酱油腌黄瓜的配方是什么？

黄瓜是我们生活中很常见的蔬菜，夏天的时候，几乎家家户户都会做凉拌黄瓜吃，清脆爽口的口感特别消暑，但总不能千篇一律不是？今天我来给大家分享另一种美味的吃法。

很多人的早餐都爱喝点粥，喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。

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| 酱油腌黄瓜 |

By Qiuyue0815

用料

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主料：黄瓜20根

辅料：盐2勺、酱油2袋、花椒粒1把、大料2个、生姜1块、红辣椒5个、蒜2头、白糖1勺、白酒2勺

做法

1.黄瓜清洗干净

2.黄瓜撒上盐，腌出水份

3.黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份

4.锅中倒入酱油

5.调入白糖煮开晾凉备用

6.热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用

7.准备生姜、辣椒、蒜粒

8.生姜和蒜切片

9.取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）

10.依次一层调料一层黄瓜码好，如图

11.倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜

12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）

13.保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用

14.非常好吃的小菜

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

初冬时节，夏天早已转身成了故事，秋天也成了回眸的风景，充满灰蒙与黑白的萧条季节里，想品尝夏日的翠绿与甘甜，最美不过冰箱里的酱腌黄瓜。

酱油腌黄瓜，黄瓜吸饱酱汁后，吃起来更加爽脆，伴清粥佐稀饭或者就面条配米饭，仿佛都很搭。下面我来介绍下酱油腌黄瓜的配方和方法，喜欢的你一起来试试吧！

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步骤1：先把黄瓜洗净，最好用小牙刷从头至尾地仔细刷，把黄瓜刺以及灰尘刷掉洗净，控干水分后切成小段，装入碗中备用；步骤2：在切好的黄瓜段上加一勺食盐，然后用筷子搅拌均匀、或者拿起碗用手簸均匀后，放置一旁，等候二个小时；[这步的目的是让黄瓜段里的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]

步骤3：把腌出来的黄瓜水篦掉后，将黄瓜段分开地摆在竹篦上，放至阳光下让它们晒皱皮；[这步的目的是让黄瓜段里的水分经过晒干后再被杀出大部分。]

步骤4：一天之后，晒好的黄瓜段几乎蔫瘪了，这时把黄瓜段用水洗二遍，洗掉多余的盐分和晒制过程中的灰尘，然后再把黄瓜段晾干；

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步骤5：趁黄瓜段晾干的过程中我们来制作酱汁：火上坐锅，锅中加入生抽，少量清水，三个八角，三十粒花椒，二片香叶，烧开后晾凉；[我的酱汁配方是：生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。如果你喜欢吃咸一点的，清水可以少加。]

步骤6：等料汁晾凉的时间里，我们把姜、蒜切成片，爱吃辣的朋友还可以切些小米辣；

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步骤7：把黄瓜段装入瓶中，间或的放些姜片、蒜片，加入料汁，瓶口再倒入一勺白酒。放入冰箱，二三周后即可食用。

酱菜吃的仿佛已经不仅是它生脆的口感，更多是那种熟悉的味道，每当身在异地的游子吃到家人亲手腌制的酱菜，在一品一味、一丝一缕中都浸透着对家人、对家庭、甚至对故乡的一种眷念和回首，或者，也是一种亲情的相伴。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

准备配料:盐、酱油、糖、蒜米、姜、油、花椒、白洒。

准备一个盆，黄瓜切成条段，青椒切成两节，放盆中，撒一层盐，黄瓜条洗净也放一层黄瓜撒一盐，黄瓜腌七八小时后把水份控干。

姜、蒜切厚片，首先把酱油和糖倒入不锈钢锅中烧开放凉备用，锅中放油，放入花椒爆出香味，取个碗装起备用，把控干水的黄瓜条放入锅中，再放姜蒜片和白洒 搅拌均匀，滤干水分。

