鹌鹑蛋都有哪些吃法，你最喜欢哪种？

说起鹌鹑蛋，这种含有丰富卵磷脂和脑磷脂的营养佳品，绝对特别适合经常用脑的人。比起罐头的鹌鹑蛋，自己做的五香鹌鹑蛋才是既好吃有营养呢。

【五香鹌鹑蛋】

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食材：鹌鹑蛋，干辣椒，八角，花椒，香叶，生姜，生抽，盐

做法：

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1、买回来的鹌鹑蛋用水冲一遍放到锅中。

2、在锅中倒入适量的水，漫过鹌鹑蛋就可以。中火，放入两个干辣椒，两颗八角，20粒左右的花椒，两小片香叶，三片生姜。

3、开锅以后转成小火，煮两分钟，用漏勺分批把鹌鹑蛋捞出，再用其他的勺子轻轻敲破鹌鹑蛋壳，然后把全部敲好的鹌鹑蛋放回原来的锅中。

4、火开成中火，放入两汤匙生抽，根据味道咸淡的程度，再放入适量的盐。中小火再煮两三分钟，就可以关火了。

5、为了让鹌鹑蛋更入味，最好盖上盖子让鹌鹑蛋在汤汁中泡上几个小时再吃。

6、几个小时候，敲碎的鹌鹑蛋已经吸收了汤汁饱满的味道，就可以捞出来吃了。

因为已经敲破了蛋壳，非常的好剥皮，别看鹌鹑蛋还是白白的，但是味道已经全部浸入进去了，特别香。五香鹌鹑蛋虽然好吃，也不能一次吃太多，5,6个就好。大家喜欢吃鹌鹑蛋吗？

鹌鹑蛋有很多种吃法，比如煮成五香鹌鹑蛋，穿成串儿做成炸串鹌鹑蛋，还可以炸了以后，做成虎皮鹌鹑蛋，然后再跟排骨一起炖，做成排骨鹌鹑蛋，如果要说我最喜欢的，莫过于第一个，五香鹌鹑蛋了。

我家自己也经常做，从超市里面买来新鲜的鹌鹑蛋，用清水洗干净以后，加入适量的水开始煮，水不需要太多，没过鹌鹑蛋就可以。

然后在水里面放入花椒，八角，生姜片，生抽，十三香，香叶，一起煮啊煮，在煮的过程中，可以用小勺子把鹌鹑蛋的皮敲破，这样更有利于汤汁的味道渗入到鹌鹑蛋里面，吃起来更美味。

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煮好了以后，最好可以等过了一夜再吃，如果立刻就吃，可能还没有怎么入味。过了一夜，汤里面的作料味儿已经渗入了鹌鹑蛋里面，连蛋黄都是有滋味的，可以当做佐餐小食物，也可以直接吃。

鹌鹑蛋的蛋白质含量很高，还有很多对于大脑有些营养作用的卵磷脂。无论是大人还是孩子，都可以吃，老少皆宜。不过因为胆固醇含量比较高，一次不要吃太多，肥胖人群也是不能吃多，一次吃3～5颗，就可以啦。

鹌鹑蛋是我们生活中经常吃的一种蛋类，一口一个，吃起来很过瘾，而且营养丰富。鹌鹑蛋的做法可谓是多种多样，可煮可蒸、可炖可卤，各有各的特点，各有各的风味。今天给大家分享一种简单却不失美味的做法——排骨炖鹌鹑蛋。虽然简单但是味道一点也不差哟！

【食材】

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排骨、鹌鹑蛋、生姜、料酒、精盐

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【做法】

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1. 将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。

