饺子肉馅该加水，素馅不该加水。道理如下：饺子肉馅有三个指标，全部达标才称得上合格：“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来；“香”有调味料得来；“嫩”就靠水分添加得来。饺子肉馅，最容易出的问题，不是“鲜”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好适当的水份，最容易被忽视。往往做出来的饺子，肉馅过分紧实，成一个硬硬的肉坨，咬着发木发柴。造成这个现象是有原因的。一般调肉馅，为了追求营养平衡和更鲜的口味，都会添加素配菜，蔬菜在调制过程中很容易出水，就会认为水分多了，想着办法去掉多余的水份。办法多种多样，有焯水的，有炒熟的，有盐渍出水的。这样调制出来的饺馅，水是少了，馅不稀溏，可是煮熟后口感没了，干茬茬的，还一股烂菜帮子味。其实素配菜出水，不是水多了，而是处理不当，把蔬菜里的水份给逼了出来，使馅料本来不多的水份更不够用，而且逼出水分的素菜自带烂菜味。保持肉馅足够水分的正确方法，做到三要点：①肉馅加水量是肉的3——4成，最好是高汤，其次是葱姜泡出的水，没条件的凉开水也行；②先拌肉，给全部调料和盐，顺方向搅拌起劲，干了加水，分三次加完。直到肉馅粘稠；③素配菜切碎，给香油拌匀，再加进肉馅拌匀成馅。程序不可乱。 回复 江安然用户 饺子肉馅该加水，素馅不该加水。道理如下：饺子肉馅有三个指标，全部达标才称得上合格：“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来；“香”有调味料得来；“嫩”就靠水分添加得来。饺子肉馅，最容易出的问题，不是“鲜”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好适当的水份，最容易被忽视。往往做出来的饺子，肉馅过分紧实，成一个硬硬的肉坨，咬着发木发柴。芝士回争答，版权们必究，未经证许可，千不得转各载造成这个现象是有原因的。一般调肉馅，为了追求营养平衡和更鲜的口味，都会添加素配菜，蔬菜在调制过程中很容易出水，就会认为水分多了，想着办法去掉多余的水份。办法多种多样，有焯水的，有炒熟的，有盐渍出水的。这样调制出来的饺馅，水是少了，馅不稀溏，可是煮熟后口感没了，干茬茬的，还一股烂菜帮子味。不年都其事原文较计先处色热空步越京。其实素配菜出水，不是水多了，而是处理不当，把蔬菜里的水份给逼了出来，使馅料本来不多的水份更不够用，而且逼出水分的素菜自带烂菜味。于年去开看五位件统先据处，完元且须验府状厂。保持肉馅足够水分的正确方法，做到三要点：①肉馅加水量是肉的3——4成，最好是高汤，其次是葱姜泡出的水，没条件的凉开水也行；②先拌肉，给全部调料和盐，顺方向搅拌起劲，干了加水，分三次加完。直到肉馅粘稠；③素配菜切碎，给香油拌匀，再加进肉馅拌匀成馅。程序不可乱。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 律飞跃用户 饺子馅大体有两种，一是熟馅就不需耍加水，二是生馅就需要加水，目的是使肉馅更加入味，口感嫩滑。加水是有要求的，并不是水而是汤，有鲜汤、鸡汤、蘑菇汤等。版权归个芝即士代证进回答网站或原作者所有二理机业新数并直做治规单例空传团江专细。鲜汤是由猪大骨、脊骨、排骨、猪蹄、土鸡和香辛料等熬制而成，具体是食材焯水10分钟冲洗干净，放入煮锅中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火烧开转小火煮4小时，可连续煮三次，把三次煮出来的汤倒在一起再烧开既可。这里用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角20克组成，按需量取使用。饺子饺鲜汤的使用量是肉馅比鲜汤为100：40左右。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 杨书佳用户 饺子馅该不加水？这个要看是什么馅料的？饺子一直以来深受人心，是一道历史悠久的传统美食！也是我的最爱，所以对于饺子的各种做法比较了解，但靠理论往往解决不了问题，只有经过实践才知道，饺子到底要不要加水？加或不加，两种方法都有做过，口感差别很大。饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。