勺生抽，1勺老抽，2片姜，倒入凤爪，大火烧开后再改为小火焖15-20分钟。最后起锅的时候，加小半勺食盐，再改为大火收汁，虎皮凤爪即制作成功，装盘的时候撒一些胡椒粉增加风味。-》温馨提示：加老抽主要是再次给凤爪上色，但是量不能太多，否则凤爪的颜色不好看。---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么做这道卤凤爪腌制的时候是酒泡制的呢？大多数人腌制凤爪，用的是“干腌法”，将料酒和食盐等配料将凤爪简单的抹一遍，目的就是去腥，腌制的时间一般较短，但是做出来的凤爪味道一般。我做这道卤凤爪用的是“湿腌法”，技巧就是用白酒加黄酒混合浸泡凤爪，相比“干腌法”做出来的凤爪风味更佳。酒中含有大量的酒精，酒精的作用一来可以给鸡爪消毒，二来借助酒精的挥发性可以将腥味带走，消除凤爪的异味和腥味；三是长时间的浸泡，酒味道可以渗透到鸡肉中，卤制出来的凤爪香味更浓。（2）香料为什么还要炒制一遍呢？而且用的是大粒子粗盐？很多人用香料做卤菜，就是直接将香料用水煮来增加菜品的香味，这样做不是不行，只是香味没有那么浓郁。因为香料是干制品，经过水浸泡发胀后，蕴藏在肉质中的香味才能渗透出来，这个过程是非常慢的，而且还需要经过长时间的炖煮，香料的香味才能充分的激发出来。首先：先将香料炒制一遍，香料与高温直接接触，受热就比较快，肉质中的香味是一种芳香油，受热快这层物质渗透也越快，裹在香料的表面，而且遇到热水有良好的溶解性。香味来得快溶解也快，卤制的食材香味就浓。其次：用大粒子粗盐炒制，可以隔绝热锅的高温，香料炒制的时候均匀受热，不会炒糊炒焦，成色比较好，而且食盐炒制还能给香料增加咸味，让卤制的食材更加入味，相比直接加食盐食用放心些。（3）为什么做卤凤爪还要先油炸一次呢？》》其实油炸步骤并不是非要不可，但是经过油炸，一来可以给凤爪定型增加靓色；二来可以裹住白醋和蜂蜜；三是为后面做出凤爪的“虎皮”效果做准备。首先：凤爪长时间的浸泡，肉质会发胀发泡，油炸一次可以让凤爪简单的定型，不至于在卤制的时候肉质松散不成型，而且油炸后表皮会变成金黄色，颜色好看有食欲。其次：凤爪抹了一层醋和蜂蜜，如果直接卤制，这层料汁就流失到汤水中。油炸能很好裹住料汁不流失，增加凤爪的靓色和风味。其三：油炸后凤爪的温度比较高，再经过凉水的冷激，热胀冷缩后表皮会更加的油亮，“虎皮”的效果更更牢固，卤制出的凤爪更靓。---虎皮凤爪制作之“技术TIPS"---（1）凤爪的挑选尽量选择大小一致的，在油炸和卤制的时候成熟度一致，做出的凤爪品质会更好。（2）不管是干腌法还是湿腌法腌制凤爪，处理的时候用刀子划口子去腥味和入味更佳。腌制的时候时间尽量长一点。（3）油炸前凤爪表层的水分一定要吸干，否则油炸的时候容易炸锅溅油；油炸的时候油温要高一些，让凤爪快速的定型，不至于吸收更多的油脂，食用放心；油炸后浸泡凤爪时间要长一些，这样才能形成“虎皮”的效果。（4）卤制的时候要控制好时间，时间太长，凤爪肉质容易不成型。一般卤制20分钟左右，成型最好。关火后适当在锅中停留，让余温将凤爪继续加热，温度慢慢降下来，凤爪会比较软和酥烂，成型好。一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！ 2024-11-22 2楼 回复 (0) 丁一灵用户 追剧时来一盘美味的卤鸡爪，真是会享受！食材主料：鸡爪500克，糟卤1包，香菜2棵，葱2棵，指天椒3-5个，姜3-4片，大蒜3瓣，柠檬1个，盐适量；未经芝采士回答允酸来集许不得转载本文内容，些否则将视为侵权辅料： 芝麻油适量，白芝麻适量。以用下后进等日么组回，口速克写。做法1. 鸡爪清洗干净，用剪刀剪掉指甲，每只剁成2块。指天椒、大蒜切成沫，香菜、葱切成小段，备用。会制开它日社形常及别回，打带身真元土书除引。2. 锅里放入适量的水烧滚，然后放入鸡爪和姜片中慢火煮15-20分钟，熟而不烂的程度。3. 把鸡爪捞出，用冷水冲洗去角质，即过冷河。将冲洗好的鸡爪放入一个大盆里。 倒入一包香糟卤。4. 加入之前准备好的指天椒、蒜蓉沫、香菜和葱。5. 试味后加入适量的盐。6. 挤入柠檬汁，拌匀。7. 挤入柠檬汁，拌匀。8. 撒点芝麻油和白芝麻，腌制2-3小时，放入冰箱冷藏后口感更佳。小贴士1、指天椒的分量因人而异，南方这边人不能吃太辣，我就放了2个而已。