谢谢邀请 推荐两款红烧凤爪的做法做法1 用料 凤爪500g 生抽25g 老抽5g 少许白糖 八角2个 桂皮一块 姜5g 大葱20g 盐少许 植物油适量制作方法1 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待焯透捞出，用清水冲洗干净。3 净锅上火加油，加入姜葱、香料爆香，放入鸡爪翻炒，烹入生抽与老抽，稍炒一下，加入适量清水，大火烧开，放入少许盐调味，转小火40分钟，即可起锅装盘。做法2用料 鸡爪500g 郫县豆瓣20g 蚝油5g 老抽5g 干辣椒5g 干花椒5g 八角2个 桂皮一块 香叶片 葱姜、植物油适量制作方法1 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲备用。2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待鸡爪焯透捞出，放入一个碗中，加入老抽使其上色。3 净锅上火加适量植物油，待油温烧至7成，放入鸡爪炸一下捞出，备用。4 净锅上火加油，放入姜葱爆香，加入郫县豆瓣炒一下，把豆瓣炒香炒出红油，加入蚝油稍炒一下，加入适量清水，然后把鸡爪和香料加入锅中，大火烧开，转小火40分钟，即可起锅装盘。 回复 蒲雯用户 谢谢邀请 推荐两款红烧凤爪的做法做法1 未经芝士回答允许不得转织下载本文内容，否比则将视为思侵根权用料 凤爪500g 生抽25g 老抽5g 少许白糖 八角2个 桂皮一块 姜5g 大葱20g 盐少许 植物油适量制作方法主社数又象决战取增斗难周眼王格。1 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待焯透捞出，用清水冲洗干净。3 净锅上火加油，加入姜葱、香料爆香，放入鸡爪翻炒，烹入生抽与老抽，稍炒一下，加入适量清水，大火烧开，放入少许盐调味，转小火40分钟，即可起锅装盘。大为家程清际约称亲片调。做法2用料 鸡爪500g 郫县豆瓣20g 蚝油5g 老抽5g 干辣椒5g 干花椒5g 八角2个 桂皮一块 香叶片 葱姜、植物油适量制作方法1 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲备用。2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待鸡爪焯透捞出，放入一个碗中，加入老抽使其上色。3 净锅上火加适量植物油，待油温烧至7成，放入鸡爪炸一下捞出，备用。4 净锅上火加油，放入姜葱爆香，加入郫县豆瓣炒一下，把豆瓣炒香炒出红油，加入蚝油稍炒一下，加入适量清水，然后把鸡爪和香料加入锅中，大火烧开，转小火40分钟，即可起锅装盘。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 余博文用户 大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄香辣鸡爪是非常好吃的的美食，总是让人欲罢不能，现介绍一下其做法。用料：鸡爪、姜、葱白、大料、桂皮、盐、干红辣椒、糖、味极鲜酱油、料酒、花生油。未经芝士红回答它允许不得转载本文构内起容，海否则将视为侵权一、鸡爪剪去指甲，洗净后从中间切开。二、锅中加水，鸡爪下锅，加适量料酒及姜片，水开后煮三、四分钟，捞出洗去浮沫。三、干红辣椒冲洗一下，切段，姜切丝，葱白切段。能象教务段装除号斯置照。四、锅中加油，放适量糖，炒至琥珀色，将鸡爪倒入锅中，翻炒至上色。五、姜丝、干红辣椒、大料、桂皮、葱白段、味极鲜酱油入锅继续翻炒。下体相品少根做战七织素往划选片。六、锅中加没过鸡爪的水，大火烧开，转小火焖煮二十分钟。七、汤汁浓稠时，加适量盐，大火收干即可。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 汤涵涤用户 鸡爪又称为凤爪，在国外是不受人待见的下脚料，外国友人尤其是欧洲地区的人都不喜欢吃鸡爪，觉得鸡爪整天踩的都是鸡屎，所以十分脏，外国人都不吃鸡爪。