假蜂蜜会结晶吗？

我想大多数人在购买蜂蜜时，看到白白色结晶的蜂蜜，心里都会暗暗的想“这蜂蜜是不是假的，是不是加了白砂糖的？”而且在超市里买的蜂蜜都没出现过结晶体的。其实蜂蜜结晶是一种正常的物理现象！那么蜂小哥就来和大家说一说蜂蜜为什么会有白色结晶体，蜂蜜呢主要的主要是由葡萄糖，果糖，以及各种微量元素而我们看到的白色结晶物呢！实质上是铺萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序的运动着的。但蜂蜜里的葡萄糖超过它的溶解度。成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜面里开始有规则地运动排序起来。形成一个微小的结晶核，成为一个结晶中心。然后，更多的葡萄糖分子有规则底排序在他的各面。逐渐形成较大的结晶体，时间长了就形成了我们所看到的结晶体。所以说大家在购买蜂蜜时看到蜂蜜有结晶时，说它是假的，这是不对的，结晶只是说放置的时间久了，在这里也说一下，蜂蜜的结晶快慢，也取决于环境的温度，在13℃-14℃时最容易结晶。希望能给大家带来帮助！

大家好，我是土蜂哥。

蜂蜜对于大众朋友非常熟悉了，对于蜂蜜而言，结晶是一种再也正常不过的现象。

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大部分的蜂蜜都会结晶，也是蜂蜜的一种正常物理现象。只有极少数蜂蜜不易结晶（如槐花蜜，枣花蜜，龙眼蜜）蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖作反应，需要一定条件，（温度，浓度，取蜜时间）等等，都会影响蜂蜜结晶状态。

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同等质量同样蜂蜜放置条件不一样，结晶状态略有差异，所以不能以是否结晶来辨别蜂蜜真假和好坏。

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纯正蜂蜜会结晶，一些劣质或者假冒蜂蜜依然会结晶，现代工业，蜂蜜造价已经不仅仅是假蜂蜜这么简单。勾兑、调和等等一些可以降低成本，提高产量，加大利润的现象比比皆是！提供给蜂蜜加工厂的原料—果脯糖浆。是按照蜂蜜的检验标准生产的。区区一个结晶物理现象能难倒一些别有用心的人？

这里土蜂哥提醒大家贵不一定是好蜂蜜，但是好蜂蜜一定不便宜。请不要贪图低价蜜。

一些商家生产的蜂蜜不会结晶，这并不代表所有的假蜂蜜都是不会结晶的，辨别蜂蜜的真假，还需要从多角度进行判断。如果一种或几种方法可以有效辨别蜂蜜真假，蜂蜜就不会有假蜂蜜了。

有人说假蜜是不会结晶的，只要是结晶蜂蜜就是真货，其实这是一个很大的误区，因为假蜂蜜也会出现结晶，只是它的结晶体与真蜂蜜的结晶体有些不同之处。假蜂蜜中出现的结晶体大多不规则，而且结晶体的颗粒状比较明显。不是很内行，怎能辨别是非。

总之，拿蜂蜜是否结晶来辨别真假。误区多多。我们更应该了解蜂蜜的由来。什么是优质蜂蜜，蜂蜜的品种和每种蜂蜜色泽、口感、产地和成本，在选择时候选择适合自己的，择优选择即可。

土蜂哥欢迎各位老师评论区留言点睛。

想要知道假蜂蜜是否会结晶，那就要知道蜂蜜结晶的原理，早上我还拿了一瓶结晶的蜂蜜给我们科室的同事。我家有蜂蜜，但不是养的，都是做一个箱子，写上自己的名字，放到山上去，蜜蜂自己会来，一年去看两三次就行了，跟野生的没区别。

下面说说蜂蜜为什么会结晶。蜂蜜之所以会结晶，其实就是蜂蜜中的葡萄糖析出的现象，因为蜂蜜中主要含有葡萄糖和果糖，而葡萄糖在蜂蜜中的溶解度是会随着蜂蜜中的水分、果糖的比例、温度高低的变化而改变的。蜂蜜相当于溶剂，而葡萄糖则相当于溶质，当温度降低时，蜂蜜相对于葡萄糖来说就是过饱和溶液，这样蜂蜜中葡萄糖就会析出并结晶。这个结晶过程有点像金属晶体的形核，学过铸造的朋友应该知道，金属晶体在温度降低时会逐渐形核，晶体按一定规则排列形成结晶，蜂蜜的结晶过程其实和这个差不多。

另外，蜂蜜的结晶还与葡萄糖和果糖的比例、蜂蜜中的水分有关，多数情况下葡萄糖的含量高会更容易结晶，水分低也更容易结晶。而这些问题都难不倒黑心商家，一些商家会通过各种手段来增加蜂蜜的粘稠度，调节蜂蜜中糖的比例和水分来让蜂蜜结晶，所以说，假的蜂蜜也会结晶，只不过可能难易程度不同罢了。

