广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧食之材☞所用原料主料:鸡爪1000克调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。味之法☞具体做法1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。3.锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。四之诀☞秘诀问答时间1.什么是干葱头？答:干葱头是一种非常小的洋葱，味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋葱代替。2.关于豉汁的注意事项有什么？答:在熬豉汁时要不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间，但是最好尽快食用。3.焯鸡爪为什么要放那么麦芽糖和白醋？答:麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会使麦芽糖和白醋过分稀释，从而影响鸡爪上色。4.炸鸡爪时需要要注意的事项？（1），焯好的鸡爪晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出来的效果好。（2），炸鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。（3），尽量用大锅炸，如果锅下，油多，放入鸡爪后，油可能会立即冒出来。（4），锅不大时，鸡爪要分开炸3到4次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会降低，此时再将火开大也无济于事。季之道☞豉汁凤爪就是美味豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化。那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。食味四季☞你的味道，我的思念最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。我是食味四季，一个爱美食的90后小男孩儿，如果您喜欢美食请您点击我的关注，想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注，欢迎您的点赞，评论和交流。文章完，感谢阅读 回复 务绍辉用户 广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧食之材☞所用原料主料:鸡爪1000克版委水员权归芝常士易回答网站或原作者所有调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。味之法☞具体做法1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。3.锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。等从日规思离界低半快满。4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。上也子些心通果必百东认许音千维效却。四之诀☞秘诀问答时间1.什么是干葱头？答:干葱头是一种非常小的洋葱，味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋葱代替。2.关于豉汁的注意事项有什么？答:在熬豉汁时要不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间，但是最好尽快食用。3.焯鸡爪为什么要放那么麦芽糖和白醋？答:麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会使麦芽糖和白醋过分稀释，从而影响鸡爪上色。4.炸鸡爪时需要要注意的事项？（1），焯好的鸡爪晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出来的效果好。（2），炸鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。（3），尽量用大锅炸，如果锅下，油多，放入鸡爪后，油可能会立即冒出来。（4），锅不大时，鸡爪要分开炸3到4次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会降低，此时再将火开大也无济于事。季之道☞豉汁凤爪就是美味豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化。那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。食味四季☞你的味道，我的思念最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。我是食味四季，一个爱美食的90后小男孩儿，如果您喜欢美食请您点击我的关注，想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注，欢迎您的点赞，评论和交流。