2. 将焯过水的排骨放进砂锅，将生姜切片、加入两勺料酒、两勺食盐和排骨一起充分搅匀，上锅小火炖煮二十分钟。

3. 鹌鹑蛋放入锅中煮十几分钟，煮熟后过冷水去壳剥皮。

4. 将剥好壳的鹌鹑蛋放入已经炖煮了二十分钟的排骨砂锅中，接着再炖十几分钟，就可以出锅啦~

【小贴士】

1. 炖排骨汤时排骨一定要焯水，去除血腥味后的汤味道才会更加鲜美~

2. 排骨和鹌鹑蛋都是营养价值高的食材，也可以加入其它食材来均衡营养。

俗话说得好：“饭前一碗汤，营养又健康”。好多人都有饭前喝汤的习惯，因为骨头汤里含有丰富的钙质，不管对老人还是小孩都是很不错的滋补食材。

排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。鹌鹑可与“补药之王”人参相媲美，誉为“动物人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处。

鸡、鸭、鹅、鸽子是我们平时生活中最常吃的几种禽类。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋是我们平时常吃的禽蛋。鸽子产卵量不高，所以市面上很难见到有鸽子蛋售卖。相反，平时我们在菜市场很少看到有卖鹌鹑的，反而卖鹌鹑蛋的是比较多的。这是由于，鹌鹑产蛋量很客观，但是个体太小，肉很少，除去骨头基本上没什么肉。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等个头都比较大，烹饪起来比较容易，制作成咸蛋、炒蛋、煎蛋都是很容易的；鹌鹑蛋比较小，几十颗估计才能炒成一盘菜，操作起来比较麻烦。不过，由于鹌鹑蛋营养成分比较高，也是很受大家喜爱的。

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那么，鹌鹑蛋常见的食用方法有哪些呢？阿骞今天简单教大家几种鹌鹑蛋的做法，让你在家也能做出好吃的鹌鹑蛋。

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【原材料】

鹌鹑蛋 食盐 八角 桂皮 花椒 香叶

【做法】

1、八角、桂皮、花椒、香叶洗净备用。

2、盐中放入八角、桂皮、花椒、香叶，炒热。

3、用勺子把炒好的盐中挖一个洞，把鹌鹑蛋放进去埋起来。

4、小火继续把盐加热，7分钟左右盐焗鹌鹑蛋就做好了。

【制作小技巧】

1、炒盐的时候火力不需要太大，慢慢炒热即可。

2、炒盐时要不停的翻炒，使盐受热均匀，这样焗鹌鹑蛋的时候，才会均匀受热成熟。

3、制作的时候时间不宜太久，7分钟左右鹌鹑蛋就完全熟了，时间再久的话，鹌鹑蛋的水分会流失，使鹌鹑蛋变得很干。

4、炒热的盐非常的热，小心操作，不要被烫到。

5、家里如果有粗盐的话，可以选择使用粗盐，没有的话普通食盐即可。

6、家里如果有烤箱的话，将鹌鹑蛋埋到盐中，180℃的温度烤10分钟就可以了。

【关键解惑】

----为什么炒盐的时候要加入香料？----

答：盐焗鹌鹑蛋的滋味是比较清淡的，可以加入一些香料增加鹌鹑蛋的香味。炒盐的时候放入香料一起炒，盐受热的同时，香料一起受热，可以激发出香料的香味，使盐焗鹌鹑蛋这道菜在清爽的同时再加一丝的厚重。

----为什么把鹌鹑蛋埋起来之后还要开火继续加热？----

答：这个问题要费两种情况来考量，盐如果少的话，继续加热可以保持盐的温度，让盐继续受热，热量持续传递到鹌鹑蛋上。如果盐的用量很大的话，短时间盐是不会降温的，所以这时候盐就不需要继续加热了。

