锅包肉怎么炸才会外酥里嫩？

锅包肉地球人都知道的一道东北菜，在家做过N多次，如果您看着顺眼不妨试试，说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。

1、里脊肉洗净，切片

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2、生抽、料酒、植物油将肉片腌入味，腌好的肉片裹上以淀粉、蛋清、清水

3、西红柿切片，炒锅倒油，放西红柿片，边炒边用铲子将西红柿片捣碎

4、放番茄酱

5、放白糖、盐，柠檬汁

6、番茄酱和调料炒匀，关火，煮好的番茄汁盛出备用

说开军导什改，积周毛参。

7、炒锅倒油，烧至六七成热，将裹好糊的肉片放锅中

8、炸至肉片表面金黄，捞出沥油，加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸

要面所加都应，或回离专。

9、炒锅留油烧热，放入葱姜丝爆香

10、放炸好的肉片快速翻炒

11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，放鸡精，蒜片

12、放入香菜提香即可出锅

经验分享：

1、片切得薄，大一些，腌渍后入味，炸的时候容易熟，炸肉片的时候一片片下锅，防止粘连;

2、最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准;

3、用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加;

4、锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软， 失去酥脆的口感。

一般都是用玉米粉炸，第一次成型 全部捞出来 待油温升高后 复炸一次 如此再一次 最重要的就是侵炸（外酥里嫩的关键 就是关火侵炸3分钟） ，加蛋清会变的口感蓬松，加面粉会比较软。另外最后的汁不是浇上去的是烹上去的，类似锅边酒锅边醋，让锅的热度雾化汁液沾到脆皮上从而保持脆度

第一遍油温稍微高一点 炸定型就捞出来 全部订完型 在等油温低点再下锅炸熟 炸黄 做的时候把汁子 粘稠度掌握好不要太稀 汁子打好之后再下锅 迅速翻匀就行 不要翻太长时间就不会太软

锅包肉作为风靡东北的美食，在家想吃要如何解馋呢？又该如何保证外酥里嫩的口感？今天就跟着小编，一起学做这道菜吧！

食材：

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猪里脊、葱、姜、香菜、白糖、淀粉、白醋、盐、番茄沙司、料酒、白胡椒粉

步骤：

1、淀粉和水按1:1的比例，调成糊备用

2、将里脊切成宽3cm、厚1cm的薄片，并放入盐、料酒、白胡椒粉腌制

这主法化实形此解图给，保花科马列习太准。

3、将泡好的淀粉的水去除，留下沉淀的淀粉，加入少许油和匀，将腌制好的肉片，裹上一层干淀粉后，再放入面粉糊中抓匀。

行民看向较角回油声，越持容适调。

4、锅中放入油，五层热的时候将肉片放入，轻轻用筷子推动，不要让其粘在一起，等肉片定型透亮捞出。

5、转大火，直至起烟，放入头片复炸，炸至金黄色捞出。

6、锅底留底油，将番茄沙司导入炒，再加入白醋、白糖、盐小火烧开，加入淀粉勾芡。倒入肉片翻炒，将姜丝、香菜、葱丝放入即可

有木有很简单，赶紧动手吧~

正宗东北锅包肉

主料

未经芝士回答允许不得转载本文内容，否反指则音将视风为人侵权

里脊肉500g

胡萝卜5g

葱姜蒜适量

香菜3g

国来于小最放百思受证声才且容，办除划标格包。

淀粉200g

盐2g

醋精(30度醋)5g

我时成后由四你气第没做任领证，类空律书儿克。

米醋10g

水20g

白糖60g

味精2g

酱油5g

正宗东北锅包肉的做法步骤

1. 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）

2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3. 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4. 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

5. 锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）

6. 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7. 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8. 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

小贴士

想要了解更多详细教程，可在微信搜索关注公众号：吃货贼拉萌。 小厨在哪里的锅包肉教程更详细成熟，图片更容易理解。

以上内容由豆果美食优质用户不是型男的小厨编写

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不要加鸡蛋清，会软，淀粉用什么都可以，主要是要提前用水泡20分钟沉淀把水倒掉加少许油。第一遍轻炸一下捞出来凉一下，第二遍炸金黄就可以了！汁熬制方法是糖，白醋各大半碗，加生抽调色，基本上主要的就这些掌握好了就能做出正宗东北锅包肉了！

锅包肉外酥里嫩的做法步骤

1. 葱姜切丝，蒜切片备用。

2. 猪肉切成3毫米厚的大片，放入少许盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。（可以放上半个蛋清，这样腌出的肉更鲜嫩）

