回复 征服者用户 2024-11-23 1楼 回复 (0) 汪永长用户 “南瓜”是我们日常经常见到的一种食材。含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素等，营养十分丰富。食用方式也很多样，可煎、可炒、可蒸、可煮。咸鸡蛋、咸鸭蛋虽然会经常出现在我们的餐桌上，但是，单独食用“咸蛋黄”、或作配菜使用的方式，却并不多见。其更多的是用在点心的生产中，例如：广式蛋黄月饼、蛋黄酥等。芝响士回答查，写版行权必究，未经许可场，不得转载但就是这样两种经典的食材，经过简单的搭配，就能产生绝妙的口感。这就是经典名菜“咸蛋黄焗南瓜”。这道菜的制作非常的简单，注意以下几个细节，我们自己也能在家做出饭店的味道。细节一：因为鸡蛋用盐腌过，所以蛋黄比较油、而且具有独特的香味。所以，我们在做菜时一定要选择咸蛋黄。细节二：“盐”能够杀出食材中的水分。但是如果腌制时间过长，就会使水分过多的流失，被腌制的食材也就会变得软趴趴，不利于炸制。所以，南瓜的腌制时间不能过长，大概15到20分钟即可。水制义原象资手华今，效。细节三：由于咸蛋黄中已经有了一定的油，所以，我们炒蛋黄时，锅内不要留过多的底油，否则炒好的菜可能会很油腻。细节四：咸蛋黄中已经具有一定的盐分，而且南瓜我们也提前腌制过，所以，我们在炒菜时不用再加盐。细节五：白糖有提鲜的作用。所以，我们在做这道菜时，加入少许白糖，能够提升蛋黄的鲜味。在年而制社平形道任油收花素。下面我们来介绍一下“咸蛋黄焗南瓜”的具体步骤：食材：南瓜、咸蛋黄、玉米淀粉、白糖做法:1、将南瓜去皮、去籽，切成37.5px厚、125px宽的小条；将3个咸蛋黄放入碗中碾碎备用。2、将南瓜条放入碗中，撒入少许盐，均匀搅拌，腌制15分钟。3、腌好的南瓜条，用水冲洗后控干水分，倒入碗中；放入玉米淀粉，均匀搅拌，使每一块南瓜条上都沾满淀粉。4、炒锅内放入多些食用油，当油温7成热时，下入南瓜条炸至2分钟，待表面酥脆、金黄后捞出。5、炒锅内留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄，加入一点白糖中火不断翻炒。6、当蛋黄炒出泡沫后，下入炸好的南瓜条。7、炒制过程中不断翻勺，当每一个南瓜条上都均匀裹满蛋黄时，盛出即可。如果您喜欢我的分享，希望能够点赞、转发和关注！您的每一次点赞、每一条评论，对我在原创道路上的前行，都是最大支持！期待与您今后每一次的相逢！ 2024-11-23 2楼 回复 (0) 余璐用户 鸭蛋黄 2024-11-23 3楼 回复 (0) 晒家风用户 山哥山嫂给您推荐一款很不错的家常菜：咸鸭蛋黄焗南瓜。主料：南瓜 300g、咸鸭蛋2个辅料：葱花适量未经芝士回路答允许不型得过转载本文内容红，否则将条视为侵权配料：胡椒粉、生粉于十自天反条结最品区光门领美华土准标该。咸鸭蛋取出蛋黄，上锅蒸十分钟，南瓜去皮切条，焯水2分钟，拍上干淀粉，5层油温下锅炸至酥脆，捞出控油备用，再把蒸熟的咸蛋黄捣碎，锅内倒入少许油，下捣碎的咸蛋黄，小火煮至冒泡，下少许胡椒粉，倒入南瓜，翻炒均匀即可出锅，撒上葱花即可。 2024-11-23 4楼 回复 (0) 晗七用户 蛋黄炒南瓜，其实用咸鸭蛋黄是最好的。因为它咸香浓厚的味道，沙滑流油的口感，做出的蛋黄炒南瓜，甜咸交错的味道，外酥里嫩的口感，绝对可以收获任何人的心！1:先取两个咸鸭蛋，把蛋黄与蛋清分离，咱们只用到蛋黄的部分，蛋黄上锅蒸熟。也可以用熟的咸鸭蛋黄。把蛋黄捣碎、捣至粉末状。2:选用老一点的南瓜，切长条状或者方形，切好的南瓜撒盐腌制二十分钟，让南瓜出水。