【原料】

鹌鹑蛋 干辣椒 八角 桂皮 香叶 生抽 盐 花椒少许

【做法】

1、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净备用。

2、锅中烧水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶与鹌鹑蛋同煮，两分钟就可以了。

3、用勺子将鹌鹑蛋表面敲出小小的裂纹，加入生抽、盐调色调味，再煮2分钟。

4、时间到了之后关火，浸泡1个小时之后捞出即可。

【制作技巧】

1、鹌鹑蛋个头比较小，煮制5分钟就完全可以煮熟。时间太久的话，鹌鹑蛋长时间受热会收缩的很严重，吃起来不会嫩滑，感觉很干。

2、香料煮的时间久一点，味道会溢出更多，如过能提前准备香料水的话就更好了，滋味会更足。

3、香料水可以反复使用，煮过一次之后留着，以后煮鹌鹑蛋、五香鸡蛋都很好。加一点茶叶，就可以煮茶叶蛋了哦。

【关键解惑】

----为什么煮鹌鹑蛋2分钟之后再将鹌鹑蛋表皮敲碎？----

答：将鹌鹑蛋表皮敲碎的目的是为了让鹌鹑蛋入味。但是过早敲碎鹌鹑蛋的话，蛋液会流出，香料水会变得浑浊，而且会流失部分蛋液。煮2分钟，鹌鹑蛋的蛋清凝固之后再敲碎鹌鹑蛋，既可以入味，又不会流失蛋清。

