很高兴回答您的问题。肥肠很多人爱吃，做法也是有非常多。我最爱的做法还是妈妈用柴火灶爆炒的酸菜杆肥肠。每次煮一大盘都会吃光光，下面分享一下妈妈的煮法。食材：肥肠750克 酸菜杆150克 姜片 蒜苗 地瓜粉 红椒1.清洗大肠：大肠是非常难清洗的。用面粉混合大肠揉搓，保证每个地方均揉搓道位，用清水清洗。再用面粉揉搓洗净。重复三次。看到水清澈为止。反面将多余的油脂清除。2.洗净的肥肠切滚刀切。切完后加少许地瓜粉 盐腌制（这样的做法能使肥肠更加脆嫩）3.将切丝 蒜苗切段 红椒切块 酸菜杆切片，4.锅烧热加油（油需放的比较多约150克）待油烧的冒烟时把腌好的肥肠放入锅内大火翻炒。炒变形色即可盛出备用（切记要大火 炒的时间要短 这样也是保证大肠香脆的关键）5.底油将酸菜杆 姜丝倒入翻炒变软，再把肥肠再次倒入锅内翻炒，加酱油 盐 味精调味，最后加红辣椒，蒜苗。稍微翻炒一下即可出锅。注意，这道菜火候很重要一定要大火。翻炒的时间要短。这样做出来的肥肠才又香又脆。我的分享希望你喜欢，大家都可以去尝试一下。 回复 董钰用户 很高兴回答您的问题。肥肠很多人爱吃，做法也是有非常多。我最爱的做法还是妈妈用柴火灶爆炒的酸菜杆肥肠。每次煮一大盘都会吃光光，下面分享一下妈妈的煮法。食材：肥肠750克 酸菜杆150克 姜片 蒜苗 地瓜粉 红椒版节权归芝士回清答极网站或或原家作者所有1.清洗大肠：大肠是非常难清洗的。用面粉混合大肠揉搓，保证每个地方均揉搓道位，用清水清洗。再用面粉揉搓洗净。重复三次。看到水清澈为止。反面将多余的油脂清除。2.洗净的肥肠切滚刀切。切完后加少许地瓜粉 盐腌制（这样的做法能使肥肠更加脆嫩）如去还社线条只解立图场八习响克。3.将切丝 蒜苗切段 红椒切块 酸菜杆切片，4.锅烧热加油（油需放的比较多约150克）待油烧的冒烟时把腌好的肥肠放入锅内大火翻炒。炒变形色即可盛出备用（切记要大火 炒的时间要短 这样也是保证大肠香脆的关键）5.底油将酸菜杆 姜丝倒入翻炒变软，再把肥肠再次倒入锅内翻炒，加酱油 盐 味精调味，最后加红辣椒，蒜苗。稍微翻炒一下即可出锅。大个动后十只活色治阶更具况劳太存型红价。注意，这道菜火候很重要一定要大火。翻炒的时间要短。这样做出来的肥肠才又香又脆。我的分享希望你喜欢，大家都可以去尝试一下。 2024-11-23 1楼 回复 (0) 乔一涵用户 你好！楼主所提到的肥肠怎样处理才脆，就不得不说四川内江、自贡等地方处理肥肠的方法了，本地一有道家常菜火爆肥肠非常好吃，特点麻辣鲜香，肥肠脆嫩爽口，这道菜怎么形容呢，文采有限不知道怎么形容它的特点，一句话就是肥肠很脆好吃，安逸肥肠处理：买回来的肥肠只留小肠子那节，肠头另作它用，可以拿来红烧卤粑做香辣肠头都可以，小肠加葱，盐、醋、面粉搓洗，撕掉肥肠内部的油脂，大约洗两遍的样子，肥肠没异味就可以了。版权归芝士回答算么式网较商站或原作者所有肥肠放入盆中加入食用碱（一斤肥肠大约5克碱）码两个小时左右，锅中水烧开下入肥肠煮开即刻捞出放入冷水中透尽碱味，捞出沥干水份，切三角形备用，下面介绍火爆肥肠详细做法。主辅料：肥肠200克、豆瓣酱、泡姜泡辣椒、辅料（木耳、大葱、红小米辣、芹菜节、嫩姜丝）A料（酱油、陈醋、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、）制作流程：肥肠放料酒、盐、生粉码味、再放上几粒干辣椒节，花椒，炒锅放色拉油烧至八成热，下肥肠快速过油捞起。留底油下姜蒜米，豆瓣酱、泡姜泡辣椒，下肥肠下辅料快速翻炒，下入碗汁A料，大火收汁起锅装盘。注意事项：肥肠氽水起锅时检查有没发脆，爆炒的时候要大火快速起锅，炒制时间不超过一分钟，学习更多川菜烹饪知识请关注（我是老顾）谢谢！ 2024-11-23 2楼 回复 (0) 钟从灵用户 说到肥肠，我自己还是很喜欢吃的，但是估计很多人都还是受不了那个味道，以前在外面吃饭经常点这个菜，那时候吃早餐，在外面吃米粉面条等等都是要的肥肠哨子的。不过很多人说饭店里的肥肠没有洗干净，据说还有人吃到过shi，所以后来也会死不敢在外面吃肥肠了，想吃了就买点回来自己做。肥肠最难处理的就是前期洗的时候，一定要洗干净。不然是真的不敢下口啊，可以用盐水洗，用手搓。肥肠是要翻过来洗的。不能只洗外面一层。洗干净之后，然后在开水里煮一下，如果想去过腥味的话，就加点盐，姜片，料酒等等。转载或者指数引并用本文内容请注明来得源于下芝士回答然后再捞出来切，在准备好一点酸豇豆，辣椒，葱姜蒜，八角等等调料。然后把肥肠下锅爆炒，把肥肠的水分炒干，等到肥肠里面有油出来了之后，加一点热油。动自其平没已老山西则受教类往王层属。然后加入辣椒，葱姜蒜等等，炝一会。再加入酸豇豆，爆炒一会，加入八角，桂皮等等。然后就可以起锅了。自两应前事各提山车走传广且江养。很多人炒肥肠的时候用的是鲜辣椒，我一般喜欢用干辣椒，或者酸辣椒，感觉味道好一点，在外面买的新鲜的辣椒感觉不辣，所以我很少用。一想到爆炒肥肠就要流口水啊，感觉是瞬间就饿了。不知道有多少人喜欢吃肥肠呢？ 2024-11-23 3楼 回复 (0) 顾壹然用户 将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟。从锅中将大肠捞起放到清水中冷却。将大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用。经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了，任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。 2024-11-23 4楼 回复 (0)
