酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好？

首先酱牛肉要选择上好的牛腱子肉。

二斤牛腱子肉清洗干净以后，切成5大块，放入水中，加入适量的花椒，一勺料酒，开大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗备用。

准备一个沙袋，放入甘草3片、桂皮一片、八角3个、草果2个、香叶4～6片、花椒适量、小茴香一小把。

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起锅放水（要淹没牛肉的水凉，先不放牛肉），放入香料包、适量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、适量的干辣椒、小香葱、姜片！适量的盐（卤汁要偏咸一点，卤出来的牛肉才会有味道，所以多放一些盐），开大火烧开，然后放入牛肉，中火煮20分钟然后转小火煮30分钟。

捞出牛肉，放在盘中自然风干2～3小时。

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然后继续放入之前的卤汁锅中，小火闷煮一个小时。

关火，浸泡12小时即可！

美味的的酱牛肉就做好了。

酱牛肉比较费时间，但是做法是不难的，只要有耐心，人人都可以做出健康美味的酱牛肉！

最后祝大家制作成功！

1.将牛腱子肉冷水下锅，加料酒烧开。煮出血沫。去掉血沫，捞出备用。

2.炒锅加油。加冰糖。炒至枣红色。清水冲开。加老抽，生抽，葱姜，香料(桂皮，八角，香叶，花椒,小茴香)，大火烧开，小火慢炖。下入盐，十三香。

3.下入牛腱子肉。小火慢炖一个小时。煮好之后关火。让牛腱子肉继续浸泡一个小时。

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4.捞出切片摆盘。

个学起么通少农规改，打速场研便院京。

秘制酱牛肉这是我家的秘方

第一 牛腱子肉

第二 草果 白蔻 香叶 茴香 姜 海鲜酱 甜面酱

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第三 牛肉切大块焯水去腥去泡沫

第四 从烧水放生姜，盐，和配好的调料，

着两政四日正强至走声始。

头道酱油搅匀煮一小时后捞出自然冷却

第五 另起锅加油加入海鲜酱，甜面酱搅拌好

淋在牛肉上。

煮的时候盐放少一点因为还有两种酱，那两种酱很咸了。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，非常适用人们食用。牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人有进补的功效。

牛肉各个部位的做法不同，牛腩、上脑、牛腱子、腰窝等，烹饪出来的味道也各自不同，我喜欢吃牛肉，也会做牛肉，将比较而言，上脑、牛腩、腱子做的最多，酱牛肉更是肉烂筋多，味道鲜美。

酱牛肉，顾名思义要突出一个“酱”字，让酱牛肉的味道更加入味，要掌握调味料和火候。具体说下制作的方法，与你分享。

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首先要选择干爽、有弹性的牛腱子，我采购牛前腿腱子或者金钱腱，让店员给分解成大块，回家用清水泡上半天的时间，中间要换水三四次，让血水泡出来，然后再下入凉水焯水，加入姜片、料酒，撇除浮沫，冲洗干净备用。我一般喜欢用锅小火慢炖，不喜欢用高压锅，这样炖出来的牛肉更加入味。提前用一只大碗稀释1-2袋干黄酱，我做酱牛肉会多放黄酱，这样酱出的牛肉酱香味更浓。锅中加入足够量水，倒入稀释的黄酱水，加入调料，葱姜蒜、香叶、草果、桂皮、丁香、干红辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的汤色自己酌情来调。煮开后放入牛腱子，大火烧开，先用急火炖煮15分钟，这样可以让调料的味道发挥出来，在转入小火慢慢的炖，火候掌握在微微冒泡的状态。这时加入食盐，食盐的量要尝起来有足够的咸味，汤有味道牛肉吃起来才有咸淡味，炖1.5个小时左右，用筷子能顺利插过，酱牛肉就做好了。这时不要着急捞出来，在锅中浸泡至汤汁完全凉透，在捞出放入冰箱冷藏中，这步不可少，因为这样切出来的酱牛肉才是片片劲道，成型，吃起来软烂，不塞牙。

酱香十足，筋香肉烂。作为凉菜拼盘吃，蘸蒜汁吃，或者烧饼加酱牛肉，想想就留口水了。

也由原建农处断省响号划王属。

中于质月五式资接期光认，权风华近府。

第一步，主料，上好的牛肉一块，把牛肉放在水里泡几个小时之后，洗去血水待用。

第二步准备香料，大料，孜然粒，桂皮，生姜，大蒜，肉蔻，香叶，香葱，芹菜，干花椒，把香料装进莎布袋里捆好备用。

第三步:开始制作，把一个汤锅放在炉灶上面，加水，再加调料，老抽酱油三勺，生抽适量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是为了牛肉颜色更好看，冰糖半勺，黄酱，放下香料袋子，放下牛肉，大火烧开，打掉浮沫，盖锅，开小火炖2个小时，快子能把牛肉扎到底，再调味，盐巴，胡椒粉，鸡精，盖锅，煮半个小时，入味关火，让牛肉在里面泡3个小时，捞出切片，装盘美味即成。

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刚好上周末做了酱牛肉，我来分享一下我是怎么卤的。

首先选择牛肉，尽量买牛腱子，我在广州，45元一斤，一个牛腱子约2斤重。

其次牛肉要泡水，清水中至少泡上半天，中间记得换水。

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最后，卤牛肉，水盖住牛肉即可，卤料我用八角、花椒、香叶、桂皮等，另外加一根大葱，两片姜，倒入生抽、老抽和料酒，先大火煮开，后小火慢炖，一个半小时关火，别掀开锅盖，焖一夜最好。

看看我卤的牛肉如何？

酱牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。

秘制酱牛肉详细这个流程：

第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。

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第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

第3步，部起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。

第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。

第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！以上小编所分享的，就是我家爷爷做酱牛肉的秘方，按照这个配方做出来的酱牛肉，吃起来酱香浓郁软嫩可口。

们面法三少见放单至温，装府江厂。

牛肉浇上酱油，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一碗，第二天放水没过牛肉大约一指，依自己口味加佐料，大火水开后捞净血末，转小火2小时，至用筷子能轻松扎透牛肉，就熟了，依自己口味放盐，盖盖子自然放凉，这时的牛肉就可以吃了，放冰箱保鲜，想什么时候吃，就什么时候吃！

1、冷水锅中放入生牛肉，煮沸去血沫

2、加生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小时

3、出锅切片即可食用

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在酱的时候放盐呀，你煮酱牛肉用的汤汁里放了茴香，香叶，桂皮，八角，酱油，大骨汤之类的以后，你要尝尝味道，如果淡了就加点盐。