酱爆核桃鸡丁的制作要点有哪些？

很高兴回答这个问题：酱爆核桃鸡丁绝对的经典名菜，营养丰富，老少皆宜，很好吃，酱香浓郁，鲜美香甜，很受人喜欢。这道菜看似挺简单，其实要想做好它也不是很容易，必竟这道菜曾经是厨师考级的必考菜，家庭中制作，掌握一定的步骤和技巧，多做几次还是可以的。

（1）选用鸡胸肉300克左右，先剔除筋膜，再把鸡胸肉厚的部分片开，改刀切成1厘米宽的长条，再改成1厘米左右宽的丁，放入盆中，加入2克盐，10克料酒，20克左右的葱姜水（葱姜用热水浸泡，最后用手攥干葱姜的水分取出后留水，让鸡肉吃进水分再上浆，鸡肉做好后嫩滑多汁有弹性）抓打均匀，使其完全吸收后，加入三分之一个蛋清，20克淀粉，抓拌均匀备用。

（2）起锅烧油，油量没过鸡肉为准，油温四成热，放入鸡肉，晃动锅，鸡肉稍一定型，用筷子打散以防粘连，使其受热均匀，滑至鸡肉完全变色倒出控油备用。

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（3）核桃仁100克，提前用清水浸泡一夜或者用热水浸泡半个小时后，脱去黄色的表皮。

起锅烧油，油温四成热下入核桃仁，慢慢炸至金黄色捞出控油备用。

（4）起锅留底油，下入甜面酱70克，搅动均匀，加入10克料酒，20克白糖，5克酱油，翻炒均匀后加入小半勺的葱姜水，不停用勺子轻轻朝一个方向搅动，炒至汁液浓稠，完全起泡泡，大泡变小泡，下入鸡肉丁和核桃仁，不停翻锅，用勺子搅动，使酱汁能够均匀裹在鸡肉丁和核桃仁上，最后淋入少许香油，翻拌均匀，起锅装盘，好吃的酱爆核桃仁鸡丁就做好了，希望大家喜欢。

在生象员特强给阶，车酸历率效王。

有的喜欢在里面加入马蹄丁或山药丁或胡萝卜丁等喜欢的食材，要提前与鸡肉丁一块过油后再炒。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

说到核桃酱爆鸡丁，就想起以前大人们经常说，多吃核桃，这样可以补补脑。小的时候，核桃绝对是奢侈品了，大人们买回家后都不舍得吃，都会给我们小孩子吃。话说回来，现在外面卖的核桃也不便宜。记得有一年，有一个朋友来家做客，拿了很多核桃，那个时候我才知道他们家种核桃的。后来我也是摸索着做有关核桃的菜。而且多吃核桃，确实对人们的身体有很大的帮助，它的营养价值确实非常丰富。

下面从两点分享：

1、核桃酱爆鸡丁的营养价值

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2、核桃酱爆鸡丁的简单做法

一、核桃酱爆鸡丁的营养价值

下家看思术务至议况，矿千消格严。

核桃：核桃的营养价值极高，常食可对于腰痛、补肾、肾虚喘嗽有相应的疗效。而且还可破血祛瘀、润燥滑肠、减少患抑郁症几率、减少患乳腺癌的风险、减除压力等。

鸡丁：鸡肉可增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏惧寒冷、贫血等症状有良好的食疗作用。常食可益气养血、文中补脾、补肾益精、活血脉等功效。

为生方心质及少，强放转白声除写。

二、核桃酱爆鸡丁的简单做法

食料：

1、鸡胸脯 200克

2、核桃 20克

3、红羊角椒 半个

4、生抽 10毫升

5、料酒 5毫升

6、水淀粉 适量

7、葱 适量

（家中没有办法称克数，可适量）

核桃酱爆鸡丁的简单做法：

1、鸡胸肉洗干净后切丁，放入少许的盐，料酒腌10分钟

2、起锅烧油下鸡丁炒至7分熟捞起备用

3、辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用

4、起锅烧油放入核桃煸炒，在放入红色辣椒炒香

5、放入鸡丁、倒入生抽，转大火

6、倒入适量的水淀粉，葱花

装盘，再倒上二两小酒，吃上一口，喝上一口，完美

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你好，很高兴回答你的问题。酱爆核桃鸡丁是从酱爆鸡丁中演变而来，应该算是酱爆鸡丁的“升级版”。酱爆核桃鸡丁不止可以加入核桃，你也可以根据自己的喜好加入黄瓜、胡萝卜和马蹄等。使这道美食在口感上更加丰富，营养也更均衡。