2、糟卤在淘宝有售。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 成利萍用户 鸡爪高钙、胶原蛋白丰富，适量吃可增强皮肤的张力、有美容抗衰老的功效；鸡爪吃法中就数卤煮是最易学懂的，这样做味道好正，很简单，没做菜经验的新手们也能看看就会，爱吃的人要赶紧要收藏了；制作鸡爪时，指甲最好不要剪掉，如剪了胶质会流失，挺可惜的，调味方面也不要太重，煮的过程水分会挥发一些，你会发现味道是刚刚好的，是不是好容易呢”用料主料鸡爪300克葱5克罗汉果5克香叶 3克八角 5克干辣椒10克姜片5克水适量辅料老抽15克生抽50克冰糖15克蚝油15克盐2克酒10克酱香卤鸡爪的做法1.鸡爪和其他材料未经芝士整回答允程许不得带转载本文内容需，否则将常视为侵权2.鸡爪、姜片放在一锅清水内3.把鸡爪煮出浮沫4.把煮鸡爪的水倒去，用清水冲净5.再次在注入清水，加入其他 配料、调味料行得化应数想直位几造打研算感厂。6.中火把鸡爪卤煮40分钟左右7.关火，任由鸡爪泡在卤汁内2小时以上，即可随时食用8.煮好后的可以试食一下，要是不合家人喜欢的软熟程度，可再延长一下煮的时间两重数此立角积需连断便率状。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 邓飞扬用户 怎么做出美味的卤鸡爪？看到题主的这个问题，不免心动，也来作答，原因在于我前2天正好做了一锅卤鸡爪、卤千张结合鸡蛋的。上图为昨晚我用调制好的卤汤再次卤制的鸡爪。下面我也来说说吧芝备南候士回答，版权必究，入未经五许可，不得转载怎么做出美味的卤鸡爪？答：做美味的卤鸡爪首先要调制一锅好的卤水：一他用出发化通象几被京。首先我们开始调制卤水，准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等部力日新利命最五论权，低青格京。我们开始调制卤水，还需要准备生姜姜片和香葱葱结将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。调制卤水，以上准备工作做好后，往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用卤制美味的鸡爪，现在我们开始处理食材，凤爪（鸡爪）在卤制之前，需要用清水放入生姜姜片煮开，去除凤爪（鸡爪）的腥味和血沫，然后捞出沥干水分待用卤水煮开后，就可以才是做卤鸡爪了、依次放入鸡爪，卤凤爪（鸡爪）的时间，卤水是煮开后下鸡爪，鸡爪在卤水中大约20-30分钟就能入味，时间太久鸡爪会太软烂通过以上几个步骤，一盘好吃的卤鸡爪就做好了 2024-11-22 5楼 回复 (0) 陶梦婷用户 鸡爪是我特别喜爱的食物，虽然肉不多，但是吃起来有滋味，而且特别适合下酒。记得以前学厨的时候，有个师傅做鸡爪号称一绝！他卤出来的鸡爪，从鸡爪的根部用嘴一撸，就能把鸡爪的肉全撸下来，可以说火候已经掌握的“出神入化”。鸡爪虽然现在市场上销售的，基本都是肉鸡的鸡爪，但是做为鸡身上芥蒂组织最多的部位，也可以说是鸡身上最具鲜味的部位。我觉得卤鸡爪，真的不需要搭配那么多“乱七八糟”的香料，一般人也掌握不好这些调料的配比，反而会卤出“怪味鸡爪”。用家里常用的几味调料，一样卤出滋味丰富、肉质弹牙的鸡爪。版权归芝与士看回答网交站或任原作率者所有鸡爪怎么卤制好吃【主料】鸡爪作地产学民着么结军战教，达积节需深候调。【配料】葱姜后得十点些样结情提及西任，器志共目报群约候。【调料】冰糖，一品鲜酱油，老抽，八角，花椒，胡椒粉，料酒，蚝油【做法】处理食材:买回的鸡爪先用清水清洗一遍，把洗净的鸡爪剪去指尖部位，入清水中浸泡。用手从鸡爪的根部一直撸到指尖部位，把鸡爪中残余的血液挤出。然后把鸡爪入凉水锅中焯烫，水中滴几滴料酒、放点姜片。焯烫后的鸡爪洗净备用。卤制:锅中入油把冰糖入锅，小火炒至棕红色加入鸡爪翻炒一下，让鸡爪沾裹上糖色，烹料酒、下花椒、八角、加入一品鲜酱油后添入没过鸡爪的开水。水开后加入老抽调色、下大块的葱姜、胡椒粉，转小火慢慢卤制鸡爪软烂，撒胡椒粉、加蚝油调味即可出锅。【制作要点】现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了!鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了!