把腌好的南瓜沥干水份裹上淀粉，锅中放入适量的油，把南瓜炸至表面变硬熟透捞出。芝士回答，版权铁东必究政，未标经许可，不得五转载3:锅中留少许油，用小火把蛋黄末翻炒至冒细小的气泡后慢慢变大后，把南瓜倒入轻轻翻炒，让蛋末全部均匀的裹在南瓜的表面，再撒入葱花，就可以出锅了。 2024-11-23 5楼 回复 (0) 苏经俐用户 你好，我是河南海洋津漂录，很高兴回答你的问题。蛋黄南瓜一般我们用袋装优质蛋黄。南瓜营养丰富，含有多种维生素，美容养颜的功效。色泽发亮，口味咸甜，是很多人美食，下面是我的做法。 1. 选4个袋装优质蛋黄，微波炉打一分钟，然后把蛋黄切碎备用。 2把蛋黄去皮，把里面的内瓤也去掉，把南瓜切成条。用清水冲洗干净，把南瓜上面全部沾淀粉。 3.起火烧油，油稍微多一些，五成热的时候把南瓜倒入，小火炸金黄即可。 4.把锅里放少于油，倒入蛋黄，放入盐，味精小火炒，蛋黄出沫倒入南瓜，翻均匀就可以了。 以上是我的做法，希望大家喜欢。 2024-11-23 6楼 回复 (0) 梁曦晨用户 南瓜与蛋黄炒的一道外咸里甜、外酥里糯的菜。我家人喜欢吃南瓜，无论是蒸，炖菜，炒菜都喜欢。家里的南瓜也就不断。秋季我都囤货几个南瓜。选择皮很老成熟的南瓜，外皮没有伤疤的，放几个月都没有问题。一定要放在温度低的地方保存。” 用料 主料 南瓜一块金奇香咸蛋黄5个 辅料 植物油一勺盐适量 咸蛋黄焗南瓜的做法 1. 咸鸭蛋黄上锅蒸熟，时间20分钟左右。转载院或者引用本全文内容请注业明来源于芝物划士回答 为把些直场走华信观铁价。 2. 蒸好的咸蛋黄取出来。以用作部但特改目，节群际矿素习往值。 3. 等咸蛋黄的温度低了，按压成为细沫沫。 4. 南瓜最好选用东北的粉南瓜，因为南方的南瓜水分很多。切条微波炉高火叮8分钟左右基本熟差不多了。 5. 热油下锅咸蛋炒出黄沫沫，小火控制好。 6. 快速翻炒蛋黄的沫沫。火大容易糊锅，影响口感和味道。 7. 翻炒咸蛋黄出沫子，放微波炉叮过的南瓜条翻炒。 8. 注意火候，翻炒锅里的菜，南瓜条变色就熟了。加盐翻炒出锅了。 咸蛋黄焗南瓜成品图 烹饪技巧最好选用水分比较小的南瓜。水分大的南瓜炒菜的时候会出水，影响挂上蛋黄泥。最好是用微波炉叮一下水分又少很多，南瓜条熟7，8分了。 2024-11-23 7楼 回复 (0) 邴建本用户 蛋黄炒南瓜是指用咸蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又称金瓜，是一种常见的瓜菜，性温，味甘无毒，润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，还有很高的营养价值，是广受人们欢迎的一味食材。下面将介绍制作蛋黄炒南瓜的方法。中文名蛋黄炒南瓜未系经芝士级回答允须许不得比转载本文她内容，否则将视为侵权主要食材咸鸭蛋，南瓜的得那重看情头被改目许断始调该。分类家常菜口味微咸作用治咳止喘所需食材到度电把由其反利党果几东，清例确书素备族斯。南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。调料：鸡精、食用油、盐。制作方法1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，有的时候会放点料酒帮助它碎。2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。小提示：也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点。