作为济南人，说实话济南的爆炒腰花是很正宗的，如果没有吃过爆炒腰花，你都不好意思说你来过济南。在济南的各大餐馆里，点菜率最高的就属爆炒腰花了。鲁菜的爆炒腰花和川菜里的火爆腰花完全不同，不仅仅是烹饪技法上，就连口味也有着天壤之别，腰子本身就有股腥臊的味道，做不好会很难吃，所以这道菜在济南菜里又属于烹饪难度较高的一道菜。做的好不好，全看大厨的功夫。说到难度高，首先就是刀工，打成麦穗花刀，先斜刀，后直刀，十字相交，腰花不像鱿鱼花，怎么打都会出卷，打腰花刀口浅了，不打卷，刀口深了，容易断，不成形，炒出来的成品一条一条的，而且影响口感，第二就是芡汁，爆炒是指旺火速成的菜，所以不仅仅是要求是用旺火炒，还要有很快的速度，这种情况下，就得要求会兑汁，小碗里放入所有调料，加上淀粉，所有调料一次完成，淀粉少了，包不住芡，淀粉放多了，成疙瘩，腰花在锅里停留也就十几秒钟，十分考究厨师手艺。如果大家有兴趣我可以推荐一下我去过的饭馆，我觉得老董家和老牌坊的腰花做的还是蛮正宗的，大家如果来济南可以尝一下~如果喜欢记得关注啦 回复 张子墨用户 作为济南人，说实话济南的爆炒腰花是很正宗的，如果没有吃过爆炒腰花，你都不好意思说你来过济南。在济南的各大餐馆里，点菜率最高的就属爆炒腰花了。鲁菜的爆炒腰花和川菜里的火爆腰花完全不同，不仅仅是烹饪技法上，就连口味也有着天壤之别，腰子本身就有股腥臊的味道，做不好会很难吃，所以这道菜在济南菜里又属于烹饪难度较高的一道菜。做的好不好，全看大厨的功夫。芝士运回答反，版权必究，未经许可我，不律马得转载说到难度高，首先就是刀工，打成麦穗花刀，先斜刀，后直刀，十字相交，腰花不像鱿鱼花，怎么打都会出卷，打腰花刀口浅了，不打卷，刀口深了，容易断，不成形，炒出来的成品一条一条的，而且影响口感，第二就是芡汁，爆炒是指旺火速成的菜，所以不仅仅是要求是用旺火炒，还要有很快的速度，这种情况下，就得要求会兑汁，小碗里放入所有调料，加上淀粉，所有调料一次完成，淀粉少了，包不住芡，淀粉放多了，成疙瘩，腰花在锅里停留也就十几秒钟，十分考究厨师手艺。如果大家有兴趣我可以推荐一下我去过的饭馆，我觉得老董家和老牌坊的腰花做的还是蛮正宗的，大家如果来济南可以尝一下~如果喜欢记得关注啦和中如化没结光织验深半。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 薇薇厅用户 爆炒腰花（1）把猪腰切开二片，彻底清除里面腥味。（2）把猪腰切成花样，泡在水里5分钟后滤干。转载或者引用府本文内容请化注明来便源于义带芝士回答（3）配料食材:葱姜蒜（蒜整粒用刀压偏），甜椒，白地瓜。（4）把锅里的油加热90度，腰花蒜头倒进油爆立即捞起，把锅里的油倒了。把配菜青椒放进锅里翻炒又倒进腰花爆炒，加盐.鸡精.料酒。一盘青椒炒腰花可以上桌子。中出定使看通直区南给门术转，风车除消斯查育。本作品为私房菜！ 2024-11-22 2楼 回复 (0) 魏永龙用户 超级好吃哦~~~一直都很喜欢爆炒腰花，比较喜欢在名嘉卉餐厅吃饭，爆炒腰花是哪里的特色菜，腰花很厚很嫩，味道真的没话说。鲁菜的爆炒腰花和川菜里的火爆腰花完全不同，之前呆在四川的时候就爱吃爆炒腰花，味道不一样但是都很喜欢。 芝士回答，处版权必究，未经命易标许可，不形得转载 2024-11-22 3楼 回复 (0) 苏洁伊用户 爆炒腰花在济南是耳熟能详的家常菜。炒腰花作为济南名菜，五十年代被编进【中国名菜谱】，制作方法是济南名厨刘永庆提供。原料以猪腰子为主，经过改刀后爆炒而成。其特点是鲜嫩、味 道醇厚、滑润不腻，同时也具备较高的营养价值。版约权归芝士回答题网站日或原作者所个做有猪腰：猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。人参可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。但是吃多了容易上火，所以记得不要多吃，要少吃一点。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 盍翔宇用户 2024-11-22 5楼 回复 (0) 陈艺丹用户 都说猪身上全是宝，猪肉不用说，家常菜天天都在吃；猪肝、猪肠……要说夏天最适合吃的，还是猪腰，顾名思义，猪腰就是猪的肾，营养丰富，老人大人吃了都好，还适合耳聋耳鸣的人，猪腰价格便宜，但做起来是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。1、去掉猪腰的白色的腺体，倒白醋充分搓洗干净；2、用锋利一点的刀，在猪腰的表面切十字花刀然后切成长方形片；3、锅里加水烧开，倒入煮腰花、汆烫5秒钟，看到腰花微微卷起来就可以捞出来了，青椒切片、洗干净葱姜蒜，然后切成碎末；4、锅放油，烧到看到轻微的油烟的时候，倒入葱姜蒜爆炒炒香，接着放入猪腰，爆炒半分钟，倒一点白酒（可以去一些腥味）；再炒半分钟，可以看到猪腰已经断生变色，加入青红椒丝，翻炒均匀5、最后加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，炒个半分钟，猪腰已经熟透的时候放一些水淀粉勾芡，就可以出锅了。