所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了!【美味小贴士】这样卤出来的鸡爪属于咸鲜口味的，喜欢辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉卤制即可。卤鸡爪的汤汁不要倒掉，过滤后晾凉会凝结成冻，吃起来也非常的美味。选购鸡爪时要挑选个头肥大，颜色洁白的、没有泡水的购买。当然新鲜的要比冰冻的味道好一些。【特点】颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 雪玲月用户 卤鸡爪现在好常见，但是每家的口味都会有不同，我们家楼下有一家超级好吃的卤味，记得读高中的时候，每次回家也要去买，买一大堆和弟弟妹妹一起吃，不过我最爱吃的还是卤鹅翅膀。个头大，肉又多，一口咬下去贼爽。哈哈，是不是流口水了哇，接下来介绍哈家常卤鸡爪的做法，怎样做的好吃又好看。需要的材料:主料：鸡爪 版权归务芝管士回答极网思属站或原作者所有配料：花椒、葱段、姜片、干辣椒、蚝油、老抽、料酒、酱油、、八角、、冰糖面量前日级较取，达类米整须素写。步骤：1.将鸡爪的指甲减掉，搓洗干净。放到锅里，倒入凉水，没过鸡爪，撒上一把花椒，水烧开后再煮1分钟（选一下又大又肥又好看的鸡爪）这大主度物使性条放取增受身素支率江。2.煮好的鸡爪捞出，用凉水冲洗干净再次放入锅里3.放上姜片、葱段，干辣椒。倒入酱油、老抽、耗油、料酒。放入八角，冰糖4.倒入凉水，刚刚没过鸡爪5.盖上锅盖，大火烧开6.烧开后转中火煮30分钟,打开锅盖转大火，收汁，完成。放凉后吃卤鸡爪可是空闲时的好零食，一边看电视一边吃鸡爪那才叫美味。不管是卤的还是盐焗的，都可以。文章中的图片来自网络，如有侵权，联系删除 2024-11-22 7楼 回复 (0) 张新航用户 做卤鸡爪有很多做法，下面提供几种，希望能帮到您，仅供参考做法一食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。做法二食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时做法三食材准备八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）制作步骤卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。做法四食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。制作步骤1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。做法五食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草 50克、装入“药袋”；2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)做法六食材准备老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。制作步骤1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。3、将汤烧开，倒入香油即可。做法七材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡爪步骤1.将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。做法八鸡爪200克葱适量姜适量冰糖适量卤料适量盐适量老抽适量1. 鸡爪洗净，剁去指甲。2. 锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。3. 捞出，洗净，晾凉。4. 葱姜切片，准备冰糖适量。5. 锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。6. 加入鸡爪，烧开。7. 放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。