但是鸡爪是中国最常见的主菜小吃之一，鸡爪可以制作出很多种不同的美食，不管哪种做法吃起来都十分好吃，鸡爪的口味可以是劲道有嚼劲儿也可以是软糯可口的，是一款老少皆宜的美食。今天介绍一种常见做法红烧鸡爪，希望大家喜欢🌞🌞🔥红烧鸡爪🔥⭐️食材准备：转载或者引用完本文国内容请张注明实来源于芝士回器答新鲜的鸡爪500克、仔姜20克，桂皮1小块，花椒10克，八角1个，香葱2根，冰糖适量，豆瓣酱1勺，黄酒1勺，生抽1大勺，蚝油1勺，料酒1勺，干辣椒8个，食用盐适量，植物油适量⭐️制作步骤：🌙1、首先，将我们准备好的鸡爪用清水冲洗干净，然后用剪刀将鸡爪的指甲处理干净。起锅，在锅中加入适量的清水，以及1勺料酒。将鸡爪放入锅中，用大火煮开。用锅勺将锅中表面的浮沫舀出丢掉。等鸡爪煮熟之后，将鸡爪从锅中捞出，过一遍凉水，然后沥干水分备用。好正此立区北，众儿太划。🌙2、将准备好的生姜清洗干净之后，去皮，用刀切成片状备用。将香葱的根部去掉，清洗干净之后，打成结备用。另外，因为小生今天是选择了“懒人”做法，所以选择了用高压锅。在高压锅中，倒入少许食用油。将冰糖放入锅中，用小火不停地翻炒。🌙3、翻炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色之后，迅速地将鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让鸡爪均匀地裹上糖色。将鸡爪从锅中捞出，放在盘子上面备用。将高压锅清洗干净，擦干水分。用大火烧热之后，倒入少许的植物油。们些然海转积离才集非便构选。🌙4、等油温达到五成热左右的时候，先放入姜片、八角、桂皮、花椒炒香。再在锅中加入1勺豆瓣酱，翻炒均匀。然后在锅中加入鸡爪，以及干辣椒，继续翻炒均匀。接着在锅中淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许食用盐，翻炒均匀。最后加入适量的清水，放入葱结，盖上盖子。🌙5、用大火将高压锅烧开。上汽之后，转为中大火，继续煮5分钟左右的时间。然后关火，等高压锅彻底排气之后，打开锅盖，用大火收汁，捞出香料。最后将鸡爪放入盘中，放上葱叶，美味集成🌞🌞⚡️小诀窍🌙1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。🌙2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。🌙3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。🌙4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。🌙5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。🌞🌞🌟喜欢吃鸡爪的朋友，赶紧动手做起来吧，老少皆宜，大家都爱吃！感谢您的观看！🌞🌞 2024-11-22 3楼 回复 (0) 王郁君用户 香辣烧鸡爪做法简单易学主料：鸡爪1000克调料：干辣椒段5克，豆瓣酱20克，食用盐3克，鸡精2克，白糖8克，料酒15克，大葱大姜各10克，八角、香叶、小茴香、白芷芝士回直答，给版权持必究，参未走经许可，不得转载做法：1把鸡爪洗净，把小鸡脚切掉备用2.锅中加入清水烧开，把鸡爪煮制1分钟左右倒出来备用3.锅中加入食用油，把鸡爪炸制一下，油温度在7成热时下锅，炸制鸡爪的时候一定把鸡爪里的水分沥干，不然会炸锅下十物加样第活及见济认更车节步音验斯江。4.锅中留少许把葱姜炒香，在把干辣椒段炸香然后加豆瓣酱炒出红油，这时加清水烧开把炸好鸡爪放入锅中，这时开始把调料加入锅中煮制，煮制30分钟左右即可 2024-11-22 4楼 回复 (0) 伍淇琪用户 做红烧凤爪，香料怎么配？红烧汁怎么调？