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取个玻璃罐洗净擦干水分，黄瓜条装进玻璃罐中，再将备好的酱油倒入淹过黄瓜，最后把备好的花椒油浇在上面，罐口加一层保鲜膜，再加盖密封好，放入冰箱保鲜，两三天后开盖即可食用。

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谢邀回答。今天给大家说两个腌制黄瓜的配方，一个家庭版，一个酒店版。

腌黄瓜是我们北方地区经常吃到的小咸菜，特别是夏季黄瓜大量上市的时候，几乎每家都会腌制一些。黄瓜经过酱油腌制以后不仅好吃，并且比较容易保存。

在酒店里我们也会制作一些，比较清新爽口。下面就依我的经验介绍一下两个版本的制作方法，希望题主参考。

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北方家庭一般口味都比较重，腌黄瓜也不例外，都会使用土酱油腌制，成品酱香浓郁。

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配方比例：黄瓜五斤，白糖半斤，花生油三两，黄豆酱油二斤半，八角十颗，山花椒一小把，姜片四两，干辣椒段适量，高度白酒二两，拍破的蒜仔二两。

具体操作流程：

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1.黄瓜五斤洗净直接切小条，撒入一百克盐腌制两个小时左右。

2.刷干净锅烧热，放入花生油烧至三四成热，下入八角和花椒炒出香味，再入干辣椒炒变色，倒入黄豆酱油和白糖，熬至开锅，再次倒入白酒，开锅即可关火晾凉。

3.腌好的黄瓜控干水分，倒入晾凉的酱油汁中，加入姜片和拍蒜仔，翻匀腌制一夜即可食用。

酒店的腌黄瓜要求是清新爽口，所以一般会使用味极鲜、生抽等成品酱油来腌制。所以成品比较清淡、爽脆一些，口味略酸甜。

配方比例：黄瓜五斤，陈醋一斤，白糖一斤，味极鲜或者生抽一斤，拍蒜仔二两，干辣椒适量，姜片二两，青红杭椒段半斤，色拉油三两，八角，花椒适量。

具体操作流程：

1.黄瓜切成条状，去掉内芯。

2.将改好刀的黄瓜、姜片、蒜仔、青红杭椒和陈醋、白糖、味极鲜混合均匀。

3.干净锅里加入色拉油烧至五成热，放入八角、花椒和干辣椒炒出香味，一起倒入黄瓜盆内，搅拌均匀，密封冷藏。每隔六个小时翻动一次，大约腌十二个小时即可食用。

1.这两款腌黄瓜除了口味略有差别外，最大的区别就在于去内芯上，家庭腌黄瓜为了节省，不必去内芯，所以必须提前用盐杀水。而酒店版为了保持爽脆口感，不可以提前杀水，所以要去掉内芯。

2.家庭版制作时，黄瓜杀水后一定要控干水分再腌。并且酱油要充分熬开锅、熬香后再放凉，这样酱香味才浓郁。

3.酒店版制作时，记得每隔五六小时翻动一次，因为没有提前杀水，所以料汁不是太多，不翻面容易上下味道不一致。

4.有条件的腌黄瓜时可以放点香菜根，香味更浓郁一些。加入香菜根记得从中间切开，比较容易出味。

5.家庭版因为杀去水分，所以料汁可以二次利用，再使用时，加热开锅后，再兑入相应调料即可。酒店版因为没有杀水，所以汤汁会比较寡淡，最好不要二次利用。

酱油腌黄瓜也是一地一口味，比例并不是一成不变的，最终还要根据自己口味合理调整。

这就是我总结了两种酱油腌黄瓜的配方比例，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

酱油腌黄瓜，可以算作最好吃的酱油腌之一了。

我家刚回到北方时，好多北方的饮食习惯、储存冬菜、腌咸菜的方式对我们来说都好奇和新鲜。

酱油腌黄瓜东北各家都有自己的经验，冬天腌好了带饭吃或做好了邻里、同事互相送一送，品尝一下，交流一下，天长日久，我们那里就有一个流传的“配方”，每年我们都“如法炮制”，每每收到好的效果。