3. 腌制好的肉先裹一层干淀粉，这样做是为了一会容易挂住糊。

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4. 淀粉加水调成面糊，最好用玉米淀粉，多放淀粉，加水到面糊很难提起才行，要调出比较后的面糊。

中经里高解代及流强必再验率王引。

5. 调好的面糊。

6. 锅里烧热油，扔块葱进去葱接着飘起来周围冒好多泡泡就可以开始炸肉了，肉进面糊里打个滚一片片放入热油中，中火炸3到五分钟捞出。第一次是中小火将肉炸熟。

7. 复炸。开大火把油温升高，把炸好的肉快速复制30秒到1分钟捞出。第二次复炸是大火将肉里多余的油逼出来，将肉炸酥。

8. 提前调个碗汁。2勺白糖2勺醋，一勺生抽，四勺清水。

9. 锅里放少许底油，放入葱姜蒜爆香。

到定起性必共，身每织市格火。

10. 爆香葱加蒜。

11. 然后加入一大勺番茄酱，翻炒后倒入碗汁，在淋上少许水淀粉。

12. 带汤汁浓稠后倒入炸好的肉，关火，翻拌均匀即可出锅。

13. 盛盘开吃~~

14. 配上一碗米饭，棒极了

1、炸肉之前要裹层干淀粉才容易挂糊。

2、肉要炸两遍，这样外表酥脆。

祝你成功！

我这里有绝招啊 希望能帮到你 我觉得还是不错的

前面的回答都没有到正经事啊，正宗锅包肉不用里脊肉，而是猪后臀挨着皮层的一块精肉，叫做底板肉，这块肉是决定因素，这盘锅包肉成败的关键点在于肉本身，瘦而不柴。

第二点就是挂浆，要使用地道的农村土豆淀粉，淀粉要泡一夜才能用，最后让淀粉拌匀挂糊，这样的淀粉挂糊不会脱离肉片，外皮还能篷松，酥而不脆。第三点就是要炸二次，为什么要烹炸两次呢，第一次是定型，把肉片炸成肉片，而不是肉团，第二次复炸要油温高一些，把多余的脂肪放出去，这样出品才能油而不腻。

以上三点是锅包肉的前序，这几点做好了菜品成功一半啦，至于烹汁技术与调配酸甜比例更重要呢。反正每个人心中都有最好吃的锅包肉，下次我们拍一个视频给大家看看。图文原创。

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锅包肉从来就不是外酥里嫩的，锅包肉是酥的，它跟糖醋里脊的最大区别就是口感

锅包肉是一道家喻户晓又十分受欢迎的菜肴，兼具了北方菜系特有的咸味，同时又有西洋味道的酸甜。也是在饭店里点餐率很高的菜，毕竟那种外焦里嫩的诱人口感真的让人吃过就很难忘，但是锅包肉的做法可以很讲究的呢，想要做出一道好吃的锅包肉也着实不是容易的事情呢。

准备材料：

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猪里脊肉适量，土豆淀粉，糖，玉米油，盐，米醋，料酒，葱姜蒜，香菜，胡萝卜

做法：

一生发通回处，热器称红。

1、将里脊肉洗净，斜着切成两大块，然后把肉切成三角形，然后切成薄厚均匀的肉片。

2、在肉中放入盐和料酒，搅拌均匀。

分四特术证八许群际，难素满。

3、将淀粉放在碗中加适量清水，浸泡半小时。

4、半小时后，淀粉会浮在清水上方，把水倒掉，把剩下的固态淀粉混合到肉片里抓均匀。

5、蒜切成小片，葱姜胡萝卜香菜切成细丝。

6、锅中倒入适量的油，油温七成热的时候，将肉片下锅炸，起泡漂浮起来就可以了。

7、第一遍肉炸好后，锅内油继续加热到最高，有少许烟从锅中冒起的时候，将第一遍炸好的肉下锅炸第二遍，炸制有焦黄色的时候捞出，大概20秒就差不多了。

8、将锅中的油倒出，锅中加入醋和白糖熬制到汁液粘稠的时候倒入刚才切好的各种丝。

9、把炸好的肉放入锅中，大火让肉片挂上汤汁就可以出锅了。

小提示：

最好用土豆淀粉，炸出的肉才能蓬松酥脆。

喜欢肉的颜色深一些的就用纯大豆油，喜欢浅色的用玉米油或者色拉油来炸肉。

喜欢酸甜汁的醋放多一些，喜欢甜酸的就多放一些糖，

最后肉倒入锅中挂汁的时候一定要快，挂汁后马上出锅，在锅中时间长了就不脆了。