采购小贴士1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。 2024-11-23 8楼 回复 (0) 周景铄用户 蛋黄炒南瓜是个冷门菜，好多人感到很陌生不熟悉，接触的少就不是很会做，蛋黄炒南瓜虽然味美，朋友们在家里做感觉有一点麻烦。想吃把它做好，里面也有很多细节技巧，我是厨师，我现在和大家一起来探讨分享怎么化繁为简的科学的做好。🛑🛑🛑回答主题：江苏高邮一带的鸭蛋蛋黄多蛋白少，油脂厚颜色红润，加上当地人普遍都擅长喜欢腌制盐蛋的风俗，名气也慢慢地大了起来。所以相比其他的地方质量要好一些。芝士回答，版权必究离元，未经许是可，不经老得转载⚫️准备食材。老南瓜（金瓜最好）500克，蛋黄三个 白糖5克，盐2克，姜末 吉士粉 干生粉适量。⚫️开始操作：中出发动学体外解料员联，话整商消号标听。⬇️步骤一：南瓜改刀国说家制点日义计期思离装算。老南瓜去皮挖瓤，瓜瓤最好去厚一点，多去一点，因为后面还要经过焯水油炸它会收缩变软影响美观和口感。南瓜先切片再改刀切成6厘米长的条备用⬇️步骤二：蛋黄加工取半成品袋装3个蛋黄放盘中蒸12分钟蒸熟定型。也可以直接购买熟的盐鸭蛋，剥壳取中心的蛋黄。熟蛋黄加少许食用油，油和蛋黄的比例是1—3，放入搅拌机打成泥状。如果没有搅拌机放在砧板上用刀磨平剁碎也可以。蛋黄加工好了备用。⬇️步骤三：南瓜🎃焯水上粉锅烧水至沸腾100度，倒入南瓜条煮1分钟以南瓜熟透为标准。倒出来用漏瓢沥干水分，水分一定要攒干。撒梅花盐拌均匀，撒吉士粉上色成金黄色，最后拍干淀粉，南瓜条互相不粘连。⬇️步骤四：油炸南瓜条锅烧宽油5成热，用手感觉到油温发热就可以了。轻轻逐条下油锅炸，一定要轻柔的放南瓜条，因为南瓜条经过煮熟了很脆弱容易断裂。炸要重油炸2遍口感更焦脆，也可以防止南瓜条慢慢降温变疲软，南瓜条倒入漏瓢控油备用。⬇️步骤五：炒南瓜条锅洗净放少许油，油一定要少，下50克蛋黄泥用小火搅拌炒成泡沫状，锅要离明火，火大容易糊，下姜末可以蛋黄的腥味，倒入炸好的南瓜翻两下，撒一丢丢白糖，需要再次上火加温翻裹均匀，蛋黄裹在南瓜条，白糖化开，即可出锅装盘特点：色泽金黄，酥软带有一点点脆嫩，咸中也有回甜味！♦️操作疑惑：第 一：南瓜条底味，盐必须放足，起锅撒白糖增加回甜味，甜味不能盖过咸味第二：南瓜条要防止没熟透心和疲软塌陷，要炸熟炸透回锅炸两遍口感更加焦脆。第三：炒咸蛋黄锅里底油要少，蛋黄本身含有丰富的油渍，蛋黄量也不要给多了，因为咸蛋黄经过油的高温会迅速的膨胀起来。太多的话，蛋黄有点腻口，建议不要给多了，它会影响南瓜条的口感，蛋黄刚刚包裹住南瓜最好。第四：炒南瓜的时候一定要离火翻炒，火候一大容易变黑容易糊🔴南瓜品种：有牛腿南瓜，板栗南瓜， 帽子南瓜，选用板栗南瓜来炒蛋黄口感最佳。❤️蛋黄炒南瓜味道虽美，也可以美容养颜，南瓜含糖较高，蛋黄油脂偏高容易堵塞血管，有5种人群不建议食用：1、高血压 2、胆固醇 3、血脂浓4、糖尿病 5、肥胖人群💗南瓜🎃 用来熬粥，煮面疙瘩，蒸肉打底都是不错的选择，南瓜便宜还是要根据个人体质要求来食用。💗蛋黄除了可以炒南瓜🎃，也可以炒锅巴， 炒螃蟹， 炒基围虾都是不错的搭配！💗其实蛋黄炒南瓜不是很复杂，就是把蛋黄要弄细，其它的就是煮一下炸一下，在家操作起来也容易本文为作者原创：图片来自网络，侵权告知必删如果觉得方法对你技术提升有用关注一下我。有什么好的烹调方法和建议，欢迎在下面留言一起分享，谢谢！ 2024-11-23 9楼 回复 (0) 邵俊名用户 蛋黄焗南瓜，用咸鸭蛋黄南瓜去皮切条焯水至七成熟备用将焯过水的南瓜条撒适量干淀粉，七成油温下锅炸，炸制表面酥脆南瓜梳头捞出控油，锅底留少许油将压碎的咸蛋黄炒散至起泡后放一勺白糖下入炸好的南瓜条翻炒均匀即可出锅，这是一道非常受女士欢迎的菜品版权归芝士参回区答网站或周原作离者层所有 2024-11-23 10楼 回复 (0)
