发面油饼的做法和窍门有哪些？

又酥又软的油饼做法：

1：不管发酵多少面粉，把水烧开，烫三分之一面粉，凉至三十度左右温度。

2：另外三分之二面粉里面加入鸡蛋、食用油，按五百克面粉加入一至两个鸡蛋的比例，再按五百克面粉加入五十克至一百克食用油的比例加入。

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3：以上两种面和在一起，适量温水加入酵母，面粉与酵母比例为10：1的比例，即一百克面粉需要一克酵母粉，将酵母水加入和在一起两种面中，然后再加入小苏打，比例是二百克面粉加入一克小苏打。这个时候你如果想吃咸的就加入适量食盐，想吃甜的就加入适量糖分。

4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。

5：等待发面发至一倍至两倍大就可以炸了。

温馨提示：这里之所以没有写水的比例，因为加入的鸡蛋和食用油各不同，所以自己衡量该加入的水份。

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小苏打一定不要加多，多了会苦，会起反作用。

鸡蛋和油加入的量多，油饼就更加酥软，但是有些人却觉得油腻，会减少鸡蛋和油的比例，但是不要少于上面所说的比例，否则油饼会不酥不软。

发面发的程度按个人喜好来定，发酵一倍两倍都可以，自己做过几次就知道了。

每个人都有自己的方法，本人哪里不对希望別喷我，我只是想把好的方法传授给大家而已。

谢谢邀请，彼岸回答

油饼有很多种，做法也是有好多种，我今天说的这个是炸油饼，喜欢的朋友可以支持一下哦！

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首先我们需要准备：面粉500克

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花生油70克，盐9克，酵母粉4克，小苏打2克水250克（夏天用常温，冬天用温水)，面粉150克

第一步：我们先将发酵好的面团，用一半。

第二步：准备干面粉150克，花生油70克，小苏打2克，盐9克。

第三步：先把油倒入锅中，烧到冒青烟。

第四步：面粉和盐，小苏打混合倒入热油搅拌均匀。（油酥)

第五步：搅拌均匀以后与发酵好的面团混合在一起。

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第六步：一直揉至油酥和面团完全融合。盖上保鲜膜静置20分钟。

第七步：滚圆之后切成每个大约40克的胚子。

第八步：按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀。

第九步：热锅倒油，温油下入油饼胚子。

第十步：煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可。

第十一步：上桌开吃，最后配点番茄酱。

（小提示：油酥和发酵面团一定要完全融合。炸油饼一定要温油下锅，油温升高的时候要转小火降油温哦)

发面油饼，在陕西，最正宗的做法是三秦油饼。

具体制作流程如下：

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1、先和面。盆中倒入2斤面粉，3克酵母粉用45度温水提前化开；

2、面中倒入一勺凉油，半勺盐，一个鸡蛋，和成光滑的面团；

实日建管山放任带，群火。

3、面团盖上保鲜膜，找个温暖的地方，发酵两个小时；

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4、发酵好的面团成蜂窝状；

5、案板上撒少许干面粉，少许碱面，将发酵好的面团放在案板上揉搓排气；

6、揉搓好的面团分成若干大小适度的小剂子；

7、将面剂子擀成半厘米厚德圆饼，中间划上两刀；

8、油温五成热下入面积，30秒翻一次面，大概炸制3/4分钟就熟了；

9，出锅摆盘！

发面油饼我从来不用安琪，也不用泡打粉，我都是用传统的老面酵头发面，总感觉卖的发酵粉里添加剂太多，对身体不好。

每次蒸完馒头都留一个馒头大小的剂子，留作酵头，准备吃发面油饼了，我们提前把酵头掰成指甲大小，泡在温水里，泡软后，倒温水，面粉，揉成稍软点的光滑面团，放置温暖处发酵，待体积变大2倍，拽出来都是蜂窝眼状就发好了。这时我们准备指甲大小的碱面，小苏打，鸡蛋，食盐，把他们和发好的面搅拌一起，揉均匀，搓成长条，切成大小相等的剂子，压扁，擀圆，中间最好切两刀，切两个窟窿眼，这样炸的时候，油不会从一个眼里溅出来伤了人。放上鸡蛋，吃的时候非常暄软，我还有个妙招，抓一把面粉，单独用油和，不用多少油，手握住后，能散开就行，这样出来的油饼放多长时间都是酥酥的，不发筋，老婆小孩都能咬得动。我家隔三差五做一次，做多一点，可以当零食吃。炸出来鼓鼓的，暄暄的，不用做菜都能吃下去。