-----为什么煮好鹌鹑蛋要继续浸泡1个小时？----

答：鹌鹑蛋在煮的时候，时间不宜过久。但是短时间煮鹌鹑蛋有不会很入味，所以关火之后继续浸泡就很关键。鹌鹑蛋不会继续受热，香料的味道又可以慢慢渗透到鹌鹑蛋之中。

【原料】

鹌鹑蛋 葱 姜 糖 老抽 生抽 盐 味精 料酒

【做法】

1、鹌鹑蛋煮4分钟捞出，冷水冲凉，剥去外壳备用。

2、葱切成小段、姜切小片备用。

3、锅中烧油，下入葱姜煸香，烹入少许料酒。

4、下入鹌鹑蛋，加水没过即可。

5、加盐、味精、老抽、生抽、糖调色调味。

6、大火烧开，小火收汁，待汤汁浓冲即可出锅。

【制作技巧】

1、鹌鹑蛋煮制4分钟，大概变溏心方便剥皮就可以了。

2、鹌鹑蛋剥完皮之后会有细小的壳粘在表面，要用水洗净鹌鹑蛋表面才可以红烧。

3、煮好的鹌鹑蛋用冷水冲凉，这样鹌鹑蛋会比较好剥皮。

4、做红烧肉的时候，加入一些煮好的鹌鹑蛋，也是很好吃的。

【关键解惑】

----为什么不炒糖色？----

答：如果有功夫的话，可以炒糖色给鹌鹑蛋上色，这样烧出来的鹌鹑蛋色泽会更亮一点。这里我们使用了简单的方法，用老抽调色，白糖提鲜、和味，主要是方便大家学习。

----为什么这道菜鹌鹑蛋只需要煮4分钟？----

答：鹌鹑蛋在红烧的时候也会继续受热，煮的时候只是为了鹌鹑蛋方便剥皮而已。两次的加热会使鹌鹑蛋的成熟度比较合理，不会出现长时间加热收缩变老、影响口感的情况。

如果做沙拉的时候，鹌鹑蛋煮5分钟剥皮，切成两半同蔬菜一起加上沙拉酱，也很好吃。

煮熟的鹌鹑蛋，剥皮之后5成油温炸成虎皮状，加上一些糖醋汁，就能做成好吃的糖醋鹌鹑蛋。

将鹌鹑蛋煮熟，剥皮之后，放到卤水中做成卤鹌鹑蛋也很不错。

鹌鹑蛋这种食材还是比较易得的，营养丰富，做法也是多样。只要不是做的时候使鹌鹑蛋过于受热水分流失太多，做出来的鹌鹑蛋都是很好吃的。

鹌鹑蛋个头很小，在操作的时候不必长时间加热，特别是煮熟之后要二次加工的时候，两次加工的时间都稍稍短一点，保留鲜美。

个人还是比较倾向于保留原味多一点的制作手法，越简单越能体现食材本来的味道。复合味的操作也不是不可，看自己的口味而定吧。

鹌鹑蛋拌蔬菜沙拉或者是盐焗鹌鹑蛋这两种做法是阿骞最喜欢的做法，特别是盐焗鹌鹑蛋，越吃越香，只有少少的咸味。

另外，煮火锅、烧烤、酱爆、烧一些蹄筋、猪皮、海参等食材，也可以加入一些煮熟的鹌鹑蛋。如果不怕麻烦，炒鹌鹑蛋、煎鹌鹑蛋、鹌鹑蛋花汤也是可以的，用法和鸡蛋没有区别。

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@Famer许

推荐一款【花雕鹌鹑蛋】。就是白煮蛋剥壳，花雕酒与头抽一比一混合，泡进去，入味即可吃，比煮茶叶蛋都简单。鸡蛋本来就是完美的食物，原味的就很香，再搭上花雕的醇厚香气，酱油的微咸，味道就更美了。同样的方法对待鹌鹑蛋也很好吃，嘴巴寂寞了拿出几个吃着玩，怡情怡口。

上好的花雕酒，主要是由白糯米和水酿造，是属于纯食物酒类，含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素，适量饮用有活血提神、消除疲劳、提高新陈代谢、开胃等功效。

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【花雕鹌鹑蛋】

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材料：鹌鹑蛋500克，花雕酒100克，酱油100克，水200克

做法：水中放一勺盐化开，加入鹌鹑蛋稍浸泡一会，再用清水冲洗干净即可。

将鹌鹑蛋放入锅中，加入没过它的清水，大火煮开后转中火煮5分钟即可关火。煮鸡蛋的最佳时间是8分钟，这样既能让蛋黄煮熟透还不老的发干，所以鹌鹑蛋煮4-5分钟即可。

用漏勺捞出鹌鹑蛋，然后用小勺敲裂蛋壳，这样能让浸泡后的鹌鹑蛋更入味，或者用手捏一捏，蛋壳也就都碎裂了

将花雕酒100克，酱油100克，水200克，倒入锅中，煮开即可关火。书上说的花雕与酱油的一对一配比，我做过后觉得酒的苦味和咸味都稍重，所以兑了水，淡淡的，好吃极了。

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然后将料汁倒在保鲜盒中，晾凉后将敲裂壳的鹌鹑蛋放入，冷藏泡过夜即可。

小贴士：买鹌鹑蛋的时候，要挑壳不破不烂的买。因为在运输的过程中，鹌鹑蛋被挤破壳的，一般都是不新鲜的，剥壳后你会发现两头会是空的。新鲜的鹌鹑蛋是饱满的，煮熟后不用冷水激也很容易剥壳。不被挤破的硬壳蛋，还说明钙质含量高。

你好，我是悠悠。鹌鹑蛋是鹌鹑鸟生下的蛋，别看它个小，却是营养丰富，营养价值丝毫不亚于大个头的鸡蛋，有‘动物人参’的美誉。鹌鹑蛋烹调的方式有多种，可以拿来蒸、炒、煲汤或做卤水，但我更爱盐焗鹌鹑蛋。

犹记得以前小时候，夏日的傍晚，小朋友们吃饱饭就会在院子里追逐玩耍。大概到晚上七八点，妈妈就会拿出一大盘的盐焗鹌鹑蛋或盐焗鸡蛋，分给小朋友们吃，众人便乘着夜风，边聊边吃，好不惬意的样子。我喜欢的盐焗鹌鹑蛋一定要够味，而且剥壳后表面是焦黄的，一口咬下去，咸香可口，实为夏日夜宵的佳品。现在来看看做法吧。

版权归们芝今士回想答网站或原作者群所列有

－盐焗鹌鹑蛋－

鹌鹑蛋500克、粗盐1000克

（大概的用量，反正盐要多些，以免盖不住鹌鹑蛋）

▼1．洗蛋：买回来的生鹌鹑蛋，用流动水仔细清洗干净，沥干水备用。

▼2．炒盐：锅烧热，不用放油，把粗盐放下去炒，一直炒到粗盐发黄、冒热气为止。

▼3．焗蛋：这时拨开一半盐或者用个碗装起一半盐，接着把鹌鹑蛋平铺在盐堆上，之后把先前拨开或装起的盐倒回去，把鹌鹑蛋盖严密，然后加锅盖转小火，焗10分钟左右就关火，不要揭开锅盖，就这样利用余温焗它1~2小时即可。