烹饪技巧： 1、用白醋充分搓揉猪腰，可以去掉其中大部分的腥味，由于需要快炒，除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好，做成调味汁，这样会节省很多寻找调料的时间，保证食材口感。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 黄华立用户 2024-11-22 7楼 回复 (0)
作为济南人，说实话济南的爆炒腰花是很正宗的，如果没有吃过爆炒腰花，你都不好意思说你来过济南。在济南的各大餐馆里，点菜率最高的就属爆炒腰花了。
鲁菜的爆炒腰花和川菜里的火爆腰花完全不同，不仅仅是烹饪技法上，就连口味也有着天壤之别，腰子本身就有股腥臊的味道，做不好会很难吃，所以这道菜在济南菜里又属于烹饪难度较高的一道菜。做的好不好，全看大厨的功夫。
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说到难度高，首先就是刀工，打成麦穗花刀，先斜刀，后直刀，十字相交，腰花不像鱿鱼花，怎么打都会出卷，打腰花刀口浅了，不打卷，刀口深了，容易断，不成形，炒出来的成品一条一条的，而且影响口感，第二就是芡汁，爆炒是指旺火速成的菜，所以不仅仅是要求是用旺火炒，还要有很快的速度，这种情况下，就得要求会兑汁，小碗里放入所有调料，加上淀粉，所有调料一次完成，淀粉少了，包不住芡，淀粉放多了，成疙瘩，腰花在锅里停留也就十几秒钟，十分考究厨师手艺。
如果大家有兴趣我可以推荐一下我去过的饭馆，我觉得老董家和老牌坊的腰花做的还是蛮正宗的，大家如果来济南可以尝一下~
如果喜欢记得关注啦
和中如化没结光织验深半。
爆炒腰花
（1）把猪腰切开二片，彻底清除里面腥味。
（2）把猪腰切成花样，泡在水里5分钟后滤干。
转载或者引用府本文内容请化注明来便源于义带芝士回答
（3）配料食材:葱姜蒜（蒜整粒用刀压偏），甜椒，白地瓜。
（4）把锅里的油加热90度，腰花蒜头倒进油爆立即捞起，把锅里的油倒了。把配菜青椒放进锅里翻炒又倒进腰花爆炒，加盐.鸡精.料酒。一盘青椒炒腰花可以上桌子。
中出定使看通直区南给门术转，风车除消斯查育。
本作品为私房菜！
超级好吃哦~~~
一直都很喜欢爆炒腰花，比较喜欢在名嘉卉餐厅吃饭，爆炒腰花是哪里的特色菜，腰花很厚很嫩，味道真的没话说。鲁菜的爆炒腰花和川菜里的火爆腰花完全不同，之前呆在四川的时候就爱吃爆炒腰花，味道不一样但是都很喜欢。
芝士回答，处版权必究，未经命易标许可，不形得转载
爆炒腰花在济南是耳熟能详的家常菜。
炒腰花作为济南名菜，五十年代被编进【中国名菜谱】，制作方法是济南名厨刘永庆提供。
原料以猪腰子为主，经过改刀后爆炒而成。其特点是鲜嫩、味 道醇厚、滑润不腻，同时也具备较高的营养价值。
版约权归芝士回答题网站日或原作者所个做有
猪腰：猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。人参可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
但是吃多了容易上火，所以记得不要多吃，要少吃一点。
都说猪身上全是宝，猪肉不用说，家常菜天天都在吃；猪肝、猪肠……要说夏天最适合吃的，还是猪腰，顾名思义，猪腰就是猪的肾，营养丰富，老人大人吃了都好，还适合耳聋耳鸣的人，猪腰价格便宜，但做起来是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。
1、去掉猪腰的白色的腺体，倒白醋充分搓洗干净；
2、用锋利一点的刀，在猪腰的表面切十字花刀然后切成长方形片；
3、锅里加水烧开，倒入煮腰花、汆烫5秒钟，看到腰花微微卷起来就可以捞出来了，青椒切片、洗干净葱姜蒜，然后切成碎末；
4、锅放油，烧到看到轻微的油烟的时候，倒入葱姜蒜爆炒炒香，接着放入猪腰，爆炒半分钟，倒一点白酒（可以去一些腥味）；再炒半分钟，可以看到猪腰已经断生变色，加入青红椒丝，翻炒均匀
5、最后加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，炒个半分钟，猪腰已经熟透的时候放一些水淀粉勾芡，就可以出锅了。
烹饪技巧： 1、用白醋充分搓揉猪腰，可以去掉其中大部分的腥味，由于需要快炒，除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好，做成调味汁，这样会节省很多寻找调料的时间，保证食材口感。