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从秋天的小黄瓜妞到冬天的“水黄瓜”，一年腌好几茬，一般仔细按方操作没有失手的，不烂、不咸，口感特脆，味道特足！

材料~

小水黄瓜（籽少）25斤，酱油1500克，黄酒500克，白糖、蒜、姜各250克，辣椒油150克，味精100克，青椒、红辣椒、花椒、大料各适量。

1、将买回家的黄瓜晾2-3天，去水分，做酱油黄瓜前把黄瓜洗净控干水分，姜切厚片，蒜剥皮后待用。黄瓜晾后腌出来特别脆。

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3、煮好的酱油汁倒入盛黄瓜、青红椒、姜、蒜的盆中，放入辣椒油、味精搅拌后，装入密闭的瓶、罐中保存，3天后可以食用。

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酱油腌黄瓜，不用炒花椒、大料，做法极简单，喜欢您就试做一拨。腌制食品一定要控制食用量哦。

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你有哪些腌菜的方法？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。

原料，黄瓜若干

配料，酱油，白糖，花椒，大料，生姜，辣椒，蒜粒，盐

步骤

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1 黄瓜洗净，切成小段，撒盐腌制出水，然后捞出晾晒除水份。

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2 锅中倒入酱油，在加入白糖，煮开晾凉备用。

3 热锅冷油，放入花椒和大料小火炒出香味，关火晾凉备用。

4 准备好生姜和蒜粒，切成片。

5 把准备好的姜片，蒜片，辣椒，盐等放在盆底铺好，加入晾好的黄瓜，倒入酱油汁，淹没黄瓜为好，在倒入白酒和晾好的油

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6 用保鲜膜封口，盖上盖子，放一周左右就可以食用。



首先我们需要准备的食材有黄瓜，红辣椒，大蒜，冰糖，酱油，米醋和食用盐，我们先准备好黄瓜，然后把它清洗干净之后，将黄瓜切开切成合适的条状切的时候一定要注意将黄瓜内部的带着黄瓜子的黄瓜瓤切去不用，然后切成细细的长条。



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第2步我们将已经切好的黄瓜条放入盆中撒上一些食盐搅拌均匀，先腌制三个小时，就是为了杀出黄瓜中多余的水分，让黄瓜后续腌的时候更好入味，也更容易吸收水分，吃起来口感才会更加脆嫩，趁着这个时间我们先交大蒜剥皮，切成片，红辣椒用清水冲洗干净之后去除辣椒籽，切成辣椒片，放在一旁备用。



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第3步我们将已经腌好的黄瓜捞出来，挤干水分，洗干净之后放在盆当中，然后加入已经提前切好的大蒜和辣椒，搅拌均匀，静置5分钟。趁着这个时间我们可以准备腌黄瓜使用的酱汁了，加入酱油米醋和冰糖按照5:5:2的比例搅拌融化之后，将这些料汁倒入黄瓜当中，腌制一个小时就可以让黄瓜入味。

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第4步把人淹好的黄瓜捞出来放在一个无水无油的干净坛子里边，把盘子当中，剩下腌黄瓜的汤汁倒入炒锅当中，大火烧开之后熬煮到原来的一半儿，关火放凉，重新倒入黄瓜当中，继续腌起来，这样就可以密封保存放在冰箱里面，想什么时候吃就什么时候吃了。

酱油腌黄瓜

准备食材：黄瓜10斤、盐 一袋、冰糖 100克、醋50ML、酱油一壶1kg、姜100g、蒜100g，尖椒 500g，花椒大料10克

第一步:

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黄瓜洗净

切成条状

黄瓜洗净，晾干（一定要晾干，也可以把表面的水擦一下），切成条状；

第二步:

用盐腌一夜

黄瓜条晒干

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切好的黄瓜加盐，放冰箱里冷藏腌一夜；拿出来去水，晒干；

第三步:

酱油倒入锅里加入冰糖大火煮开，晾凉后加入腌罐里；花椒大料用油爆香，晾凉和酱油倒一块，罐头里倒入黄瓜，加乳准备好的醋，加入蒜瓣，姜片，尖椒等食材腌7天即可食用！（放置阴凉处）

黄瓜有一种特殊的香味，不但味道比较鲜美，而且营养非常的丰富。提到腌黄瓜很多朋友一定不陌生，可以用来早餐配粥吃，也可以用来做开胃的小菜。

今天就跟跟大家分享腌黄瓜的独家秘籍。

主要材料：

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黄瓜10斤、小尖椒半斤，二者用一斤盐淹嫩姜半斤，大蒜一斤、白糖半斤，白酒半斤，酱油三斤，色拉油三

做法：

第一步：黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干；

第二步：晾干的黄瓜切成段，分成小条；

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第三步：黄瓜和尖椒用一斤的盐水腌透后挤掉多余水分；

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第四步：酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开，放凉；

第五步：先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后将黄瓜、尖椒，姜片和蒜放入；

第六步：炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾凉，浇入坛子，最后加入一些白酒，密封发酵两周以上就可以食用了。

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酱油腌黄瓜的配方是什么？

我们很多人，尤其是北方家庭中都有一个习惯，就是无论一顿饭丰盛与否，餐桌上都少不了一盘小咸菜，这其中酱油黄瓜咸菜更是深受青睐。

记得有一次，有亲戚到家里来做客，捎来了一箱他们家乡的特色小咸菜，一箱12小瓶，开箱后大家挑来挑去，最后还是首先选中了其中的酱黄瓜，拿出来早餐喝粥的时候就先把它干掉了。

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其实酱油黄瓜自己在家里也可以做，只要掌握几个要点，在家做出的酱油黄瓜也很美味，而且也可以保存很长时间，随吃随取，非常方便。

方法如下：

黄瓜洗净，控干水分，切成适中的长条，放入盆中。

撒上盐，用手抓匀，腌制2个小时。

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腌好后，将腌出的水倒掉。将腌好的黄瓜条放入干净的笼屉布中，攥干水分。

将攥干水分的黄瓜条放入一个可密封的容器中，再放入切好的姜片和蒜片。

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起锅放油，放入适量的花椒粒和干辣椒炒出香味，再根据黄瓜的量往锅中倒入适量生抽、米醋、白糖搅匀，烧开，关火前放入少许鸡精，搅匀。

烧好的汁晾凉后，浇在处理好的黄瓜上，拌匀，密封，放冰箱冷藏，4小时以后就可以吃了。

以上是在黄瓜量少的话，可以这样做。这个酱油黄瓜的汁可以反复使用。下次要用的话，只要将酱汁烧开、晾凉就可以了。

如果黄瓜的量大，或者是用那种整个的小刺黄瓜腌，量大又要保存时间长点，要这样做：

1、将小黄瓜冲洗干净，再放入凉开水中过一遍，控干水分。

2、将晾干的黄瓜放入干净的盆中，撒上盐，用手抓匀，腌5个小时后，控出水分，晾干。

3、锅中放入适量油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量炒香，倒入生抽、米醋、白糖煮开，关火前加入少许鸡精，搅匀。晾凉。

（比例大概是：10份生抽、3份米醋、2份白糖）

4、如果爱吃辣的话，在腌制时也可以放入适量尖椒。5斤黄瓜3—5个尖椒，切滚刀放入。

5、生姜、大蒜适量，洗净、去皮切片。5斤黄瓜3头蒜。

6、取一个干净可密封的容器，放入黄瓜、尖椒、大蒜、姜片，最好将各种食材分散开来放入，更易入味均匀。

7、将晾凉的料汁倒入容器中，在盖盖密封之前，一定记着倒入半杯高度白酒，可以防腐。

小贴士：

1、所用的容器一定要干净无生水。

2、料汁一定要烧开、煮沸、晾凉。

3、若长时间保存一定要放入适量白酒。

布谷姐美食日记