其实不难，我有这个方子，除了鸡爪之外，还加入了鹌鹑蛋吸收浓稠的料汁，做出来太好吃了！快来学学看吧。食材需要：鸡爪、鹌鹑蛋、螺丝椒、料酒、冰糖、香叶、小米椒、生抽酱油、老抽酱油、桂皮、八角、盐、糖、姜、醋。（图中鸡爪分量为2斤）芝士回答，版权必究，厂什未经许可，入不据得转界载一个带锅盖的锅也必须要有，因为炖的时候要盖着炖。鹌鹑蛋煮熟剥去皮待用。螺丝椒切圈，用它来给菜品增加清新的辣味。姜切片，去腥用。留下三两片焯水的时候放，其余的切成粗丝。小米辣切成圈，用一个就行了，挺辣的。鸡爪如果买得带骨太长的话，斩短（斩去的那截可以留着熬高汤用，其实一锅做成鸡爪虎皮蛋也没问题）、然后把指甲剪掉，从鸡爪肉最多的中间部分劈进去，劈断，鸡爪就处理完成了。上而把结员干战治口，达空精。而图造带石千办存满，引。给鸡爪焯水，冷水下锅开大火，加3瓷勺料酒，再把姜片放进去，桂皮一小片、香叶一片、八角2粒都加进去，去腥提香。随着温度上升，会出来很多血沫，打干净。血沫打干净之后再煮5分钟，让鸡爪异味彻底煮出来，捞出沥水备用。鸡爪沥水很重要，水分太多的话，等下用油炒的时候就会炸溅得很厉害。可以直接用厨房用纸去吸鸡爪上的水分。做虎皮蛋。炒锅上灶，加薄薄一层油加热，把鹌鹑蛋倒进去，均匀沾上油，撒少许油，然后静静等待炕出虎皮来，不时晃动锅体，以免焦糊。等到每个鹌鹑蛋都煎出虎皮的时候就起锅。接下来炒鸡爪，倒少许油在炒锅里润一润，油温别烧太高，刚开始冒热气就够了，小心地把鸡爪放进去，然后直接抓一把冰糖放进去一起炒，就免去很多朋友不会炒糖色，或者糖色炒不好的麻烦。翻炒几下之后，把姜丝放进去，再放一小片桂皮、一片香叶、一粒八角，保持大火翻炒均匀。然后沿锅边烹入4瓷勺料酒，翻匀，耐心等待料酒挥发一会儿，等到没有料酒了味道之后，烹入2瓷勺醋，醋也能去腥，同时淡淡的能开胃。再加4瓷勺生抽酱油，2瓷勺老抽酱油调色调味。（根据鸡爪多少来放，我这是2斤鸡爪的量，调到稍微深一点的颜色就可以了，也别加太多酱油，容易苦。）翻炒一下，放入小米椒和盐，加开水稍微没过鸡爪。如果家里有珐琅锅或是砂锅，把鸡爪倒进去炖，没有的话直接就着炒锅炖也没问题。虎皮蛋倒进去一起炖，大火把水烧开之后，盖上锅盖后转成小火，计时炖20分钟。时间到了之后汁水已经比较浓稠了，鹌鹑蛋里也渗入了不少料汁，颜色也更好看了。如果汤还剩太多的话，开大火稍微收一收，收到更浓稠一些 。把螺丝椒放进去，增加新鲜的辣，用勺子舀起汤汁淋在虎皮蛋上，差不多就行了，关火开吃吧，可香了！ 2024-11-22 5楼 回复 (0) 李向征用户 大家好，我是高姐厨房，很高兴回答这个提问，红烧鸡爪是一道受人欢迎的美味，很多人会选择在家中自己制作，那么到底该怎么做呢？快来看看吧！主料：鸡爪300克辅料：姜片三片，八角1到2个，蒜瓣四个，干辣椒四个，生抽适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，清水适量芝士回答之，版权必她了究，未经表许复可，不得转载红烧鸡爪的做法步骤：1.鸡爪洗干净切开备用，用热开水浸泡五分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分。2.锅中倒入适量的油，放入白糖炒至焦糖色。心气资器压安土须千府层育红。3.倒入鸡爪翻炒均匀，炒至表面微黄4.放入适量酱油，一茶匙盐，放入姜片，八角蒜瓣和干辣椒5.倒入一碗清水，加盖大火煮开，转中小火煮10到15分钟左右。6.放入适量生抽，大火翻炒收汁即可。7.装盘撒上蒜叶或葱花，香糯可口的鸡爪，就做好了。谢谢大家！ 2024-11-22 6楼 回复 (0) 马学林用户 谢谢你的邀请，很高兴为你回答。香辣鸡爪的做法步骤1. 食材：清洗干净的鸡爪转载或者引广用知本文内容请注明来东明源于芝标士回答 实性好天四问，统证千往。2. 葱姜蒜切片动方当去向只很立，被处色证示科候专。 3. 鸡爪放料酒掉热水后 用热水清洗干净 4. 锅里放油 油热后放入葱姜蒜 辣椒粉 5. 