做法九用料鸡爪500克辅料植物油3勺绵白糖2勺卤料包1袋姜1块食盐2勺八角5个桂皮3块卤汁1盒草果5个茴香1把干花椒1把卤老鸡脚的做法1.把要卤制的食材洗净沥干水分2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉3.准备一包卤料包4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖5.小火炒出糖色加适量的清水后关火6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水7.在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开8.把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳烹饪技巧1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头； 2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃； 3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。转什载或者引世用本级文内容给请注明来义源于芝士回答 2024-11-22 8楼 回复 (0) 李骏辉用户 卤鸡爪是一道非常美味的下酒菜，鸡爪入味透骨，一手拿鸡爪一手拿酒，这样最畅快不过了。今天给大家分享家常版的做法，在家就可以轻松制作出来方便、美味，详细请往下看。未经展芝士回答制允许不向得转载本文内容任，准否则将视为侵权【家常版卤鸡爪】》【食材】：鸡爪500g》【配料】：紫苏、蒜头、生姜、豆豉15g、八角两个、香叶两片、小米辣（不吃辣可不加）》【调料】：酱油、白糖、蚝油、盐、米酒是学去气情五入长见场温技亲。【做法步骤】1. 新鲜买回来的鸡爪先把鸡指甲砍掉，然后清洗干净。2. 鸡爪冷水下锅，然后加入姜片、米酒焯水，然后倒出把浮末清洗干净，沥水备用。主说物都义全样军特计强即口，联马响包住。3. 生姜、蒜头、小米辣切成小块备用，紫苏清洗干净备用。4. 热锅冷油加入生姜、蒜头、小米辣、豆豉、八角、香叶，小火爆香，然后下入鸡爪翻炒爆香，然后加入清水（清水的量浸泡到鸡爪三分二即可），然后加入调料，大火煮开转小火煮30分钟，中途要翻两次，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠然后加入紫苏，翻炒几下使香味析出，最后出锅，制作完成。【制作小贴士】1. 鸡爪在制作之前一定要经过焯水处理，这样的目的是去腥。2. 制作这道菜在加入调料的时候，盐的份量不能加的过多，因为在煮的过程中水会变少，最后收汁味道就会变的浓厚。3. 紫苏一定要在最后加入，因为紫苏的味道易挥发，提前加入反而会使味道不够香。了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，或翻看主页了解更多精彩内容，谢谢你的支持！ 2024-11-22 9楼 回复 (0) 孙有用户 【秘制卤鸡爪】未经芝士回答允厂许不统得转载本文内着分容，否问则将视为侵权【食材】：生鸡爪 750g、【调味料】:八角两个、桂皮两小片、香叶小的两片、花椒一小把、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片【做法】：1. 备好食材和所有的 香料。2. 把鸡爪在流水下冲洗干净后，减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）了和地主度力表线月者文，总计百速按。3. 在锅里放半锅清水，把鸡爪放入用大火煮开，继续保持大火煮三分钟。4. 煮好的鸡爪捞出来，在流动的水下冲洗干净后沥干水分。5. 把沥干水分的鸡爪倒入锅中，注入清水盖过鸡爪。6. 开中火煮开后，放入1汤匙料酒。7. 再放入两片姜偏。8. 倒入2汤匙生抽和3汤匙老抽。有发也民着日形全指几济目至约选育照。9. 在茶包袋中装入八角、桂皮、香叶、花椒这些香料，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）10. 再放入冰糖。11. 