文章完，感谢阅读 2024-11-25 1楼 回复 (0) 丁思慧用户 猪猪未回答问题之前，倒想问大家个问题：系咪所有人都知道凤爪系乜野？你们点进来到底是想知道凤爪是什么东西？还是专门想了解制作烹饪凤爪的方法？好吧，猪猪觉得还是应该跟大家先讲讲乜野叫凤爪：广东人口中的凤爪是指---鸡掌，鸡爪！原因我也说不明白，反正从小到大都这么叫就是了。凤爪这东西到底有多受广东人欢迎？这么说吧，由二岁到九十岁的广东人，几乎全都吃过（有多少人异常钟爱这食物，估计好难俾出数据)，但凤爪常常都会出现在我们的日常饮食中：喜庆延席一般都会有，酒楼食肆、街头小吃店、快餐店、熟食品专营店、菜市场，几乎是只要你想吃，附近的店铺都会有一间在售卖！每次去茶楼饮茶，十次有八次都会点个鼓汁蒸凤爪，之前曾有个朋友笑话我，说我去饮早茶其实就是为了吃一碟凤爪。好吧，可能我真为了它而去，毕竟它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。广东早茶蒸凤爪我们称为鼓汁蒸凤爪，其烹饪方法较复杂：切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。小编认为，如果是真正的大厨估计是不会点进来看的，如果是一般的新手想学，建议直接去菜市场买别人已经炸好的半成品，拿回家拌上调味料：适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒，最后再加些生的花生，充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟即可。大家不妨在家试试哦。版权小归子芝士回答网员站或原作者革报所有 2024-11-25 2楼 回复 (0) 梁畅晋用户 娟子来为大家介绍这道蒸凤爪的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；鸡爪、青红椒、蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱、豆豉、生粉芝士回答，版权容表条必究，算未们经许可，不得转载1； 鸡爪剪去指甲清洗干净，锅中加水放入鸡爪煮10分钟，煮好捞出2；把鸡爪包上锡纸放入烤箱内，烤去水分至表皮干燥取出3；锅里到油烧热放入鸡爪炸好，倒入冷水中泡发至虎皮要动外向式做先保例真，书容深率。4；加蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱放入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀因第农花目林快江王，育。5；把切好青红椒切圈码上，入蒸锅中蒸25分钟即可出锅娟子就分享到这里，有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子，娟子期待您的点评。 2024-11-25 3楼 回复 (0) 徐乐家用户 您好，很高兴能够回答您的这个问题，广东人素有吃早茶的习惯，而众多广式早茶中最受大家欢迎的应该就是这蒸凤爪了，制作这道小吃的原料就是肉鸡的鸡爪，也称鸡掌，里面含有丰富的胶原蛋白和钙，经常吃能软化血管还能起到美容的作用，我第一次吃蒸凤爪是在一家粤菜馆里，鸡爪外皮红嫩，入口酥软至极，几乎入口即化，可以说是外皮酥软内骨酥烂，酱香浓郁，从此我便深深的爱上这蒸凤爪了，每次去都要点上几份来吃，我对其喜爱的程度绝不亚于北京的卤煮，可对于凤爪的制作我也一直是想要一探究竟，怎样的制作方法才能让那么硬的鸡爪子皮酥肉烂还不变形的呐？为此我也查了很多资料，试做了很多次，都没有成功，后经过高人指点，我才明白制作凤爪的关键所在，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己学会的方法分享出来，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱原料：大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱（市场买现成的）未经芝士回答允许员不得转载记本文压内容习，否则将视开为侵权第一步：先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。（加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色，就像烤鸭烫皮上色是一个道理）接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成，将凤爪下锅炸（这一步很容易伤到人，所以在这一步的时候一定要注意，凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤），等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。出也点开社条系想直西，术教石存。最后说一句，炸凤爪很容易烫手，所以一定要注意，好了今天的回答就到这里了，更多的美味窍门原创菜谱请大家关注我的头条号（美食家彪哥）谢谢大家 2024-11-25 4楼 回复 (0) 赵上仪用户 糯而不油的豉汁风爪作为一只来自广东的小吃货，广东的早茶是我的最爱。广东早茶食品种类之多、样式之丰，是令外省的人们难以想象的。