发面油饼的做法和窍门有哪些？

油饼 也是北方人的主食，发面油饼也深受人们的喜爱，发面油饼也有好多做法和技巧，你知道如何做出可口又好吃的发面油饼吗？今天有一亿奶奶和大家分享三种发面油饼，好吃又好看的做法。

材料；面粉500克，酵母粉5克，牛奶280克，芝麻酱60克，红糖60克，植物油20克。

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1，把酵母和牛奶混合均匀放到盆里，倒入面粉搅拌成面絮状，揉成光滑柔软的面团，面团上盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

2，把红糖和芝麻酱植物油混合搅拌均匀，再把发酵好的面团取出，揉搓排气，分成（两个等分）松弛10分钟后取出，取一份面团揉成粗长条，再用擀面张擀成长方形，然后把调制好的芝麻酱汁均匀的涂抹在面皮上，再从面皮底部卷至上部，卷好的面卷分别从两端向内卷起，再把卷好同样的大的卷叠在一起，然后按压扁，擀成直径大约15公分左右的圆饼。

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3，平底锅或这电饼铛烧热，倒入适量植物油，放上擀好的饼坯，小火烙至两面金黄即可出锅食用。

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材料；面粉，酵母粉，十三香，大葱，白糖，盐，植物油。

1，面粉放入盆中，然后放入酵母粉，白糖，盐各适量，用温水和面，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发至两倍大，大约需要一小时。

2，制作油酥，大葱切小段，碗里放两汤匙面粉，再放入切好的葱段和十三香，一汤匙盐，锅里放油烧开，倒入碗中搅拌均匀备用。

3，面发好取出，案板上撒面，揉搓排气后，搓粗长条再按扁，擀成长方形，然后抹上油酥，涂抹均匀，从底部向上卷起来，再从一头开始卷，末尾压在卷好的底部，再按扁，轻轻的擀成饼坯。平底锅或者电饼铛烧热，锅里刷一层植物油，放上饼坯，小火烙至两面金黄出锅即可食用。

材料；面粉，酵母，牛奶，白糖，红肠，芝麻，植物油，盐。

1，面粉放入盆里，然后再把适量的酵母，白糖，盐，一起放入，用温牛奶和面，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发至两倍大。

2，红肠和大葱切碎放入碗里，再放上植物油，盐适量搅拌均匀，面发酵好取出，案板上撒面防粘，揉搓排气，搓成长的粗条，擀成长方形，撒上调好的红肠大葱馅料，从一端开始卷起来，两头出捏紧，再把卷起的长粗条从一头往里卷起来。再用手按成厚饼状，然后在擀成薄圆饼，饼上用刷子刷水，撒上白芝麻即可。

3，电饼铛烧热，放入少许油，再放上饼坯，烙至底部上色后，表面在刷一层油，再 翻至另一面，烙至两面发黄，开盖即可出锅，切块装盘食用。

谢谢邀请。简单介绍一下自己做发面油饼的几点经验，供参考。

第一：所用面粉以及面、水比例

用中筋面粉，面和水的比例大约是500克面粉中加入350克水。

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第二：活面时的水温

春夏季20℃左右，秋冬季25℃到30℃，别超过30℃，以免影响酵母的发酵。

第三：面粉中其它添加

以500克面粉为例，一般加入酵母5克，泡打粉3克，白糖3克，食盐4克，食用油10克。

第四：发面的程度

1、如果 当天发面、现发现用的话，用半发面最好，当面团膨胀到原来的1.5倍大即可用，无需过度发酵；

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2、如果是早晨要用的话，可以头天晚上活好面放入冰箱，低温发酵一晚，一早取出来回温片刻即可用。