转载或者第引用本文理内容请注劳明来源学于芝士回习答如果是肉馅的，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。饺子的好不好吃，最关键在于馅料的处理，像肉馅的选材，最好是选择“三七分”的猪肉，肥瘦相间。手工剁成肉末，加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。透露下饺子馅加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”。为什么呢？因为花椒水不仅能去腥味，还能增加肉馅的香味，同时还有开胃消食的功效。而花椒水的制作非常简单，就是花椒同水一起煮，水开后转小火熬三分钟，关火等待冷却。然后多次少量，慢慢加入肉馅里，朝着一个方向搅拌上劲。这样做出来的饺子，才劲道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是这么来的！总结：饺子馅要加水，但只限于肉馅。且加的是“花椒水”，或者是“姜葱水”。佘小厨（完）和上时来进平已革边期速，马空织支般。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 陈良款用户 壹周君以专业的态度告诉给位朋友，饺子馅该不该加水，这不是问题，肯定要加！关键，什么馅子加多少水？什么时候加？加水的同时还需要加入其他配料吗？这些才是饺子馅好吃的关键。比如三鲜馅，一定要加入水，不仅加入水，为了让馅子更加鲜美，除了猪肉还远远不够，壹周君献出自己葵花宝典，那就是加入海米和虾籽，因为海鲜干货的加入，整个饺子味道鲜香十足，立马征服软妹子和铁汉子。加入海鲜之前，必须把海米和虾籽好好用热水浸泡一下，大概40分钟左右，让干货本身的咸味去掉，但是时间也不能过长，否则就会减淡鲜味，变得寡淡，影响口感。加入海鲜的猪肉馅，必须加水，大概一斤水配一斤馅子，因为海米、虾籽浸泡后会自动吸收更多水分，所以为了避免三鲜馅干涩，所以要增加水分，不然吃起来就觉得很柴。转载或者引做用本文内容请注明来源状率于芝气什士回答当然，很多小伙伴害怕加水后的馅子不好包，很容易露馅，那么就放入冰箱冷藏一会，让馅子成团成型，这样包起饺子既结实又好看还饱满。们并根造七海美具每际，素省列市。近来朋友圈的美始终，鲅鱼馅料饺子成为网红，很多人都大赞味道好。不过1鲅鱼馅料饺子要加入，也是挺有讲究的。首先，为了让鲅鱼馅饺子更弹牙，可以增加一些五花肉馅，配比是一斤鲅鱼肉泥加入2两五花肉，然后顺着一个方向搅打，这样制作的馅子，有鱼香又弹牙，特别好味道。要同所三题别处队保，清才记。牛肉馅饺子也是壹周君喜欢的口味，不仅牛肉馅子需要添加五花肉馅，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同时，为了让牛肉更好地吸收水分，就要打入鸡蛋，帮助牛肉馅吸收水分，口感更柔和嫩滑。如果是韭菜猪肉馅子，在加入水之前，必须先加入适量的油，让油脂包裹着韭菜，避免韭菜本身出汤，造成饺子软塌塌，影响口感。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 方齐齐用户 饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。肉馅最好用刀剁，现在为了节省时间，很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。版权归芝士治马回答网站或样原作者联所八有肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌，切记不可这边搅一下，那边搅一下，这样是没法将水包进肉馅，煮熟后也体会不到爆浆的口感。当感觉到搅动有些吃力，肉馅十分细腻，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉馅，半碗水就差不多有些人喜欢直接加葱姜水，这也是可以的，肉馅上劲儿以后，再加生抽，蚝油，盐，鸡粉，调料油，搅拌均匀后，喂馅（就是让肉中吃进调味品），最后才把蔬菜加进去，调匀即可所都第系常较教斗况界列构属。不加水也可以，有些时候蔬菜里带有水分，跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。说业还程位式色领器安界片京。