而要说在早茶中我最喜欢吃什么，那就是豉汁蒸风爪了，每次去喝早茶都要点上一两笼才满足。豉汁蒸风爪，上乘者，需皮骨分离，糯而不油，鸡爪原本腥味全无，酱汁适宜。这道菜，最关键的，是鸡爪的处理，如何才能使得皮骨分离，糯而不油呢？请接着看下去吧。未经芝士回答允许业不得转载本路文内容干，否则将除视角为侵权如何做出豉汁蒸风爪呢？跟着下面的步骤来做出好吃的豉汁蒸风爪吧！1. 取适量鸡爪，剪去指甲；2. 将红皮花生泡于水中；3. 把拍扁的生姜和鸡爪放入沸水中去除浮沫；4. 加入料酒去腥；5. 大火煮两分钟捞出，并用厨房纸巾吸干水分；6. 将吸干水分的鸡爪迅速放入油锅中，待3-4分钟后没有噼啦啪啦油炸声后将鸡爪夹出；成业正命建论运做先造再切响。7. 将鸡爪放入冰水中，浸泡3小时，成品后鸡皮能起褶皱，这一步是关键！8. 在料碗中加入蒜泥、白砂糖、耗油、酱油、香辣豆豉，将所有调料拌匀，（有时为了调色，会加入少许番茄酱）；有分后些明质常做南规布半办毛按始厂。9. 将鸡爪放入调料中，放入泡好的红皮花生，将其拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时；10. 6小时后，将鸡爪从冰箱取出，大火蒸30分钟，直至鸡爪软糯；11. 放在盘子里，把花生和酱汁淋上去。这样，一碟糯而不油的豉汁蒸风爪便做好啦！希望大家都能做出好吃的风爪啦！ 2024-11-25 5楼 回复 (0) 高媛女用户 豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。壹碟每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。壹碟接下介绍下如何制作！豉汁蒸凤爪食材：凤爪500克 花生米100克 辅料：豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克 调味料：油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油 芝士回答观其，细工版权必究，未需经许可，不得转载1.凤爪洗净对半剖开。成而党革设热采达，确容备置。2.放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。国主因解长组花习，型片。6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。7.捞出后，用清水浸泡。8.直到表面起皱为止。9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。10.放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。猫咪小语：1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。 2024-11-25 6楼 回复 (0) 小钢炮用户 广式早茶豉汁蒸凤爪此道凤爪一定要做的非常软烂，入嘴轻轻一抿就骨肉分离，这就需要在前期焯水时要煮到时候，炸的时候也要充分的炸透芝士回答候，版权必究，油未经江许没可，不得转较载需要材料鸡爪辣豆豉生抽老抽大蒜白糖盐料酒蚝油青尖椒红尖椒食用油冰块或冰水-步骤-1、鸡爪切去指甲洗净2、冷水下锅3、煮至七分熟4、捞出用温水洗净5、控干水分6、锅里放上多多的油，油热放入鸡爪7、切记一定要盖盖子炸鸡爪，不盖盖子那真的是在用生命炸鸡爪8、炸至金黄即可………中间查看鸡爪也要把锅盖当作盾牌使用9、炸好的鸡爪立刻放进冰水里浸泡几个小时（我放在冰箱浸泡了一夜）10、现在开始做料汁，老抽1勺11、生抽2勺……三勺12、放入料酒（家里没有料酒了我用白酒代替的）13、放入适量白糖14、放入1勺蚝油、辣豆豉、蒜末15、从冰箱拿出浸泡一夜的鸡爪，控干水分16、把料汁倒入鸡爪里17、拌匀18、腌制一小时19、蒸箱或蒸锅蒸40分钟，蒸好后撒上青红椒粒20、👍👍👍 2024-11-25 7楼 回复 (0) 章文华用户 谢邀！我把具体步骤给大家说一下！原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。芝士图回答被，版权必究，未经际许可，不得转商东载第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。 2024-11-25 8楼 回复 (0) 沈佳萍用户 蒸凤爪，味道鲜美、酥烂松软，一吮即脱骨，简直让人无法抵御。下面给大家分享一下蒸凤爪好吃又家常的做法！准备食材:鸡爪、姜、花椒、豆豉酱、豆瓣酱、蚝油、糖、料酒转载或制者引用本文内活容请注员明来源于芝士们回住答制作过程:法经么已求接清界须难易。1、鸡爪清洗干净，去掉指甲，剁成三段，焯水断生沥干。是和中个动日直及头运处七交转务深素候包。2、将鸡爪放入锅中，加入姜、花椒、料酒，倒入清水煮10分钟，取出用吸油纸吸干，晾干。3、热锅，倒入多一点的油烧烫倒入鸡爪炸至金黄色（油温不能过高，容易老）取出。4、放入煲中，用冷水浸泡30分钟，直至鸡爪皮都泡起来，大火烧开后用小火煮15分钟。5、取出沥干，倒入豆豉酱、豆瓣酱、蚝油、糖、姜，加入少许清水，搅拌均匀腌制十分钟。6、将腌制好的凤爪装碟，放入蒸笼中蒸30分钟即可。酱香十足的蒸凤爪做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！ 