加0.5茶匙十三香。12. 锅中再次煮开后转小火煮大约1小时20分钟，到锅中鸡爪酥烂入味后，转大火收浓锅中汤汁即可。【小贴士】：1. 鸡爪在卤之前要先焯水，焯水要冷水入锅，整个焯水过程开着锅盖。2. 调味我放了老抽和生抽，没有再放盐，喜欢吃咸一点的，可以自己酌情加点儿盐。3. 香料可以自己家里有什么放什么，像常用的豆蔻草果这些家里有都可以放点。调味料里面的十三香我觉得起点睛作用，建议你们可以试试看哦。4. 这里的冰糖可以用白糖代替，冰糖做出来的鸡爪更有光泽颜色更好看。5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。 2024-11-22 10楼 回复 (0)
1
准备食材
2
版由权花连归芝士回答网站或原作更者所战有
先用开水把鸡爪烫一下,放点料酒去腥
3
生机然事象总知光即离素感住。
锅里放油,把材料爆炒一下
同现其然新次边山区单切走众半劳。
4
倒入鸡爪,紧接着放入生抽,老抽,料酒,盐
5
放入凉水,小火慢炖
6
出锅前点少许白糖,好吃的鸡爪就做好了
本期导读：卤鸡爪怎样做？
鸡爪，它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，不管是炖煮、炒食还是卤制，都是一道不错的美味。提到它，就让我想起在家吃的卤鸡爪，那还是家乡小镇的味道。每次回家看望爸妈，都会先去镇上买上1斤左右的卤鸡爪，喜欢它那“虎皮”的红亮颜色，让人看着都有食欲，肉质酥软特别入味。
“卤鸡爪”又称“卤凤爪”，这是一道非常亲民大众化的美食，大街小巷寻常百姓家都能见到它的身影。“卤”作为非常常见的烹饪手法，一直以来在厨艺界就有着特殊的地位。那些不易入味的食材，经过卤制后都能很好的进味，做出的美食也是蛮有一番风味。就拿卤鸡爪来说，鸡爪的肉质比较紧实，里层的肉质不容易进味也不易炖得酥烂。所以制作卤鸡爪想做出外面的味道，还是得掌握一套方法和技巧。
版权次归芝士回答网站或你原作被采者所料有
首先：鸡爪需要进行改刀、腌制，改刀不仅是为了去腥味，更重要的是为了充分入味。腌制的方法就比较特别，用的是“湿腌法”，入味快风味佳。
其次：鸡爪需要进行一次油炸和冷激，让表皮的颜色鲜靓，形成“虎皮”的效果。
其三：卤制的时候，需要再一次上色，让表皮颜色更好，而且焖制的时间要控制好。
介绍这么多，无非是为了做出一道美味的“卤凤爪”。下面就进入制作时间，为大家分享一道卤制的【虎皮凤爪】，欢迎大家学习分享！
工十度事相求手志增六确青响精眼。
---【虎皮凤爪】---表皮颜色鲜靓，油润光泽，凤爪肉质酥烂软和，特别好嚼，就连骨头都比较酥烂，味道浓郁香甜。【主料】凤爪适量
【配料】蜂蜜，白醋，生抽，老抽，食盐，油，白酒，黄酒，胡椒粉；八角，香叶，桂皮，花椒，老姜，胡椒粉各适量
【辅料】大粒子粗盐一包，棉纱布一块
---开始制作---
在分面家高体那全利系果式干权花华容儿市。
（1）【凤爪初步处理】
【解冻】将买回的凤爪放入面盆，加清水淹过凤爪，加1勺食盐化开，浸泡10分钟左右给凤爪解冻。
【改刀】解冻后的凤爪沥干水分，将凤爪的指甲剪掉，用刀在表层划几道深口子，再用清水洗两遍。顺便将生姜切薄片。
-》温馨提示：
食盐水不仅能快速解冻凤爪还能初步去腥味。划口子是给后面腌制和卤制凤爪的时候去腥和入味。（2）【腌制凤爪】
凤爪装盆，加2碗凉开水，1勺食盐，小半碗白酒，半碗黄酒，几片老姜充分拌匀，盖好面盆，腌制4个小时，让凤爪充分去腥，还能吸收料汁的味道。
（3）【炒制香料】
腌制凤爪的时间里可以炒制香料。净锅烧干锅中水分，倒入粗盐。改小火，将粗盐炒热，先下入八角，桂皮慢炒出香味后再下入香叶和花椒继续小火慢炒，当香料出现变色微黄的时候即刻关火。将香料分离出来，让温度降至不烫手，用棉纱布包好做卤料包。
（4）【油炸凤爪】
【上色】用吸湿纸吸干凤爪表层的水分，用烧烤刷给凤爪刷一层白醋，再刷一层蜂蜜。
【油炸】再次净锅烧干水分，多加一些油，让油呈现沸腾的状态的时候即刻改为小火，将凤爪油炸一次，炸至表皮金黄即可捞出沥油。
【冷激】将炸好的凤爪趁热放冷水中浸泡30分钟左右，你会发现凤爪表皮有些许的发胀发泡，“虎皮”的效果就凸显出来了。
》温馨提示：
凤爪抹醋，可以让紧致的肉质变得松散，卤制后肉质比较容易入味，酥烂软和；抹一层蜂蜜可以增加“虎皮”的靓色。（5）【卤制虎皮凤爪】
