怎么说呢？福州人对虾油好像有一种特别的执念，特别是对于老福州人而言，虾油等于是盐一样的存在，做什么菜都得加点，拌个面、拌个空心菜、吃个锅边糊什么的都得加点虾油，吃个饺子也的蘸点虾油的酱，总之虾油在老福州眼里是家常饮食必不可少的。以前有句老话，福州自古出虾油。至于这句话的出处已经从无考证，但这句话说的还是有一定道理的。福州是靠近沿海的城市，所以福州人对于海鲜这一类的东西可能天生就有一种喜爱，特别是有出海打渔的渔民。在福州，人们吧虾油叫做“哈油”，但渔民却更喜欢把它叫做“咸”，因为虾油的一些成分和盐其实是有点像的，甚至有时候可以代替盐来当调料，不过虾油的味道可比盐鲜得多了。不少渔民是会自制虾油的，把鲜鱼和盐按一定比例配好，混拌均匀，然后装进陶罐里，腌上几个月。等到鱼体缩小变软变烂，渗出浅黄色的透明液体后，人们再经简单的过滤蒸制就可以食用了。这大概是制作虾油最简单的方法了。不过因为是原汁虾油，所以味道也相对的会比较重一点，不习惯的人别说吃了，闻着都不一定受得了。其实发展到现在，喜欢吃虾油的福州人已经不多了，做菜什么的放虾油的也很少了，基本上是放盐和味精。特别是现在福州的年轻人，不但不喜欢吃虾油，还会觉得虾油味道很难闻，又腥又臭的。这就好比有人爱吃臭豆腐，有的人闻着就受不了一样的，看个人。小编对虾油虽然也没有特别热衷，但吃捞化的时候还是会加几滴进去的，总觉得没有虾油的捞化不是真捞化。虽然虾油已经慢慢淡出福州人的视野，但是一说起虾油味还是勾起了不少福州人的回忆，虾油可以说依旧是福州民俗文化的一个符号。（海峡网 林晗枝） 回复 邱妙思用户 怎么说呢？福州人对虾油好像有一种特别的执念，特别是对于老福州人而言，虾油等于是盐一样的存在，做什么菜都得加点，拌个面、拌个空心菜、吃个锅边糊什么的都得加点虾油，吃个饺子也的蘸点虾油的酱，总之虾油在老福州眼里是家常饮食必不可少的。以前有句老话，福州自古出虾油。至于这句话的出处已经从无考证，但这句话说的还是有一定道理的。福州是靠近沿海的城市，所以福州人对于海鲜这一类的东西可能天生就有一种喜爱，特别是有出海打渔的渔民。在福州，人们吧虾油叫做“哈油”，但渔民却更喜欢把它叫做“咸”，因为虾油的一些成分和盐其实是有点像的，甚至有时候可以代替盐来当调料，不过虾油的味道可比盐鲜得多了。芝士式回由答，特版权必究，未化经许可，不得何转载不少渔民是会自制虾油的，把鲜鱼和盐按一定比例配好，混拌均匀，然后装进陶罐里，腌上几个月。等到鱼体缩小变软变烂，渗出浅黄色的透明液体后，人们再经简单的过滤蒸制就可以食用了。这大概是制作虾油最简单的方法了。不过因为是原汁虾油，所以味道也相对的会比较重一点，不习惯的人别说吃了，闻着都不一定受得了。我们业解情展角放交证，安每完感。其实发展到现在，喜欢吃虾油的福州人已经不多了，做菜什么的放虾油的也很少了，基本上是放盐和味精。特别是现在福州的年轻人，不但不喜欢吃虾油，还会觉得虾油味道很难闻，又腥又臭的。这就好比有人爱吃臭豆腐，有的人闻着就受不了一样的，看个人。小编对虾油虽然也没有特别热衷，但吃捞化的时候还是会加几滴进去的，总觉得没有虾油的捞化不是真捞化。虽然虾油已经慢慢淡出福州人的视野，但是一说起虾油味还是勾起了不少福州人的回忆，虾油可以说依旧是福州民俗文化的一个符号。（海峡网 林晗枝） 2024-11-22 1楼 回复 (0) 张荞用户 怎么说呢？虾油对于福州人就是一种家家必备的调味品。记得小时候，买虾油，酱油，不是到店铺去买的。每天都有用车推着，用肩挑着，走街串巷的小贩。只要是有需要的，就拿着空瓶高喊一声，“哈又”，打上半斤一斤。其实福州人除了用虾油煮菜以外。更喜欢用虾油加点味精，作为沾碟，比如有白灼的海鲜，或者油炸的食品。吃早餐时常用来沾油饼“碟卞”、油条“牙鬼”。这种沾碟福州人称之为“衣路哈”。来福州七年，从开始的讨厌慢慢爱上虾油的味道，也慢慢爱上这座城市和这个城市的人。