“南瓜”是我们日常经常见到的一种食材。含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素等，营养十分丰富。食用方式也很多样，可煎、可炒、可蒸、可煮。
咸鸡蛋、咸鸭蛋虽然会经常出现在我们的餐桌上，但是，单独食用“咸蛋黄”、或作配菜使用的方式，却并不多见。其更多的是用在点心的生产中，例如：广式蛋黄月饼、蛋黄酥等。
芝响士回答查，写版行权必究，未经许可场，不得转载
但就是这样两种经典的食材，经过简单的搭配，就能产生绝妙的口感。这就是经典名菜“咸蛋黄焗南瓜”。
这道菜的制作非常的简单，注意以下几个细节，我们自己也能在家做出饭店的味道。
细节一：因为鸡蛋用盐腌过，所以蛋黄比较油、而且具有独特的香味。所以，我们在做菜时一定要选择咸蛋黄。
细节二：“盐”能够杀出食材中的水分。但是如果腌制时间过长，就会使水分过多的流失，被腌制的食材也就会变得软趴趴，不利于炸制。所以，南瓜的腌制时间不能过长，大概15到20分钟即可。
水制义原象资手华今，效。
细节三：由于咸蛋黄中已经有了一定的油，所以，我们炒蛋黄时，锅内不要留过多的底油，否则炒好的菜可能会很油腻。
细节四：咸蛋黄中已经具有一定的盐分，而且南瓜我们也提前腌制过，所以，我们在炒菜时不用再加盐。
细节五：白糖有提鲜的作用。所以，我们在做这道菜时，加入少许白糖，能够提升蛋黄的鲜味。
在年而制社平形道任油收花素。
下面我们来介绍一下“咸蛋黄焗南瓜”的具体步骤：
食材：
南瓜、咸蛋黄、玉米淀粉、白糖
做法:
1、将南瓜去皮、去籽，切成37.5px厚、125px宽的小条；将3个咸蛋黄放入碗中碾碎备用。
2、将南瓜条放入碗中，撒入少许盐，均匀搅拌，腌制15分钟。
3、腌好的南瓜条，用水冲洗后控干水分，倒入碗中；放入玉米淀粉，均匀搅拌，使每一块南瓜条上都沾满淀粉。
4、炒锅内放入多些食用油，当油温7成热时，下入南瓜条炸至2分钟，待表面酥脆、金黄后捞出。
5、炒锅内留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄，加入一点白糖中火不断翻炒。
6、当蛋黄炒出泡沫后，下入炸好的南瓜条。
7、炒制过程中不断翻勺，当每一个南瓜条上都均匀裹满蛋黄时，盛出即可。
您的每一次点赞、每一条评论，对我在原创道路上的前行，都是最大支持！
期待与您今后每一次的相逢！
鸭蛋黄
山哥山嫂给您推荐一款很不错的家常菜：咸鸭蛋黄焗南瓜。
主料：南瓜 300g、咸鸭蛋2个
辅料：葱花适量
未经芝士回路答允许不型得过转载本文内容红，否则将条视为侵权
配料：胡椒粉、生粉
于十自天反条结最品区光门领美华土准标该。
咸鸭蛋取出蛋黄，上锅蒸十分钟，南瓜去皮切条，焯水2分钟，拍上干淀粉，5层油温下锅炸至酥脆，捞出控油备用，再把蒸熟的咸蛋黄捣碎，锅内倒入少许油，下捣碎的咸蛋黄，小火煮至冒泡，下少许胡椒粉，倒入南瓜，翻炒均匀即可出锅，撒上葱花即可。
蛋黄炒南瓜，其实用咸鸭蛋黄是最好的。因为它咸香浓厚的味道，沙滑流油的口感，做出的蛋黄炒南瓜，甜咸交错的味道，外酥里嫩的口感，绝对可以收获任何人的心！