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那如何鉴别真假蜂蜜呢？这个说实话确实不太好鉴别，特别是对一些不怎么熟悉蜂蜜的人来说。首先假的蜂蜜在相同地方条件下不容易结晶，这个是一点；另外，看水分，一些假蜂蜜会加水，可以把蜂蜜滴在纸上看扩散的速度，水分重的蜂蜜更容易扩散开。当然也不排除真蜂蜜容易扩散的，因为有些蜂蜜因为采收的时间节点不一样，水分也是不一样的。第三点、闻香味，纯正的蜂蜜味道清香，而假蜂蜜或多或少含有其他香精的味道；第四点、尝一口，一些有经验的人，只要尝一口就知道真假了，真正的蜂蜜不会是那种甜腻的感觉，但是也很甜，是那种很纯正的甜，我不知道怎么表达才好，反正真的蜂蜜就是有一种大自然的甜味。

其实我觉得最好的鉴别方法就是自己亲自到农户的蜂箱去取，或者找人去山上找野生的，这些蜂蜜虽然卖相没有超市里面那些好，但是绝对保证无添加剂。最后我说一句，并不是所有野生的蜂蜜都比家养的要好，家养的只要不掺假就是好蜂蜜。

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假蜂蜜也会结晶，真蜂蜜结晶像猪油的样子，多为白色在瓶子的底部。用手摸时有种油腻的感觉。

假蜂蜜结晶体现不规则，结晶体颗粒状比较明显，外观看时会出现透明状态，放在手中没滑腻感觉。假蜂蜜结晶是整瓶全部结晶。

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鼻子闻一下，花香的自然香气，是好蜂蜜。觉得香味很浓，甜腻的感觉，蜂蜜掺入了杂质。

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天然蜂蜜有自己蜜源的味道，槐花蜜有槐花甜味，中药蜜种，有中药气息，品尝蜂蜜时，吃到甜味，没蜜源味道，蜂蜜是假冒产品。

国家二级公共营养师牛爱丽表示，蜂蜜结晶是正常现象，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”。蜂蜜在4℃~14℃的温度下很容易结晶，蜂蜜结晶对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

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不过一般来说，蜂蜜常温密闭保存就好，冷藏结晶虽无害，但质地不均匀，口感也受影响。

感谢邀请

假蜂蜜会不会结晶？其实这个答案是肯定的。因为蜂蜜为什么结晶，我之前就写过在于葡萄糖与果糖的比例，就现目前的造假水平，我相信也不是很复杂的。那么既然知道了，蜂蜜结晶造假并不复杂，那么结晶与否就真不能作为判别蜂蜜真假的依据，只能是作为参考依据。比如真蜂蜜在结晶时会是整体结晶，并且显现一种颜色，不会出现上面结晶，而下面又不结晶。怎么鉴别真假蜂蜜的方法：这里有一种老一辈说的方法，可以借鉴一下，叫清水摇晃法

首先将一勺蜂蜜加到半瓶的矿泉水瓶里面，然后在盖上瓶盖使劲用力摇晃。

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真蜂蜜：这个时候如果发现蜂蜜水出现大量的气泡，注意一些是大量的，而且是泡沫久久都不会消退，看起来都不想喝的那种气泡，那么这种蜂蜜就是真蜂蜜。

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假蜂蜜：假蜂蜜是不会出现大量气泡的，而有的只会出现少量的气泡，并且很快就消退。而且还很透明的。

这种直接摇晃法，是由于真蜂蜜里面含有一种蛋白粉叫葡萄糖氧化酶，在剧烈摇晃下就会产生化学反应，从而产生气泡。假蜂蜜含有这种蛋白质很少，所以不会产生大量气泡。

蜂蜜的辨别其实还有很多，这里说的是其中的一种，希望可以帮到你。

用力应题长老路山，世受采今难劳。

谢谢邀请，欢迎【小农人老山】，“老山”专门为您提供农村原生态食材和相关问题的解答。

蜂蜜是最后人们欢迎的营养食品之一。因蜂蜜产品有着较好的价格，导致市场上出售的蜂蜜产品岑差不齐。经常会有人购买到一些假蜂蜜，食用后不但对身体没好处，还会出现相反的作用。所以，在购买相关产品需要仔细辨别。

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根据经验，通过结晶来辨别蜂蜜到是可行的，不管真假蜂蜜都会有结晶（注意，真蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和结冰的道理相似，不是我们看见土蜂蜜里头的哪种“杂质”。），但是二者的结晶有着较大的区别。

下面我们来说说如何通过结晶来辨别蜂蜜：

真蜂蜜的结晶有点儿像猪油的样子，晶莹剔透，有油腻腻的感觉，吃到嘴里丝滑绵柔，没有沙沙的感觉，结晶体一般在瓶子底部。

假蜂蜜的结晶体大多不规则，而且较硬，有明显的颗粒感，类似于冰糖的状态，放在手中也没有滑腻感。吃进嘴里不能自然融化或者融化较慢，且有硬硬的沙粒感。假的蜂蜜时常会出现整瓶结晶。

假蜂蜜不会结晶旦会结冰，如不是完全假蜜有一定比列真在里面也会结晶，旦是有几种真蜜也不易结晶如洋槐蜜就不易结晶。

理论上是不会的，但是现在市场太乱了，还是到信的过的养蜂人那才是最重要的