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第五：油温

个人经验，油温一般控制在六成热，油温太低即吃油又影响膨发，太高的话影响成品的色泽和口感。

你好，我是敏子日记的敏子是个全职妈妈，一般家中吃的都是我自己做的，今天就分享一下我做饼的一些小窍门。

首先准备500克面粉 4克酵母，大约用300毫升的温水，用温水把酵母化开边倒边搅拌，搅拌成面絮状后加入少许玉米油，用手揉出光滑面团（要做饼面不能太硬)

醒面的空间咱们做一个油酥，碗中到少许面粉锅中倒入花生油放入葱 花椒炸香控油捞出，将炸好的油倒入面粉中，放少许盐搅拌均匀。

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面醒发至拉出有蜂窝状就可以了，去出排气分成大小均匀的剂子幹成饼皮，抹上油酥卷起，醒发一下再擀成饼，电饼铛预热倒少许油放入饼胚酪至两面金黄就可以出锅了。

一般发面时间都会有小半天的过程，时间有点长，如果想快速发面也可以这样做。

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400克面粉中放入3克小苏打，加少许白糖，(白糖有助于发酵)加2克酵母，用温水把他们化开倒入面粉中，揉成光滑面团醒发就可以了，这个方法醒发大约一个小时左右就可以。

以上就是我做饼的一些小经验，如果有更好的方法欢迎留言

很高心回答您的问题，我是爱做饭的杨柳，发面油饼是我偶尔会吃的早餐，当然也是自己在家做，我最喜欢的做法是用玉米面和白面一起，口感非常好，加点五香，吃起来可带劲了！

下面就给大家分享我的做法吧。

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面粉200克，玉米粉200克，酵母5克

1、面粉、玉米粉、酵母一起放到一个盆中，用温水揉成表面光滑的面团，再醒发30分钟。

2、继续揉一会醒发的面团，把里面的空气排干净。

3、把面团擀成面皮饼状，先刷上一层油，撒上五香粉、少许盐。

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4、然后把面皮卷起来，再绕成一个饼状。

5、平底锅中加油，小火。

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6、再把擀好的饼，放入锅中烙。

7、用小火慢慢的把饼烙至两面金黄，熟透。

8、然后出锅改刀，这样外酥里嫩，香气味知足的发面油饼就做好啦！赶快来试试吧。

玉米粉要选细一点的，和面的时候不要把面和得太硬哦！煎的时候一定要用小火慢慢的烙。

好啦，谢谢大家的阅读，希望可以帮到大家，如果大家有什么意见或者建议，可以给我在下方评论留言哦。

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：油饼和油条、包子一样成为大家很喜欢的早餐首选，老天津人叫油饼叫果头，而我的老家叫它“呱嗒”，早餐搭配豆浆或者粥，再来点小咸菜，外酥里嫩、油而不腻。

以前人们炸油饼都会加矾，可是矾虽然可以使炸出更蓬松的美味食物，但对人身体不好，人们就不再用了。不过别担心，没有矾我们一样可以做出蓬松松软的油饼。只需简单几步，你也可以在家吃到美味油饼。今天给大家介绍几个小窍门，供大家借鉴。

【主料】：中筋面粉 300克、

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【配料】：鸡蛋 1个、酵母 5克、、盐 3克、花生油 20克、温水 160克、泡打粉 3克

第一步：所有食材放入盆中，炸油饼，我们这里选择家里用的普通面粉就可以。

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--（注意：这里写用160克温水，是根据我家的面粉吃水量来说的，不同的面粉吃水量是不同，所以水量要根据自家的面粉一点一点加。）

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第二步：所有食材放入盆里，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉不容易沾手。

--（注意：因为面粉遇到水会变粘，如果用筷子搅拌，可以更好的避免面粉粘在手上。）

第三步：面粉揉成光滑的面团之后，用扎的手法，捶打面团，手上沾上少许水再去扎面团，这样水能更好的揉进面团中。如果想让面团更滋润，可以把面团放在案板上用摔打的方式，摔打面团，这样面团才更滋润更光滑，然后放入盆中，放到温暖的地方醒发至2倍大，发酵的时候表面一定要抹一点油，具体原因我们稍后再说。

第四步：醒发好的面团，不需要再揉搓，切成等分的面剂子，然后擀成面饼，中间划两个口子，放一边进行2次醒发5分钟。

第五步：热锅凉油，油温烧至6成热，家里没有温度计，可以判断油温的方法，就是插入一根筷子，筷子冒小泡，那么油温就够热了。再放入醒发好的油饼，炸到油饼飘起来，再翻面。