▼4.享用：若心急不想等1~2小时这么久，就开小火焗时焗久一点，大约焗15~20分钟，期间可开盖看看蛋熟了没有，若熟了就可关火，即可享用。

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▼1．焗鹌鹑蛋需用粗盐，因幼盐炒起来热力不够，比较难焗熟蛋。

▼2．炒盐最好用铁锅，不要用有涂层的不粘锅，不然可能会刮花涂层。

▼3．焗完蛋后的粗盐放好，可循环再用或炒菜用，所以洗鹌鹑蛋时一定要洗净。

▼4．用这样的方法焗鸡蛋也一样行的，不过焗鸡蛋的时间要适当延长些。

面而形原向建必报记低容技严。

记得在小时候，小摊上有卖卤鹌鹑蛋，那是我最喜欢吃的零食。现在我也是很喜欢吃鹌鹑蛋，它的营养很丰富，含有多种维生素、蛋白质、卵磷脂、赖氨酸、钙、铁、磷等多种对人体有益的营养成分

鹌鹑蛋的做法也是有很多种的，我平时喜欢做香菇肉末蒸鹌鹑蛋、木耳虎皮鹌鹑蛋、卤鹌鹑蛋，做法都很简单，大家动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助!

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【香菇肉末蒸鹌鹑蛋】

葱姜切末，香菇用干的或者鲜的都可以，然后将香菇根切掉备用

猪肉切成肉末，尽量剁得碎一些，然后放入盆中，盆中倒入酱油、料酒，放入食盐、胡椒粉、味精、葱姜末，搅拌均匀腌制十多分钟。然后将肉馅放入香菇中，将其摆盘，然后在肉馅上打入一颗鹌鹑蛋

蒸锅中倒水，将其蒸上气后将盘子放入蒸锅中，大火蒸二十分钟左右即可，最后撒上一些葱花点缀一下，在盘中倒上一点酱油即可

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【木耳虎皮鹌鹑蛋】

青椒切片，葱切葱花，大蒜切碎，猪肉切条，木耳放入水中泡发，泡发好后将木耳蒂切掉，然后撕成小朵备用

鹌鹑蛋冷水下锅煮，将其煮熟后放入冷水中，然后将皮剥掉沥干水分备用

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热时，放入鹌鹑蛋，小火将鹌鹑蛋炸至虎皮状后捞出。锅留底油，放入葱花和大蒜炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入猪肉，大火翻炒几下，倒入米醋和料酒，将肉条翻炒至变色断生后，放入木耳和青椒，将食材炒熟后，放入鹌鹑蛋，倒入酱油，放入食盐和白砂糖以及味精，大火翻炒均匀后即可出锅摆盘

【卤鹌鹑蛋】

先将鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用

锅中倒入啤酒，放入花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、食盐、冰糖，倒入酱油、老抽，放入鹌鹑蛋，大火烧开后转小火煮半个小时左右关火，再焖一两个小时即可

好吃又简单的卤鹌鹑蛋就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

其实鹌鹑蛋的吃法很多，一般放盐，放点茶叶和酱油煮熟后，扒完皮就可以吃了，这是最简单的做法。还有的把它煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中拌做来吃，也可以做胶冻食物。它还可以和其它食材搭配来做成菜来吃。

我一般喜欢用土豆和它一起放砂锅里边煲，不但土豆和鹌鹑蛋都好吃，汤汁用来泡饭也不错。土豆的营养也很丰富，土豆还可以减肥，多吃点也不胖，而还能抗皱养颜，正好和鹌鹑蛋的功效差不多，它们一起做的菜那是真的“好吃又营养”，味道也非常香，我感觉比肉好吃。那就看看我是如何制作的吧！