版权归芝士回答网站或原三作军者所科还马有山东多地吃虾酱(虾油)，潮汕人做菜也是必备的，炒空心菜，炒盖菜，煮锅边，都放虾油，炸油饼的浆也是放虾油，还有好多东西可以放虾油吃的，做出来的味道也是非常的鲜，来西安工作还特意带了几瓶虾油和福建老酒，家乡的味道，非常的好吃？ 2024-11-22 2楼 回复 (0) 谢昆颉用户 福州属沿海城市，那里海鲜产品丰富。多年来福州人就养成了吃虾油的习惯，走在福州的大街小巷总能闻到浓浓的虾油味道。这是福州人形容福州人对虾油的喜爱。如同武汉人爱食热干面，长沙人爱吃臭豆腐一样，都是长期生活习惯所养成的。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 吕浩钦用户 虾油与鱼露有区别，但又基本相通。首先，酿造方法是一样的，所以是相通的。其次，以杂虾为原料可以叫虾油，以杂鱼为原料叫鱼露，但在实际生产中，没有分这么清楚，基本混合在一起，所以怎么叫都可以。鱼露是个好东西，其主要成分的营养价值较高，主要就是氨基酸类的生物降解产物，这就是它为什么鲜美，鲜美到很多人认为是臭的。因为是降解产物，因此人体是比较容易吸收的。鱼露又是个不好的东西，不好的原因就是在生物降解过程中不可避免的产生硝基盐，这是致癌物质。转载或者引用本文内容请影注明来源于芝住须士革回记答如果能很好的处理掉硝基盐物质，那么鱼露真是上等佐料。鱼露在沿海各地都有使用，只是福州相对多一些而已，内地因为吃不惯海鲜，对腥味重一些的食品比较敏感。线内提资根，取极打华观。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 马阳晖用户 我会跟你们说我们家每道菜都是加鱼露的吗？ 不加感觉少了什么 没味道→_→ 2024-11-22 5楼 回复 (0) 龙开宇用户 虾油味道很独特啊。本人是外省人，成年后到福州的。一开始吃福州店里东西觉得挺好吃挺鲜，但又不是味精的味道，福州人告诉说是放了虾油。吃几次后就少不了这调料了。以至全家人都被带的得没虾油食无味了。用虾油做调料，可以替代盐和味精~放虾油就不要放味精了。不过，本人感觉，烹饪，也不是都要放虾油的:炒粉干、煮沙县馄饨、炒花菜、空心菜、卷心菜(包菜)等，就喜欢放虾油，但红烧肉、红烧鱼、炒白菜和花瓶菜(青菜)等，就不喜欢放虾油。甚至都是豆芽，绿豆芽放虾油好吃，黄豆芽放虾油感觉就不一定合适。(以上是个人口味，不代表所有福州人口味~不喜勿喷)未经芝士回答允许不技得转载本治文影内容，毛否则将视先为侵权虾油，感到还是福州民天虾油不错。可如还改风速群石，克除划火。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 廖子涵用户 从小就这么吃的呗。你咋不问为什么中国人喜欢吃米饭，吃面条？ 2024-11-22 7楼 回复 (0) 范玮用户 从小都这么吃，蘸东西吃特别有味 2024-11-22 8楼 回复 (0) 张可欣用户 聪明！哈哈！很简单！ 2024-11-22 9楼 回复 (0)
怎么说呢？福州人对虾油好像有一种特别的执念，特别是对于老福州人而言，虾油等于是盐一样的存在，做什么菜都得加点，拌个面、拌个空心菜、吃个锅边糊什么的都得加点虾油，吃个饺子也的蘸点虾油的酱，总之虾油在老福州眼里是家常饮食必不可少的。
以前有句老话，福州自古出虾油。至于这句话的出处已经从无考证，但这句话说的还是有一定道理的。福州是靠近沿海的城市，所以福州人对于海鲜这一类的东西可能天生就有一种喜爱，特别是有出海打渔的渔民。在福州，人们吧虾油叫做“哈油”，但渔民却更喜欢把它叫做“咸”，因为虾油的一些成分和盐其实是有点像的，甚至有时候可以代替盐来当调料，不过虾油的味道可比盐鲜得多了。
芝士式回由答，特版权必究，未化经许可，不得何转载