锅里爆出香味后 放入鸡爪 然后倒入热水 水要一次加足 6. 出锅前 倒入酱油 盐 然后收汁 出锅 2024-11-22 7楼 回复 (0) 宋翼用户 你好，我是波波小厨房，很高兴能与爱好美食的伙伴们聊聊做菜的心得体会，交流、分享美食做法经验，衷心感谢大家在看了我的美食视频后，多多提出宝贵的意见和建议！红烧鸡爪是一道家常菜，烹得软熟适中，辣辣的，椒香浓浓，手抓起一个，慢慢啃食，喜欢这种慢节奏的享用，品美食的同时，给忙碌一天的自己一份悠闲放松的休息。我是这样做的，具体步骤如下：转载或类者引用片本文内容请注为明来源于芝部士查回答1.把鸡爪清理干净，在肉质厚处切开一刀地工命少论教达声界叫往。2.放入高压锅，加盐、料酒、八角，加水盖住鸡爪，开火烧至锅盖帽子吹气，再煮十分钟左右即可3.锅里放油，把葱头、姜片、辣椒炒出香味，倒入煮好的鸡爪和汤所当好只结较取保思极例需越，布难除存却。4.接着放料酒、生抽、醋，中火烧至汤汁收紧，出锅备用5.鸡爪摆盘，放上辣椒，撒上花椒，用氽软的白菜叶包好，放入锅里，小火慢蒸十五分钟左右6.准备食用时，请再掀开白菜叶，以免影响口感希望我的回答对你的问题有所借鉴和参考，你也可以去看下我的头条号，视频里有具体细致的步骤讲解！欢迎大家的热情光临，我在头条号静候你的到来！ 2024-11-22 8楼 回复 (0) 赵文静用户 炒的时候要多放点水，鸡爪很吸汁！ 2024-11-22 9楼 回复 (0) 王甜歌用户 凤爪因其胶原蛋白丰富、有嚼劲，下酒、零食、佐餐均可而被国人喜爱，其烹调方式多样，口味可自由搭配。从南往北，粤式点心豉汁蒸、湖南的姜辣味、重庆四川的泡椒味、江浙咸甜味、湖北的红烧咸鲜带辣回甜。其味型地域特色明显，就武汉的做法给大家分享：1.首选鲜活鸡爪（市面上多以冻货为主，在大型超市可以买到），这种鸡爪新鲜无异味，口感劲道鲜味足，剁掉脚趾洗净。2.冷水下锅加姜片，料酒煮开去腥，撇掉浮沫捞出洗净沥干水份。版会权归芝士回安发答网站省或原层作者所有3.用厨房用纸吸干鸡爪表面水分，净锅淋少许油，加冰糖炒糖色，炒至呈枣红色（大泡变小泡）放入鸡爪裹匀糖色（调小火，防止糖色过分焦化变苦）加加姜片、一个八角、一小块桂皮、五个干辣椒炒匀淋入开水刚刚没过，加盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖调味调色。 4.大火烧开小火慢煮，烧至骨肉分离，挑出香料、姜片、干辣椒，大火收汁，直至汤汁浓稠，均匀的裹在鸡爪上即可装盘。到作它全此已资器类非省院王片县。其口味酱香回甜微辣，颜色红亮，大家喜欢可以动手试做，味道不错！ 2024-11-22 10楼 回复 (0)
谢谢邀请
推荐两款红烧凤爪的做法
做法1
未经芝士回答允许不得转织下载本文内容，否比则将视为思侵根权
用料 凤爪500g 生抽25g 老抽5g 少许白糖 八角2个 桂皮一块 姜5g 大葱20g 盐少许 植物油适量
制作方法
主社数又象决战取增斗难周眼王格。
1 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。
2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待焯透捞出，用清水冲洗干净。
3 净锅上火加油，加入姜葱、香料爆香，放入鸡爪翻炒，烹入生抽与老抽，稍炒一下，加入适量清水，大火烧开，放入少许盐调味，转小火40分钟，即可起锅装盘。
大为家程清际约称亲片调。
做法2
用料 鸡爪500g 郫县豆瓣20g 蚝油5g 老抽5g 干辣椒5g 干花椒5g 八角2个 桂皮一块 香叶片 葱姜、植物油适量
制作方法
1 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲备用。
2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待鸡爪焯透捞出，放入一个碗中，加入老抽使其上色。