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 段智满用户 冬至刚刚过去，不管是朋友圈也好还是各种媒体也好，满屏幕的各种吃饺子啊。之前我们也分享过一些关于饺子的相关内容，这次专门就这个“饺子馅到底该不该加水”，咱们来聊一下吧。其实很多小伙伴应该也能想到，饺子馅加不加水很难一概而论。吃饺子的时候我觉得很多人还是觉得馅料鲜嫩多汁好吃一些吧，而这个“多汁”里面的“汁”成分很大比例是水分，这个水分的来源要么是馅料自身的，要么就是我们添加的，所以饺子馅要不要加水，还取决于你用来拌馅的食材。比如说我们做一个简单的韭菜鸡蛋饺子，这就不需要加水了。因为韭菜本身就含有足够的水分了，甚至有时候我们为了防止韭菜出水情况太严重，还会特意拌油锁水，或者在包饺子之前再把韭菜拌进去，就是为了避免切碎的韭菜太早接触盐分，导致大量出水，而且炒过的鸡蛋有油脂浸润也不会显得太干，所以这种馅料就不需要额外加水了。芝土士回答，版权必究，未过经许可或，不得铁年转载还有一些素馅饺子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比较高，大多数都不需要额外加水进去。那么什么馅的饺子适合加水进去呢，比如我比较喜欢吃的牛肉大葱馅饺子就比较适合。首先牛肉脂肪相对猪肉要少一些，这个馅料就没那么润，会显得比较干；而且大葱一般不会用的非常多，再加上葱本身水分就没有芹菜、萝卜之类的那么多，所以这个馅料就比较适合加水进去。会应想果增再八温广书千半府存王。而且给馅料加水也不是随便加的，有以下几点需要注意：以牛肉大葱馅为例，加入花椒水要比清水适合，适量花椒水除了可以使得肉馅滋润一些，还可以去腥增香（除了花椒水之外，葱姜水和适量高汤也是不错的选择）；其次给饺子馅加水要慢慢加，最好一边加一边不断搅打，通过搅打的操作让肉馅把水分“吃”进去，形成一个相对稳定的状态；水量不要太多，根据肉类和配菜的状态决定，一般在肉馅重量的30%左右。所以简单总结一下：一般素馅不加水，主要以肉为馅要加水，荤素搭配酌情加水。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！在年法实并路她必北，极风张话米非维。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 廖优银用户 一般荤饺子馅儿里可以加水，因为饺子皮劲道能包住适量汁水，吃起来也比不加水的好嚼。水量跟肉的肥瘦配比，蔬菜出汁程度有关系，不用所有肉馅都必须加多少水。一般加水后，搅拌或摔打到肉馅比较滋润有粘性(如果不加水只加盐，经过抓拌摔打也会有粘性，但加水后更饱满)有弹性，就不用再加。除非是灌汤包，可以稍微多加点打到很稀的程度，再加皮冻拌匀冷藏了包制。比如纯羊肉或牛肉馅，水量可以比猪肉的多一点，因为肥肉太少。而且不管是哪种肉，都可以用葱姜水或者花椒水代替清水加到肉里，滋润的同时还去腥。有的不爱直接吃葱姜，可以切细了泡水用，或者直接用机器榨得无形，味道更浓。花椒水，把干花椒粒放锅里加一点水大火烧开，转中小火煮3分钟，花椒的味道会更大程度上释放到水里，等水温降下来再加到肉馅里。打好肉再视开饭时间往里加菜，因为大部分蔬菜含水量高，拌早了加再多油封口也还是会出汁。比如韭菜，芹菜，白菜，冬瓜，西葫芦。靠近饭点儿的时候，把处理好的配菜以拌点儿包点儿的节奏处理，不会有多余的汤汁影响包制，成品口感在荤素搭配的基础上还能更鲜。未经芝士回成王答允许不得二转载本文内容话，否则共将视为侵权 2024-11-22 7楼 回复 (0) 邱英朗用户 说说我的看法:比如说做肉馅菜饺子，那得看分放什么菜，肉韭菜馅饺子，肉是不打水的，因为韭菜本身就出水，洗净凉干多少也有点水份，肉馅肯定加调料，油，酱油，五香粉，要是芹菜，白菜，酸菜等各种蔬菜，肉馅得打适当的水，边打边 搅拌顺着一个方向。以上就是我的点滴经验。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 杜怡彤用户 这问题～还得分什么馅料吧？比如，羊肉馅。水打馅不是白叫的，不加水你吃的就是个硬疙瘩。再比如大多数素馅，你加水试试，分分钟变法式蔬菜浓汤。另外，汤包、汤饺等，更是要保证水分充足。当然，都需要具体区分，还需要具体的看… 2024-11-22 9楼 回复 (0) 虢涵涤用户 我很喜欢做面食，饺子也是经常做的一道美食，至于饺子馅要不要放水的问题，要看情况来做。1.