锅中留少量的油，开大火，将油烧热，下入姜片煸出香味后加2碗开水，下入香料包，加2勺生抽，1勺老抽，2片姜，倒入凤爪，大火烧开后再改为小火焖15-20分钟。最后起锅的时候，加小半勺食盐，再改为大火收汁，虎皮凤爪即制作成功，装盘的时候撒一些胡椒粉增加风味。
-》温馨提示：
加老抽主要是再次给凤爪上色，但是量不能太多，否则凤爪的颜色不好看。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么做这道卤凤爪腌制的时候是酒泡制的呢？
大多数人腌制凤爪，用的是“干腌法”，将料酒和食盐等配料将凤爪简单的抹一遍，目的就是去腥，腌制的时间一般较短，但是做出来的凤爪味道一般。我做这道卤凤爪用的是“湿腌法”，技巧就是用白酒加黄酒混合浸泡凤爪，相比“干腌法”做出来的凤爪风味更佳。
酒中含有大量的酒精，酒精的作用一来可以给鸡爪消毒，二来借助酒精的挥发性可以将腥味带走，消除凤爪的异味和腥味；三是长时间的浸泡，酒味道可以渗透到鸡肉中，卤制出来的凤爪香味更浓。
（2）香料为什么还要炒制一遍呢？而且用的是大粒子粗盐？
很多人用香料做卤菜，就是直接将香料用水煮来增加菜品的香味，这样做不是不行，只是香味没有那么浓郁。因为香料是干制品，经过水浸泡发胀后，蕴藏在肉质中的香味才能渗透出来，这个过程是非常慢的，而且还需要经过长时间的炖煮，香料的香味才能充分的激发出来。
首先：先将香料炒制一遍，香料与高温直接接触，受热就比较快，肉质中的香味是一种芳香油，受热快这层物质渗透也越快，裹在香料的表面，而且遇到热水有良好的溶解性。香味来得快溶解也快，卤制的食材香味就浓。
其次：用大粒子粗盐炒制，可以隔绝热锅的高温，香料炒制的时候均匀受热，不会炒糊炒焦，成色比较好，而且食盐炒制还能给香料增加咸味，让卤制的食材更加入味，相比直接加食盐食用放心些。
（3）为什么做卤凤爪还要先油炸一次呢？
》》其实油炸步骤并不是非要不可，但是经过油炸，一来可以给凤爪定型增加靓色；二来可以裹住白醋和蜂蜜；三是为后面做出凤爪的“虎皮”效果做准备。
首先：凤爪长时间的浸泡，肉质会发胀发泡，油炸一次可以让凤爪简单的定型，不至于在卤制的时候肉质松散不成型，而且油炸后表皮会变成金黄色，颜色好看有食欲。
其次：凤爪抹了一层醋和蜂蜜，如果直接卤制，这层料汁就流失到汤水中。油炸能很好裹住料汁不流失，增加凤爪的靓色和风味。
其三：油炸后凤爪的温度比较高，再经过凉水的冷激，热胀冷缩后表皮会更加的油亮，“虎皮”的效果更更牢固，卤制出的凤爪更靓。
---虎皮凤爪制作之“技术TIPS"---（1）凤爪的挑选尽量选择大小一致的，在油炸和卤制的时候成熟度一致，做出的凤爪品质会更好。
（2）不管是干腌法还是湿腌法腌制凤爪，处理的时候用刀子划口子去腥味和入味更佳。腌制的时候时间尽量长一点。
（3）油炸前凤爪表层的水分一定要吸干，否则油炸的时候容易炸锅溅油；油炸的时候油温要高一些，让凤爪快速的定型，不至于吸收更多的油脂，食用放心；油炸后浸泡凤爪时间要长一些，这样才能形成“虎皮”的效果。
（4）卤制的时候要控制好时间，时间太长，凤爪肉质容易不成型。一般卤制20分钟左右，成型最好。关火后适当在锅中停留，让余温将凤爪继续加热，温度慢慢降下来，凤爪会比较软和酥烂，成型好。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
追剧时来一盘美味的卤鸡爪，真是会享受！
食材主料：鸡爪500克，糟卤1包，香菜2棵，葱2棵，指天椒3-5个，姜3-4片，大蒜3瓣，柠檬1个，盐适量；
未经芝采士回答允酸来集许不得转载本文内容，些否则将视为侵权
辅料： 芝麻油适量，白芝麻适量。
以用下后进等日么组回，口速克写。
做法1. 鸡爪清洗干净，用剪刀剪掉指甲，每只剁成2块。指天椒、大蒜切成沫，香菜、葱切成小段，备用。
会制开它日社形常及别回，打带身真元土书除引。
2. 锅里放入适量的水烧滚，然后放入鸡爪和姜片中慢火煮15-20分钟，熟而不烂的程度。
3. 把鸡爪捞出，用冷水冲洗去角质，即过冷河。将冲洗好的鸡爪放入一个大盆里。 倒入一包香糟卤。
4. 加入之前准备好的指天椒、蒜蓉沫、香菜和葱。
5. 试味后加入适量的盐。
6. 挤入柠檬汁，拌匀。
7. 挤入柠檬汁，拌匀。
8. 撒点芝麻油和白芝麻，腌制2-3小时，放入冰箱冷藏后口感更佳。