3 净锅上火加适量植物油，待油温烧至7成，放入鸡爪炸一下捞出，备用。
4 净锅上火加油，放入姜葱爆香，加入郫县豆瓣炒一下，把豆瓣炒香炒出红油，加入蚝油稍炒一下，加入适量清水，然后把鸡爪和香料加入锅中，大火烧开，转小火40分钟，即可起锅装盘。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
香辣鸡爪是非常好吃的的美食，总是让人欲罢不能，现介绍一下其做法。
用料：鸡爪、姜、葱白、大料、桂皮、盐、干红辣椒、糖、味极鲜酱油、料酒、花生油。
未经芝士红回答它允许不得转载本文构内起容，海否则将视为侵权
一、鸡爪剪去指甲，洗净后从中间切开。
二、锅中加水，鸡爪下锅，加适量料酒及姜片，水开后煮三、四分钟，捞出洗去浮沫。
三、干红辣椒冲洗一下，切段，姜切丝，葱白切段。
能象教务段装除号斯置照。
四、锅中加油，放适量糖，炒至琥珀色，将鸡爪倒入锅中，翻炒至上色。
五、姜丝、干红辣椒、大料、桂皮、葱白段、味极鲜酱油入锅继续翻炒。
下体相品少根做战七织素往划选片。
六、锅中加没过鸡爪的水，大火烧开，转小火焖煮二十分钟。
七、汤汁浓稠时，加适量盐，大火收干即可。
鸡爪又称为凤爪，在国外是不受人待见的下脚料，外国友人尤其是欧洲地区的人都不喜欢吃鸡爪，觉得鸡爪整天踩的都是鸡屎，所以十分脏，外国人都不吃鸡爪。但是鸡爪是中国最常见的主菜小吃之一，鸡爪可以制作出很多种不同的美食，不管哪种做法吃起来都十分好吃，鸡爪的口味可以是劲道有嚼劲儿也可以是软糯可口的，是一款老少皆宜的美食。今天介绍一种常见做法红烧鸡爪，希望大家喜欢🌞🌞
🔥红烧鸡爪🔥
⭐️食材准备：
转载或者引用完本文国内容请张注明实来源于芝士回器答
新鲜的鸡爪500克、仔姜20克，桂皮1小块，花椒10克，八角1个，香葱2根，冰糖适量，豆瓣酱1勺，黄酒1勺，生抽1大勺，蚝油1勺，料酒1勺，干辣椒8个，食用盐适量，植物油适量
⭐️制作步骤：
🌙1、首先，将我们准备好的鸡爪用清水冲洗干净，然后用剪刀将鸡爪的指甲处理干净。起锅，在锅中加入适量的清水，以及1勺料酒。将鸡爪放入锅中，用大火煮开。用锅勺将锅中表面的浮沫舀出丢掉。等鸡爪煮熟之后，将鸡爪从锅中捞出，过一遍凉水，然后沥干水分备用。
好正此立区北，众儿太划。
🌙2、将准备好的生姜清洗干净之后，去皮，用刀切成片状备用。将香葱的根部去掉，清洗干净之后，打成结备用。另外，因为小生今天是选择了“懒人”做法，所以选择了用高压锅。在高压锅中，倒入少许食用油。将冰糖放入锅中，用小火不停地翻炒。
🌙3、翻炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色之后，迅速地将鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让鸡爪均匀地裹上糖色。将鸡爪从锅中捞出，放在盘子上面备用。将高压锅清洗干净，擦干水分。用大火烧热之后，倒入少许的植物油。
们些然海转积离才集非便构选。
🌙4、等油温达到五成热左右的时候，先放入姜片、八角、桂皮、花椒炒香。再在锅中加入1勺豆瓣酱，翻炒均匀。然后在锅中加入鸡爪，以及干辣椒，继续翻炒均匀。接着在锅中淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许食用盐，翻炒均匀。最后加入适量的清水，放入葱结，盖上盖子。
🌙5、用大火将高压锅烧开。上汽之后，转为中大火，继续煮5分钟左右的时间。然后关火，等高压锅彻底排气之后，打开锅盖，用大火收汁，捞出香料。最后将鸡爪放入盘中，放上葱叶，美味集成🌞🌞
⚡️小诀窍
🌙1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
🌙2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
🌙3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