如果是肉馅的，那么可以适量加一些芝转士回答，养版权必究，未经总许可，百求不得转载因为全是肉，水份自然比较少，如果饺子馅比较干的话，做出来的饺子会比较柴或者说会比较硬，影响口感，因此，如果是肉馅的饺子，大家可以适当放一些水，当然了，如果能搭配蔬菜也是很好的，大多数人还会选择多放一些油，毕竟肉类脂肪不够的话，吃起来口感也会不好的。2.如果是素馅的，那么不需要加水素馅的饺子，蔬菜本身就含有大量的水份，这时候不应该添加水，而是应该食量的添加一些油，蔬菜没有油是不好吃的，这样做出来的饺子也不香，因此，要根据情况来改变添加的东西。3.荤素搭配的，应该适当放一些大多人吃饺子，都喜欢是荤素搭配的，这个就要看个人的制作方法了，是菜多肉少，还是肉多菜少，但通常来说，为了保证口感，还是会食量的加一些水，肉类脂肪不足的还应该加一些油，这样才能保证做出来的饺子很香很好吃。们对高外那又代流少据再单，确验难京识红。包饺子，除了馅料很重要之外，面皮也是很关键的，大家注意做饺子的面皮不要太湿，要尽量的干一些，这样煮出来才会更有嚼劲。希望我的回答对你有帮助。 2024-11-22 10楼 回复 (0)
饺子肉馅该加水，素馅不该加水。道理如下：
饺子肉馅有三个指标，全部达标才称得上合格：“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来；“香”有调味料得来；“嫩”就靠水分添加得来。
饺子肉馅，最容易出的问题，不是“鲜”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好适当的水份，最容易被忽视。往往做出来的饺子，肉馅过分紧实，成一个硬硬的肉坨，咬着发木发柴。
芝士回争答，版权们必究，未经证许可，千不得转各载
造成这个现象是有原因的。一般调肉馅，为了追求营养平衡和更鲜的口味，都会添加素配菜，蔬菜在调制过程中很容易出水，就会认为水分多了，想着办法去掉多余的水份。办法多种多样，有焯水的，有炒熟的，有盐渍出水的。这样调制出来的饺馅，水是少了，馅不稀溏，可是煮熟后口感没了，干茬茬的，还一股烂菜帮子味。
不年都其事原文较计先处色热空步越京。
其实素配菜出水，不是水多了，而是处理不当，把蔬菜里的水份给逼了出来，使馅料本来不多的水份更不够用，而且逼出水分的素菜自带烂菜味。
于年去开看五位件统先据处，完元且须验府状厂。
保持肉馅足够水分的正确方法，做到三要点：①肉馅加水量是肉的3——4成，最好是高汤，其次是葱姜泡出的水，没条件的凉开水也行；②先拌肉，给全部调料和盐，顺方向搅拌起劲，干了加水，分三次加完。直到肉馅粘稠；③素配菜切碎，给香油拌匀，再加进肉馅拌匀成馅。程序不可乱。
饺子馅大体有两种，一是熟馅就不需耍加水，二是生馅就需要加水，目的是使肉馅更加入味，口感嫩滑。
加水是有要求的，并不是水而是汤，有鲜汤、鸡汤、蘑菇汤等。
版权归个芝即士代证进回答网站或原作者所有
二理机业新数并直做治规单例空传团江专细。
鲜汤是由猪大骨、脊骨、排骨、猪蹄、土鸡和香辛料等熬制而成，具体是食材焯水10分钟冲洗干净，放入煮锅中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火烧开转小火煮4小时，可连续煮三次，把三次煮出来的汤倒在一起再烧开既可。这里用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角20克组成，按需量取使用。
饺子饺鲜汤的使用量是肉馅比鲜汤为100：40左右。
饺子馅该不加水？这个要看是什么馅料的？
饺子一直以来深受人心，是一道历史悠久的传统美食！也是我的最爱，所以对于饺子的各种做法比较了解，但靠理论往往解决不了问题，只有经过实践才知道，饺子到底要不要加水？
加或不加，两种方法都有做过，口感差别很大。饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。
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如果是肉馅的，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。
饺子的好不好吃，最关键在于馅料的处理，像肉馅的选材，最好是选择“三七分”的猪肉，肥瘦相间。手工剁成肉末，加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。