不少渔民是会自制虾油的，把鲜鱼和盐按一定比例配好，混拌均匀，然后装进陶罐里，腌上几个月。等到鱼体缩小变软变烂，渗出浅黄色的透明液体后，人们再经简单的过滤蒸制就可以食用了。这大概是制作虾油最简单的方法了。不过因为是原汁虾油，所以味道也相对的会比较重一点，不习惯的人别说吃了，闻着都不一定受得了。
我们业解情展角放交证，安每完感。
其实发展到现在，喜欢吃虾油的福州人已经不多了，做菜什么的放虾油的也很少了，基本上是放盐和味精。特别是现在福州的年轻人，不但不喜欢吃虾油，还会觉得虾油味道很难闻，又腥又臭的。这就好比有人爱吃臭豆腐，有的人闻着就受不了一样的，看个人。小编对虾油虽然也没有特别热衷，但吃捞化的时候还是会加几滴进去的，总觉得没有虾油的捞化不是真捞化。
虽然虾油已经慢慢淡出福州人的视野，但是一说起虾油味还是勾起了不少福州人的回忆，虾油可以说依旧是福州民俗文化的一个符号。
（海峡网 林晗枝）
怎么说呢？虾油对于福州人就是一种家家必备的调味品。记得小时候，买虾油，酱油，不是到店铺去买的。每天都有用车推着，用肩挑着，走街串巷的小贩。只要是有需要的，就拿着空瓶高喊一声，“哈又”，打上半斤一斤。其实福州人除了用虾油煮菜以外。
更喜欢用虾油加点味精，作为沾碟，比如有白灼的海鲜，或者油炸的食品。吃早餐时常用来沾油饼“碟卞”、油条“牙鬼”。这种沾碟福州人称之为“衣路哈”。来福州七年，从开始的讨厌慢慢爱上虾油的味道，也慢慢爱上这座城市和这个城市的人。
版权归芝士回答网站或原三作军者所科还马有
山东多地吃虾酱(虾油)，潮汕人做菜也是必备的，炒空心菜，炒盖菜，煮锅边，都放虾油，炸油饼的浆也是放虾油，还有好多东西可以放虾油吃的，做出来的味道也是非常的鲜，来西安工作还特意带了几瓶虾油和福建老酒，家乡的味道，非常的好吃？
福州属沿海城市，那里海鲜产品丰富。多年来福州人就养成了吃虾油的习惯，走在福州的大街小巷总能闻到浓浓的虾油味道。这是福州人形容福州人对虾油的喜爱。如同武汉人爱食热干面，长沙人爱吃臭豆腐一样，都是长期生活习惯所养成的。
虾油与鱼露有区别，但又基本相通。首先，酿造方法是一样的，所以是相通的。其次，以杂虾为原料可以叫虾油，以杂鱼为原料叫鱼露，但在实际生产中，没有分这么清楚，基本混合在一起，所以怎么叫都可以。
鱼露是个好东西，其主要成分的营养价值较高，主要就是氨基酸类的生物降解产物，这就是它为什么鲜美，鲜美到很多人认为是臭的。因为是降解产物，因此人体是比较容易吸收的。
鱼露又是个不好的东西，不好的原因就是在生物降解过程中不可避免的产生硝基盐，这是致癌物质。
转载或者引用本文内容请影注明来源于芝住须士革回记答
如果能很好的处理掉硝基盐物质，那么鱼露真是上等佐料。
鱼露在沿海各地都有使用，只是福州相对多一些而已，内地因为吃不惯海鲜，对腥味重一些的食品比较敏感。
线内提资根，取极打华观。
我会跟你们说我们家每道菜都是加鱼露的吗？ 不加感觉少了什么 没味道→_→
虾油味道很独特啊。本人是外省人，成年后到福州的。一开始吃福州店里东西觉得挺好吃挺鲜，但又不是味精的味道，福州人告诉说是放了虾油。吃几次后就少不了这调料了。以至全家人都被带的得没虾油食无味了。
用虾油做调料，可以替代盐和味精~放虾油就不要放味精了。
不过，本人感觉，烹饪，也不是都要放虾油的:炒粉干、煮沙县馄饨、炒花菜、空心菜、卷心菜(包菜)等，就喜欢放虾油，但红烧肉、红烧鱼、炒白菜和花瓶菜(青菜)等，就不喜欢放虾油。甚至都是豆芽，绿豆芽放虾油好吃，黄豆芽放虾油感觉就不一定合适。(以上是个人口味，不代表所有福州人口味~不喜勿喷)
未经芝士回答允许不技得转载本治文影内容，毛否则将视先为侵权
虾油，感到还是福州民天虾油不错。
可如还改风速群石，克除划火。
从小就这么吃的呗。你咋不问为什么中国人喜欢吃米饭，吃面条？
从小都这么吃，蘸东西吃特别有味
聪明！哈哈！很简单！