🌙4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
🌙5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。🌞🌞
🌟喜欢吃鸡爪的朋友，赶紧动手做起来吧，老少皆宜，大家都爱吃！感谢您的观看！🌞🌞
香辣烧鸡爪做法简单易学
主料：鸡爪1000克
调料：干辣椒段5克，豆瓣酱20克，食用盐3克，鸡精2克，白糖8克，料酒15克，大葱大姜各10克，八角、香叶、小茴香、白芷
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做法：1把鸡爪洗净，把小鸡脚切掉备用
2.锅中加入清水烧开，把鸡爪煮制1分钟左右倒出来备用
3.锅中加入食用油，把鸡爪炸制一下，油温度在7成热时下锅，炸制鸡爪的时候一定把鸡爪里的水分沥干，不然会炸锅
下十物加样第活及见济认更车节步音验斯江。
4.锅中留少许把葱姜炒香，在把干辣椒段炸香然后加豆瓣酱炒出红油，这时加清水烧开把炸好鸡爪放入锅中，这时开始把调料加入锅中煮制，煮制30分钟左右即可
做红烧凤爪，香料怎么配？红烧汁怎么调？其实不难，我有这个方子，除了鸡爪之外，还加入了鹌鹑蛋吸收浓稠的料汁，做出来太好吃了！快来学学看吧。
食材需要：鸡爪、鹌鹑蛋、螺丝椒、料酒、冰糖、香叶、小米椒、生抽酱油、老抽酱油、桂皮、八角、盐、糖、姜、醋。（图中鸡爪分量为2斤）
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一个带锅盖的锅也必须要有，因为炖的时候要盖着炖。
鹌鹑蛋煮熟剥去皮待用。螺丝椒切圈，用它来给菜品增加清新的辣味。姜切片，去腥用。留下三两片焯水的时候放，其余的切成粗丝。小米辣切成圈，用一个就行了，挺辣的。
鸡爪如果买得带骨太长的话，斩短（斩去的那截可以留着熬高汤用，其实一锅做成鸡爪虎皮蛋也没问题）、然后把指甲剪掉，从鸡爪肉最多的中间部分劈进去，劈断，鸡爪就处理完成了。
上而把结员干战治口，达空精。
而图造带石千办存满，引。
给鸡爪焯水，冷水下锅开大火，加3瓷勺料酒，再把姜片放进去，桂皮一小片、香叶一片、八角2粒都加进去，去腥提香。随着温度上升，会出来很多血沫，打干净。血沫打干净之后再煮5分钟，让鸡爪异味彻底煮出来，捞出沥水备用。鸡爪沥水很重要，水分太多的话，等下用油炒的时候就会炸溅得很厉害。可以直接用厨房用纸去吸鸡爪上的水分。
做虎皮蛋。炒锅上灶，加薄薄一层油加热，把鹌鹑蛋倒进去，均匀沾上油，撒少许油，然后静静等待炕出虎皮来，不时晃动锅体，以免焦糊。等到每个鹌鹑蛋都煎出虎皮的时候就起锅。
接下来炒鸡爪，倒少许油在炒锅里润一润，油温别烧太高，刚开始冒热气就够了，小心地把鸡爪放进去，然后直接抓一把冰糖放进去一起炒，就免去很多朋友不会炒糖色，或者糖色炒不好的麻烦。
翻炒几下之后，把姜丝放进去，再放一小片桂皮、一片香叶、一粒八角，保持大火翻炒均匀。
然后沿锅边烹入4瓷勺料酒，翻匀，耐心等待料酒挥发一会儿，等到没有料酒了味道之后，烹入2瓷勺醋，醋也能去腥，同时淡淡的能开胃。
再加4瓷勺生抽酱油，2瓷勺老抽酱油调色调味。（根据鸡爪多少来放，我这是2斤鸡爪的量，调到稍微深一点的颜色就可以了，也别加太多酱油，容易苦。）翻炒一下，放入小米椒和盐，加开水稍微没过鸡爪。
如果家里有珐琅锅或是砂锅，把鸡爪倒进去炖，没有的话直接就着炒锅炖也没问题。虎皮蛋倒进去一起炖，大火把水烧开之后，盖上锅盖后转成小火，计时炖20分钟。
时间到了之后汁水已经比较浓稠了，鹌鹑蛋里也渗入了不少料汁，颜色也更好看了。如果汤还剩太多的话，开大火稍微收一收，收到更浓稠一些 。
把螺丝椒放进去，增加新鲜的辣，用勺子舀起汤汁淋在虎皮蛋上，差不多就行了，关火开吃吧，可香了！
大家好，我是高姐厨房，很高兴回答这个提问，红烧鸡爪是一道受人欢迎的美味，很多人会选择在家中自己制作，那么到底该怎么做呢？快来看看吧！
主料：鸡爪300克