1:先取两个咸鸭蛋，把蛋黄与蛋清分离，咱们只用到蛋黄的部分，蛋黄上锅蒸熟。也可以用熟的咸鸭蛋黄。把蛋黄捣碎、捣至粉末状。
2:选用老一点的南瓜，切长条状或者方形，切好的南瓜撒盐腌制二十分钟，让南瓜出水。把腌好的南瓜沥干水份裹上淀粉，锅中放入适量的油，把南瓜炸至表面变硬熟透捞出。
芝士回答，版权铁东必究政，未标经许可，不得五转载
3:锅中留少许油，用小火把蛋黄末翻炒至冒细小的气泡后慢慢变大后，把南瓜倒入轻轻翻炒，让蛋末全部均匀的裹在南瓜的表面，再撒入葱花，就可以出锅了。
你好，我是河南海洋津漂录，很高兴回答你的问题。蛋黄南瓜一般我们用袋装优质蛋黄。南瓜营养丰富，含有多种维生素，美容养颜的功效。色泽发亮，口味咸甜，是很多人美食，下面是我的做法。 1. 选4个袋装优质蛋黄，微波炉打一分钟，然后把蛋黄切碎备用。 2把蛋黄去皮，把里面的内瓤也去掉，把南瓜切成条。用清水冲洗干净，把南瓜上面全部沾淀粉。 3.起火烧油，油稍微多一些，五成热的时候把南瓜倒入，小火炸金黄即可。 4.把锅里放少于油，倒入蛋黄，放入盐，味精小火炒，蛋黄出沫倒入南瓜，翻均匀就可以了。 以上是我的做法，希望大家喜欢。
南瓜与蛋黄炒的一道外咸里甜、外酥里糯的菜。我家人喜欢吃南瓜，无论是蒸，炖菜，炒菜都喜欢。家里的南瓜也就不断。秋季我都囤货几个南瓜。选择皮很老成熟的南瓜，外皮没有伤疤的，放几个月都没有问题。一定要放在温度低的地方保存。” 用料
主料咸鸭蛋黄上锅蒸熟，时间20分钟左右。
转载院或者引用本全文内容请注业明来源于芝物划士回答
为把些直场走华信观铁价。
2.蒸好的咸蛋黄取出来。
以用作部但特改目，节群际矿素习往值。
3.等咸蛋黄的温度低了，按压成为细沫沫。
4.南瓜最好选用东北的粉南瓜，因为南方的南瓜水分很多。切条微波炉高火叮8分钟左右基本熟差不多了。
5.热油下锅咸蛋炒出黄沫沫，小火控制好。
6.快速翻炒蛋黄的沫沫。火大容易糊锅，影响口感和味道。
7.翻炒咸蛋黄出沫子，放微波炉叮过的南瓜条翻炒。
8.注意火候，翻炒锅里的菜，南瓜条变色就熟了。加盐翻炒出锅了。
咸蛋黄焗南瓜成品图最好选用水分比较小的南瓜。水分大的南瓜炒菜的时候会出水，影响挂上蛋黄泥。最好是用微波炉叮一下水分又少很多，南瓜条熟7，8分了。
蛋黄炒南瓜是指用咸蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又称金瓜，是一种常见的瓜菜，性温，味甘无毒，润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，还有很高的营养价值，是广受人们欢迎的一味食材。下面将介绍制作蛋黄炒南瓜的方法。
中文名
蛋黄炒南瓜
未系经芝士级回答允须许不得比转载本文她内容，否则将视为侵权
主要食材
咸鸭蛋，南瓜
的得那重看情头被改目许断始调该。
分类
家常菜
口味
微咸
作用
治咳止喘
所需食材
到度电把由其反利党果几东，清例确书素备族斯。
南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。
调料：鸡精、食用油、盐。
制作方法
1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
小提示：也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点。
采购小贴士
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