1.我们把鹌鹑蛋先放清水泡半个小时（把蛋身上的脏东西泡掉），然后洗干净。

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2.把洗净的鹌鹑蛋放入锅中放凉水烧开，开小火煮熟（煮5分钟左右），然后把它捞出来放入凉水中拔凉。

3.扒去皮（我们把它放入玻璃瓶中，然后不停的摇晃一会，这样很容易把皮扒掉）然后我们把扒去皮的鹌鹑蛋晾干水分。我们把土豆去皮然后切成滚刀块，同时我们把肥肉切也成小块。我们把葱切成马蹄片，姜切成片，把青红椒切成小块备用。

4.我们把锅烧干水，然后放油（约200克左右）烧热至6成热（一般手离油10cm手感觉热，但是不烫手就差不多）后开小火，然后把晾干水分的鹌鹑蛋放进去炸（鹌鹑蛋一定要把水分晾干，要不油遇水会溅油的）。

5.当鹌鹑蛋炸得开始皱皮的时候，我们开中炸成虎皮色然后捞出控油备用。

6.锅中留少许底油把肥肉倒入开小火慢慢爆出油后 ，我们放一点白糖炒约2克，给它炒化后倒入土豆翻炒几下，让土豆都沾上油和糖后倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。我们添一碗水（约150克）然后调味，依次放入葱姜蒜、老抽2克、盐20克、几粒花椒。

7.然后大火烧开，我们取砂锅，把土豆和鹌鹑蛋连汤一起倒里边，然后开中小火焖15分钟。

8.差不多15分钟了，我们把青红辣椒放进去，放点鸡精2克、蚝油5克和陈醋3克我们盖盖再焖2分钟左右，然后端上桌开饭啰。

小贴士：

国种四事命已转，完历快育照。

1.喜欢辣的可以放青红尖椒或者小米辣，辣辣的味道会更好吃的。

2.做这道菜也可以不用砂锅（用烧锅主要是保温长，冬天最适合了，当然用砂锅煲出的菜品味道也更香一些），直接用锅烧就可以。

和大作行里起开外天与，或压己况织院。

【鹌鹑蛋烧猪尾】

调料包：姜、桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，冰糖

1.猪尾巴处理干净剁成段

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2.猪尾冷水下锅焯水

3.锅中放少许油，放入冰糖，小火炒糖色

4.放入猪尾巴翻炒，加姜蒜、料酒、生抽和老抽翻炒上色

5.放入调料包，加热水炖40分钟

到程位求将处思，改织际商太族划。

6.鹌鹑蛋煮熟剥壳放入鹌鹑蛋，加入盐再炖煮20分钟

出锅，猪尾巴香糯，鹌鹑蛋也很入味

我子如物接知别，角战油采近派片。

【香菇鹌鹑蛋】

1.香菇取缔处理

2.冷锅热油、放入葱花和香菇，大火煎熟

3.把鹌鹑蛋放入香菇里，国内放少量清水，加调料

4.大火煮沸，闷蒸

鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，鹌鹑蛋同样是一种很好的滋补品，鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，适合体质虚弱，营养不良的人群，在营养上有独特之处，有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称。

鹌鹑蛋是吃饭很多：五香鹌鹑蛋、红烧鹌鹑蛋、卤煮鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋、鹌鹑蛋烧排骨、鹌鹑蛋炖红烧肉等。

给大家推荐：鹌鹑蛋炖红烧肉。

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鹌鹑蛋红烧肉做法简单，此菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。

【材料】

鹌鹑蛋、五花肉（最好选用肥瘦相间五花三层的五花肉）。

【配料】

老抽、八角、姜、葱、蒜、花椒粒、冰糖、盐、色拉油、料酒。

【步骤】

1、鹌鹑蛋煮熟，剥皮。

2、五花肉洗净，切成麻将块大小；

国物平样命公革山战治共花马办约历住。

3、锅烧热放色拉油，爆香姜片、大蒜、花椒、八角；

4、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入鹌鹑蛋、料酒、酱油、冰糖；加适量水，大火烧开，小火慢炖30分钟，大火收汁。

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