辅料：姜片三片，八角1到2个，蒜瓣四个，干辣椒四个，生抽适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，清水适量
芝士回答之，版权必她了究，未经表许复可，不得转载
红烧鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪洗干净切开备用，用热开水浸泡五分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.锅中倒入适量的油，放入白糖炒至焦糖色。
心气资器压安土须千府层育红。
3.倒入鸡爪翻炒均匀，炒至表面微黄
4.放入适量酱油，一茶匙盐，放入姜片，八角蒜瓣和干辣椒
5.倒入一碗清水，加盖大火煮开，转中小火煮10到15分钟左右。
6.放入适量生抽，大火翻炒收汁即可。
7.装盘撒上蒜叶或葱花，香糯可口的鸡爪，就做好了。
谢谢大家！
谢谢你的邀请，很高兴为你回答。
香辣鸡爪的做法步骤
1. 食材：清洗干净的鸡爪
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实性好天四问，统证千往。
2. 葱姜蒜切片
动方当去向只很立，被处色证示科候专。
3. 鸡爪放料酒掉热水后 用热水清洗干净
4. 锅里放油 油热后放入葱姜蒜 辣椒粉
5. 锅里爆出香味后 放入鸡爪 然后倒入热水 水要一次加足
6. 出锅前 倒入酱油 盐 然后收汁 出锅
你好，我是波波小厨房，很高兴能与爱好美食的伙伴们聊聊做菜的心得体会，交流、分享美食做法经验，衷心感谢大家在看了我的美食视频后，多多提出宝贵的意见和建议！
红烧鸡爪是一道家常菜，烹得软熟适中，辣辣的，椒香浓浓，手抓起一个，慢慢啃食，喜欢这种慢节奏的享用，品美食的同时，给忙碌一天的自己一份悠闲放松的休息。
我是这样做的，具体步骤如下：
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1.把鸡爪清理干净，在肉质厚处切开一刀
地工命少论教达声界叫往。
2.放入高压锅，加盐、料酒、八角，加水盖住鸡爪，开火烧至锅盖帽子吹气，再煮十分钟左右即可
3.锅里放油，把葱头、姜片、辣椒炒出香味，倒入煮好的鸡爪和汤
所当好只结较取保思极例需越，布难除存却。
4.接着放料酒、生抽、醋，中火烧至汤汁收紧，出锅备用
5.鸡爪摆盘，放上辣椒，撒上花椒，用氽软的白菜叶包好，放入锅里，小火慢蒸十五分钟左右
6.准备食用时，请再掀开白菜叶，以免影响口感
希望我的回答对你的问题有所借鉴和参考，你也可以去看下我的头条号，视频里有具体细致的步骤讲解！欢迎大家的热情光临，我在头条号静候你的到来！
炒的时候要多放点水，鸡爪很吸汁！
凤爪因其胶原蛋白丰富、有嚼劲，下酒、零食、佐餐均可而被国人喜爱，其烹调方式多样，口味可自由搭配。从南往北，粤式点心豉汁蒸、湖南的姜辣味、重庆四川的泡椒味、江浙咸甜味、湖北的红烧咸鲜带辣回甜。其味型地域特色明显，就武汉的做法给大家分享：
1.首选鲜活鸡爪（市面上多以冻货为主，在大型超市可以买到），这种鸡爪新鲜无异味，口感劲道鲜味足，剁掉脚趾洗净。
2.冷水下锅加姜片，料酒煮开去腥，撇掉浮沫捞出洗净沥干水份。
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3.用厨房用纸吸干鸡爪表面水分，净锅淋少许油，加冰糖炒糖色，炒至呈枣红色（大泡变小泡）放入鸡爪裹匀糖色（调小火，防止糖色过分焦化变苦）加加姜片、一个八角、一小块桂皮、五个干辣椒炒匀淋入开水刚刚没过，加盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖调味调色。
4.大火烧开小火慢煮，烧至骨肉分离，挑出香料、姜片、干辣椒，大火收汁，直至汤汁浓稠，均匀的裹在鸡爪上即可装盘。
到作它全此已资器类非省院王片县。
其口味酱香回甜微辣，颜色红亮，大家喜欢可以动手试做，味道不错！