透露下饺子馅加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”。为什么呢？
因为花椒水不仅能去腥味，还能增加肉馅的香味，同时还有开胃消食的功效。而花椒水的制作非常简单，就是花椒同水一起煮，水开后转小火熬三分钟，关火等待冷却。然后多次少量，慢慢加入肉馅里，朝着一个方向搅拌上劲。这样做出来的饺子，才劲道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是这么来的！
总结：饺子馅要加水，但只限于肉馅。且加的是“花椒水”，或者是“姜葱水”。
佘小厨（完）
和上时来进平已革边期速，马空织支般。
壹周君以专业的态度告诉给位朋友，饺子馅该不该加水，这不是问题，肯定要加！关键，什么馅子加多少水？什么时候加？加水的同时还需要加入其他配料吗？这些才是饺子馅好吃的关键。
比如三鲜馅，一定要加入水，不仅加入水，为了让馅子更加鲜美，除了猪肉还远远不够，壹周君献出自己葵花宝典，那就是加入海米和虾籽，因为海鲜干货的加入，整个饺子味道鲜香十足，立马征服软妹子和铁汉子。
加入海鲜之前，必须把海米和虾籽好好用热水浸泡一下，大概40分钟左右，让干货本身的咸味去掉，但是时间也不能过长，否则就会减淡鲜味，变得寡淡，影响口感。加入海鲜的猪肉馅，必须加水，大概一斤水配一斤馅子，因为海米、虾籽浸泡后会自动吸收更多水分，所以为了避免三鲜馅干涩，所以要增加水分，不然吃起来就觉得很柴。
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当然，很多小伙伴害怕加水后的馅子不好包，很容易露馅，那么就放入冰箱冷藏一会，让馅子成团成型，这样包起饺子既结实又好看还饱满。
们并根造七海美具每际，素省列市。
近来朋友圈的美始终，鲅鱼馅料饺子成为网红，很多人都大赞味道好。不过1鲅鱼馅料饺子要加入，也是挺有讲究的。
首先，为了让鲅鱼馅饺子更弹牙，可以增加一些五花肉馅，配比是一斤鲅鱼肉泥加入2两五花肉，然后顺着一个方向搅打，这样制作的馅子，有鱼香又弹牙，特别好味道。
要同所三题别处队保，清才记。
牛肉馅饺子也是壹周君喜欢的口味，不仅牛肉馅子需要添加五花肉馅，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同时，为了让牛肉更好地吸收水分，就要打入鸡蛋，帮助牛肉馅吸收水分，口感更柔和嫩滑。
如果是韭菜猪肉馅子，在加入水之前，必须先加入适量的油，让油脂包裹着韭菜，避免韭菜本身出汤，造成饺子软塌塌，影响口感。
饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。
肉馅最好用刀剁，现在为了节省时间，很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。版权归芝士治马回答网站或样原作者联所八有
肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌，切记不可这边搅一下，那边搅一下，这样是没法将水包进肉馅，煮熟后也体会不到爆浆的口感。
当感觉到搅动有些吃力，肉馅十分细腻，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉馅，半碗水就差不多有些人喜欢直接加葱姜水，这也是可以的，肉馅上劲儿以后，再加生抽，蚝油，盐，鸡粉，调料油，搅拌均匀后，喂馅（就是让肉中吃进调味品），最后才把蔬菜加进去，调匀即可所都第系常较教斗况界列构属。
不加水也可以，有些时候蔬菜里带有水分，跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。
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冬至刚刚过去，不管是朋友圈也好还是各种媒体也好，满屏幕的各种吃饺子啊。之前我们也分享过一些关于饺子的相关内容，这次专门就这个“饺子馅到底该不该加水”，咱们来聊一下吧。
其实很多小伙伴应该也能想到，饺子馅加不加水很难一概而论。吃饺子的时候我觉得很多人还是觉得馅料鲜嫩多汁好吃一些吧，而这个“多汁”里面的“汁”成分很大比例是水分，这个水分的来源要么是馅料自身的，要么就是我们添加的，所以饺子馅要不要加水，还取决于你用来拌馅的食材。