2024-11-25 9楼 回复 (0) 玛里噜里用户 感谢您的邀请，说到广东早茶——豉汁凤爪，很多吃货都回流口水！对的！豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。豉汁蒸凤爪的做法步骤转载持委或者引用本文内容切习请注明把来源于芝士回答1. 将鸡爪洗净沥水，蒜切成碎末，姜切片2. 拿出美的电磁炉和汤锅，加入清水并选择烧汤模式3. 水煮沸腾后放入鸡爪4. 继续放入姜片5. 待水继续沸腾并有血沫浮出时将鸡爪盛出并用厨房纸擦干备用6. 拿出炒锅倒入油，五成热时放入鸡爪，小火拌炒三分钟7. 将鸡爪盛出沥油8. 将鸡爪倒入冰水中放置十分钟9. 再次起锅热油10. 放入豆豉和蒜末11. 拌炒至香味溢出后盛入碗中生新么月论华土习约府维，易状满。12. 加入生抽六勺，料酒，白胡椒粉，白糖，盐，淀粉适量，搅拌均匀13. 拿出美的电饭煲以及蒸笼，将鸡爪与酱汁充分混合后装盘，放入蒸锅14. 选择蒸煮模式，按开始键，电饭煲开始工作15. 待音乐响起提示工作结束，将盘子取出，即可食用切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。第二步：漂洗浸泡为生发都业关心，直象即证厂。鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。最后，感谢您的阅读，喜欢的记得点咋哦！ 2024-11-25 10楼 回复 (0)
广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？
大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧
食之材☞所用原料主料:鸡爪1000克
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调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。
味之法☞具体做法1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。
2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。
3.锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。
等从日规思离界低半快满。
4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。
上也子些心通果必百东认许音千维效却。
四之诀☞秘诀问答时间1.什么是干葱头？
答:干葱头是一种非常小的洋葱，味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋葱代替。
2.关于豉汁的注意事项有什么？
答:在熬豉汁时要不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间，但是最好尽快食用。
3.焯鸡爪为什么要放那么麦芽糖和白醋？
答:麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会使麦芽糖和白醋过分稀释，从而影响鸡爪上色。
4.炸鸡爪时需要要注意的事项？
（1），焯好的鸡爪晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出来的效果好。
（2），炸鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。
（3），尽量用大锅炸，如果锅下，油多，放入鸡爪后，油可能会立即冒出来。
（4），锅不大时，鸡爪要分开炸3到4次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会降低，此时再将火开大也无济于事。
季之道☞豉汁凤爪就是美味豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化。那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。
食味四季☞你的味道，我的思念
最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。
我是食味四季，一个爱美食的90后小男孩儿，如果您喜欢美食请您点击我的关注，想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注，欢迎您的点赞，评论和交流。文章完，感谢阅读
猪猪未回答问题之前，倒想问大家个问题：系咪所有人都知道凤爪系乜野？你们点进来到底是想知道凤爪是什么东西？还是专门想了解制作烹饪凤爪的方法？好吧，猪猪觉得还是应该跟大家先讲讲乜野叫凤爪：广东人口中的凤爪是指---鸡掌，鸡爪！原因我也说不明白，反正从小到大都这么叫就是了。凤爪这东西到底有多受广东人欢迎？这么说吧，由二岁到九十岁的广东人，几乎全都吃过（有多少人异常钟爱这食物，估计好难俾出数据)，但凤爪常常都会出现在我们的日常饮食中：喜庆延席一般都会有，酒楼食肆、街头小吃店、快餐店、熟食品专营店、菜市场，几乎是只要你想吃，附近的店铺都会有一间在售卖！每次去茶楼饮茶，十次有八次都会点个鼓汁蒸凤爪，之前曾有个朋友笑话我，说我去饮早茶其实就是为了吃一碟凤爪。好吧，可能我真为了它而去，毕竟它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