第六步：炸到2面金黄，放在滤网上把多余的油分过滤掉，香酥可口的油饼就炸好了。早上配点小咸菜，再来碗粥或者豆浆，营养又美味早餐就做好了。

问：为什么要在油饼上划两道口子？

答：划两道口子一是为了美观，还有一方面是因为能让油饼，受热均匀，炸起来更好吃。

问：如果家里没有滤网怎么过滤油？

答：如果家里没有滤网，可以用吸油纸，或者找两根筷子，搭在锅的两端，再将刚炸好的油饼放上去，这样也可以滤掉油饼上多余的油。

问：为什么我炸的油饼不蓬松？不空心？

答：如果你炸的油饼不蓬松，不空松。

①：发酵不到位，面团没有发酵好，面团发酵的时候要想酵母发挥更大的作用，一定要把酵母和温水搅拌均匀，搅拌成温酵母水，这样面团才能更好的吸收酵母水，才能更好的发酵。

②：油温不够，没有达到足够的油温，油温过低或者过高，都会导致炸出来的油饼不蓬松。

1、油饼蓬松好吃的关键是加入少量的盐和泡打粉，如果家里没有泡打粉加入少许小苏打也可以。

2、冬天天冷，活面的水可以适量多加一点。

3、如果想让饼松软一点，可以加一点食用油。

4、要想油饼更酥，一定要多揉几下，或者用手多捶几下，手上沾点水揉，这样面里面就会揉进水去。

5、把面饼放在案板上，多摔几下，可以让面团更滋润

6、醒面的时候，面团表面刷点油，这样可以让面团里的水份不蒸发。

玉米面甜甜圈油饼，甜甜圈的形状，油饼的味道，真的很好吃哟。

一款粗粮细做的早餐饼，三分之二的小麦面粉，三分之一的玉米面粉，加入一个鸡蛋，做成甜甜圈的形状，成品是油饼的味道。加入玉米面粉，比纯小麦面粉做出来的油饼更香，粗细搭配，营养健康。和面的时候加入10克油，使油饼怕外皮更酥脆，再来一杯牛奶或者豆浆，就是一顿美味的早餐。

众所周知，玉米面含多种维生素和各种微量元素，营养丰富而又全面，被称为“黄金作物”，是非常好的粗粮食品。在食物精细化的今天，大家想办法吃些杂粮丰富饮食是很有必要的。玉米面属于粗粮，单独吃的话口感比较粗糙，会让人觉得难以下咽，所以许多人不怎么喜欢吃它，其实这样挺可惜的。玉米面加入面粉或其它粉类混合一起来做成的或蒸或烙或烤或炸的各种面食非常好吃，粗细搭配，既能照顾口感又能兼顾营养，不知不觉就让你营养合理。

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需要的材料：普通面粉200克，玉米面粉（细）100克，鸡蛋1个，水110-120克，油（加入面粉中）10克，盐3克，酵母3克。油（炸油饼用）500克。

具体的做法：

1.把普通面粉200克，玉米面粉（细）100克，鸡蛋1个，水110-120克，油（加入面粉中）10克，盐3克，酵母3克，放入盆中，和成光滑的面团。

2. 发酵至两倍大，我是头天晚上把面和好放到冰箱里低温发酵，第二天早上做的。

可得部电数很角六节布习劳团。

3.第二天早上揉匀排气，今天用的小面板，分成两份，取一份擀开。

4.用模具压出甜甜圈的形状，中间的小圆饼取出可以直接炸制，其余的边角料可重新揉好擀开压制。

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5.我一共做了16个甜甜圈，和16个中间的小圆饼。盖上保鲜膜醒发约20分钟。

6.锅中放油，开火，放入一个小圆饼，迅速浮起，即可下入饼坯，饼坯浮起翻面（油烧热了，我一直用外圈的火刚点燃的状态炸制，觉得刚刚好。）直到两面金黄，即可出锅。

7.香喷喷的两合面油饼做好了。

小贴士：

和面的时候加入10克油可以使面团更光滑不粘手，使油饼的外皮更酥。