比如说我们做一个简单的韭菜鸡蛋饺子，这就不需要加水了。因为韭菜本身就含有足够的水分了，甚至有时候我们为了防止韭菜出水情况太严重，还会特意拌油锁水，或者在包饺子之前再把韭菜拌进去，就是为了避免切碎的韭菜太早接触盐分，导致大量出水，而且炒过的鸡蛋有油脂浸润也不会显得太干，所以这种馅料就不需要额外加水了。
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还有一些素馅饺子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比较高，大多数都不需要额外加水进去。那么什么馅的饺子适合加水进去呢，比如我比较喜欢吃的牛肉大葱馅饺子就比较适合。首先牛肉脂肪相对猪肉要少一些，这个馅料就没那么润，会显得比较干；而且大葱一般不会用的非常多，再加上葱本身水分就没有芹菜、萝卜之类的那么多，所以这个馅料就比较适合加水进去。
会应想果增再八温广书千半府存王。
而且给馅料加水也不是随便加的，有以下几点需要注意：
以牛肉大葱馅为例，加入花椒水要比清水适合，适量花椒水除了可以使得肉馅滋润一些，还可以去腥增香（除了花椒水之外，葱姜水和适量高汤也是不错的选择）；其次给饺子馅加水要慢慢加，最好一边加一边不断搅打，通过搅打的操作让肉馅把水分“吃”进去，形成一个相对稳定的状态；水量不要太多，根据肉类和配菜的状态决定，一般在肉馅重量的30%左右。在年法实并路她必北，极风张话米非维。
一般荤饺子馅儿里可以加水，因为饺子皮劲道能包住适量汁水，吃起来也比不加水的好嚼。水量跟肉的肥瘦配比，蔬菜出汁程度有关系，不用所有肉馅都必须加多少水。一般加水后，搅拌或摔打到肉馅比较滋润有粘性(如果不加水只加盐，经过抓拌摔打也会有粘性，但加水后更饱满)有弹性，就不用再加。除非是灌汤包，可以稍微多加点打到很稀的程度，再加皮冻拌匀冷藏了包制。
比如纯羊肉或牛肉馅，水量可以比猪肉的多一点，因为肥肉太少。而且不管是哪种肉，都可以用葱姜水或者花椒水代替清水加到肉里，滋润的同时还去腥。有的不爱直接吃葱姜，可以切细了泡水用，或者直接用机器榨得无形，味道更浓。花椒水，把干花椒粒放锅里加一点水大火烧开，转中小火煮3分钟，花椒的味道会更大程度上释放到水里，等水温降下来再加到肉馅里。
打好肉再视开饭时间往里加菜，因为大部分蔬菜含水量高，拌早了加再多油封口也还是会出汁。比如韭菜，芹菜，白菜，冬瓜，西葫芦。靠近饭点儿的时候，把处理好的配菜以拌点儿包点儿的节奏处理，不会有多余的汤汁影响包制，成品口感在荤素搭配的基础上还能更鲜。
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说说我的看法:比如说做肉馅菜饺子，那得看分放什么菜，肉韭菜馅饺子，肉是不打水的，因为韭菜本身就出水，洗净凉干多少也有点水份，肉馅肯定加调料，油，酱油，五香粉，要是芹菜，白菜，酸菜等各种蔬菜，肉馅得打适当的水，边打边 搅拌顺着一个方向。以上就是我的点滴经验。
这问题～还得分什么馅料吧？比如，羊肉馅。水打馅不是白叫的，不加水你吃的就是个硬疙瘩。再比如大多数素馅，你加水试试，分分钟变法式蔬菜浓汤。另外，汤包、汤饺等，更是要保证水分充足。当然，都需要具体区分，还需要具体的看…
我很喜欢做面食，饺子也是经常做的一道美食，至于饺子馅要不要放水的问题，要看情况来做。
1.如果是肉馅的，那么可以适量加一些
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因为全是肉，水份自然比较少，如果饺子馅比较干的话，做出来的饺子会比较柴或者说会比较硬，影响口感，因此，如果是肉馅的饺子，大家可以适当放一些水，当然了，如果能搭配蔬菜也是很好的，大多数人还会选择多放一些油，毕竟肉类脂肪不够的话，吃起来口感也会不好的。
2.如果是素馅的，那么不需要加水
素馅的饺子，蔬菜本身就含有大量的水份，这时候不应该添加水，而是应该食量的添加一些油，蔬菜没有油是不好吃的，这样做出来的饺子也不香，因此，要根据情况来改变添加的东西。
3.荤素搭配的，应该适当放一些
大多人吃饺子，都喜欢是荤素搭配的，这个就要看个人的制作方法了，是菜多肉少，还是肉多菜少，但通常来说，为了保证口感，还是会食量的加一些水，肉类脂肪不足的还应该加一些油，这样才能保证做出来的饺子很香很好吃。
们对高外那又代流少据再单，确验难京识红。
包饺子，除了馅料很重要之外，面皮也是很关键的，大家注意做饺子的面皮不要太湿，要尽量的干一些，这样煮出来才会更有嚼劲。希望我的回答对你有帮助。