广东早茶蒸凤爪我们称为鼓汁蒸凤爪，其烹饪方法较复杂：切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。小编认为，如果是真正的大厨估计是不会点进来看的，如果是一般的新手想学，建议直接去菜市场买别人已经炸好的半成品，拿回家拌上调味料：适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒，最后再加些生的花生，充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟即可。大家不妨在家试试哦。
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娟子来为大家介绍这道蒸凤爪的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；
鸡爪、青红椒、蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱、豆豉、生粉
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1； 鸡爪剪去指甲清洗干净，锅中加水放入鸡爪煮10分钟，煮好捞出
2；把鸡爪包上锡纸放入烤箱内，烤去水分至表皮干燥取出
3；锅里到油烧热放入鸡爪炸好，倒入冷水中泡发至虎皮
要动外向式做先保例真，书容深率。
4；加蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱放入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
因第农花目林快江王，育。
5；把切好青红椒切圈码上，入蒸锅中蒸25分钟即可出锅
娟子就分享到这里，有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子，娟子期待您的点评。
您好，很高兴能够回答您的这个问题，广东人素有吃早茶的习惯，而众多广式早茶中最受大家欢迎的应该就是这蒸凤爪了，制作这道小吃的原料就是肉鸡的鸡爪，也称鸡掌，里面含有丰富的胶原蛋白和钙，经常吃能软化血管还能起到美容的作用，我第一次吃蒸凤爪是在一家粤菜馆里，鸡爪外皮红嫩，入口酥软至极，几乎入口即化，可以说是外皮酥软内骨酥烂，酱香浓郁，从此我便深深的爱上这蒸凤爪了，每次去都要点上几份来吃，我对其喜爱的程度绝不亚于北京的卤煮，可对于凤爪的制作我也一直是想要一探究竟，怎样的制作方法才能让那么硬的鸡爪子皮酥肉烂还不变形的呐？为此我也查了很多资料，试做了很多次，都没有成功，后经过高人指点，我才明白制作凤爪的关键所在，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己学会的方法分享出来，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
原料：大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱（市场买现成的）
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第一步：先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。（加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色，就像烤鸭烫皮上色是一个道理）接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成，将凤爪下锅炸（这一步很容易伤到人，所以在这一步的时候一定要注意，凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤），等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
出也点开社条系想直西，术教石存。
最后说一句，炸凤爪很容易烫手，所以一定要注意，好了今天的回答就到这里了，更多的美味窍门原创菜谱请大家关注我的头条号（美食家彪哥）谢谢大家
糯而不油的豉汁风爪
作为一只来自广东的小吃货，广东的早茶是我的最爱。广东早茶食品种类之多、样式之丰，是令外省的人们难以想象的。而要说在早茶中我最喜欢吃什么，那就是豉汁蒸风爪了，每次去喝早茶都要点上一两笼才满足。
豉汁蒸风爪，上乘者，需皮骨分离，糯而不油，鸡爪原本腥味全无，酱汁适宜。
这道菜，最关键的，是鸡爪的处理，如何才能使得皮骨分离，糯而不油呢？请接着看下去吧。
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如何做出豉汁蒸风爪呢？跟着下面的步骤来做出好吃的豉汁蒸风爪吧！
1. 取适量鸡爪，剪去指甲；
2. 将红皮花生泡于水中；
3. 把拍扁的生姜和鸡爪放入沸水中去除浮沫；
4. 加入料酒去腥；
5. 大火煮两分钟捞出，并用厨房纸巾吸干水分；