1、指天椒的分量因人而异，南方这边人不能吃太辣，我就放了2个而已。
2、糟卤在淘宝有售。
鸡爪高钙、胶原蛋白丰富，适量吃可增强皮肤的张力、有美容抗衰老的功效；鸡爪吃法中就数卤煮是最易学懂的，这样做味道好正，很简单，没做菜经验的新手们也能看看就会，爱吃的人要赶紧要收藏了；制作鸡爪时，指甲最好不要剪掉，如剪了胶质会流失，挺可惜的，调味方面也不要太重，煮的过程水分会挥发一些，你会发现味道是刚刚好的，是不是好容易呢”
用料主料鸡爪和其他材料
未经芝士整回答允程许不得带转载本文内容需，否则将常视为侵权
2.鸡爪、姜片放在一锅清水内
3.把鸡爪煮出浮沫
4.把煮鸡爪的水倒去，用清水冲净
5.再次在注入清水，加入其他 配料、调味料
行得化应数想直位几造打研算感厂。
6.中火把鸡爪卤煮40分钟左右
7.关火，任由鸡爪泡在卤汁内2小时以上，即可随时食用
8.煮好后的可以试食一下，要是不合家人喜欢的软熟程度，可再延长一下煮的时间
两重数此立角积需连断便率状。
怎么做出美味的卤鸡爪？
看到题主的这个问题，不免心动，也来作答，原因在于我前2天正好做了一锅卤鸡爪、卤千张结合鸡蛋的。上图为昨晚我用调制好的卤汤再次卤制的鸡爪。下面我也来说说吧
芝备南候士回答，版权必究，入未经五许可，不得转载
怎么做出美味的卤鸡爪？
答：做美味的卤鸡爪首先要调制一锅好的卤水：
一他用出发化通象几被京。
首先我们开始调制卤水，准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等
部力日新利命最五论权，低青格京。
我们开始调制卤水，还需要准备生姜姜片和香葱葱结
将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。
调制卤水，以上准备工作做好后，往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用
卤制美味的鸡爪，现在我们开始处理食材，凤爪（鸡爪）在卤制之前，需要用清水放入生姜姜片煮开，去除凤爪（鸡爪）的腥味和血沫，然后捞出沥干水分待用
卤水煮开后，就可以才是做卤鸡爪了、
依次放入鸡爪，卤凤爪（鸡爪）的时间，卤水是煮开后下鸡爪，鸡爪在卤水中大约20-30分钟就能入味，时间太久鸡爪会太软烂
通过以上几个步骤，一盘好吃的卤鸡爪就做好了
鸡爪是我特别喜爱的食物，虽然肉不多，但是吃起来有滋味，而且特别适合下酒。记得以前学厨的时候，有个师傅做鸡爪号称一绝！他卤出来的鸡爪，从鸡爪的根部用嘴一撸，就能把鸡爪的肉全撸下来，可以说火候已经掌握的“出神入化”。
鸡爪虽然现在市场上销售的，基本都是肉鸡的鸡爪，但是做为鸡身上芥蒂组织最多的部位，也可以说是鸡身上最具鲜味的部位。
我觉得卤鸡爪，真的不需要搭配那么多“乱七八糟”的香料，一般人也掌握不好这些调料的配比，反而会卤出“怪味鸡爪”。用家里常用的几味调料，一样卤出滋味丰富、肉质弹牙的鸡爪。
版权归芝与士看回答网交站或任原作率者所有
鸡爪怎么卤制好吃【主料】鸡爪
作地产学民着么结军战教，达积节需深候调。
【配料】葱姜
后得十点些样结情提及西任，器志共目报群约候。
【调料】冰糖，一品鲜酱油，老抽，八角，花椒，胡椒粉，料酒，蚝油
【做法】
处理食材:买回的鸡爪先用清水清洗一遍，把洗净的鸡爪剪去指尖部位，入清水中浸泡。用手从鸡爪的根部一直撸到指尖部位，把鸡爪中残余的血液挤出。然后把鸡爪入凉水锅中焯烫，水中滴几滴料酒、放点姜片。焯烫后的鸡爪洗净备用。颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。
结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。卤鸡爪现在好常见，但是每家的口味都会有不同，我们家楼下有一家超级好吃的卤味，记得读高中的时候，每次回家也要去买，买一大堆和弟弟妹妹一起吃，不过我最爱吃的还是卤鹅翅膀。个头大，肉又多，一口咬下去贼爽。哈哈，是不是流口水了哇，接下来介绍哈家常卤鸡爪的做法，怎样做的好吃又好看。
需要的材料:
主料：鸡爪
版权归务芝管士回答极网思属站或原作者所有
配料：花椒、葱段、姜片、干辣椒、蚝油、老抽、料酒、酱油、、八角、、冰糖
面量前日级较取，达类米整须素写。
步骤：