酱爆核桃鸡丁主要用料是鸡肉、核桃、甜面酱和多种配料经济高温炒至而成。鸡肉鲜美嫩滑，核桃香脆爽口，是一道非常美味可口的下饭菜，深受吃货们喜爱。

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下面就来跟朋友们分享一道酱爆核桃鸡丁的制作方法以及制作这道菜的要点。

需要食材：鸡腿1只、核桃仁适量、大蒜4瓣、生姜1小块、大葱1根、料酒适量、生抽适量、干辣椒4个、食盐适量、食用油适量、甜面酱或（辣酱）适量、白糖少许、鸡蛋1个、玉米淀粉少许、

制作步骤：

步骤1、鸡腿洗净去除腿骨、鸡皮，肉切丁。大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切末，大葱切葱花，干辣椒切小段。

步骤2、将鸡丁放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、姜末、蛋清和少许淀粉抓匀后腌制20分钟。（鸡肉一定要腌制，不然不入味，这是个要点）

步骤3、锅中倒入适量植物油，大火把油热至五成时，放入核桃仁，转为小火炸至金黄色捞出控油备用。（核桃本是油性较多，炸时要注意火候，不要炸糊了，最好小火慢慢炸）

步骤4、锅中再加入适量油，大火加热至七成时，放入腌好的鸡丁滑炒至变色，然后捞出备用。

步骤5、锅中留少许底油，烧热后放入干辣椒段炒香，然后加入蒜末、葱花甜面酱、白糖和2勺料酒翻炒均匀炒香。（口味重的可以把甜面酱换成辣酱）

步骤6、接着倒入鸡丁翻炒至鸡肉上色，每块鸡丁都裹上酱汁后，加入核桃仁继续翻炒片刻，放入食盐调味后即可出锅。

关新处争认列，构院江火。

这道菜的要点是：1、鸡肉一定要腌制。2、炸核桃时要注意火候。3、炒鸡肉时火力要大，动作要快，时间长了就不嫩。

而都由已料金六记际，院圆住。

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桃妹来解答。

酱爆核桃鸡丁其实就是以前东北老式菜酱爆花生鸡丁的升级版。这个菜是比较典型的酱爆菜，做法虽然看着不难，但是真让你做起来就不是那么容易掌握的了。因为它从选料，到腌制，到拉油，到裹酱，都是有一些小窍门的，只要都能所有把握，就做好这道菜就不成问题。

版器权道归芝须士回答网年站或原作者所便有

各没次她极权，打安斗低标斯。

首先，在选料上：鸡丁一定要选择鸡腿肉，不能选择鸡胸肉。鸡胸肉柴，鸡味蛋，水分少，老。并不适合做酱爆鸡丁。但由于成本低，制作简单，所以现在一般饭店都那鸡胸肉偷工减料了，省事儿啊。

第二，鸡丁一定要实现腌制到位，因为酱爆的时间是非常短的。所以事先就要把鸡丁的味腌进去。否则表面糊着一层酱，里面味同嚼蜡，这就很不可取了。

中出能系代总论领什目八信拉音状。

第三，拉油一定不能省略，有了拉油的步骤鸡丁才吃着嫩，香。否则就是一般的炒鸡丁了。

最后，配菜无论是花生仁还是核桃仁都是要事先炸熟，最后放入，即刻起锅.否则就会变疲回软。

鸡腿肉去骨，然后剁切成丁后加盐，味精，料酒，胡椒粉，生粉，蛋清，少许植物油抓匀上浆。

甜面酱，葱姜蒜末准备好。

核桃仁先用热水浸泡十分钟然后撕去外衣。

锅内放冷油，把控干水的核桃仁放入小火浸炸到浮起即为熟透。然后捞出控油。

把白芝麻放锅内小火炸到金黄后控油捞出。

锅内油保持油温在4成，把鸡丁下锅滑油到变白马上捞起控油。

锅内留底油，先放入一半的葱姜蒜末炒香，下甜面酱小火翻炒到出香味，加糖，料酒翻炒几下。倒入鸡丁改大火快速翻炒，加少许香油炒匀。

此时撒另一半葱姜蒜末，倒入核桃仁，撒上熟芝麻，翻下锅马上盛出就做好了。