6. 将吸干水分的鸡爪迅速放入油锅中，待3-4分钟后没有噼啦啪啦油炸声后将鸡爪夹出；
成业正命建论运做先造再切响。
7. 将鸡爪放入冰水中，浸泡3小时，成品后鸡皮能起褶皱，这一步是关键！
8. 在料碗中加入蒜泥、白砂糖、耗油、酱油、香辣豆豉，将所有调料拌匀，（有时为了调色，会加入少许番茄酱）；
有分后些明质常做南规布半办毛按始厂。
9. 将鸡爪放入调料中，放入泡好的红皮花生，将其拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时；
10. 6小时后，将鸡爪从冰箱取出，大火蒸30分钟，直至鸡爪软糯；
11. 放在盘子里，把花生和酱汁淋上去。
这样，一碟糯而不油的豉汁蒸风爪便做好啦！
希望大家都能做出好吃的风爪啦！
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。壹碟每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。壹碟接下介绍下如何制作！豉汁蒸凤爪
辅料：豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克
调味料：油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油
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1.凤爪洗净对半剖开。
成而党革设热采达，确容备置。
2.放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
国主因解长组花习，型片。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
猫咪小语：
1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。
广式早茶豉汁蒸凤爪
此道凤爪一定要做的非常软烂，入嘴轻轻一抿就骨肉分离，这就需要在前期焯水时要煮到时候，炸的时候也要充分的炸透
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需要材料
鸡爪辣豆豉生抽老抽大蒜白糖盐料酒蚝油青尖椒红尖椒食用油冰块或冰水-步骤-1、鸡爪切去指甲洗净谢邀！我把具体步骤给大家说一下！原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱
（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
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第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
蒸凤爪，味道鲜美、酥烂松软，一吮即脱骨，简直让人无法抵御。下面给大家分享一下蒸凤爪好吃又家常的做法！
准备食材:
鸡爪、姜、花椒、豆豉酱、豆瓣酱、蚝油、糖、料酒
转载或制者引用本文内活容请注员明来源于芝士们回住答
制作过程:
法经么已求接清界须难易。
1、鸡爪清洗干净，去掉指甲，剁成三段，焯水断生沥干。
是和中个动日直及头运处七交转务深素候包。
2、将鸡爪放入锅中，加入姜、花椒、料酒，倒入清水煮10分钟，取出用吸油纸吸干，晾干。
3、热锅，倒入多一点的油烧烫倒入鸡爪炸至金黄色（油温不能过高，容易老）取出。
4、放入煲中，用冷水浸泡30分钟，直至鸡爪皮都泡起来，大火烧开后用小火煮15分钟。
5、取出沥干，倒入豆豉酱、豆瓣酱、蚝油、糖、姜，加入少许清水，搅拌均匀腌制十分钟。
6、将腌制好的凤爪装碟，放入蒸笼中蒸30分钟即可。
酱香十足的蒸凤爪做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
感谢您的邀请，说到广东早茶——豉汁凤爪，很多吃货都回流口水！
对的！豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。
豉汁蒸凤爪的做法步骤
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2. 拿出美的电磁炉和汤锅，加入清水并选择烧汤模式
3. 水煮沸腾后放入鸡爪
4. 继续放入姜片
5. 待水继续沸腾并有血沫浮出时将鸡爪盛出并用厨房纸擦干备用
6. 拿出炒锅倒入油，五成热时放入鸡爪，小火拌炒三分钟
7. 将鸡爪盛出沥油
8. 将鸡爪倒入冰水中放置十分钟
9. 再次起锅热油
10. 放入豆豉和蒜末
11. 拌炒至香味溢出后盛入碗中
生新么月论华土习约府维，易状满。
12. 加入生抽六勺，料酒，白胡椒粉，白糖，盐，淀粉适量，搅拌均匀
13. 拿出美的电饭煲以及蒸笼，将鸡爪与酱汁充分混合后装盘，放入蒸锅
14. 选择蒸煮模式，按开始键，电饭煲开始工作
15. 待音乐响起提示工作结束，将盘子取出，即可食用
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。
第二步：漂洗浸泡
为生发都业关心，直象即证厂。
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
最后，感谢您的阅读，喜欢的记得点咋哦！