蛋黄炒南瓜是个冷门菜，好多人感到很陌生不熟悉，接触的少就不是很会做，蛋黄炒南瓜虽然味美，朋友们在家里做感觉有一点麻烦。想吃把它做好，里面也有很多细节技巧，我是厨师，我现在和大家一起来探讨分享怎么化繁为简的科学的做好。
🛑🛑🛑回答主题：
江苏高邮一带的鸭蛋蛋黄多蛋白少，油脂厚颜色红润，加上当地人普遍都擅长喜欢腌制盐蛋的风俗，名气也慢慢地大了起来。所以相比其他的地方质量要好一些。
芝士回答，版权必究离元，未经许是可，不经老得转载
⚫️准备食材。
老南瓜（金瓜最好）500克，蛋黄三个 白糖5克，盐2克，姜末 吉士粉 干生粉适量。
⚫️开始操作：
中出发动学体外解料员联，话整商消号标听。
⬇️步骤一：南瓜改刀
国说家制点日义计期思离装算。
老南瓜去皮挖瓤，瓜瓤最好去厚一点，多去一点，因为后面还要经过焯水油炸它会收缩变软影响美观和口感。南瓜先切片再改刀切成6厘米长的条备用
⬇️步骤二：蛋黄加工
取半成品袋装3个蛋黄放盘中蒸12分钟蒸熟定型。也可以直接购买熟的盐鸭蛋，剥壳取中心的蛋黄。熟蛋黄加少许食用油，油和蛋黄的比例是1—3，放入搅拌机打成泥状。如果没有搅拌机放在砧板上用刀磨平剁碎也可以。蛋黄加工好了备用。
⬇️步骤三：南瓜🎃焯水上粉
锅烧水至沸腾100度，倒入南瓜条煮1分钟以南瓜熟透为标准。倒出来用漏瓢沥干水分，水分一定要攒干。撒梅花盐拌均匀，撒吉士粉上色成金黄色，最后拍干淀粉，南瓜条互相不粘连。
⬇️步骤四：油炸南瓜条
锅烧宽油5成热，用手感觉到油温发热就可以了。轻轻逐条下油锅炸，一定要轻柔的放南瓜条，因为南瓜条经过煮熟了很脆弱容易断裂。炸要重油炸2遍口感更焦脆，也可以防止南瓜条慢慢降温变疲软，南瓜条倒入漏瓢控油备用。
⬇️步骤五：炒南瓜条
锅洗净放少许油，油一定要少，下50克蛋黄泥用小火搅拌炒成泡沫状，锅要离明火，火大容易糊，下姜末可以蛋黄的腥味，倒入炸好的南瓜翻两下，撒一丢丢白糖，需要再次上火加温翻裹均匀，蛋黄裹在南瓜条，白糖化开，即可出锅装盘
特点：色泽金黄，酥软带有一点点脆嫩，咸中也有回甜味！
♦️操作疑惑：
第 一：南瓜条底味，盐必须放足，起锅撒白糖增加回甜味，甜味不能盖过咸味
第二：南瓜条要防止没熟透心和疲软塌陷，要炸熟炸透回锅炸两遍口感更加焦脆。
第三：炒咸蛋黄锅里底油要少，蛋黄本身含有丰富的油渍，蛋黄量也不要给多了，因为咸蛋黄经过油的高温会迅速的膨胀起来。太多的话，蛋黄有点腻口，建议不要给多了，它会影响南瓜条的口感，蛋黄刚刚包裹住南瓜最好。
第四：炒南瓜的时候一定要离火翻炒，火候一大容易变黑容易糊
🔴南瓜品种：有牛腿南瓜，板栗南瓜， 帽子南瓜，选用板栗南瓜来炒蛋黄口感最佳。
❤️蛋黄炒南瓜味道虽美，也可以美容养颜，南瓜含糖较高，蛋黄油脂偏高容易堵塞血管，有5种人群不建议食用：
1、高血压 2、胆固醇 3、血脂浓
4、糖尿病 5、肥胖人群
💗南瓜🎃 用来熬粥，煮面疙瘩，蒸肉打底都是不错的选择，南瓜便宜还是要根据个人体质要求来食用。
💗蛋黄除了可以炒南瓜🎃，也可以炒锅巴， 炒螃蟹， 炒基围虾都是不错的搭配！
💗其实蛋黄炒南瓜不是很复杂，就是把蛋黄要弄细，其它的就是煮一下炸一下，在家操作起来也容易
本文为作者原创：图片来自网络，侵权告知必删
如果觉得方法对你技术提升有用关注一下我。有什么好的烹调方法和建议，欢迎在下面留言一起分享，谢谢！
蛋黄焗南瓜，用咸鸭蛋黄
南瓜去皮切条焯水至七成熟备用
将焯过水的南瓜条撒适量干淀粉，七成油温下锅炸，炸制表面酥脆南瓜梳头捞出控油，锅底留少许油将压碎的咸蛋黄炒散至起泡后放一勺白糖下入炸好的南瓜条翻炒均匀即可出锅，这是一道非常受女士欢迎的菜品
版权归芝士参回区答网站或周原作离者层所有