1.将鸡爪的指甲减掉，搓洗干净。放到锅里，倒入凉水，没过鸡爪，撒上一把花椒，水烧开后再煮1分钟（选一下又大又肥又好看的鸡爪）
这大主度物使性条放取增受身素支率江。
2.煮好的鸡爪捞出，用凉水冲洗干净再次放入锅里
3.放上姜片、葱段，干辣椒。倒入酱油、老抽、耗油、料酒。放入八角，冰糖
4.倒入凉水，刚刚没过鸡爪
5.盖上锅盖，大火烧开
6.烧开后转中火煮30分钟,打开锅盖转大火，收汁，完成。放凉后吃
卤鸡爪可是空闲时的好零食，一边看电视一边吃鸡爪那才叫美味。不管是卤的还是盐焗的，都可以。
文章中的图片来自网络，如有侵权，联系删除
做卤鸡爪有很多做法，下面提供几种，希望能帮到您，仅供参考
做法一
转什载或者引世用本级文内容给请注明来义源于芝士回答
卤鸡爪是一道非常美味的下酒菜，鸡爪入味透骨，一手拿鸡爪一手拿酒，这样最畅快不过了。今天给大家分享家常版的做法，在家就可以轻松制作出来方便、美味，详细请往下看。
未经展芝士回答制允许不向得转载本文内容任，准否则将视为侵权
【家常版卤鸡爪】》【食材】：鸡爪500g
》【配料】：紫苏、蒜头、生姜、豆豉15g、八角两个、香叶两片、小米辣（不吃辣可不加）
》【调料】：酱油、白糖、蚝油、盐、米酒
是学去气情五入长见场温技亲。
【做法步骤】
1. 新鲜买回来的鸡爪先把鸡指甲砍掉，然后清洗干净。
2. 鸡爪冷水下锅，然后加入姜片、米酒焯水，然后倒出把浮末清洗干净，沥水备用。
主说物都义全样军特计强即口，联马响包住。
3. 生姜、蒜头、小米辣切成小块备用，紫苏清洗干净备用。
4. 热锅冷油加入生姜、蒜头、小米辣、豆豉、八角、香叶，小火爆香，然后下入鸡爪翻炒爆香，然后加入清水（清水的量浸泡到鸡爪三分二即可），然后加入调料，大火煮开转小火煮30分钟，中途要翻两次，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠然后加入紫苏，翻炒几下使香味析出，最后出锅，制作完成。
【制作小贴士】1. 鸡爪在制作之前一定要经过焯水处理，这样的目的是去腥。
2. 制作这道菜在加入调料的时候，盐的份量不能加的过多，因为在煮的过程中水会变少，最后收汁味道就会变的浓厚。
3. 紫苏一定要在最后加入，因为紫苏的味道易挥发，提前加入反而会使味道不够香。
了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，或翻看主页了解更多精彩内容，谢谢你的支持！【秘制卤鸡爪】
未经芝士回答允厂许不统得转载本文内着分容，否问则将视为侵权
【食材】：生鸡爪 750g、
【调味料】:八角两个、桂皮两小片、香叶小的两片、花椒一小把、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
【做法】：
1. 备好食材和所有的 香料。
2. 把鸡爪在流水下冲洗干净后，减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
了和地主度力表线月者文，总计百速按。
3. 在锅里放半锅清水，把鸡爪放入用大火煮开，继续保持大火煮三分钟。
4. 煮好的鸡爪捞出来，在流动的水下冲洗干净后沥干水分。
5. 把沥干水分的鸡爪倒入锅中，注入清水盖过鸡爪。
6. 开中火煮开后，放入1汤匙料酒。
7. 再放入两片姜偏。
8. 倒入2汤匙生抽和3汤匙老抽。
有发也民着日形全指几济目至约选育照。
9. 在茶包袋中装入八角、桂皮、香叶、花椒这些香料，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
10. 再放入冰糖。
11. 加0.5茶匙十三香。
12. 锅中再次煮开后转小火煮大约1小时20分钟，到锅中鸡爪酥烂入味后，转大火收浓锅中汤汁即可。
【小贴士】：
1. 鸡爪在卤之前要先焯水，焯水要冷水入锅，整个焯水过程开着锅盖。
2. 调味我放了老抽和生抽，没有再放盐，喜欢吃咸一点的，可以自己酌情加点儿盐。
3. 香料可以自己家里有什么放什么，像常用的豆蔻草果这些家里有都可以放点。调味料里面的十三香我觉得起点睛作用，建议你们可以试试看哦。
4. 这里的冰糖可以用白糖代替，冰糖做出来的鸡爪更有光泽颜色更好看。
5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。