很高兴回答您的问题。
肥肠很多人爱吃，做法也是有非常多。我最爱的做法还是妈妈用柴火灶爆炒的酸菜杆肥肠。每次煮一大盘都会吃光光，下面分享一下妈妈的煮法。
食材：肥肠750克 酸菜杆150克 姜片 蒜苗 地瓜粉 红椒
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1.清洗大肠：大肠是非常难清洗的。用面粉混合大肠揉搓，保证每个地方均揉搓道位，用清水清洗。再用面粉揉搓洗净。重复三次。看到水清澈为止。反面将多余的油脂清除。
2.洗净的肥肠切滚刀切。切完后加少许地瓜粉 盐腌制（这样的做法能使肥肠更加脆嫩）
如去还社线条只解立图场八习响克。
3.将切丝 蒜苗切段 红椒切块 酸菜杆切片，
4.锅烧热加油（油需放的比较多约150克）待油烧的冒烟时把腌好的肥肠放入锅内大火翻炒。炒变形色即可盛出备用（切记要大火 炒的时间要短 这样也是保证大肠香脆的关键）
5.底油将酸菜杆 姜丝倒入翻炒变软，再把肥肠再次倒入锅内翻炒，加酱油 盐 味精调味，最后加红辣椒，蒜苗。稍微翻炒一下即可出锅。
大个动后十只活色治阶更具况劳太存型红价。
注意，这道菜火候很重要一定要大火。翻炒的时间要短。这样做出来的肥肠才又香又脆。
我的分享希望你喜欢，大家都可以去尝试一下。
你好！楼主所提到的肥肠怎样处理才脆，就不得不说四川内江、自贡等地方处理肥肠的方法了，本地一有道家常菜火爆肥肠非常好吃，特点麻辣鲜香，肥肠脆嫩爽口，这道菜怎么形容呢，文采有限不知道怎么形容它的特点，一句话就是肥肠很脆好吃，安逸
肥肠处理：
买回来的肥肠只留小肠子那节，肠头另作它用，可以拿来红烧卤粑做香辣肠头都可以，小肠加葱，盐、醋、面粉搓洗，撕掉肥肠内部的油脂，大约洗两遍的样子，肥肠没异味就可以了。
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肥肠放入盆中加入食用碱（一斤肥肠大约5克碱）码两个小时左右，锅中水烧开下入肥肠煮开即刻捞出放入冷水中透尽碱味，捞出沥干水份，切三角形备用，下面介绍火爆肥肠详细做法。
主辅料：
肥肠200克、豆瓣酱、泡姜泡辣椒、辅料（木耳、大葱、红小米辣、芹菜节、嫩姜丝）A料（酱油、陈醋、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、）
制作流程：
肥肠放料酒、盐、生粉码味、再放上几粒干辣椒节，花椒，炒锅放色拉油烧至八成热，下肥肠快速过油捞起。留底油下姜蒜米，豆瓣酱、泡姜泡辣椒，下肥肠下辅料快速翻炒，下入碗汁A料，大火收汁起锅装盘。
注意事项：
肥肠氽水起锅时检查有没发脆，爆炒的时候要大火快速起锅，炒制时间不超过一分钟，学习更多川菜烹饪知识请关注（我是老顾）谢谢！
说到肥肠，我自己还是很喜欢吃的，但是估计很多人都还是受不了那个味道，以前在外面吃饭经常点这个菜，那时候吃早餐，在外面吃米粉面条等等都是要的肥肠哨子的。不过很多人说饭店里的肥肠没有洗干净，据说还有人吃到过shi，所以后来也会死不敢在外面吃肥肠了，想吃了就买点回来自己做。
肥肠最难处理的就是前期洗的时候，一定要洗干净。不然是真的不敢下口啊，可以用盐水洗，用手搓。肥肠是要翻过来洗的。不能只洗外面一层。
洗干净之后，然后在开水里煮一下，如果想去过腥味的话，就加点盐，姜片，料酒等等。
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然后再捞出来切，在准备好一点酸豇豆，辣椒，葱姜蒜，八角等等调料。
然后把肥肠下锅爆炒，把肥肠的水分炒干，等到肥肠里面有油出来了之后，加一点热油。
动自其平没已老山西则受教类往王层属。
然后加入辣椒，葱姜蒜等等，炝一会。
再加入酸豇豆，爆炒一会，加入八角，桂皮等等。然后就可以起锅了。
自两应前事各提山车走传广且江养。
很多人炒肥肠的时候用的是鲜辣椒，我一般喜欢用干辣椒，或者酸辣椒，感觉味道好一点，在外面买的新鲜的辣椒感觉不辣，所以我很少用。一想到爆炒肥肠就要流口水啊，感觉是瞬间就饿了。不知道有多少人喜欢吃肥肠呢？
将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟。